Автор работы: Пользователь скрыл имя, 20 Декабря 2014 в 15:07, дипломная работа
Цель: изучение способов приготовления блюд из овощей и грибов.
При исследовании темы настоящей работы перед нами поставлены следующие задачи:
• изучение ассортимента блюд из овощей и грибов;
• рассмотрение разных технологий приготовления блюд из грибов и овощей;
• изучение требований к готовым блюдам из овощей и грибов.
Введение
1.Значение овощных блюд и гарниров в питании
1.1. Товароведная характеристика продуктов
2. Технология приготовления блюд
2.1. Процессы, происходящие при тепловой обработке овощей
2.2. Блюла и гарниры из вареных овощей
2.3. Блюла и гарниры из припущенных овощей
2.4. Блюла из тушеных овощей
2.5. Блюда и гарниры из жареных овощей
2.6. Блюла из запеченных овощей
2.7. Фаршированные овощи
2.8. Блюда из сырых овощей
3.Требования к качеству овощных блюл и гарниров
Заключение
Список литературы
Технология приготовления
Промытую, очищенную морковь нарезают и припускают в небольшом количестве воды, за 10 мин до готовности добавляют яблоки, очищенные от кожицы с удаленным семенным гнездом и нарезанные кусочками, затем протирают, добавляют молоко и соль. Доводят до кипения, вводят яичный желток, вымешивают. Белки взбивают в густую пену, вводят морковную массу, осторожно перемешивают. Выкладывают в смазанную маслом форму и варят на пару или запекают в духовом шкафу при температуре 210-280ºС в течение 10-15 мин слоем 3-4 см. Отпускают со сметаной, прошедшей термическую обработку.
Пищевая ценность блюда
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
| |||
|
|
|
|
|
|
| |||