Отчет по практике в ИП Набожейко А.А. кафе "Глубина"

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФИЛИАЛ ФЕДЕРАЛЬНОГО ГОСУДАРСТВЕННОГО БЮДЖЕТНОГО

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО УЧРЕЖДЕНИЯ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО

ОБРАЗОВАНИЯ "ВЛАДИВОСТОКСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ЭКОНОМИКИ И СЕРВИСА" В Г. АРТЕМЕ

КАФЕДРА СЕРВИСА, СТРОИТЕЛЬСТВА И ДИЗАЙНА

 

 

 

 

 

ОТЧЕТ

по преддипломной практике

ИП Набожейко А.А. кафе "Глубина", г. Артем

 

 

 

Студент, гр. А/ИСС-08-01 Е.Ю. Картищенко

Руководитель от кафедры, доцент Н.В. Старичкова

Руководитель от предприятия, директор Л.В. Луговая

Нормоконтролер, доцент Л.С. Самохина

 

 

 

 

 

Артем 2013

 

 

 

 

3.2 Анкетирование потребителей и персонала с целью выявления предпочтений

 

Исследование потребителей услуг предприятий общественного питания проводилось методом анкетирования, в котором участвовали 80 человек, люди различного возраста, социального статуса (см. Приложение).

Среди факторов, формирующих покупательские предпочтения и влияющих на их рыночное поведение, можно выделить:

ассортимент блюд;

качество блюд;

уровень обслуживания, работа персонала;

уровень цен;

дополнительные услуги;

месторасположение предприятия;

дизайн интерьера;

санитарно-гигиенические показатели.

Для эффективной организации маркетинговой деятельности необходимо учитывать не только почему (мотивы), но и как (процесс покупки) потребитель принимает решение в отношении продукта.

В ходе анкетирования было выявлено, что потребители, выбирая предприятие общественного питания для посещения, больше всего обращают внимание на стоимость блюд - 26% опрошенных отметили значимость этого фактора.

На втором месте - вкусовые качества блюд (21%). Третье место занимает качество обслуживания в ресторане (20%).

Стоимость блюд вызывает наибольший интерес у женщин (20%), нежели у мужчин (6%). Мужчины в свою очередь больше ценят вкусовые качества блюд (12%). Что касается качества обслуживания, то этот фактор наиболее интересен женщинам (12%).

При выборе ИП Набожейко, кафе "Глубина" посетители уделяют самое большое внимание ассортименту предложенных рестораном блюд 20%, далее на втором месте при выборе кафе находится качество обслуживания 19%. В ИП Набожейко, кафе "Глубина" посетителям представлено обслуживание официантами, а также смешанный вариант. Но, все-таки самообслуживание в ИП Набожейко, кафе "Глубина" по мнению руководства заведения мало привлекательно для посетителей. На третьем месте по степени важности находится уровень цен 17 %. Немаловажную роль при выборе ИП Набожейко, кафе "Глубина" играет интерьер и атмосфера в зале ресторана, а также посетителей привлекает спокойная обстановка и приятная музыка.

Проанализировав факторы, влияющие на выбор посетителей ИП Набожейко, кафе "Глубина" с учетом сегментации по уровню дохода, получили следующие результаты.

Основная масса посетителей ИП Набожейко, кафе "Глубина" - постоянные клиенты, представляющие средние и состоятельные слои населения.

Такая диспозиция определяется, с одной стороны, высоким качеством всего спектра предоставляемых рассматриваемым предприятием услуг, которые в целом неизменно соответствуют запросам обозначенной категории гостей; с другой стороны - столь же высокой планкой на предлагаемые здесь блюда.

Исходя из всего вышеописанного, можно сделать вывод о том, что посетители ИП Набожейко, кафе "Глубина" в основном представляют собой средне-обеспеченный и обеспеченный класс.

В городе Артеменесколько предприятий с подобными ценами, с подобным ассортиментом блюд, следовательно, существует большая конкуренция и поэтому ИП Набожейко, кафе "Глубина" нужно понять и суметь сделать так, чтобы потребители выбирали именно их.

Стабильность кадрового состава является одним из условий эффективной работы любой фирмы, а борьба за низкую текучесть персонала - проблема, одинаково актуальная как для западных, так и для российских компаний. Чтобы ее решать, надо уметь прогнозировать ситуацию, учиться управлять процессом текучести кадров. И одним из первых шагов здесь может быть исследование, показывающее, насколько работники удовлетворены своей работой. Зачастую под удовлетворенностью понимается удержание работника на предприятии

Изучая удовлетворенность, можно получить информацию о силе привязанности персонала к предприятию.

