Совершенствование оплаты труда работников предприятия общественного питания

 

Для достижения целей своей деятельности Общество имеет в своей собственности обособленное имущество, учитываемое на его самостоятельном балансе, может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, исполнять обязанности, быть истцом и ответчиком в суде и арбитражном суде.

 

Уставный капитал общества определяет минимальный размер его имущества, гарантирующего интересы его кредиторов. Уставный капитал общества составляет 600 000 (шестьсот тысяч) рублей.

 

В ООО «Эдем» все обязанности и полномочия разделены по функциональному признаку и в соответствии с ними определены должностные инструкции каждого работника. Отношения работника и предприятия, возникающие на основе трудового договора, контракта, регулируются законодательством РФ о труде. Формы, системы и размер оплаты труда работников, а также другие виды их доходов устанавливаются в соответствии с действующим законодательством и результатами хозяйственной деятельности предприятия. Оно обеспечивает гарантированный законом минимальный размер оплаты труда, условия труда, и меры социальной защиты работников.

 

Предприятие обеспечивает социальное развитие, улучшение условий труда, обязательное медицинское страхование и социальное обеспечение работников предприятия. Предприятие обязано обеспечить своим работникам безопасные условия труда, и несет ответственность за ущерб, причиненной их здоровью и трудоспособности.

 

На каждого из сотрудников предприятия возложены определенные функции и обязанности, что облегчает контроль над соблюдением. Данные обязанности четко определены в должностных инструкциях. 

На предприятии на каждую должность имеется инструкция по охране труда. А при приеме на работу работники проходят инструктаж по технике безопасности, и после ознакомления расписываются в специальном журнале.

Таблица «основные показатели торгово-финансовой деятельности ООО Эдем»

 

2.2 Анализ оплаты труда на предприятии общественного питания кафе «Эдем»

ТЕКСТ

Таблица 1 - Фонд заработной платы в разрезе должностей

Должность	Количество  штатных единиц	Должностной оклад	% премии	Среднемесячная  зарплата, руб.
1	2	3	4	5
Директор	1	16800	20	20160
Заведующий производством	1	14000	20	16800
Администратор	1	13000	20	15600
Бухгалтер-кассир	2	10000	20	12000
Шеф-повар	2	11000	20	13200
Повар	10	8500	20	10200
Охранник	2	8000	20	9600
Водитель	2	8000	20	9600
Бармен	2	9500	20	11400
1	2	3	4	5
Кладовщик	2	7500	20	9000
Уборщица	2	6000	20	7200
ИТОГО	27	10209,09		12250,90

 

В таблице 1 представлены данные за 2011 год. На данном предприятии используется системы оплаты труда на основе должностных окладов. Общая численность сотрудников составляет 27 человек, среднемесячная заработная плата около 12250,90 рублей. Соответственно занимаемой должности каждый работник получает определенный оклад. Дополнительные денежные средства, в виде премий и надбавок, они получают в размере 20 % от своего оклада.

 

2.3 Анализ фонда оплаты труда по отдельным категориям работников предприятия общественного питания кафе «Эдем»

 

Рассмотрим категории работников кафе и фонд оплаты труда за 2010 и 2011 годы в кафе «Эдем»

Таблица 2 - Фонд оплаты труда отдельных категорий работников кафе «Эдем» за 2010-2011 годы

 

 

№     п/п	Категории    работников	Фонд  оплаты труда, тыс руб.
		2010	2011	Темп роста, %
1	Директор	220,320	241,920	109,8
2	Заведующий производством	182,448	201,6	110,5
3	Администратор	168,480	187,2	111,1
4	Бухгалтер-кассир	129,6	144	111,1
5	Шеф-повар	150,480	158,4	105,3
6	Повар	105,120	122,4	116,5
7	Охранник	100,8	115,2	114,3
8	Водитель	100,8	115,2	114,3
9	Бармен	113,760	136,8	120,3
10	Кладовщик	92,160	108	117,2
11	Уборщица	72	86,4	120
	Итого ФОТ	1435,968	1617,12	112,6

 

Большую долю средней заработной платы в составе фонда заработной платы имеют повара, так как это самая большая категория работников на предприятии 10 человек в 2010-2011 году. Рост зарплаты в среднем произошел у поваров на 16,5%. У директора возросла заработная плата на 19,8%, у заведующего производством на 10,5%, у администратора на 11,1%, у бухгалтеров-кассиров на 11,1%, у шеф-поваров на 15,3%, у охранников на 14,3%, у водителей на 14,3%, у барменов на 12,3%,у кладовщиков на 17,2%, у уборщиц на 12% в 2011 году по сравнению с 2010 годом. Всего рост зарплаты по всем категориям работников составил 12,6%.

В кафе применяется повременно-премиальная форма оплаты труда. Размер оклада для рабочих и служащих устанавливается с применением месячных должностных окладов. Также к заработной плате выплачиваются премии, то есть выплаты работникам денежных сумм сверх основного заработка в целях поощрения достигнутых успехов в работе и стимулирования дальнейшего их возрастания. На предприятии выплачивается премия по итогам работы предприятия. Премия по итогам работы за год выплачивается после подведения всех итогов по финансовой и производственной деятельности. Она выплачивается всем работающим с учетом вклада каждого в достижение результатов и выплачивается раз в год. 

