Автор работы: Пользователь скрыл имя, 04 Ноября 2013 в 20:34, курсовая работа
Витаминдер –әр түрлі химиялық табиғаты бар, организмнің тіршілігіне өте шамалы мөлшерде қажет төмен молекулалы органикалық қосылыстар. Зат алмасуда катализаторлық және реттегіштік қызмет атқарады.
Витаминдерді 1880 жылы орыс ғңалымы Н.И.Лунин ашты. Ол тәжірибені ақ тышқандардың 2 тобына жүргізді. Бірінші топтағы тышқандарға қолдан жасалған рацион (су +казеин+лактоза+май+тұз), ал екіншіге –сүт берген. Бірінші топтың тышқандары 20-30 күннің арасында өлген. Екінші топтың тышқандары тәжірибе жүргізілген 10 аптаның ішінде сауығып кеткен. Тәжірибесіне сүйенген Н.И.Лунин тіршілікке өте аз мөлшерде қажетті, тағамның құрамды бөлігі болып табылатын, тағы бір әлдеқандай қосылыстардың керек екендігін анықтады.
Анықтамалар, белгілеулер және қысқартулар .................................................3
1 Кіріспе......................................................................................................................4
1.1 Витаминнің сипаттамасы..........................................................................4
2 Негізгі бөлім............................................................................................................5
2.1 Витаминнің атауы және жіктелуі..............................................................5
2.2 Суда еритін витаминдер.............................................................................5
2.3 Майда еритін витаминдер........................................................................10
2.4 Витамин тәріздес заттар...........................................................................14
2.5 Кейбір витаминдерді алу технологиялары.............................................14
2.5.1 Д витаминін алу технологиясы ............................................................17
Қорытынды..............................................................................................................20
Қолданылған әдебиеттер тізімі.............................................................................21
Қосымшалар.............................................................................................................22
Витаминдер биосинтезі. Жоғарғы синтезге және белгілі витаминдік жиналуына қабілетті микроденелер қолдану арқылы алынатын, химиялық синтез ірі масштабты өнеркәсіпте мүмкін емес немесе экономикалық тұрғыда орынсыз. Күрделі құрамы бар кейбір витаминдерді тек қана биосинтезбен алады. Мысалы, цинкобаламин (В12) алуға болады.
Ауыл шаруашылығында арналған витаминдік концентраттар өндірісінде де микробиологиялық синтез қолданылады, себебі әдетте осындай жағдайда витаминдер жекеше таза түрде шоғрланады.
Қолданылған әдебиеттер тізімі
Сілтемелер
ҚОСЫМШАЛАР
Қосымша А
1 –кесте. Витаминдердің жіктелуі
Әріптік белгі |
Химиялық атауы |
Витаминнің активті түрі |
Емдік әсері |
Суда еритін витаминдер | |||
В1 |
Тиамин |
Тиаминпирофосфат (ТПФ), кокарбоксилаза, тиаминтрифосфат (ТТФ) |
Невриттерге қарсы |
В2 В3 |
Рибофлавин Пантотен қышқылы |
ФМН, ФАД КоА –SH, дефосфо КоА, 4 -фосфопантетеин |
Өсу витамині дермиттерге қарсы |
В5 (РР) |
Ниацин |
НАД+ және НАДФ+ |
Пеллаграға қарсы |
В6 |
Пиридоксин |
Перидоксальфосфат, пиродоксаминофосфат |
Дермиттерге қарсы |
В12 |
Кобаламин |
Метилкобаламин |
Анемияға қарсы |
С |
Аскорбин қышқылы |
Аскорбин және дегидроаскорбин қышқылдары |
Метобалиттік процестердің регуляторы, иммунды стимулятор |
Майда еритін витаминдер | |||
А |
Ретинол |
Ретинаол / ретиналь |
Антиксерофтальматикалық |
D |
Кальциферол |
Эгрокальциферол |
Антирахиттік |
E |
Токоферол |
α,β,γ,δ –токоферолы, токотриенолы |
Антиоксиданттық |
K |
филлохинин |
дифарнезилнафтохинон |
Антигеморрагияға қарсы |
Қосымша Ә
2 –кесте. В12 витаминің алудың микробиологиялық үрдістерінің сипаттамасы
Микроорганизмдер |
Ортаның негізгі компаненттері |
В12 витаминнің шығымы, мг/л |
Ескерту |
Bacillus megaterium |
Қышқылдық меласса, аммоний фосфаты, кобальт тұздары, бейорганикалық тұздар |
0,45 |
Аэробтық процесстің ұзақтығы 18 сағат |
Propionibacterium freudenreichii |
Жүгері тұндырмасы, глюкозаның кобальттік туындысы, рН (NH OH қосу арқылы) |
19 |
Аэробтық (3 тәулік) және анаэробтық (3 тәулік) кезендер. |
Propionibacterium freudenreichii |
Жүгері тұндырмасы, глюкозаның кобальттік туындысы, рН (NH OH қосу арқылы) |
8 |
Үздіксіз 2 кезенді үрдіс, 33 сағат бойы. |
Propionibacterium shermanii |
Жүгері тұндырмасы, глюкозаның кобальттік туындысы, рН (NH OH қосу арқылы) |
23 |
Кезендік үрдіс ұзақтығы 7 тәулік |
Streptomyes olivaceus |
Глюкоза, соя ұны, спирттік өндірістің еритін қалдықтары, бейорганикалық тұздар |
3,3 |
6 тәулік бойы аэрация мен ферментация |
Streptomyes sp. |
Соя ұны, глюкоза, кобальттік тұз |
5,7 |
6 тәулік бойы аэрация мен ферментация |
Қосымша Б
3 –кесте. Микроорганизмдерде эргостериннің мөлшері
Микроорганизмдер |
Эргостерин мөлшері, % (құрғақ затқа) |
Saccharomyces carlbergensis |
0,49-4,3 |
Saccharomyces ellipsodes |
1,2-1,5 |
Rhodotorula glutinis |
0,7-0,9 |
Candida utilis |
0,4-0,6 |
Candida tropicalis |
0,2-0,3 |
Aspergilus niger |
1,2-1,4 |
Penicillium westingii |
2,2 |
Витаминдердің әр түрлі формаларының көрінісі