Отчет по практике в ИП Гладштейн С.П

   Полимерная тара  для пресервов хранится в складском  помещении, упакованная в картонные коробки, крышки упакованы в полимерные пакеты.

   Бочка, тара хранится в отдельном помещении на поддонах.

   На вспомогательные  материалы – пищевые добавки, представлены сертификаты соответствия. Пищевые добавки хранятся в упаковке изготовителя.

   Пряности хранятся  в отдельном, сухом помещении  на стеллажах.

   Для хранения соли  используется отдельное помещение  на территории. Загрязнение соли  от осадков, пыли исключено.

Производство соленой продукции.

Сырье, используемое в производстве соленой продукции, имеет документы, удостоверяющие качество – сертификаты, ветеринарные свидетельства.

   В цехе для посола  рыбы используются специальные  ванны, после выгрузки ванны очищаются от тузлука.

   К емкостям (ваннам) для размораживания, отмочки, посола, горячая и холодная вода подается  через шланги, смесители установлены.

   Для стекания размороженной  и соленой рыбы используются  специальные столы, которые находятся на высоте не менее 40 см. от пола.

Пресервное производство.

  Пресервный цех размещен в блоке с другими цехами, вырабатывающими соленую и копченую рыбную продукцию. В цехе пресервном трудится 3 человека. Основное производство ломтики кеты, засолка мойвы. Сначала они разделывают свежую кету, из неё вырезают филе. Голову, хребты, хвосты сдают на склад готовой продукции, а филе солят. Затем  после того как просолится, разделывают на ломтики, которые укладывают в  баночки по 180гр. и  20гр. растительного масла. Мойву свежемороженую после оттайки солят и когда просолится, раскладывают в баночки по 350гр., и ведёрки  по 0,5кг и 1 кг. Также в этом цехе раскладывают сельдь спецпосол в банки, икру лососевую, филе сельди (нестандартной) по 0,5 кг. и 1кг (объём производства за месяц см. приложение П)

Производство копченой рыбы.

Имеются помещения: дефростации, разделки, отмочки, посола, копчения, для упаковки готовой продукции, холодильник для временного хранения готовой продукции, для хранения топлива и опилок, для санитарной обработки оборотной тары, для хранения упаковочных и вспомогательных материалов.

   Коптильные камеры  оборудованы вытяжной вентиляцией  с механическим побуждением. Для контроля температуры в камерах имеются контрольно - измерительные приборы, показания приборов заносятся в специальный журнал.

   Каждая партия  продукции сопровождается удостоверением  качества, подписанным руководителем  предприятия.

   Упаковка продукции  производится в обработанную  тару, документы, удостоверяющие качество  упаковочной тары имеются.

   Маркировки на  транспортной таре имеется, указывают  условия хранения, срок реализации, дату изготовления рыбной продукции.

   Работники обеспечены 3-мя комплектами санитарной одежды, для каждого цеха цветовая окраска санитарной одежды отличительная – разных цветов.

   Ежедневно, перед  началом работы проводится осмотр  поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний, осмотр проводит технолог. 

  Цех сырья, разделки:

Поступившую свежую рыбу принимает с машин кладовщик со склада сырья, и сразу же разгружают в холодильники. Затем по мере поступления заявки  кладовщик выдаёт их в другие цеха. Передачу производят по накладной в которой расписывают из какого цеха  и в какой передают, наименование рыбы, количество, подписи кладовщика цеха сырья выдавшего и бригадира цеха получившего сырьё. Всё движение продукции между цехами также производят по накладным. (см.приложение Р)

Цех разделки в день получает до 500кг.сельди. Сначала сельдь вечером укладывают грузчики на столы для оттайки в брикетах по 20-22кг.Работники цеха разделки  разделывают  сельдь  на филе и солят его, которое в дальнейшем поступает в цех «Матье». В отходы идёт голова, кость, шкура, внутренности. Заработную плату начисляют  в зависимости от количества филе сельди произведённого. Так же учитывается коэффициент % отходов, примерно он составляет 45%.И чем он меньше тем больше произведённого филе  и выше заработная плата .Бригадир цеха взвешивает филе и записывает в тетрадь кто сколько  за день  сделал, затем эти данные передают в бухгалтерию.

Цех укладки «Матье»

В цехе матье трудится 5 человек .Филе сельди они получают из цеха разделки. Один работник разрезает  филе на кусочки, второй укладывает в баночки объёмом  250гр., третий наливает масло 30гр, каждую баночку взвешивают на электронных весах, четвёртый работник разлаживает пряности  и закрывает крышкой, пятый наклеивает этикетку. Также в цехе матье разлаживают  в такие же баночки икру сельди. В  меньших количествах делают кусочки сельди, филе с корнишонами, оливками в баночках по 200г (см. приложение С).

