Состояние и тенденции развития общественного питания в Республике Беларусь

20 * (1,5 * 10) = 300 тыс. руб.

Для установки и наладки сервера необходимо затратить 25 часов времени. Соответственно затраты составят:

20 * 25 = 500 тыс. руб.

Расчет затрат на обучение работников.

Работе с программным продуктом необходимо обучить 10 работников. Стоимость обучающих курсов составляет 15,0 млн. руб., курсы будут проводиться сотрудниками компании-поставщика в течение 1 недели на предприятии, одновременно могут обучаться 10 человек.

Расчет затрат на установку и наладку сети. На предприятии сеть между компьютерами уже установлена и функционирует.

В таблице 3.6 представим итоговые данные по расчету капитальных затрат на внедрение программного продукта «LS-Food» в течение 2013 года.

 

Таблица 3.6 – Сводная таблица капитальных затрат, млн. руб.

Статьи затрат	Сумма
Стоимость программного продукта «LS-Food» для 10 пользователей	45,0
Настройка сети и программного продукта для 10 пользователей	0,3
Установка и наладка сервера	0,5
Стоимость сервера	7,8
Стоимость обучающих курсов	15,0
Всего	68,6

Следовательно, общая сумма капитальных затрат составляет 68,6 млн. руб.

Расчет эксплуатационных затрат.

В эксплуатационные затраты по обслуживанию программного продукта входят следующие статьи затрат:

– расчет затрат на оплату труда администратора;

– расчет затрат на электроэнергию;

– расчет амортизационных отчислений;

– расчет затрат на обслуживание программного комплекса компанией разработчиком;

– расчет затрат на приобретение аксессуаров.

Расчет затрат на оплату труда администратора.

Затраты на оплату труда администратора определяем исходя из данных в таблице 3.7.

 

Таблица 3.7 – Исходные данные для расчета оплаты труда администратора

Показатель	Обозначение	Единица измерения	Значение
Количество работников	Ч	чел.	1
З/п одного работника	з/п	млн. руб.	3,5
Норма доплаты к з/п	Нд	%	20

 

Тогда затраты на оплату труда определим по следующим формулам:

 

Зот = (з/п + з/п × Нд) × 12 × Ч

 

Итого затраты на оплату труда составляют:

Зот = (3,5 + 3,5 * 0,1) * 12 * 1 = 46,2 млн. руб.

Определим начисления на заработную плату:

Нфсзн – отчисления  в фонд социальной защиты населения − 34 %:

Нфсзн = 46,2 * 0,34= 15,7 млн. руб.;

Ндр – отчисления страховых платежей от несчастных случаев – 0,9%:

Ндр = 46,2 * 0,9/100 = 0,4 млн. руб.

Итого сумма отчислений из заработной платы составляет:

Нзп = 15,7 + 0,4 = 16,1 млн. руб.

Итого затраты на оплату труда (включая налоги):

Зт = 46,2 + 16,1 = 62,3 млн. руб.

Расчет затрат на электроэнергию.

Затраты на потребляемую электроэнергию определим по формуле:

 

Зэл = С * М * t * Фэ * N,

 

где С – стоимость электроэнергии,

t – время работы в день,

Фэ – годовой фонд времени

N – количество компьютеров (включая сервер).

Зэл = 0,0003 * 8 * 249 * 11 = 6,6 млн. руб.

Расчет амортизационных отчислений.

Расчет амортизационных отчислений производится только на приобретение сервера, стоимость которого составляет 7,8 млн. руб.

 

За = Кп × На

 

где  За – сумма амортизационных отчислений,

Кп – затраты на приобретение оборудования,

На – норма амортизации.

Норму амортизации возьмем в размере 20% в год, сумма амортизационных отчислений составит:

За = 7,8 * 0,2 = 1,6 млн. руб.

Расчет затрат на обслуживание программного комплекса компанией разработчиком.

Дополнительные текущие затраты представим в таблице 3.8.

Данные затраты были предоставлены компанией производителем программного обеспечения.

 

Таблица 3.8 – Расчет текущих затрат на обслуживание программного комплекса компании разработчика, млн. руб.

