Система управления качеством и безопасностью пищевой продукции на производстве масла сливочного

8.5.3 Контроль готовой продукции в процессе производства осуществляется с целью выпуска стандартной продукции, в соответствии  ТНПА и ДП НАССР 07-2012, устанавливающие требования к отбору проб готовой продукции, порядку проведения контроля качества и  испытаний.

8.5.4 Технологический контроль предусматривает два вида контроля: производственный и лабораторный.

Производственный  контроль осуществляет обслуживающий персонал производства.

Лабораторный  контроль осуществляет персонал ПЛ и  ведется он ежесменно, периодически, согласно схемам контроля и внепланово при ухудшении качества или снижении выхода  продукции.

Ответственным за разработку технологических инструкций и соблюдение режимов технологического процесса  является главный технолог.

8.5.5 Отбор проб сырья и готовой продукции при входном контроле, в процессе производства, контроле готовой продукции осуществляется в соответствии с разработанными на предприятии схемами:

- схема периодичности производственного лабораторного контроля физико-химических показателей в молоке и молочных продуктах, разработанных в соответствии с санитарными нормами, правилами и гигиеническими нормативами «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» утвержденными Постановлением от 21.06.2013 г №52, «Технического регламента на молоко и молочную продукцию» № 88-ФЗ РФ, Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору Светлогорский филиал ЧУП «Калинковичский молочный комбинат» (приложение З);

- схема периодичности производственного лабораторного контроля микробиологических показателей в молоке и молочных продуктах, разработанных в соответствии с санитарными нормами, правилами и гигиеническими нормативами «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» утвержденными Постановлением от 21.06.2013 г №52, «Технического регламента на молоко и молочную продукцию» № 88-ФЗ РФ, Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору Светлогорский филиал ЧУП «Калинковичский молочный комбинат» на Светлогорском филиале ЧУП «Калинковичский молочный комбинат» (приложение И);

- схема производственного  санитарного контроля в части контроля содержания радионуклидов на Светлогорском филиале ЧУП «Калинковичский молочный комбинат»  (приложение К);

- схема периодичности  производственного лабораторного  контроля санитарно-химических показателей  в молоке и молочных продуктах,  разработанная в соответствии с санитарными нормами, правилами и гигиеническими нормативами «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов», утвержденными постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 21.06.2013 №52 , «Технического регламента на молоко и молочную продукцию» №88-ФЗ Российской Федерации , Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому контролю» (приложение Л);

- схема производственного лабораторного контроля воды хозяйственно-питьевого водопровода Светлогорского филиала ЧУП «Калинковичский молочный комбинат» на 2013 г (приложение М).

8.5.6 Все исследования сырья и готовой продукции на соответствие требованиям ТНПА проводятся в производственной лаборатории предприятия, которая аттестована на проведение  испытаний основных показателей качества и аккредитована на  проведение испытаний в области показателей безопасности, результаты которых регистрируются в соответствующих журналах.

8.5.7 В случае выявления несоответствий  при входном контроле или при производстве изоляция, идентификация и принятие мер к их устранению и предупреждению осуществляется  в соответствие с СТП НАССР 02-2012.

8.6 Организация метрологического обеспечения производства.

8.6.1 Информацию о вновь применяемых средствах измерения группе НАССР предоставляет инженер КИПиА  в виде служебной записки.

8.6.2 На предприятии регулярно проводится периодическая поверка средств измерений согласно разработанного на предприятии плана-графика периодической проверки средств измерений и согласованного с Гомельским ЦСМС.

Разработку, согласование и утверждение годового плана-графика поверки средств измерений осуществляет инженер КИПиА.

Ответственность за своевременное заключение договоров на поверку средств измерения с организациями ее осуществляющую несет инженер КИПиА.

8.7 Организация работ по техническому обслуживанию технологического оборудования.

8.7.1 Информацию о внедрении в производство нового технологического оборудования главный механик предоставляет группе НАССР в виде служебной записки.

8.7.2 Для обеспечения безопасной эксплуатации оборудования на предприятии производится своевременный ремонт оборудования.

8.7.3 На предприятии технологическое оборудование проходит технический осмотр, текущий, и капитальный ремонты в соответствии с планом-графиком ППР.

Обслуживание  и ремонт оборудования производится работниками механической службы.

Обслуживающий персонал (слесари, электрики и другие работники), осуществляющий техническое обслуживание и ремонт оборудования после проведения данного вида работ убирает за собой рабочее место для предупреждения возможности попадания посторонних предметов в продукцию.

8.8 Санитарное обеспечение производства.

8.8.1 При въезде на территорию предприятия  для дезинфекции поступающих машин имеется дезинфекционный барьер. При входе на производственные участки имеются дезинфицирующие коврики. Инструкция по заправке дезковриков дезинфицирующими средствами приведена в приложении Н. 

8.8.2 Для поддержания технологического оборудования в надлежащем санитарном состоянии осуществляется санитарная обработка согласно Регламенту санитарной обработки технологического оборудования для производства масла сливочного (приложение О). 

8.8.3 Для поддержания в надлежащем санитарном состоянии производственных, санитарных и бытовых помещений осуществляется санобработка согласно Регламенту санитарной обработки производственных, вспомогательных, бытовых помещений (приложение П).

8.8.4 При уборке производственных помещений и технологического оборудования отходы (смет,  промасленная ветошь и т.п.) выносятся в полиэтиленовых мешках в контейнера для отходов.

8.8.5 Требование к личной гигиене.

