Отчет о преддипломной практике в кафе-бара «Наутика»

   

 
 

     Рис.1 Организационная схема управления кафе 

      Таблица 5 - Штатное расписание Кафе

 

   Зарплата наших работников напрямую зависит от прибыли. При увеличении прибыли выдаются премии. Средний возраст наших работников 30 лет. 
 
 
 
 

      Таблица 6 - Квалификационные требования к работникам 

 

     Наем  сотрудников будет проводиться  на конкурсной основе, с учетом личных качеств и опыта работы.

     Основная  функция менеджмента – это  умение достигать поставленных целей.

     Менеджер  является организатором всей работы в торговом зале кафе-бара «Наутика». Основная задача менеджера заключается в доброжелательном приеме гостей, в своевременном предоставлении им всего, чем располагает кафе:  уют, вкусные блюда, приятная музыка, возможность танцевать. Причем, организовывает это все так, чтобы гости чувствовали себя комфортно, не нуждаясь ни в чем.

     Менеджер  проверяет содержание помещений  торговой группы, соблюдение персоналом, работающим в торговом зале, опрятность и правила личной гигиены.

     Кроме того, менеджер осуществляет контроль над сервировкой столов, а также соблюдение правил торговли, дисциплины в зале.

     Менеджер  кафе-бара «Наутика» информирует официантов, барменов, резчиков хлеба об изменениях в работе, приказах, распоряжениях по ресторану.

     Менеджер  всегда находится в зале, встречает гостей и предлагет им занять понравившийся столик, следит за предоставлением клиентам «Книги жалоб и предложений». Дипломатично разрешает все возникающие конфликты, на первой стадии, руководствуясь правилом «клиент всегда прав».

     Менеджер  также принимает участие в работе по оценке качества труда (по торговой группе), ведет журнал учета.

     Менеджер  осуществляет контроль над своевременностью и правильностью составления  официантами реестров счетов. Поэтому он в течение дня наблюдает, направляет и контролирует работу официантов и другого персонала торгового зала. Тем самым менеджер стремится предупредить возможные ошибки и нарушения в обслуживании, а при необходимости сам принимает участие в их немедленной ликвидации. Он выборочно, но систематически проверяет точность оформления счетов и расчетов официантов с гостями, полноту и правильность отпускаемой кухней продукции, чистоту посуды в сервисной.

     После рабочего дня менеджер следит за внесением  в кассу официантами авансовых  сумм и выручки за день, сдачей посуды и приборов в сервизную, своевременного ухода обслуживающего персонала.

     В обязанности менеджера входит:

1. регистрировать предварительные заказы на обслуживание для иностранных туристов
2. приветствовать постоянных посетителей, называя их по имени
3. усаживать почетных гостей за столик
4. разговаривать с обедающими гостями
5. отслеживать процедуру обслуживания в торговом зале
6. следить за сервисом, предупреждая возникновение проблем
7. справляться у посетителей о качестве обслуживания и качества пищи
8. принимать жалобы со стороны посетителей
9. давать разрешение на выдачу бесплатных обедов или выпивки
10. давать письменный ответ на жалобы посетителей
11. объясняться с недовольными посетителями по телефону, выясняя причину их жалоб
12. сохранять и возвращать посетителям забытые вещи
13. сопровождать санитарную инспекцию во время ее посещения предприятия
14. в случае необходимости оказывать первую помощь сотрудникам и посетителям
15. составлять письменные объяснения по поводу всех происшествий и несчастных случаев
16. сообщать о происшествии в милицию
17. следить за поведением служащих и создавать на предприятии условия, отвечающие всем требованиям безопасности.

     Менеджер  в кафе-баре «Наутика» перед началом каждой смены проводит собрание официантов, на котором он проверяет: внешний вид официантов, их готовность к работе; инструктирует официантов о порядке обслуживания на грядущий день; назначает официантов в зависимости от их опыта работы для обслуживания групп и индивидуальных клиентов; следит за изменением меню.

     В течение смены менеджер следит за: работой официантов; осуществляет контроль над правильностью расчетов; рассматривает жалобы и пожелания клиентов.

     Все эти принципы, которым следует менеджер кафе-бара «Наутика» влекут налаженную работу предприятия и повышают качество обслуживания, что в свою очередь, приводят к увеличению круга посетителей и процветанию предприятия.

Стратегия конкурентоспособности кафе.

     При анализе рынка и основных конкурентов  определяются  размеры (емкость) рынка, степень насыщенности рынка, тенденции  изменения этих параметров на ближайшую перспективу, выявляются наиболее перспективные рынки сбыта и обосновываются причины предпочтения, производится анализ и оценка основных конкурентов.

     В итоге исследования анализ рынка  должен привести к выводам о том, где, кому, в каком объеме мы сможем продавать продукт своей деятельности и что придется делать для обеспечения намечаемого объема продаж.