Статьи затрат	Сумма
Обслуживание программы (обновление)	2,9
Обслуживание сети	0,8
Абонентское обслуживание	2,1
Настройка и доработка типовых конфигураций	2,5
Всего	8,3

 

Расчет затрат на приобретение аксессуаров.

Затраты на аксессуары (Зак) рассчитываются по формуле:

 

Зак = Зб + Зк + Зд + Зпр,

 

где    Зб – затраты на приобретение бумаги;

Зк – затраты на приобретение картриджа;

Зд – затраты на приобретение CD-дисков;

Зпр – прочие затраты на аксессуары.

Зак (год) = 63000 + 420000 + 37000 + 100000 = 6,2 млн. руб.

Сведем эксплуатационные затраты по функционированию и обслуживанию сети и внедренного программного обеспечения в таблицу 3.9.

 

Таблица 3.9 – Эксплуатационные затраты по функционированию и обслуживанию сети и внедренного программного обеспечения, млн. руб.

Статьи затрат	Сумма
затраты на оплату труда администратора	62,3
затраты на электроэнергию	6,6
амортизационные отчисления	1,6
затраты на обслуживание программного комплекса компанией разработчиком	8,3
затраты на приобретение аксессуаров	6,2
Всего	85,0

 

Итого общие эксплуатационные затраты по функционированию и обслуживанию сети и внедренного программного обеспечения составят 85,0 млн. руб.

Расчет выгоды от внедрения программного продукта и локальной сети.

Основные выгоды от использования (внедрения) программного продукта и локальной сети:

– автоматизация работы работников (единая система);

– снижение затрат на канцелярские принадлежности;

– повышение скорости обработки документов;

– снижение вероятности ошибок при оформлении документов;

– экономия времени при заполнении и печати документов;

– повышение эффективности принятия управленческих решений.

В таблице 3.10 представим выгоды от внедрения программного продукта. Стоимость сэкономленного 1 часа работы составляет 20 тыс. руб.

 

Таблица 3.10 – Выгоды от внедрения программного продукта, млн. руб.

Наименование	Единица измерения	Экономия	Сумма
Автоматизация работы работников (единая система)	час/чел	1400	28
Снижение затрат на канцелярские принадлежности	млн. руб.	3,5	3,5
Повышение скорости обработки документов	час/чел	1200	24
Снижение вероятности ошибок при оформлении документов	час/чел	1100	22
Повышение эффективности принятия управленческих решений	час/чел	800	16
Итого экономии			93,5

 

Таким образом, экономический эффект составит 93,5 млн. руб.

Далее для расчета эффективности внедрения данной информационной системы управления на предприятии составим проект. При расчете экономического эффекта от внедрения предложенных мероприятий используются показатели ЧДД, срока окупаемости.

Проект рассчитываем на 2 года, разбивая по кварталам. Денежные средства будут привлечены из собственных фондов.

Рассчитаем срок окупаемости капитальных вложений. Капитальные вложения окупаются за счет притока прибыли и амортизационных отчислений. Сумма этих двух показателей даст чистый финансовый поток ЧФП, млн. руб.

Далее рассчитаем чистый финансовый поток от реализации проекта по формуле:

 

ЧФП = ЧП + Зо,

где ЧФП – чистый финансовый поток,

Зо – амортизационные отчисления.

ЧФП = 93,5 + 1,6 = 95,1 млн. руб.

Статический срок окупаемости находим по формуле:

 

Т = КЗ / ЧФП,

 

где КЗ – это капитальные затраты,

ЧФП – чистый финансовый поток.

Т = 68,6 / 95,1 » 0,7 года; 0,7 * 12 = 8,4 месяцев.

Коэффициент дисконтирования определяется следующим образом по формуле:

 

Lt = 1 / (1 + i)t,

 

где  i – годовая ставка дисконтирования, равная 30%;

t – номер года, результаты и затраты которого приводятся к расчетному.

Для расчета дисконтирования по кварталам ставку дисконтирования (0,3) и чистый финансовый поток разделим на 4 (число кварталов в году).

Квартальная ставка будет составлять: 30/4 = 7,5%.