Данные об удовлетворенности персонала работой - это информация о кадровых рисках. Она важна для любого руководителя, не желающего быть заложником складывающейся ситуации.

С точки зрения науки понятие "удовлетворенность работой" трактуется как аффективная или эмоциональная реакция человека (работника) на рабочую ситуацию. Среди ученых высказываются разные мнения относительно того, какие факторы влияют на удовлетворенность работника своей деятельностью, условиями труда и т.д.

С точки зрения руководителя все намного проще. Под удовлетворенностью понимается то, что удерживает работника на предприятии. Ему может не нравиться почти все, но если он не увольняется, значит, работа на предприятии его удовлетворяет.

Изучая удовлетворенность, мы получаем информацию о силе привязанности персонала к предприятию.

Для определения степени удовлетворенности сотрудников работой на предприятии проводился опрос в форме анкетирования. Анкеты сотрудникам выдавались лично или распространялись по электронной почте

Рассмотрим результаты анкетирования персонала. Для этого исследования были разработаны анкета, которая ставит своей целью выявить степень удовлетворенности персонала, факторы рабочей атмосферы персонала и мотивацию персонала.

Опрашиваемая аудитория составляет 20 человек: 14 официантов, 2 администратора, 2 бармена и 2 повара.

Анкета содержит в себе 10 вопросов (см. приложение).

Согласно результатам анкетирования, 70% персонала удовлетворены процессом выполняемой работы; перспективами профессионального роста удовлетворены 90% персонала; а отношениями с непосредственными руководителями - 80% персонала.

Полученные данные позволяют сделать вывод о том, что большая часть работников находит свои рабочие условия, перспективу профессионального роста и отношения с руководителем более чем приемлемыми.

Следующий вопрос в анкете № 2 посвящен проблеме причин возникновения конфликтов.

На втором месте - неудобный для персонала режим работы; далее равное количество голосов получили пункты "заработная плата" и "неправильный стиль управления". Средний заработок обслуживающего персонала в ИП Набожейко, кафе "Глубина" составляет 15 тысяч рублей в месяц.

Полученные данные позволяют сделать вывод о том, что руководству предприятия необходимо принять меры во избежание разрастания конфликтов, которые могут привести к таким последствиям, как разобщенность коллектива.

В свою очередь это незамедлительно скажется на производительности труда и получении прибыли.

В ходе исследования было установлено, что 70% опрошенных работников ИП Набожейко, кафе "Глубина" в качестве мотивации предпочли бы коллективные мероприятия за счет предприятия, нежели моральные поощрения.

Полученные данные свидетельствуют о том, что сотрудники стремятся выполнять свои обязанности ка можно лучше и в качестве поощрения выбрали бы провести свободное время в неформальной обстановке со своим коллективом.

Полученные данные позволяют сделать вывод о том, что руководство предприятия делает все возможное для того, чтобы персонал не испытывал трудностей при выполнении своих обязанностей.

Это означает, что руководители заинтересованы в том, чтобы минимизировать уровень текучести кадров и создать благоприятную моральную атмосферу в коллективе предприятия ИП Набожейко, кафе "Глубина".

Итак, из всего вышеизложенного можно сделать вывод о том, что потребителями услуг ИП Набожейко, кафе "Глубина" являются люди среднего и обеспеченного слоя, для которых на первом месте при выборе предприятия общественного питания стоит ассортимент блюд, затем в убывающем порядке - качество обслуживания и цены. Для посетителей женского пола цена блюда является первым, на что они обращают внимание при посещении предприятия питания.

Для мужчин куда более важно два пунтка - ассортимент блюд и уровень обслуживания.

Что касается персонала, то тут стоит подчеркнуть, что предприятие делает все возможное для того, чтобы работники чувствовали себя уверенно и выполняли свои обязанности как можно лучше.

Полученные результаты анкетирования позволяют говорить о том, что персонал удовлетворен своими рабочими местами, но руководству следует обратить внимание на причины возникновения конфликтных ситуаций в коллективе.

 

3.3 Обоснование разработки маркетинговой стратегии деятельности предприятия ИП Набожейко, кафе "Глубина"

 

Для корректной работы предприятия общественного питания недостаточно просто изучить предпочтения потребителей и проблемы в коллективе. Необходимо позиционировать свое предприятие как самое лучшее и делать все, для достижения поставленной цели.

