Отчет по практике в ООО «Курганский мясокомбинат»

Упаковывание, маркирование, транспортирование и хранение. Бестарное транспортирование колбасных изделий приводит к снижению их качества, деформации батонов, продолжительным погрузкам автотранспорта, для хранения, и транспортирования колбасные изделия упаковывают в чистые металлические, пластмассовые и деревянные ящики или ящики из гофрированного картона, а также в контейнеры. Тара должна иметь крышку, быть сухой, чистой, без плесени и постороннего запаха.

Для каждого вида колбасных  изделий установлены соответствующие  температурно-влажностные параметры  воздуха и предельные сроки хранения.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5. Ассортимент продукции

     

Курганский мясокомбинат предлагает потребителям достаточно широкий  ассортимент социально значимой колбасной и мясной продукции, включающей в себя вареные, варено-копченые, полукопченые колбасы, ветчины, мясные хлеба, сосиски, сардельки, шпикачки деликатесы из свинины и говядины, консервы, паштеты.

Более подробный ассортимент см. Приложение 2.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                   

6. Организация работы службы  качества

 

       Основные задачи в области качества:

* Производство высококачественной  и конкурентоспособной продукции;

* расширение рынка сбыта  с целью увеличения объема  продаж и прибыли за счет  повышения качества продукции  и снижения издержек производства, оптимизации процессов производства;

* повышение конкурентоспособности  продукции на основе достижения  оптимального соотношения цена/качество;

* соблюдение требований  по безопасности выпускаемой  продукции для здоровья людей  и окружающей среды;

* постоянное совершенствование  технологии и разработок в  области производства продукции  на основе систематического изучения  и анализа потребительского спроса, расширения ассортимента продукции;

* постоянное улучшение  всех процессов и системы менеджмента  качества.

     Принципы деятельности  по реализации политики:

* постоянная оценка степени  удовлетворенности партнеров и  потребителей качеством выпускаемой  продукции;

* приверженность качеству  и ответственность за качество  каждого работника;

* построение управления  в области качества на основе  процессного и системного подходов;

* постоянный анализ деятельности  предприятия в области качества  и поиск новых методов, повышающих  эффективность управления;

* построение долгосрочных, взаимовыгодных партнерских отношений  с потребителями и поставщиками;

* систематическое проведение  анализа производственной деятельности  и эффективность функционирования  системы менеджмента качества;

* совершенствование и  развитие мотивации персонала,  систематическое обучение повышение  его квалификации, развитие творческой  активности.

Улучшение качества входит в сферу компетенции руководства  предприятия, руководителей каждого  подразделения и исполнителей, участвующих  в реализации процедур Системы менеджмента  качества, каждый из них несет ответственность  в пределах, установленных Системой.

На предприятии присутствует система менеджмента качества сертифицированная на соответствие стандарту ИСО 9000:2001. Которая помогает в выполнение данных принципов по постоянному повышению уровня качества производимой продукции.

Для обеспечения безопасности производимых продуктов питания  на предприятии разработана программа  производственного контроля. Программа  производственного контроля - это  система мероприятий направленных на эффективное и безопасное использование  производства по выработки продукции, а также на безопасные условия  труда и на охрану окружающей среды. Этой программой предусматриваются  следующие мероприятия:

* Контроль за наличием официально изданной нормативной документацией.

* Контроль за своевременной сертификацией продукции и разрешительных документов.

* Контроль за состоянием дезбарьера на въездных воротах

* Контроль санитарной  обработкой территории дез.растворами.

* Контроль качества мойки  и дезинфекции в убойном цеху  и производственных помещениях.

* Контроль за правилами приемки сырья.

* Контроль за проведением ветсанэкспертизы, ветсан-осмотра поступающего сырья и готовой продукции.

 

7. Организация работы лабораторного предприятия

 

Лаборатория на мясокомбинате  существует с тридцатых годов  прошлого века. Конечно, с того момента  многое изменилось в лучшую сторону. Сейчас лаборатория Курганского  мясокомбината имеет два отдела: химический и бактериологический. Все  испытания проводятся строго по ГОСТам. Лаборатория контролирует качество мяса и специй, консервов и колбас, оболочки и банок. Проверяется каждая партия. Только после заключения лаборатории о безопасности продукции она попадает на прилавки магазинов. Помимо этого, лаборатория следит за безопасностью производства, проверяет чистоту воды, оборудования, спецодежды, инвентаря. Лаборатория Курганского мясокомбината имеет специальную лицензию на работу с патогенными микроорганизмами. В Курганской области такой документ есть всего лишь у трех предприятий. Остальные производители вынуждены отвозить свою продукцию на проверку в сторонние организации.

