Технохимический контроль производства консервов

 

 

 

,

 шт.

Өнімнің өндірілетін мөлшерін анықтаймыз:

- ауысымына 9 х 353= 3177 банкі

- сағатына  3177 / 8 = 397 банкі

- маусымына 3177 х 300 = 953100 банкі

- айына 3177 х 75 = 238275 банкі.

 

Расчет потребности в сырье и материалах

 

Потребность в сырье и материалах  рассчитывается исходя из нормы расхода сырья, материалов и часовой производительности технологической линии.

Пример оформления потребности в сырье и материалах приведен                 в таблице 5.5.

Таблица 5.5

 

 

 

 

Потребность в сырье и материалах «приправа сливовая»

 

Наименова- ние техноло-гической ли-нии	Наименование сырья и материалов	Норма расхода, кг/т	Расход сырья и материалов
			в час, кг	в смену, кг	в сезон, кг
Приправа сливовая	слива сахар корица гвоздика имбирь	1016 253 0,16 0,16 0,16	314,125 78,225 0,049 - -	2199 547,575 0,349 - -	1108296 275978 175,959 - -

 

Как правило, норма расхода сырья и материалов приводится в кг/туб или       кг/т готовой продукции. В случае измерения нормы расхода в кг/туб ее необходимо умножить на производительность технологической линии (туб/час, туб/смену, туб/сезон). Если же норма расхода сырья задана в кг/т при производительности технологической линии, выраженной  в туб, необходимо определить вес  1 туб, который рассчитывается по формуле:

Ртуб = Zф.б · Рф.б. кг,

где: Ртуб - вес 1 тубы, кг;

              Zф.б .-  количество физических банок в 1 тубе, штук;

              Рф.б. - масса физической банки, кг

- 1 меб-тың салмағын анықтаймыз:

 

,

 

                  Рмеб.= zф.б* Рф.б. = 709*0,65=460,85 кг

 

- технологиялық желінің  сағаттық өнімділігін анықтаймыз:

 

                   Q = QI * Рмеб = 0,875 * 460,85 = 403,21 кг

мұнда:  QI – технологиялық желінің өнімділігі,  QI = 0,875 меб/сағ.

        - алхорының қажеттілігін анықтаймыз:

а) сағатына - = 314,125 кг

 

          б) ауысымына – 314,125 кг*8 часов = 2199 кг

 

          в) маусымына – 2119 кг * 25смен =1108296кг

 

        - қант  қажеттілігін анықтаймыз:

 

а) сағатына - = 78,225кг

 

          б) ауысымына – 78,225 кг*8 часов = 547,575 кг

 

          в) маусымына – 547,575 * 225 смен = 275978 кг.

 

 

Потребность в сырье и материалах «джем дынный»

Наименова- ние техноло-гической ли-нии	Наименование сырья и материалов	Норма расхода, кг/т	Расход сырья и материалов
			в час, кг	в смену, кг	в сезон, кг
Джем дынный	дыня айва сахар лимонная кислота	1267,5 752,5 642,5 2,5	502,875 299 255,4 0,99	4527 2693 2300 8,94	2942000 1750500 1495000 5811

 

Движение сырья и полуфабрикатов по операциям

 

Движение сырья и полуфабрикатов по операциям должно соответствовать выбранной технологической схеме производства. Количество поступающего сырья на переработку равно его часовому расходу, взятому из таблицы «Потребность в сырье и материалах». Для определения количества сырья и полуфабрикатов, поступающих на каждую операцию, необходимо знать общие потери, а также потери сырья на каждой операции в процентах от исходного количества сырья. Определение количества сырья поступающего на последующую операцию производится путем вычитания от количества сырья,  поступившего на предыдущую операцию количества потерь или отходов сырья на данной операции. Пример представления расчета выхода сырья и полуфабрикатов приведен в таблице 5.6.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 5.6

 

Расчет выхода полуфабрикатов по процессам «приправа сливовая»

 

Движение сырья и полуфабрикатов	Выход полуфабрикатов, кг/ч
	Слива	Сахар	корица	гвоздика
инспекция % кг мойка % кг резка % кг бланширование % кг протирание % кг варка % кг фасовка % кг закатка % кг стерилизация % кг хранение	314,125 5 1,57 312,555 2 6,25       306,305 3 9,189 295,811 1 2,95 292,861 2 5,85 287,011 0,5 1,43       285,581 0,5 1,42 284,161	78,225 1 7,8225 70,4 0,5 3,52       66,88 0,5 3,344 63,536	-	-

