Квалиметрическая оценка качества пищевых продуктов (печенье овсяное)

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 05 Декабря 2013 в 08:28, курсовая работа

Краткое описание

Цели курсового проекта:
- углубление, систематизация и закрепление теоретических знаний по предмету «Квалиметрия и управление качеством»;
- развитие навыков практического применения полученных знаний, умения находить оптимальное решение конкретных задач и анализировать полученные результаты;
- ознакомление с нормативной документацией и дополнительной литературой по тематике курсового проекта;
- формирование творческого подхода к решению проблем, возникающих в процессе работы;
- получение навыков производства статистических расчетов.
Задачи курсового проекта:
- научиться пользоваться нормативной документацией и дополнительной литературой по тематике курсового проекта;
- показать теоретические знания квалиметрических методик, а также умение применять их для практической оценки качества конкретной продукции

Содержание

Введение
1 Теоретическая часть
1.1Обзор ассортимента……………………………………………………….4
1.2 Классификация потребителей. Ситуация оценивания………………….10
1.3 Номенклатура показателей качества. Дерево свойств………………….13
1.4 Выбор показателей свойств………………………………………..……..14
2 Расчетная часть
2.1 Нахождение коэффициентов весомостей показателей качества……..16
2.2 Нахождение единичных показателей качества продукции……………28
2.3 Перевод показателей в безразмерную форму…………………..………35
2.4 Нахождение комплексной оценки……………………………………….36
3 Выводы…………………………………………………………………....39
4 Список использованной литературы…………………………….………40
Приложение А
Приложение Б
Приложение В
Приложение Г
Приложение Д
Приложение Е
Приложение Ж
Приложение И

Скачать полностью (51.70 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Прикрепленные файлы: 1 файл

n1.doc

— 285.50 Кб (Скачать документ)

        Единичный показатель качества продукта – это показатель качества продукции, характеризующий одно из ее свойств.   

        Для проведения дифференциальной оценки качества базового образца  используется сухарики. Этот продукт предполагает свойственный данному сухарей вкус, без постороннего привкуса, приятный с легким  ароматом запах, без постороннего запаха. Внешний вид без сквозных трещин и пустот с достаточно развитой пористостью Упаковка должна содержать полную информацию о составе продукта и сроке годности, должна быть без повреждении. Дифференциальная оценка ЕПК продукции представлена в таблице 14.

 

 

 

Таблица 14-дифференциальная оценка ЕПК печенья овсяного

Свойство

Производитель

«Сладонеж»

«Хлебодар»

«Марс»

1.Сладость

Соответствует

Соответствует

Соответствует

  

2.Отсутствие посторонних  привкусов

Соответствует

Соответствует

Сответствует

3.Свойственность запаха

Соответствует

Соответствует

Соответствует

  

4.Отсутствие постороннего запаха

Соответствует

Соответствует

Соответствует

5.Интенсивность коричневого цвета

Соответствует

Не соответствует

Соответствует

отсутствует

Отсутствует

6.Однородность цвета

Соответствует

Соответствует

Соответствует

7.Рассыпчатость

Не соответствует

Соответствует

Соответствует

8.Однородность консистенции

Соответствует

Соответствует

Соответствует

9.Чистота

Соответствует

Соответствует

Не соответствует

10.Целостность

Соответствует

Соответствует

Соответствует


Вывод: рассыпчатость  первого производителя менее выражена, чем у двух других производителей. Интенсивность коричневого цвета второго производителя менее выражена, чем у двух других. Чистота третьего производителя менее выражена, чем у двух других.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.2.2 Определение методов  нахождения показателей для оценки качества продукции