Цех вакуумной упаковки

В цехе вакуумной упаковки трудится 4 человека.В помещении имеется электронные весы и аппарат для вакумирования продукции. В этом цехе изготавливают пивнаборы, вакумируют сельдь солёную, кету, тешу.

Салатный цех

В цехе трудятся  2 человека, они изготавливают салаты в основном  с морской капустой (МК) в ассортименте: МК с крабовым мясом, МК с морковью, МК с брусникой, МК с кукурузой и яблоками, МК с соевым мясом, МК с грибами и фасолью, МК с грибами и оливками, МК с сельдью, МК с луком, МК со свеклой, Пекинский (с побегами чеснока).

Морскую капусту получают со склада сырья, варят и маринуют, отдельно варят  овощи и  нарезают, смешивают по рецептуре (см.приложение Т).После того как технолог снимет пробу разлаживают по баночкам 200гр., приклеивают этикетку. Также делают салаты из кальмаров.

За месяц  объём  производства составляет примерно: салат из морской капусты в ассортименте по 2500 баночек, салат из кальмаров 2000 баночек.

Изготавливают в данном цехе пресервы «Лучшие дары моря» В 3-х секционные баночки  разлаживают  морскую капусту, кусочки кеты, кусочки сельди. Объём за месяц примерно  1500 банок. Продукцию изготавливают по заявкам, которые  собирает технолог.

Технолог вместе с бухгалтером составляет калькуляцию салатов где указывается количество ингредиентов входящих в состав данного салата рассчитывается  стоимость цен сложившееся в данный момент .

Бытовые помещения.

   В составе бытовых  помещений: гардероб с индивидуальными  шкафчиками, в которых обеспечено раздельное хранение домашней и санитарной одежды; сушилка для одежды и обуви; санитарные узлы и душевые, отдельные для мужчин и женщин. Выделено помещение для маникюрной, которое не используется, так как не оборудовано, рабочие на всех участках работают в специальных перчатках.

   Работники цеха  работают в санитарной одежде, подбирают волосы под колпак, косынки. Работники цеха фасовки  и укладки сельди «Матье» работают  в масках.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ассортимент выпускаемой продукции:

1. Рыбы лососевые дальневосточные холодного копчения: кета, горбуша, чавыча, нерка, кижуч.

2. Лососи дальневосточные солёные: кета, горбуша, нерка(красная), кижуч, чавыча.

3. Рыба холодного копчения в ассортименте: сайра, окунь морской, терпуг, скумбрия,ставрида, камбала, минтай,палтус.

4.Пресервы из рыбы в соусах и заливках в ассортименте.

5.Продукция маринованная из морской  капусты в ассортименте.

6. сельди солёные

7. Сельди и сардина тихоокеанская холодного копчения

8.Пресервы из сельди «Матье» в заливках в ассортименте

9 .Изделия балычные из дальневосточных лососей холодного копчения(спинка, теша, боковник, кусок, кусочки, ломтики0 из горбуши, кеты, нерки(красной), кижуча.

Выпускаемая продукция имеет сертификаты соответствия  на серийный выпуск: сельди солёные, Рыбы лососевые дальневосточные холодного копчения: кета, горбуша, чавыча, нерка, кижуч(всех видов разделки); Лососи дальневосточные солёные: кета, горбуша, нерка(красная), кижуч, чавыча; Рыба холодного копчения в ассортименте: сайра, окунь морской, терпуг, скумбрия, ставрида, камбала, минтай, палтус; Продукция маринованная из морской  капусты в ассортименте; Изделия балычные из дальневосточных лососей холодного копчения(спинка, теша, боковник, кусок, кусочки, ломтики) из горбуши, кеты, нерки(красной), кижуча; сельди и сардины тихоокеанского холодного копчения; пресервы из сельди «Матье в заливках: филе, филе сдвоенное, филе- кусочки, рулеты в ассортименте. (см.приложение У)

 

 

 

 

Основные показатели хозяйственной деятельности за 2012г.

 и  первое полугодие  2013г.

Показатели	Единица измерения	2011г. отчёт	2012г. отчёт	Первое полугодие 2013г.
1	2	3	4	6
Объем производства продукции, выполнения работ и оказания услуг, всего, в том числе по видам: 1.Рыба копченая и соленая 2.Сельдь «Матье+салаты из моркапусты	тыс. руб.	22652,6     14837,6   7815,0	26696,7     17656,5   9040,2	15526,9     10179,3 5347,6
Объем произведенной  продукции в натуральном выражении: 1.Рыба свежемороженная	тыс.тонн	266,5	314,1	160,25
Освоено производство новых видов продукции, работ (услуг): 1. Ассорти рыбное 2. Филе рулеты пресервы	тыс. руб.	350,0 420,0	700,0 836,0	422,7 467,6
Выручка от реализации товаров (работ, услуг) без учета налога на добавленную стоимость или балансовая стоимость активов (остаточная стоимость или балансовая стоимость активов (остаточная стоимость основных средств и нематериальных активов) за предшествующий календарный год	тыс. руб.	22652,6	26696,7	15526,9

