Пищевой белок

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 30 Октября 2014 в 19:37, курсовая работа

Краткое описание

Пищевая и перерабатывающая промышленность России - одна из стратегических отраслей экономики, призванная обеспечивать устойчивое снабжение населения и сельское хозяйство необходимыми качественными продуктами питания.

Содержание

Введение ………………………………………………………………………… 3
1. Общие понятия о белках………………………………………………………6
1.1 Химическая природа белков……………………………………………..6
1.2 Классификация белков……………………………………………….....10
1.3 Свойства белков………………………………………………………...13
1.4 Влияние белков на организм человека…………………………………15
1.5 Изменение содержания белков в процессе технологической обработки………………………………………………………………………...18
1.6 Изменение содержания белков при хранении…………………………20
2. Организационно-экономическая характеристика предприятия «СПК Нерусса»………………………………………………………………………....22
2.1.Природные условия деятельности предприятия, его специализация и размер………………………………………………………………………….…22
2.2 Ресурсный потенциал предприятия…………………………………….23
2.3Финансовые результаты деятельности предприятия…………………..34
3. Экономическое обоснование необходимости применения пищевого белка в сельском хозяйстве………………………………………………………………41
3.1 Описание различных видов пищевого белка, получаемого с помощью микроорганизмов и способов их получения……………………………...……41
3.2 Области применения получаемых продуктов…………………………44
3.3 Состояние производства белковых кормов в РФ и за границей…….45
Заключение………………………………………………………………………49
Список литературы………………………………………………………………51

Прикрепленные файлы: 1 файл

lazareva экономика.docx

— 133.26 Кб (Скачать документ)

 

 

Как видно из данных таблицы 7, в отчетном году (2013 год) численность промышленно-производственного персонала по всем категориям, кроме скотников КРС,  по сравнению с предыдущим годом (2012 год) уменьшилась. Этот спад численности объясняется закрытием ряда старых подсобных помещений. Численность рабочих, занятых в с/х  производстве  в 2013 году по сравнению с 2012 годом уменьшилась  на 7  человек и составила 6,5 %. [27]

Из данных аналитической таблицы 7 видно, что в «СПК Нерусса» уменьшается производственный потенциал постоянных рабочих – удельный вес рабочих в отчетном году ниже его величины в прошлом году на 13,2%.

По характеру участия в производственном процессе рабочие подразделяются на основных, занятых непосредственно изготовлением основной продукции  и вспомогательных, занятых во вспомогательных производствах и всеми видами обслуживания. На анализируемом предприятии число основных рабочих в 2013 году составило 79 человек, а вспомогательных - 56 человек, в 2011 году это число составило - 91 и 72 человека соответственно по категории основных и вспомогательных рабочих. [30]

Основным показателем использования трудовых ресурсов является производительность труда. Рассмотрим производительность труда в «СПК Нерусса».

Таблица 8- Производительность труда на предприятии

 

Показатели

2011

2012

2013

Отклонение (+,-)

Производство в расчете на 1 среднегодового работника, тыс. руб.

       

-валовой продукции

171,0

190,5

240,0

69,0

- товарной продукции

118,0

137,3

199,1

81,1

     -прибыли (убытка)

21,0

26,2

49,0

28,0


 

 

Продолжение таблицы 8

Затраты труда, чел.-час.:

       

- на 1 ц зерна

2,0

2,8

1,7

(-0,3)

- на 1 ц молока

6,8

4,7

4,9

(-1,9)


 

 

Проанализировав производительность труда на предприятии, можно сделать вывод, что на 1 среднегодового работника произведено валовой продукции в 2011 году меньше на 69 тыс. руб, чем в 2013 году. Товарной продукции в 2011 году также меньше на 81,1 тыс. руб., чем в 2013 г. А убыток на 1 среднегодового работника составил 28 тыс. руб.  в 2011 году , по сравнению с 2013 годом. Что касается затрат труда на 1 ц. зерна, то в 2013 году они уменьшились на 0,3 чел.-час., в сравнении с 2011 годом – это произошло за счет уменьшения основных средств. Затраты труда на 1 ц молока в 2013 году уменьшились на 1,9 чел.-час., чем в 2011 году . При анализе и планировании производительности труда важнейшей задачей является выявление и использование резервов ее роста, то есть конкретных возможностей повышения производительности труда. Резервы роста производительности труда - это такие возможности экономии общественного труда, которые хотя и выявлены, но по разным причинам еще не использованы.