Lt = 1 / (1 + 0,075)0 = 1;      Lt = 1 / (1 + 0,075)1 = 0,93;

Lt = 1 / (1 + 0,075)2 = 0,87; Lt = 1 / (1 + 0,075)3 = 0,80;

Lt = 1 / (1 + 0,075)4 = 0,75; Lt = 1 / (1 + 0,075)5 = 0,70;

Lt = 1 / (1 + 0,075)6 = 0,65; Lt = 1 / (1 + 0,075)7 = 0,60.

Чистый финансовый поток в квартал = 95,1 / 4 = 23,8 млн. руб.

В таблице 3.11 представим расчет эффективности внедрения программного продукта.

 

Таблица 3.11 – Расчет эффективности внедрения проекта, млн. руб.

Наименование показателя	Значение показателя по годам
	2013				2014
	1 кв.	2 кв.	3 кв.	4 кв.	1 кв.	2 кв.	3 кв.	4 кв.
Сумма капвложений	68,6	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00
Чистый финансовый поток	-	23,8	23,8	23,8	23,8	23,8	23,8	23,8
Расчетный квартал	0,00	1,00	2,00	3,00	4,00	5,00	6,00	7,00
Динамическое сальдо	-68,6	23,8	23,8	23,8	23,8	23,8	23,8	23,8
Коэффициент дисконтирования	1,00	0,93	0,87	0,80	0,75	0,70	0,65	0,60
Чистый дисконтированный финансовый поток	-68,6	22,1	20,7	19,0	17,9	16,7	15,5	14,3
Экономический эффект нарастающим итогом	-68,6	-46,5	-25,8	-6,7	11,1	27,8	43,3	57,5
Итого ЧДД	57,5
Срок окупаемости (кварталы)	4,4

Чистый дисконтированный доход (ЧДД) как правило, рассчитывается при постоянной ставке дисконтирования на время реализации проекта.

                   

ЧДД = ∑(Sn – Cn) * 1 / (1 + i),

 

где  Sn – результаты (доходы) на n-ом шаге расчета;

Cn – затраты на n-ом шаге расчета;

i – ставка (норма) дисконта.

Таким образом, ЧДД проекта равен 57,5 млн. руб., что является высоким показателем для этого вида проекта. Так как ЧДД больше нуля – проект внедрения программного обеспечения эффективен. Затраты на внедрение программного продукта окупятся в первом квартале 2014 г.

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

 

По результатам проведенного исследования можно сделать следующие выводы:

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.

Ресторан – предприятие питания, предоставляющее гостям широкий ассортимент блюд, напитков, кондитерских изделий, в том числе заказных, фирменных и сложного приготовления.

Единой, принятой всеми классификации ресторанов не существует. Но рестораны можно разделить на две большие категории: полносервисные и специализированные.

Среди других категорий можно указать на рестораны быстрого обслуживания, рестораны, специализирующиеся на обедах, рестораны для особых случаев, повседневные, национальные и т.д.

Кафе – предприятие питания, предоставляющее гостям ограниченный по сравнению с рестораном ассортимент блюд и напитков, мучных кондитерских изделий, других продуктов в сочетании с отдыхом и развлечениями.

Согласно Закону Республики Беларусь «О торговле» общественное питание – это вид торговли, включающий производство, переработку, реализацию, организацию потребления продуктов питания с оказанием либо без оказания сопутствующих услуг населению.

Услуги общественного питания в Беларуси оказываются торговыми объектами общественного питания, которые подразделяются на типы (ресторан, кафе, бар, кафетерий, столовая, закусочная и т.п.) и имеют наценочные категории (люкс, высшая, первая, вторая, третья) либо не имеют наценочных категорий; торговыми организациями; индивидуальными предпринимателями, ориентированными на оказание услуг общественного питания; иными организациями, имеющими в своем составе соответствующие структурные подразделения.

Актуальным является развитие сети предприятий быстрого обслуживания, позволяющих при относительно небольших  материальных затратах решить проблему предоставления услуг питания с минимальными затратами времени на  получение и прием пищи, особенно в местах  миграционных потоков населения.