Мясная продуктивность скота, факторы влияющие на мясную продуктивность

При интенсивном кормлении повышаются убойные качества и качество мяса, так как в тушах таких животных мышцы хорошо развиты, в них достаточно жира, мясо характеризуется высоким содержанием сухих веществ и жира. При недостаточном кормлении снижается интенсивность роста животных, удлиняются сроки откорма, увеличиваются затраты кормов, труда и сроки заполнения помещений. Туши таких животных более низкого качества, в них больше костей и соединительной ткани, доля менее ценных отрубов.

 

При концентратном типе кормления формируются скороспелые животные. В их теле откладывается больше жира, и они раньше готовы к убою. Однако с экономической и физиологической точек зрения рациональнее оптимальное сочетание концентрированных, грубых и сочных кормов в рационе. Используя рационы с преобладанием грубых и сочных кормов, выращивают животных с высокой живой массой и хорошими мясными качествами.

Высококачественную говядину получают при нагуле крупного рогатого скота на пастбищах. При хорошем травостое на горных или степных пастбищах живая масса взрослого скота повышается на 50%, молодняка - до 70% (суточные приросты 800-900 г). Пищевая ценность мяса возрастает в 2-3 раза.

Породные особенности и тип телосложения. При полноценном кормлении породные и конституциональные особенности животных существенно отражаются на показателях мясной продуктивности и качестве мяса, так как в значительной степени определяют характер роста и развития животных. Крупный рогатый скот мясных пород по сравнению с молочными и комбинированного направления продуктивности более скороспелый, раньше достигает большей живой массы и раньше готов к убою (табл. 2).

Таблица – 2 Мясная продуктивность бычков в возрасте 15,5 мес.

Показатель	Порода
	абердин- ангусская	шортгорн- ская	красная степная
Живая масса перед убоем, кг	450,0	473,0	423,0
Масса туши, кг	251,0	266,0	234,3
Масса внутреннего жира, кг	17,1	19,7	11,9
Убойный выход, %	59,6	60,1	58,1
Содержание костей в туше, %	16,4	18,1	20,8
Содержание в мясе белка, %	17,3	17,1	17,6
Содержание в мясе жира, %	16,9	17,0	10,9

 

Благодаря лучшему развитию мышечной и жировой тканей относительная масса соединительной ткани и костей в туше мясных пород меньше, чем в тушах животных молочного и комбинированного направления продуктивности.

В результате длительной селекции породы скота дифференцированы по экстерьерно-конституциональным типам, отдельные представители которых различаются как по внешним формам телосложения, так и по функциональным особенностям (интенсивность обменных процессов, скорость роста и развития, сроки отложения жира и его топографическое расположение). Так, внутри швицкой и производных от нее пород (костромская, лебединская, кавказская бурая и др.) выделяют животных, уклоняющихся от основного комбинированного типа как в сторону молочности (молочный тип), так и мясности (мясомолочный тип). Животные мясомолочного типа имеют на 5-6% выше убойный выход, а молодняк этого типа отличается более высокой интенсивностью роста (сут. приросты 1,0-1,2 кг), чем животные молочного типа.

Возраст. Влияние возраста на мясную продуктивность крупного рогатого скота в основном обусловлено различной интенсивностью роста отдельных тканей и изменением химического состава тела в разные периоды. С возрастом изменяется и убойный выход, который в первые 6 мес. характеризуется низкими показателями, затем увеличивается, а по мере старения животного снова снижается. У взрослых животных выше выход таких ценных отрубов, как филей, грудина, оковалок, кострец. В их тушах снижается относительное содержание костей. Указанные возрастные особенности формирования и изменения мясной продуктивности необходимо максимально использовать при организации интенсивного выращивания животных, чтобы получить крупные, отличные по качеству туши за максимально короткий период времени при наименьших затратах кормов. С другой стороны, эти особенности необходимо учитывать при определении оптимального возраста убоя.

Пол животных. Лучшее мясо получают от телок и бычков-кастратов. Мясо телок имеет тонковолокнистую структуру и хорошие вкусовые свойства. Кастрированные бычки (3-5 мес.) отличаются высокими приростами живой массы. Кастрация в молодом возрасте способствует усиленному отложению жира в туше. Их мясо обладает хорошими вкусовыми свойствами и высокопитательное.

Хорошей мясной продуктивностью характеризуются и некастрированные бычки при выращивании их до 12-15-мес. возраста. При интенсивном откорме их приросты на 8-15% выше, чем бычков-кастратов. При убое от них получают менее жирную тушу с меньшим содержанием костей и большим мяса I сорта.

Мясо выбракованных коров, как правило, жесткое, с меньшим относительным содержанием воды и жира, чем в тушах молодых животных. При откорме старых коров жир откладывается на внутренних органах. При убое коров в возрасте до 5-6 лет получают достаточно нежное мясо. Мясо быков-производителей грубоволокнистое и жесткое, со слабым отложением жира.

 

Эффективность использования корма. При надлежащих условиях кормления и содержания на 1 кг прироста живой массы затрачивается 7-8 ЭКЕ и менее. Наиболее эффективно животные используют корма при интенсивном кормлении. Затраты кормов на единицу прироста зависят от степени отложения жира в организме. У пород с высокой степенью отложения жира при интенсивном кормлении запасы жира создаются в организме в молодом возрасте. Быстро накапливает жир и откармливаемый взрослый скот. На образование жира расходуется больше питательных веществ, чем на образование мышечной ткани, поэтому у скороспелых пород крупного рогатого скота общие затраты кормов на 1 кг прироста живой массы несколько выше.