    1. Финансовые результаты деятельности предприятия

 

Модель формирования финансовых результатов является единой для всех предприятий независимо от организационно-правовой формы хозяйствования и формы собственности. Конечный финансовый результат деятельности — это балансовая прибыль (или убыток).

Оценка динамики и структуры прибыли предприятия является одним из самых важных аспектов исследования хозяйственной деятельности предприятия. Изучение динамики и структуры прибыли необходимо для экономического прогнозирования и оценки финансовых показателей. В процессе проведения анализа изучается состав прибыли, ее структуру и динамику.

Каждое предприятия следует, своим экономическим интересам, заключающимся в увеличении доли прибыли, которые остаются в его распоряжении и направляются на его развитие. Товаропроизводители стремятся получить прибыль, и ориентируется на увеличение объёма производства продукции, снижение затрат. Предприятия заинтересованы в увеличении прибыли, это связано с появлением дополнительных возможностей по снижению затрат производства. Прибыль - положительный финансовый результат от деятельности предприятия [23].

Предприятие удовлетворяет экономические интересы государства, это обеспечивается уплатой налогов. Средствами, полученными от уплаты налогов, государство решает социальные задачи.

Для того чтобы проанализировать динамику и уровень показателей финансовых результатов деятельности «СПК Нерусса» за 2011 – 2013 гг. составим таблицу 9, в которой используем данные отчета о прибылях и убытках предприятия (формы № 2). Информация, которая содержится в данных отчета о прибылях и убытках предприятия, позволит нам проанализировать финансовые результаты всех видов деятельности «СПК Нерусса».

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 9 - Финансовый результат от реализации продукции  за 2011 – 2013 годы

 

Показатели

Годы

2013г в % к 2011.

2011г

2012 г

2013г

1

2

3

4

5

1. Выручка от реализации  продукции, тыс. руб., всего по предприятию

14102

16198

22298

158,0

      в том  числе:

       

продукция растениеводства

2237

4569

6665

298,0

продукция животноводства

11473

11160

15191

132,4

прочая продукция, работы и услуги

392

469

442

12,8

2. Полная себестоимость  реализованной продукции в том  числе:

10311

17247

16220

157,3

продукция растениеводства

1989

8628

3925

197,3

продукция животноводства

7970

8204

11893

149,2

прочая продукция, работы и услуги

352

415

402

114,2

3. Прибыль (убыток)

3791

(-1049)

6078

160,3

по растениеводству

248

(-4059)

2740

1104,8

по животноводству

3503

2956

3298

94,1

по прочей продукции

40

54

40

100

4. Рентабельность в целом  по хозяйству, в %

36,8

-

37,5

101,9

по растениеводству

12,5

-

69,8

558,4

по животноводству

44,0

36,0

27,7

63,0

по прочей продукции

11,4

13,0

10,0

87,7

5.Окупаемость затрат (выручка / себестоимость), тыс. руб.

1,4

0,9

1,4

100


 

 

Проанализировав данные таблицы 9 можно сказать об эффективных результатах финансово-хозяйственной деятельности «СПК Нерусса». Выручка от реализации продукции в 2013 году по сравнению с 2011 годом увеличилась на 58 %, а по сравнению с 2012 годом - на 37,7%. Это связано с увеличением  объемов производства и реализации продукции, в частности продукции растениеводства. Себестоимость продукции также увеличилась  по сравнению с 2011 годом на  57,3%, а по сравнению с 2012 годом уменьшилась на 6 %.  Прибыль  увеличилась в 2013 году по сравнению с 2011 годом в 1,6 раз, а по сравнению с 2012 годом - в 5,8 раз. Это обусловлено превышением темпа роста выручки над темпом роста себестоимости продукции.