Объем выпуска продукции по сравнению с такими же месяцами 2013 г не на много увеличился, так как покупатели продукции остались одни и те же а производят продукцию по заявкам

 

Основные поставщики сырья и потребители продукции

Для производства продукции нужно сырьё, которое закупается у других предприятий. Основными  поставщиками  рыбы являются ООО «Торговый дом Леон» г. Владивосток, ИП Тимохин Юрий Геннадьевич г.Свободный , ИП Юрков Борис Геннадьевич г.Благовещенск. С этими поставщиками  ИП Гладштейн С.П. работает давно с ними заключены договора (см.приложение Ф). В договоре отражены наименование продавца, покупателя, оговаривается предмет договора, сроки  договора, обязанности  поставщика, покупателя, стоимость и порядок оплаты, порядок поставки товара, ответственность поставки товара, ответственность сторон. Договор  предписывается двумя сторонами, один экземпляр покупателю, второй поставщику. Рыбу привозят транспортом продавца , оплату производят после получения товара. В месяц покупают около 30тонн сельди,20тонн кеты, остальную рыбу в небольших количествах. Для  производства сельди «Матье», салатов необходимо растительное масло, майонез. С ООО Продлайн г.Благовещенска заключён договор на получение майонеза. В месяц нужно примерно около 200кг. По мере необходимости технолог делает заявку по телефону, привозят своим транспортом в ведрах по 5кг.,10кг. Растительное масло получают в ООО «Амурагроцентр» г.Благовещенска. Также как и майонез предварительную заявку делают по телефону. В месяц необходимо около 1300кг, получают его в бочках по 200кг.

Также основными поставщиками являются ООО «Амурские упаковочные системы»- закупают гофрокоробку, ОАО ПКИ «Зея»- закупают этикетку на баночки, ОАО «Дальресурс»- баночки для матье, салатов, шайбы.

Остальное сырьё необходимое для производства закупают в г.Белогорске в небольших количествах. Полученный товар ставят на приход по акту приема материальных ценностей(см.приложение Х).

Со склада готовой продукции кладовщик по накладной выдаёт экспедиторам продукцию, которую они развозят  до потребителей. Предварительно экспедиторы  отвозят в магазины прайс о продукции(см.приложение Ц) и по мере поступления заказов развозят продукцию. Некоторые  магазины оплату производят  за наличный расчёт, а другие по перечислению.

Выручка сдаётся сразу в бухгалтерию. Основными потребителями являются все крупные магазины г. Белогорска: ИП Лукин С.И  ИНН 280400052117,ИП Осипова Е.В, ИП Хомякова Н.С. ИНН 280404500205.

Также продукцию отвозят в другие города и регионы: ООО «Скат» г.Благовещенск, ООО «Аруна» г.Хабаровск, ООО Кондитерский цех г.Тында.

В летний период заключают договора с летними лагерями МОБУ ДОД ООЛ   « Мелиоратор», МОУ ДОД ООЛ «Белогорка».

Поставки осуществляют своим транспортом .С цеха розничная торговля не ведётся, продукцию можно приобрести на оптовой базе г.Белогорска, где имеется специальный отдел.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

На предприятии ИП Гладштейн С.П. штатная единица экономиста отсутствует, его обязанности выполняет главный бухгалтер.  

Основные функции экономиста на предприятии

1. Выполняет работу по  осуществлению экономической деятельности  предприятия, направленной на повышение  эффективности и рентабельности  производства, качества выпускаемой  и освоение новых видов продукции, достижение высоких конечных результатов при оптимальном использовании материальных, трудовых и финансовых ресурсов.

2. Подготавливает исходные  данные для составления проектов  хозяйственно-финансовой, производственной и коммерческой деятельности (бизнес-планов) предприятия в целях обеспечения роста объемов сбыта продукции и увеличения прибыли.

3. Выполняет расчеты по  материальным, трудовым и финансовым  затратам, необходимые для производства и реализации выпускаемой продукции, освоения новых видов продукции, прогрессивной техники и технологии.

4. Осуществляет экономический  анализ хозяйственной деятельности  предприятия и его подразделений, выявляет резервы производства, разрабатывает меры по обеспечению режима экономии, повышению рентабельности производства, конкурентоспособности выпускаемой продукции, производительности труда, снижению издержек на производство и реализацию продукции, устранению потерь и непроизводительных расходов, а также выявлению возможностей дополнительного выпуска продукции.