Квалиметрическая оценка качества сока томатного

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 27 Июня 2013 в 14:04, курсовая работа

Краткое описание

Цели курсового проекта:
- углубление, систематизация и закрепление теоретических знаний по премету «Квалиметрия и управление качеством»;
- развитие навыков практического применения полученных знаний, умения находить оптимальное решение конкретных задач и анализировать полученные результаты;
- ознакомление с нормативной документацией и дополнительной литературой по тематике курсового проекта;
- формирование творческого подхода к решению проблем, возникающих в процессе работы;

Содержание

Введение
1 Теоретическая часть……………………………………………………….4
1.1Обзор ассортимента……………………………………………………...4
1.2 Классификация потребителей. Ситуация оценивания………………..4
1.3 Дерево свойств…………………………………………………………..5
2 Расчетная часть…………………………………………………………..9
2.1 Нахождение коэффициентов весомостей показателей качества….....9
2.2 Оценка качества экспертов с помощью коэффициента конкорда-ции…………………………………………………………..……………….11
2.3 Качество экспертов по воспроизводимости………………………..... 17
2.4 Нахождение коэффициентов весомости методом непосредственного ранжирования………………………………………………………………18
2.5 Дифференциальная оценка исследуемых образцов………………… 20
2.6 Определение методов нахождения показателей для оценки качества продукции…………………………………………………………………...21
2.7 Определение значений показателей, находящихся экспертным мето-дом…………………………………………………………………………...22
2.8 Значение показателей найденных экспертным методом…………….24
2.9 Перевод показателей в безразмерную величину……………………..25
2.10 Комплексная оценка качества…………………

Скачать полностью (56.54 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Прикрепленные файлы: 1 файл

квалиметрия курсовая.doc

— 396.50 Кб (Скачать документ)

Т_р= N * [(n+1)/2];

Т_р= 6 * [(4+1)/2] = 6*5/2 = 15;

Σа_в= 4+4+4+3+2+4=21;

Σа_з= 3+3+2+4+4+3= 19;

Σа_ц=1+1+1+1+3+1= 8;

Σа_к= 2+2+3+2+1+2=12;

Δ_в= 15 – 21 = -6;

Δ_з= 15 – 19 = -4;

Δ_ц=15 - 8 =7;

Δ_к = 15-12 = 3;

Δ²_в = (-6)² = 36;

Δ²_з = (-4)² = 16;

Δ²_ц = 7² = 49;

Δ²_к =3² = 9

S = 36+16+49+9 = 110;

W= 12*S / N²(n³ - n)

W =12*110 / 6²(4³-4) = 1320/ 49*60 = 1320 / 2940 = 0,448.

Исключаем второго эксперта

Таблица 6

Показатели	Эксперты							Σа_ί	Δ_ί	Δ_ί²
Показатели	1	2	3	4	5	6	7	Σа_ί	Δ_ί	Δ_ί²
Вкус	4		4	4	3	2	4	21	-6	36
Запах	2		3	2	4	4	3	18	-3	9
Цвет	3		1	1	1	3	1	10	5	25
Консистенция	1		2	3	2	1	2	11	4	16

Т_р= N * [(n+1)/2];

Т_р= 6 * [(4+1)/2] = 6*5/2 = 15;

Σа_в= 4+4+4+3+2+4=21;

Σа_з= 2+3+2+4+4+3= 18;

Δ_в= 15 – 21 = -6;

Δ_з= 15 – 18 = -4;

Δ²_в = (-6)² = 36;

Δ²_з = (-3)² = 9;

S = 36+9+25+16 = 86;

W= 12*S / N²(n³ - n)

W =12*86 / 6²(4³-4) = 1032/ 49*60 = 1032 / 2940 = 0,47.

Исключаем третьего эксперта

Таблица 7

Показатели	Эксперты							Σа_ί	Δ_ί	Δ_ί²
Показатели	1	2	3	4	5	6	7	Σа_ί	Δ_ί	Δ_ί²
Вкус	4	4		4	3	2	4	21	-6	36
Запах	2	3		2	4	4	3	18	-3	9
Цвет	3	1		1	1	3	1	10	5	25
Консистенция	1	2		3	2	1	2	11	4	16

Т_р= N * [(n+1)/2];

Т_р= 6 * [(4+1)/2] = 6*5/2 = 15;

Σа_в= 4+4+4+3+2+4=21;

Σа_з= 2+3+2+4+4+3= 18;

Δ_в= 15 – 21 = -6;

Δ_з= 15 – 18 = -3;

Δ²_в = (-6)² = 36;

Δ²_з = (-3)² = 9;

S = 36+9+25+16 = 86;

W= 12*S / N²(n³ - n)

W =12*86 / 6²(4³-4) = 1032/ 49*60 = 1032 / 2940 = 0,47.