Выручка от реализации прочей продукции  за анализируемый период увеличилась  незначительно. [21]

Итогом деятельности предприятия является не значительное увеличение рентабельности за отчетный  2013 год и составляет 1,9 %.

Финансовое состояние предприятия определяется эффективным формированием, распределением и использованием финансовых ресурсов. По результатам оценки эффективности деятельности хозяйство разрабатывает и осуществляет систему организационно-экономических, социальных, технических и технологических мероприятий, направленных на улучшение своего финансового состояния. [26]

Оценка финансового состояния предприятия определяется тремя группами показателей: показатели финансовой устойчивости, показатели платежеспособности, показатели деловой активности.

Для более полного анализа работы предприятия рассмотрим производственно-экономическую эффективность его деятельности.

 

 

 

Таблица 10 - Производственно- экономическая эффективность деятельности предприятия

 

Показатели

2011г

2012г

2013г

2013 г. в % к 2011г.

1. Производство валовой  продукции, тыс. руб., в текущих ценах

       

на 100 га сельхозугодий

550,2

602,7

419,7

76,3

на 100 руб. основных фондов

81,0

80,5

85,4

105,4

на 1 чел.-час затрат труда

0,1

0,1

0,1

100

2. Выручка от реализации  продукции, тыс. руб.

       

на 100 га сельхозугодий

378,0

434,4

598,0

158,2

на 100 руб. основных фондов

55,6

58,0

71,0

127,7

на 1 чел.-час затрат труда

0,1

0,1

0,1

100

3. Получено прибыли, тыс. руб.

       

на 100 га сельхозугодий

101,7

-

163,0

160,3

на 100 руб. основных фондов

15,0

-

19,3

128,7

на 1 чел.-час затрат труда

0,02

-

0,03

150,0


 

 

Проанализировав финансовые результаты эффективности деятельности предприятия, можно сказать, что выручка от реализации  сельскохозяйственной продукции  на 100 рублей основных фондов  в 2013 году увеличилась на 27,7 %, чем в 2011 г. В конечном итоге предприятие получило прибыль  в 2013 году в размере  28,7 %.

В современных условиях анализ платежеспособности сельскохозяйственных предприятий приобрело чрезвычайное значение, так как большинство из них не являются таковыми. Платежеспособность предприятия  – это способность субъекта экономической деятельности полностью и в срок погашать свою кредиторскую задолженность. Платежеспособность является одним из ключевых признаков нормального (устойчивого) финансового положений предприятия. Проанализируем платёжеспособность предприятия «СПК Нерусса» в следующей таблице.

 

Таблица 11 -  Анализ финансового состояния предприятия

Наименование показателей

2011г

2012г

2013г

Показатели платежеспособности:

     

1. Коэффициент абсолютной  срочной ликвидности

0,07

0,09

0,02

2. Коэффициент текущей  ликвидности

3,8

4,2

3,9

Показатели финансовой устойчивости:

     

1. Коэффициент финансовой  независимости

0,7

0,7

0,7

2. Коэффициент финансовой  зависимости

0,3

0,3

0,3

3. Коэффициент финансового  риска

0,3

0,3

0,3


 

Коэффициент абсолютной ликвидности показывает, какая часть краткосрочных обязательств может быть погашена за счет наиболее ликвидных активов - денежных средств и краткосрочных финансовых вложений. Значение данного коэффициента за анализируемый период  уменьшилось по сравнению с анализируемым 2011 годом на 0,05. Это связано с уменьшением стоимости денежных средств. [19]

Коэффициент финансовой независимости определяется как отношение собственного капитала к сумме всех средств (сумма: капитала и резервов, краткосрочных пассивов и долгосрочных обязательств), авансированных предприятию (или отношение величины собственных средств к итогу баланса предприятия).

Информация о работе Пищевой белок