На предприятии также имеются выплаты из фонда материальной помощи сотрудникам кафе. К выплатам из фонда материальной помощи относятся единовременные суммы работникам по их заявлению в связи со смертью близких, помощи при покупке дорогостоящих лекарств, выдаче средств на лечение работающих и их близких. Расход этих средств производится в пределах утвержденных сумм.

Основными задачами анализа фонда заработной платы являются изучение состава и динамики фонда заработной платы, выявление изменения показателей, происшедших в отчетном периоде. 

 

 

 

 

 

 

 

2.4 Рекомендации по оптимизации оплаты труда работников кафе «Эдем»

 

Нами предлагается план мероприятий план мероприятий по совершенствованию организации оплаты труда.

Однако предприятие должно учитывать  собственную специфику работы и  современные тенденции экономического развития.

А, следовательно, учитывать такие  направления совершенствования:

1. Установление заработной платы поварам, кухонным и другим производственным работника, занятым в неблагоприятных условиях в соответствии с результатами деятельности предприятия.
2. Расширение сферы технически обоснованных норм выработки для производственного и обслуживающего персонала предприятия и на этой основе внедрить сдельно-премиальную систему оплаты труда.
3. Применение более гибкой системы премирования и доплат.
4. Внедрение системы штрафов: за опоздание, прогулы, потерю рабочего времени по вине работника.
5. Обеспечение правильного соотношения между ростом производительности труда и заработной платой для всех работников предприятия.
6. Повышение квалификации персонала путем посещения семинаров и курсов переподготовки кадров, что позволит сократить потери рабочего времени.
7. Выделение средств на покупку современного оборудования для кухни, бара, а также на покупку посуды и обновление интерьера кафе.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В условиях перехода к рыночной экономике предприятия общественного питания ищут новые модели оплаты труда, дающие простор развитию личной материальной заинтересованности. 

В процессе работы над своим курсовым проектом и при изучении литературы по данному вопросу, выяснилось, что заработная плата непосредственно связана с рынком труда. Заработная плата - элемент дохода наемного работника, форма экономической реализации права собственности на принадлежащий ему ресурс труда. Оплата по труду каждого работника зависит от его личного трудового вклада и качества труда и максимальным размером не ограничивается. 

Государство оказывает косвенное воздействие на размер оплаты труда, как отдельного работника, так и на размер фонда оплаты труда организации через налоговую систему и установление минимального размера оплаты труда. 

Система оплаты труда на рассматриваемом предприятии общественного питания не идеальна, а ущемление прав работников не дает должного эффекта мотивации и удовлетворения потребности в вознаграждении за приложенный собственный труд. 

Система оплаты труда должна, стимулировать повышение производительности труда, обладать достаточным мотивационным эффектом. Рост оплаты труда не должен опережать темпов роста производительности. 

Основным направлением совершенствования всей системы организации заработной платы является обеспечение прямой и жесткой зависимости оплаты труда от конечных результатов хозяйственной деятельности коллектива. В решении этой задачи важную роль играет правильный выбор и рациональное применение форм и систем заработной платы.

Решением проблемы может быть лишь выбор более подходящей, современной системы оплаты труда, учитывающей ситуацию внутри предприятия и рыночную цену труда.

 

 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ:

 

1. Александрова А.Б. Заработная плата на современном предприятии. – М.: Книжный мир, 2010. – 424с.
2. Белянинова Ю.В., Хасин К.В., Пономарева Н.Г. Нормирование труда и системы заработной платы. - М.: Управление персоналом, 2009.
3. Ефимова О.П. Экономика общественного питания// Под ред. Н.И. Кабушкина: Учеб. пособие. – 2-е изд., испр. – Минск: Новое знание, 2011. – 304с.  
4. Лебедева С.Н  Экономика торгового предприятия: Учеб. пособие//С.Н. Лебедева, [и др.]; Под ред. С.Н. Лебедева. – 2-е изд. : Новое знание, 2009. –240с.
5. Н.В. Пошерстник, М.С. Мейксин. Заработная плата в современных условиях. (8-е изд.) – СПб.: «Издательский дом Герда», 2011, 720 с.
6. Организация и оплата труда на предприятии: Справочное пособие//А.И. Рофе,[и др.]– М.: Профиздат, 2009. – 144 с.
7. Скляренко В.К, В.Н Прудников. Экономика предприятия: Учебное пособие//Под ред. В.М.Прудникова – Москва. ИНФРА-М 2010
8. Сенаторова Н.В. Заработная плата: Определение размера, согласование сторонами, порядок выплаты//Трудовые споры. - 2009. - N 4.
9. www.allbest.ru
10. www.gendocs.ru

 

¹ Александрова А.Б. Заработная плата на современном предприятии. - М.: Книжный мир, 2010. – С. 424.

² Организация и оплата труда на предприятии: Справочное пособие//А.И. Рофе,[и др.]- М.: Профиздат, 2009. – С. 144 .

³ Ефимова О.П. Экономика общественного питания/ Под ред. Н.И. Кабушкина: Учеб. пособие. - 2-е изд., испр. - Минск: Новое знание, 2011. – С. 304.

⁴ Н.В. Пошерстник, М.С. Мейксин. Заработная плата в современных условиях. (8-е изд.) - СПб.: «Издательский дом Герда», 2011. - С. 720 .