В современном ресторанном бизнесе действует жесткая конкуренция и, чтобы удержать постоянных клиентов и привлечь новых, предприятию необходимо постоянно развиваться и предлагать новые виды услуг, расширять ассортимент и так далее. Здесь на помощь предпринимателям приходит маркетинговая стратегия деятельности. Интерес к этой деятельности усиливается по мере того, как все большее число организаций в сфере предпринимательства, в международной сфере и некоммерческой сфере осознают, как именно маркетинг способствует их более успешному выступлению на рынке. Маркетинговая стратегия - планирование и реализация различных маркетинговых мероприятий. Маркетинговая стратегия является составным элементом общей стратегии компании, определяя основные направления деятельности компании на рынке в отношении потребителей и конкурентов.

На рисунке 17 представлены основные цели маркетинговых стратегий согласно мнению маркетолога Филиппа Котлера.\

 

Рисунок 17 - Основные цели маркетинговых стратегий по Ф. Котлеру

 

На рисунке 17 представлены основные цели маркетинговых стратегий согласно мнению крупнейшего маркетолога Филиппа Котлера. Цели должны быть согласованы с миссией компании и стратегическими целями бизнеса в целом.

Стратегическими целями ИП Набожейко, кафе "Глубина" являются:

увеличение доли существующего рынка за счет более эффективной рекламы и стимулирования сбыта;

создание услуги, не имеющей на рынке аналогов (в данном случае услуга "Детская комната");

обеспечить стабильное финансовое и материальное положение кафе на целевых рынках;

организовать эффективную рекламу услуг кафе;

увеличение объемов продаж.

Как уже говорилось ранее, у ИП Набожейко, кафе "Глубина" практически отсутствует рекламная кампания. Это связано с тем, что предприятие имеет в своем распоряжении круг постоянных клиентов и не планирует выходить на новые рынки, однако, эта модель поведения не даст предприятию возможности развития. Для решения этой проблемы необходимо разработать и провести эффективную рекламную кампанию и ряд PR-мероприятий.

В таблице 9 представлен бюджет рекламы для ИП Набожейко, кафе "Глубина".

 

Таблица 9 - Бюджет рекламы для ИП Набожейко, кафе "Глубина".

Средство рекламы	Количество	Стоимость, руб.	Время действия
Периодическое еженедельное печатное издание "Выбор"	1 объявление в газете, раз в неделю	350	1 месяц
Реклама на телевидении "REN-TV"	1 объявление, 3 раза в день	550	Единоразовое
Реклама на радиостанции "AVN"	1 объявление, 5 раз в день	120	Единоразовое
Буклет	1 шт.	300	Бессрочно
Визитная карточка	1000 шт.	2,5 при заказе партии не менее 1 000 штук	Бессрочно

 

Как показано в таблице 9, рекламную деятельность предприятия ИП Набожейко, кафе "Глубина" можно осуществлять такими способами как публикации в газете, реклама на телевидении, рекламные объявления на радиостанции, раздачей буклетов и визиток. Далее рассчитаем затраты на рекламу:

Реклама в газете "Выбор" + рекламное объявление на телевидении + реклама на радиостанции+ буклеты в количестве 50 штук (300*50= 15 000 рублей) + визитные карточки в количестве 1000 штук (2,5 * 1000=2500). Итого бюджет рекламы составляет в денежном эквиваленте: 350+550+120+15 000+1000= 33 040 тыс. рублей.

Таким образом, предприятие ИП Набожейко, кафе "Глубина" привлечет новых клиентов и проинформирует прежних о новинках меню, услугах и так далее.

Метод работы с клиентской базой так же может принести предприятию определенную пользу. Этот метод является одним из самых эффективных и при этом достаточно экономичным. Работа с базой клиентов кафе должна вестись постоянно, вне зависимости от того, ведется ли активное продвижение другими методами. Для работы с базой хозяину заведения желательно нанять отдельного человека, так как эта работа требует большого количества времени, усидчивости, а также, объективно говоря, является достаточно нудной.

Самое главное при работе с клиентской базой - налаживание двусторонних связей с клиентами и соответственно превращение их из случайный гостей в постоянных. Для эффективной работы с базой сначала необходимо ее создать, то есть необходимо собрать контакты потенциальных постоянных клиентов. После сбора достаточного количества координат необходимо придумать серию различных ресторанных событий, но которые нужно будет в качестве почетных гостей пригласить людей из клиентской базы. Такие мероприятия желательно проводить регулярно, чтобы постоянно подпитывать клиентов. Даже если клиент не придет на первое же мероприятия, не факт, что он не выберет имен это место для проведения там, например, романтического ужина с девушкой. Присеем приглашения нужно делать адресными, с указанием имени и отчества клиента, а не просто в рамках общей рассылки.