Исключаем четвертого эксперта

Таблица 8

Показатели	Эксперты							Σа_ί	Δ_ί	Δ_ί²
Показатели	1	2	3	4	5	6	7	Σа_ί	Δ_ί	Δ_ί²
Вкус	4	4	4		3	2	4	21	-6	36
Запах	2	3	3		4	4	3	19	-4	16
Цвет	3	1	1		1	3	1	10	5	25
Консистенция	1	2	2		2	1	2	10	5	25

Т_р= N * [(n+1)/2];

Т_р= 6 * [(4+1)/2] = 6*5/2 = 15;

Σа_в= 4+4+4+3+2+4=21;

Σа_з= 2+3+3+4+4+3= 19;

Δ_в= 15 – 21 = -6;

Δ_з= 15 – 19 = -4;

Δ²_в = (-6)² = 36;

Δ²_з = (-4)² = 16;

S = 36+16+25+25 = 102;

W= 12*S / N²(n³ - n)

W =12*102 / 6²(4³-4) = 1224/ 49*60 = 0,56.

Исключаем пятого эксперта.

Таблица 9

Показатели	Эксперты							Σа_ί	Δ_ί	Δ_ί²
Показатели	1	2	3	4	5	6	7	Σа_ί	Δ_ί	Δ_ί²
Вкус	4	4	4	4		2	4	22	-7	49
Запах	2	3	3	2		4	3	17	-2	4
Цвет	3	1	1	1		3	1	10	5	25
Консистенция	1	2	2	3		1	2	11	4	16

Т_р= N * [(n+1)/2];

Т_р= 6 * [(4+1)/2] = 6*5/2 = 15;

Σа_в= 4+4+4+4+2+4=22;

Σа_з= 2+3+3+2+4+3= 17;

Δ_в= 15 – 22 = -7;

Δ_з= 15 – 17 = -2;

Δ²_в = (-6)² = 36;

Δ²_з = (-2)² = 4;

S = 49+4+25+16 = 94;

W= 12*S / N²(n³ - n)

W =12*94 / 6²(4³-4) = 1128/ 49*60 = 0,38.

Исключаем шестого эксперта.

Таблица 10

Показатели	Эксперты							Σа_ί	Δ_ί	Δ_ί²
Показатели	1	2	3	4	5	6	7	Σа_ί	Δ_ί	Δ_ί²
Вкус	4	4	4	4	3		4	23	-8	64
Запах	2	3	3	2	4		3	17	-2	4
Цвет	3	1	1	1	1		1	8	7	49
Консистенция	1	2	2	3	2		2	12	3	9

Т_р= N * [(n+1)/2];

Т_р= 6 * [(4+1)/2] = 6*5/2 = 15;

Σа_в= 4+4+4+4+3+4=23;

Σа_з= 2+3+3+2+4+3= 17;

Δ_в= 15 – 23 = -8;

Δ_з= 15 – 17 = -2;

Δ²_в = (-8)² = 64;

Δ²_з = (-2)² = 4;

S = 64+4+49+9 = 126;

W= 12*S / N²(n³ - n)

W =12*126/ 6²(4³-4) = 1512/ 49*60 = 0,70.

Исключаем седьмого эксперта.

Таблица 11

Показатели	Эксперты							Σа_ί	Δ_ί	Δ_ί²
Показатели	1	2	3	4	5	6	7	Σа_ί	Δ_ί	Δ_ί²
Вкус	4	4	4	4	3	2		21	-6	36
Запах	2	3	3	2	4	4		18	-3	9
Цвет	3	1	1	1	1	3		10	5	25
Консистенция	1	2	2	3	2	1		11	4	16

Т_р= N * [(n+1)/2];

Т_р= 6 * [(4+1)/2] = 6*5/2 = 15;

Σа_в= 4+4+4+4+3+2=21;

Σа_з= 2+3+3+2+4+4= 18;

Δ_в= 15 – 21 = -6;

Δ_з= 15 – 18 = -3;

Δ²_в = (-6)² = 36;

Δ²_з = (-3)² = 9;

S = 36+9+25+16 = 126;

W= 12*S / N²(n³ - n)

W =12*126/ 6²(4³-4) = 1512/ 49*60 = 0,70.