8.8.5.1 Требования к личной гигиене производственного персонала предоставлены в инструкции по соблюдению правил личной гигиены (приложение Р).

8.8.5.2 Для поддержания санитарной одежды в надлежащем состоянии (чистоте и целостности) одежда подвергается  мойке, стирке и ремонту. Стирка осуществляется в соответствии с инструкцией (приложение С).

8.8.5.3 К сторонним лицам при нахождении на территории предприятия и посещении производственных участков  предъявляются требования по соблюдению личной гигиены (приложение Т).

8.8.6 Для обеспечения защиты  производственных и складских  помещений, а также обеспечения сохранности качества сырья, готовой продукции, вспомогательных материалов без ухудшения их  качества от насекомых и грызунов на предприятии проводится дезинсекция и дератизация.

Работы по дератизации и дезинсекции проводит У «Светлогорский зональный центр гигиены и эпидемиологии» на договорной основе.

Предприятие проводит ряд мероприятий по подготовке к проведению дератизации и дезинсекции.

8.8.6.1 Дератизация на предприятии проводится в соответствии с инструкцией по проведению дератизации (приложение У).

Согласно приказу на предприятии назначено лицо, ответственное за проведение обследования территории и производственных помещений на наличие грызунов, с соответствующей  регистрацией данных и полученных результатов в журнале.

На предприятии разработана схема с указанием расположения контейнеров (ловушек) (приложение Ф).

8.8.7 Санитарное состояние автотранспорта контролируется согласно СТП НАССР 03-2012.

8.8.9 Охрана труда.

8.8.9.1 Для обеспечения безопасности условий труда инженером по охране труда и начальниками структурных подразделений на предприятии проводятся следующие мероприятия:

-проведение  вводного инструктажа по охране  труда со всеми работниками, вновь  поступающими на предприятие;

-контроль  проведения первичного и повторного инструктажа на рабочем месте в  структурных подразделениях;

-организация  и помощь в разработке инструкций  по охране труда на каждом рабочем месте;

-соблюдение  норм обеспечения выдачи санитарной  спецодежды, средств индивидуальной  защиты;

-участие  и обследование зданий, сооружений, оборудования, автотранспорта, бытовых помещений;

-контроль  соблюдения на предприятии законодательных и иных нормативных правовых актов по охране труда;

-аттестация  рабочих мест.

8.8.9.2 Для обеспечения безопасности здоровья и жизни работников, обслуживающих технологическое оборудование производства масла сливочного, разработаны инструкции по ОТ. Перечень инструкций по ОТ приведен в приложении Х.

8.8.9.2 Для защиты работающих от опасных и вредных производственных факторов используются средства индивидуальной защиты.

8.8.9.3 Аттестация рабочих мест проводится  1 раз в 5 лет и по необходимости (создание новых рабочих мест, изменения условий труда на существующих рабочих местах).

8.8.9.4 На предприятии согласно заключенного с У «СЗЦГиЭ» договора осуществляется периодический контроль за состоянием факторов производственной среды (микроклимат, освещенность, шум и т.п) на рабочих местах и производственный лабораторный контроль безопасности и качества питьевой воды.

8.8.10 В процессе работы на предприятии образуются возвратные и невозвратные отходы. Порядок работы с возвратными и невозвратными отходами определен в РИ НАССР 02-2012.

8.8.11 Проверка исходной информации о производстве осуществляется группой НАССР с целью контроля ее соответствия фактическому состоянию дел в организации. Проверка проводится  планово 1 раз в год при проведении внутренних проверок согласно «Программы проведения внутренних аудитов» и внепланово к моменту  появления изменений в технологическом процессе,  установления нового технологического оборудования  и т.д.

При проведении проверки определяется актуальность, правильность и полнота описания сведений, указанных в исходной информации.

 

9 Документирование

9.1 Основными записями являются журналы контроля технологического процесса, в которых отражаются контролируемые показатели и результаты исследований при входном контроле, контроле в процессе производства, готовой продукции, хранении сырья, вспомогательных материалов. Срок хранения журналов – не менее 3-х лет с момента последней записи.

9.2 Хранение документов должно обеспечить их сохранность, конфиденциальность и осуществляться в порядке, установленном ГОСТ 7.50.

9.3 По окончании установленных сроков хранения документы подлежат изъятию и архивированию или уничтожению в соответствии  с РИ НАССР 01-2012.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение А

Матрица распределения  ответственности

Наименование выполняемых задач

Директор

Начальник КО

Группа  НАССР

Инженер  КИПиА

Главный механик

Подразделения производственной лаборатории

Производственный  персонал

Главный инженер

Инженер по качеству

Начальник ПЛ

Гл. технолог

Начальник цеха основного  прооизводства

Инженер-микробиолог

1 Сбор и обработка информации о производстве

И

У

Р

О

И

У

У

И

У

У

И

И

2 Контроль технологического процесса производства масла сливочного : -лабораторный

И

И

И

И

Р

И

И

У

У

И

-производственный

И

И

И

И

И,У

Р

И

И

И

И

О

3 Предоставление информации об изменениях в технологии и используемом технологическом оборудование

И

И

Р

И

И

О

И

И

И

О

И

4 Предоставление информации об изменениях в схемах контроля

И

И

И

Р

И

И

У

И

О

5  Оформление и актуализация исходной информации

Р

О

У

У

У

У

И

И

6 Разработка ТИ, оформление, актуализация

Р

О

У

У

У

У

И