       Также мы должны узнать о  конкуренции на рынке, на котором  планируется поступление нашей  продукции. Здесь необходимо ответить  на следующие вопросы: кто является крупнейшим производителем аналогичных товаров; как обстоят дела у конкурентов: каковы объемы продаж, доходы, внедряются ли новые технологии, какой уровень сервиса; много ли внимания уделяют рекламе, сколько средств они вкладывают в нее; что собой представляет их продукция: основные характеристики, уровень качества, дизайн, мнение потребителей; каков уровень цен на аналогичную продукцию?

     Анализ  конкурентов позволяет дать четкий ответ на следующие вопросы:

     Существует  ли множество предприятий, предлагающих аналогичную продукцию, или конкуренция ведется ограниченным числом участников?

     Какая часть рынка контролируется ведущими конкурирующими торговыми предприятиями?

     Какая организационная структура характерна для конкурентов и как она  отличается от объекта исследования?

     Как быстро меняется область деятельности предприятия и стабильность конкурентов?

     С практической точки зрения наиболее важным является проведение на уровне микросреды фирмы следующих типов  исследований. На основе внешнего анализа  устанавливаются механизмы влияния значимых условий спроса (доходы населения, уровень сбережений, структура расходов населения, уровень социальной поддержки населения и прочие), их динамики на динамику и структуру рынка, на котором представлен продукт компании. Затем исследуется механизм влияния управляемых факторов: цены, качества и маркетинговой поддержки на положение продукта внутри сегментов (ценовых, технологических) и в целом рынка. Через указанные инструменты компания реализует конкурентные преимущества продукта, которые заключаются в лидерстве по цене (издержкам), лидерстве по качеству (потребительским характеристикам продукта), лидерстве по поддержке (знанию и доверию к продукту со стороны потребителя).

     Для обеспечения разумного компромисса  между ресурсами, направленными на различные инструменты создания спроса, необходимо провести внутренний анализ. Цель внутреннего анализа — установление связи между интенсивностью использования инструментов создания спроса и ресурсами компании. Системный анализ находит широкое применение в исследованиях микросреды фирмы, поскольку позволяет рассматривать любую рыночную ситуацию как некий объект для изучения с большим диапазоном внутренних и внешних причинно-следственных связей.

     Комплексный подход в исследовании микросреды позволяет исследовать рыночную ситуацию, рассматривая ее как объект, имеющий разные проявления. Например, проблематика рынка отдельного товара может быть связана с изменением спроса, товарного предложения или цены. В данном случае - это своего рода аспекты исследуемого объекта (или ситуации), следуя которым можно определить стратегические и тактические решения выхода из создавшейся ситуации. Согласно существующей методике, исследования микросреды фирмы условно подразделяются на следующие разновидности: изучение доступных данных о рынке, количественные и качественные исследования. Изучение доступных данных имеет своей целью анализ, например, статистики о производстве и продаже интересующего товара, демографической структуры потребителей, списка конкурентов, информации о конкурентах и посредниках и т.д. Количественные исследования рынка товаров и услуг - это, как правило, опросы населения, отдельных товаропроизводителей, посредников - оптовых и розничных, и пр. Опросы представляют собой систематизированный сбор информации среди населения. Для изучения надежных данных используются репрезентативные опросы, которые проводятся по заранее продуманной выборке, отражающей состав населения. Надежность такого рода исследований основана на том, что результаты опроса ограниченного количества людей из тех, кто интересует исследователя (генеральная совокупность), по хорошо составленной выборке в полторы-две тысячи респондентов дают достаточно точи представление о мнении всех. Количественные исследования микросреды проводятся для изучения привычек потребителей, отношения к конкретному товару или типу товаров, имиджа компании, реакции на рекламу, цен, образа жизни и т.д. Количественные исследования отвечают на вопросы что? кто? сколько? и проводятся в несколько этапов:

     1. Создание гипотез исследования: анкеты, согласованные с заказчиком.

     2. Создание выборки - базы респондентов, которые будут опрашиваться с  достижением максимальной репрезентативности.

     3. Интервьюирование: личные интервью, телефонные интервью, почтовый опрос. 

     4. Ввод и обработка данных - получение процентных соотношений и характеристик различных групп потребителя и определение главных факторов, влияющих на отношении потребителей к товарам, с помощью математических методов и специальных компьютерных программ.

     5. Написание аналитического отчета, включающего в себя, помимо анализа полученных данных, рекомендации заказчику исследования.

     Качественные  исследования микросреды становятся все  более популярными и применяются  для того, чтобы «почувствовать» потребителя, ответить на вопрос, почему люди ведут себя тем или иным образом.  

     Таблица 7 - Факторы маркетинговой среды, влияющие на рынок услуг

 

     Уменьшить отрицательное влияние вышеперечисленных  факторов, мне кажется, можно следующим  образом:

     1. Создать производственные запасы.

     2. Наладить контакты с новыми  поставщиками.

     3. Постоянно контролировать настроение  работников.