 

 

В мясном скотоводстве большое значение придают долгорослости - способности животного долго расти, накапливать большое количество мышечной ткани. Так, при откорме бычков абердин-ангусской породы до 15-мес. возраста затрачивается до 10-11 ЭКЕ на 1 кг прироста, так как они в 11-12-мес. возрасте заканчивают рост и в их организме начинается интенсивное жироотложение. Бычки породы шароле долгое время имеют высокие приросты живой массы. Жироотложение начинается у них после 18-19 мес., что позволяет получать больше мясной продукции с меньшими затратами кормов на 1 кг прироста.

В нашей стране большой интерес представляют крупные долгорослые породы мясного направления: животные, способные давать высокие приросты живой массы в течение длительного времени. У них, как правило, высокая скорость роста и невысокая скорость созревания.

Условия содержания. Молодой организм отрицательно реагирует на ухудшение условий содержания. В результате снижаются аппетит, прирост живой массы, повышаются затраты кормов на единицу продукции. Из всех способов содержания привязное содержание крупного рогатого скота обеспечивает более экономное и эффективное использование кормов, но оно связано с большими затратами по уходу за животными.

В условиях промышленной технологии все большее значение приобретает групповое беспривязное содержание животных.

Аулиекольская порода КРС - коровы и телята

 

В мясном скотоводстве, где применяют подсосное выращивание телят, на мясную продуктивность влияет молочная продуктивность коров-матерей. В тесной связи с уровнем молочной продуктивности коров-матерей находится интенсивность роста новорожденных телят. Поэтому увеличение живой массы телят в подсосный период - основная задача мясного скотоводства, требующая отбора и разведения коров с достаточно высокой молочной продуктивностью.

Упитанность. Под упитанностью понимают степень развития жировой и мышечной ткани. Упитанность определяют при внешнем осмотре и путем прощупывания накоплений жира в подкожной клетчатке на определенных частях тела животного. Накопление жира в разных частях тела происходит неравномерно. В первую очередь жир откладывается на задней, а затем на средней и передней частях тела животного. Поэтому для определения упитанности (ожирения) у животных прощупывают отложения жира на седалищных буграх и у корня хвоста, на маклаках, пояснице, середине последних ребер, в области паха и щупа, грудинки, на лопатке, плечелопаточном суставе и шее.

 

2.5.Производства мяса

 

Наличием гигиены еще в давние времена определялся уровень культуры и развития человека. В наше время гигиена - это синоним высокой культуры производства, являющаяся основным условием для изготовления высококачественных продуктов питания.

Освоение новых рынков и рост конкуренции в пищевой промышленности требует постоянного повышения уровня гигиены.

Именно поэтому предприятия, ориентирующиеся на будущее, следят за постоянным увеличением своих гигиенических стандартов, являющихся основой высокого качества продукции.

Только те предприятия, для которых гигиена - это реальность каждого рабочего дня, а не просто слова, не только выгодно отличаются от своих конкурентов, но и облегчают и продлевают себе существование.

Центральной фигурой во всех отношениях является человек: лучшую продукцию могут производить только квалифицированные сотрудники, применяя качественные ингредиенты и работая на высокотехнологичном оборудовании.

Улучшение и качество забоя и переработки скота в соответствии с международными стандартами качества - цель, которую компания «Карасу» преследовала при запуске в эксплуатацию высокотехнологичного мясо - убойного комплекса фирмы.

Качество конечного продукта определяется уже перед началом и в процессе убоя. Высшее качество при убое обеспечивается только при использовании соответствующего оборудования. Благодаря оборудованию фирмы, обеспечивающего возможность жиловки, промышленного снятия шкур и удаления внутреннего жира, повышается сортность мяса и подготовка его к дальнейшей переработке.

Не менее важно достичь максимально высокого выхода: хорошее оборудование позволяет выделить мясной остаток и использовать его для производства высококачественных продуктов. Для этих целей ТОО ТПК «Карасу» приобетает мясо - перерабатывающий убойный комплекс Европейского стандарта фирмы  и в 2006 году на базе ТОО «Карасу-Ет» вводит в эксплуатацию. Внедрение убойного комплекса в Карасуском районе позволило увеличить производительность, избежать потерь отдельных видов продукции при забое, улучшить качество мяса. ТОО ТПК «Карасу» является одним из первых в Костанайской области по приобретению и вводе в эксплуатацию Австрийского оборудования фирмы. 

 

 

 

 

3. Заключение

 

Таким образом, мы рассмотрели основные факторы, влияющие на мясную продуктивность крупного рогатого скота, отмечаем, что на удельный вес факторов кормов и кормления приходится 59 %, селекции более чем в два раза меньше (24 %) и технологии - 17%.

Однако генетический потенциал мясной продуктивности в нашей стране в настоящее время реализуется всего лишь на 30-35 %. В связи с этим нужно при производстве говядины создавать оптимальные условия для полной реализации генетического потенциала мясной продуктивности скота. Только при этом отрасль производства говядины станет рентабельной и полнее будут удовлетворены потребности населения в мясе.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. Список литературы

1. Макарцев, Н.Г. Технология производства и переработки животноводческой продукции : Учебное пособие. – Калуга, 2005. – С. 285-289.

2. Информационно-рекламная аграрная  газета Агро-Инфо http://agroinfo.kz/ В породе хороша высокость 31.03.2015 г.

3. Родионов,  Г.В. Скотоводство / Родионов Г.В., Изилов Ю.С., Харитонов С.Н., Табакова Л.П. / - М.: КолосС, 2007. – С. 99-112.

4. Снежков, Н.И. Технология первичной переработки продуктов животноводства /Н. Снежков, В. Смирнов, Г. Прокофьева - М.: МСХА, 1998. – 112 с.

5. Арзуманян, Е.А. Животноводство / Е.А. Арзуманян – М.: Агропромиздат, 1991. – 511 с.