По отклонению коэффициента конкордации определим влияние каждого эксперта на общие результаты, пользуясь следующей формулой:

Δ W₁ = |0.53-0.45| = 0.08;

Δ W_{2, 3}= |0.53-0.47|= 0.06;

Δ W₄ = |0.53-0.56| = 0.03;

Δ W₅ = |0.53-0.38| = 0.15;

Δ W_6,7 = |0.53-0.70| = 0.17.

Вывод: Шестой седьмой эксперты являются худшими среди остальных экспертов, так как отклонение коэффициента конкордации данных экспертов наиболее сильно отличаются от среднего ответа. Самым лучшим экспертом является четвертый эксперт.

2.3 Качество экспертов во воспроизводимости.

Для определения качества экспертов по восроизводимости необходимо провести второй тур опроса.

Если оценки показателей у экспертов изменились, считают расхождения между ними и рассчитывают коэффициент ранговой корреляции (коэффициент Спирмена)

1 эксперт

Таблица12

2 эксперт

Таблица 13

4 эксперт

Таблица 14

1 тур	2 тур	d_i	Σ d_i
1	1	0	4
3	2	1
4	3	1
2	4	2

1 Рассчитываем коэффициент ранговой корреляции R по формуле:

R_i =

R₁ = ;

R₂ = ;

R₄= .

2 Определяем качество эксперта по формуле:

К = 10* R_i

К₁ = 10* 0,2=2;

К₂ = 10* 0,8=8;

К₄ = 10*0,2=2.

Лучшим экспертом является второй эксперт. Худшие- первый и четвертый эксперты, так как полученные оценки минимальны.

2.4 Нахождение коэффициентов весомости методом непосредственного ранжирования.

В результате проведения первого экспертного опроса получены результаты:

Таблица15

Показатели	Эксперты							Σа_ί
Показатели	1	2	3	4	5	6	7	Σа_ί
Вкус	4	4	4	4	3	2	4	25
Запах	2	3	3	2	4	4	3	21
Цвет	3	1	1	1	1	3	1	11
Консистенция	1	2	2	3	2	1	2	12

М₁ = 25/69 = 0,36;

М₂ = 21/69=0,30;

М₃ = 11/69 = 0,15;

М₄ = 1269 = 0,17.

М_i < 0.1.

М = m^1/в * m^в/орг* m^орг/к*m^к/ик,

М₁= 0,36*0,6*0,7*0,7=0,106;

М₂=0,36*0,4*0,7*0,7=0,102;

М₃=0,30*0,5*0,7*0,7=0,0735;

М₄=0,30*0,5*0,7*0,7=0,0735;

М₅=0,15*0,7*0,7*0,7=0,0514;

М₆=0,15*0,3*0,7*0,7=0,022;

М₇=0,17*0,6*0,7*0,7=0,049;

М₈=0,17*0,4*0,7*0,7=0,0333

М₉=0,4*0,3*0,7=0,084;

М₁₀=0,3*0,3*0,7=0,063;

М₁₁=0,3*0,3*0,7=0,063;

М₁₂=0,3.

2.5 Дифференциальная оценка исследуемых образцов

Таблица 16

свойства

сок томатный

ТМ «Добрый»;

сок томатный

ТМ «Любимый сад»

свойственность

соку томатному

свойственность

соку томатному

свойственность

соку томатному

отсутствие

привкусов

отсутствие

привкусов

отсутствие

привкусов

свойственность

соку томатному

свойственность

соку томатному

свойственность

соку томатному

отсутствие

посторонних

запахов

отсутствие

посторонних

запахов

отсутствие

посторонних

запахов

интенсивность

красного

интенсивность

красного

интенсивность

красного

интенсивность

оранжево-красного

интенсивность

оранжево-красного

интенсивность

оранжево-красного

однородность

жидкость с тонкоизмельченной мякотью

чистота упаковки

информативность

целостность упаковки

экономичность

50 рублей

55 рублей

Информация о работе Квалиметрическая оценка качества сока томатного