В целом, иметь собственную  бактериологическую лабораторию –  своего рода роскошь, доступная не каждому  производителю. Но для нашего предприятия  не стоит вопрос, необходима лаборатория  или нет. На кону стоит качество продукции и ее безопасность.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                 

8. Организация сбыта вырабатываемой продукции

 

Процесс производства продукции  заканчивается ее сбытом. Именно поэтому  данная стадия жизненного цикла продукции  является своего рода оценочной, так  как на основании того, насколько  легко и выгодно реализованы  произведенные товары, можно судить о правильности стратегической политики предприятия, эффективности всех его  звеньев.

Разбивка показателей  сбыта по группам покупателей  позволяет определить наиболее перспективные  сегменты рынка и приспособить в  целях увеличения сбыта потребительские  характеристики продукции к запросам покупателей.

Сегментация позволяет в  максимальной степени удовлетворить  потребности покупателей в разнообразной  продукции, обеспечивает экономию затрат предприятия на производство и реализацию продукции, повышение конкурентоспособности  предприятия, позволяет снизить  или уклониться от конкурентной борьбы путем перехода на неосвоенный сегмент  рынка.

Потенциал сегмента рынка  характеризуется его емкостью, которая  показывает, какое количество продукции  может быть на нем продано. Выделенный сегмент должен быть достаточно емким, чтобы покрыть издержки, связанные  с внедрением и работой на нем, а также иметь перспективы  роста объема продаж. При определении  емкости рынка потребительских  товаров анализируются факторы, формирующие спрос потребителей. Сюда могут входить следующие: численность  населения в регионе, уровень  доходов и структура потребительских  расходов населения, политика в области  оплаты труда. Каждое предприятие должно иметь эффективную систему информационного  обеспечения, включающую общую, коммерческую и специальную информацию. Для  обеспечения наблюдения за рынком сбыта  предприятия необходимо создавать  собственные источники информации в виде магазинов; сети торговых посредников.                                  

9. Экономические показатели

 

Объем продаж по группе консервной продукции комбината выглядит следующим  образом:

Таблица 1 – Объем продаж консервной продукции

Год	Годовой объем продаж, шт.	Ср. месячный показатель, шт.	Изменение в % к пред. периоду
2009 г.	5 292 000	441 000	-
2010 г.	9 900 000	825 000	87%
2011 г.	15 300 000	1 275 000	55%

 

Объем продаж по группе колбасной  и полуфабрикатной продукции  комбината выглядит следующим образом:

Таблица 2 – Объем продаж колбасной и полуфабрикатной  продукции

год	Годовой объем продаж, т.	Ср. месячный показатель, т.	Изменение в % к пред. периоду
2009	700	58	-
2010	1 070	89	53%
2011	1 960	163	83%

 

Таблица 3 - Структура товарной продукции:

Виды товарной продукции	Сумма реализации, руб.			Сумма, руб.
	2009	2010	2011
Консервы	22 050 000	49 500 000	100 724 000	172 274 000
Колбаса	5 800 000	11 625 000	26 250 000	40 875 000
Всего товарной продукции	27 850 000	60 125 000	126 974 000	214 949 000

Наиболее выгодным годом  для реализации консервов и колбасы  был 2011г.

 

Таблица 4 - Объем производимой продукции, т.:

Виды продукции	2009 г.	2010 г.	2011 г.
Колбасы	1 230	1 930	2 200
Консервы	2 148	3 958	6 120
Итого	3 378	5 888	8 320

 

 Таблица 5 - Затраты на оплату труда:

Показатель	2009 г.	2010 г.	2011 г.
Число работников, чел.	315	320	389
Затраты на оплату труда, тыс. руб.	36 016	32 443	37 954
Отчисления на соц. нужды, тыс. руб.	9 487,2	9 786	11 394
Среднемесячная зарплата, тыс. руб.	10 434	11 457	14 645

 

Число работников за последние 3 года увеличилось на 74 человека, увеличилась среднемесячная заработная плата на 4 211 руб., с каждым годом предприятие всё больше делает отчисления на социальные нужды работников.

 

 

 

 

 

 

Выводы и предложения

 

Таким образом, за период прохождения  производственной практики на предприятии  «Курганский мясокомбинат «Стандарт» я ознакомилась с организационно – производственной структурой предприятия, проанализировала основные виды нормативных документов, освоила основные технологические операции, изучила ассортимент продукции, ознакомилась с работой лаборатории предприятия, проанализировала организацию сбыта вырабатываемой продукции. В результате мною были сделаны следующие выводы:

- Предприятие обеспечено необходимой документацией для осуществления своей деятельности;

- С целью обеспечения выпуска качественной продукции в обязательном порядке проводится входной контроль сырья, испытания готовой продукции на соответствие требованиям нормативной документации;

- Мясокомбинат выпускает довольно широкий ассортимент продукции, что привлекает большое количество покупателей