Автор работы: Пользователь скрыл имя, 20 Декабря 2014 в 15:07, дипломная работа
Цель: изучение способов приготовления блюд из овощей и грибов.
При исследовании темы настоящей работы перед нами поставлены следующие задачи:
• изучение ассортимента блюд из овощей и грибов;
• рассмотрение разных технологий приготовления блюд из грибов и овощей;
• изучение требований к готовым блюдам из овощей и грибов.
Введение
1.Значение овощных блюд и гарниров в питании
1.1. Товароведная характеристика продуктов
2. Технология приготовления блюд
2.1. Процессы, происходящие при тепловой обработке овощей
2.2. Блюла и гарниры из вареных овощей
2.3. Блюла и гарниры из припущенных овощей
2.4. Блюла из тушеных овощей
2.5. Блюда и гарниры из жареных овощей
2.6. Блюла из запеченных овощей
2.7. Фаршированные овощи
2.8. Блюда из сырых овощей
3.Требования к качеству овощных блюл и гарниров
Заключение
Список литературы