 

Таблица 5.6

 

Расчет выхода полуфабрикатов по процессам «джем дынный»

 

Движение сырья и полуфабрикатов	Выход полуфабрикатов, кг/ч
	Дыня	Айва	Сахар	Лимонная кислота
инспекция % кг сортировка % кг мойка % кг очистка от кожицы % кг очистка от семенного гнезда % кг резка % кг варка % кг фасовка % кг закатка % кг стерилизация % кг хранение	502,875 5,5 27,658 475,217 2,5 11,88 463,337 2 9,266 454,071 1,5 6,811 447,26   2 8,945 438,315 0,5 2,19 436,125 2 8,72 427,405 1 4,27       423,405 0,5 2,117 421,288	299 4,5 1,345 297,655 2,5 7,44 290,215 2 5,8 284,415 1 2,84 281,575   0,5 1,407 280,168 0,5 1,4         278,768 0,5 1,39     277,378 0,5 1,386 275,992	255,4 0,5 1,277 254,123 0,5 1,27       252,853 0,5 1,264 251,589	0,99 0,5 0,495             0,495 0,5 0,2475 0,2475

 

Расчет потребного количества фасовочной  тары и крышек

 

Потребность в таре для расфасовки продукции согласно /1/ определяется с учетом того, что 50% потребности в банках и 100% потребности в бутылках удовлетворяется за счет возврата банок и бутылок, бывших в употреблении. Эта тара поступает на завод в деревянных ящиках. Ящики после ремонта используются для упаковки готовой продукции.

Расчет потребного количества тары и крышек должен производится  с учетом боя и щербления банок  во  время транспортировки, хранения и обработки, а также повреждения крышек механизмами закаточной машины, поступлением бракованных крышек и т.д. Нормы боя и щербления стеклотары приведены в приложении 5, нормы потери крышек.

Пример оформления потребности фасовочной тары и крышек для расфасовки обеденных консервов «Суп картофельный» приведен                               в таблице 5.7.

Таблица 5.7

Потребность тары и крышек для расфасовки готовой продукции «приправа сливовая»

Вид тары и кры-шек	Общая потребность без учета боя и брака за						% боя и брака		Расход с учетом боя и брака за
	час		смену		сезон				час		смену		Сезон
	н	б/у	н	б/у	н	б/у	н	б/у	н	б/у	н	б/у	н	б/у
I-82-500	197	197	1575	1575	113400	113400	1,2	1,7	201	202	1600	1615	122400	124300
крышки I-82	394	-	3150	-	226800	-	1,2	-	402	-	3200	-	244800	-

 

Таблица 5.7

Потребность тары и крышек для расфасовки готовой продукции

«джем дынный»

Вид тары и кры-шек	Общая потребность без учета боя и брака за						% боя и брака		Расход с учетом боя и брака за
	час		смену		сезон				час		смену		Сезон
	н	б/у	н	б/у	н	б/у	н	б/у	н	б/у	н	б/у	н	б/у
I-82-1000	338	338	2700	2700	194400	194400	1	1,2	342	343	2730	2735	211886	213344
крышки I-82	676	-	5400	-	388800	-	0,9	0,9	684	-	5460	-	423772	-

 

 

Примечание: н - новая тара, б/у – бывшая в употреблении.  Жестяная  тара  и крышки используются  только новые. Термин «б/у» не употребляется.

 

Расчет потребного количества наружной тарыдля упаковки готовой продукции

 

При расчете потребности в наружной таре для консервов в стеклянных банках принимается, что 75% консервов упаковывают в деревянные ящики, а  25% - в картонные ящики. Техническая характеристика ящиков из гофрированного картона приведена в приложении 25, ящиков дощатых – в приложении 26.

Для расфасовки квашеной, соленой и моченой продукции используется бочковая тара согласно ГОСТ 8777-744, ГОСТ 248-75 (приложение 23). Нормы расхода бочковой тары на 1т соленых овощей приведены в приложении 20.