   Таблица 15 -  Показатели качества продукции

Свойство

Наименование показателя

Метод нахождения

Квалиметрическая методика

1.Сладость

Показатель  сладости

экспертный

упрощенная

2.Отсутствие посторонних привкусов

 Показатель отсутствия  посторонних привкусов

экспертный

упрощенная

3.Свойственность запаха

Показатель свойственности запаха

экспертный

упрощенная

4.Отсутствие постороннего  запаха

Показатель отсутствия   постороннего запаха

экспертный

упрощенная

5.интенсивность коричневого оттенка 

Показатель интенсивности коричневого  оттенка

экспертный

упрощенная

6.Однородность цвета

Показатель однородности цвета

экспертный

упрощенная

7.Рассыпчатость

Показатель рассыпчатости

экспертный

упрощенная

8.Однородность консистенции

Показатель однородности консистенции

экспертный

упрощенная

9.Чистота

Показатель чистоты

экспертный

упрощенная

10.Целостность

Показатель целостности

экспертный

упрощенная


Графики желательности, разработанные на основании ситуации оценивания представлены в Приложении  Е.

 

 

 

 

 

2.2.3 Определение значений показателей, которые находятся экспертным методом

Для проведения экспертного  метода для нахождения единичных  показателей качества создается  экспертная группа из семи экспертов. После получения результатов, следует обязательная проверка их на согласованность  с использованием коэффициента вариации одного из производителей.

 

 Таблица 16  – Данные для проверки «Сладонеж»

 

Эксперты

ai

    

1

2

3

4

5

6

7

  

1

5

5

5

2

5

5

5

4,6

2

5

5

2

5

2

5

5

4,1

3

5

5

5

5

5

2

5

4,6

4

5

3

5

3

5

5

5

4,4

5

3

5

5

5

5

5

5

4,7

6

5

5

5

5

5

5

5

5

7

5

5

4

5

5

5

5

4,9

8

5

5

5

1

5

5

1

3,9

9

5

5

5

5

5

5

5

5

10

5

5

5

5

5

5

5

5


 

 

Таблица 17 – Данные для  проверки «Хлебодар»

 

Эксперты

ai

    

1

2

3

4

5

6

7

  

1

5

2

5

5

2

5

5

4,1

2

2

5

5

2

5

5

2

3,7

3

5

1

5

5

5

5

5

4,4

4

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

3

5

5

3

5

4,4

6

5

5

5

5

1

5

1

3,9

7

5

5

5

5

5

5

5

5

8

5

3

5

5

5

5

5

4,7

9

5

5

5

5

5

5

5

5

10

5

4

5

5

4

5

5

4,7


 

 

Таблица 18 – Данные для проверки «Марс»

 

Эксперты

ai

1

2

3

4

5

6

7

1

5

5

5

5

5

5

5

5

2

5

5

5

1

5

5

5

4,4

3

5

1

5

5

5

1

5

3,9

4

5

5

5

5

3

5

5

4,7

5

5

3

5

5

5

5

5

4,7

6

5

5

1

5

5

5

5

4,4

7

4

5

5

5

5

5

4

4,7

8

5

5

5

5

5

5

5

5

9

5

5

5

5

5

5

5

5

10

5

5

5

4

5

5

5

4,9


Таблица 19 – «Сладонеж»

показатель

Эксперты

ai

σ

V

согласованность

1

2

3

4

5

6

7

1

5

5

5

2

5

5

5

4,6

1,29

0,28

Ниже среднего

2

5

5

2

5

2

5

5

4,1

2,145

0,52

Низкая

3

5

5

5

5

5

2

5

4,6

1,29

0,28

Ниже среднего

4

5

3

5

3

5

5

5

4,4

0,95

0,22

Средняя

5

3

5

5

5

5

5

5

4,7

0,57

0,12

Выше среднего

6

5

5

5

5

5

5

5

5

0

0

Высокая

7

5

5

4

5

5

5

5

4,9

0,145

0,03

Высокая

8

5

5

5

1

5

5

1

3,9

3,81

0,98

Высокая

9

5

5

5

5

5

5

5

5

0

0

Высокая

10

5

5

5

5

5

5

5

5

0

0

Высокая

ρ

2,6

2,3

2,9

4,3

2,5

3

2,8

        

K

-16

-13

-19

-33

-15

-20

          

Информация о работе Квалиметрическая оценка качества пищевых продуктов (печенье овсяное)