Банкет с частичным обслуживанием официантами в детском кафе

Если говорить про  интерьер, оформление молодёжных кафе всё чаще выполняется в новом  ключе. Выходит из тени незаслуженно забытый минимализм – самое лаконичное направление в дизайне помещений. Минимализм в интерьере кафе –  это чёткость, монохромность, прямота  линий. Этот дизайн интерьера кафе диктует  «покорять обширные пространства». Фото заведений, оформленных в этом стиле, демонстрируют нам просторные залы, где действительно находится  минимум предметов – только всё  самое необходимое. Интерьер, который  демонстрирует такое кафе или  бар – это малогабаритная мебель и небольшие украшения на стенах (обычно геометрически правильной формы). За действие графики позволяет создавать с помощью минимализма настоящие арт-интерьеры кафе. Пол, потолок и стены светлых тонов и стеклянные раздвижные перегородки делают этот интерьер подходящим для такого современного заведения, как интернет-кафе.

Сегодня разнообразен не только интерьер кафе, баров и  ресторанов для взрослых. Свои тенденции  и у заведений для маленьких  посетителей. Проекты интерьера, по которым оформляется детское  кафе, сегодня масштабны и разнообразны.

Анализ общественного  исследования, в котором приняли  участие несколько сотен заведений, показал, что интерьер молодёжного  кафе не может быть универсальным. В  оформлении досугового заведения ценится  творчество, свежесть мысли, умение иногда не следовать канонам, а пойти  на риск. Лучший дизайн интерьера кафе – это именно самобытный дизайн. Правило, согласно которому продумывают интерьер кафе опытные дизайнеры – это разработка нескольких теорий параллельно. Определившись с той философией, которой будет придерживаться весь интерьер, составляют более подробные планы обустройства кафе. На этом этапе, как правило, отовсюду раздаётся множество советов о том, как оформить интерьер кафе. Однако разработка окончательного плана должна непременно принадлежать владельцу заведения. Здесь стоит вспомнить народную мудрость «Выслушивай всех, прислушивайся к немногим, решай сам».

Мебель. Детское кафе – это место, где ребенок может не только полакомиться сладостями, но и поиграть. Поэтому, при планировке детского кафе не следует забывать об игровой площадке.

Колорит интерьера  может быть самым насыщенным, так  как детей привлекает все яркое  и пестрое.

Трансляция детских  мультфильмов и клипов по большому плазменному экрану на стене позволит привлечь дополнительных посетителей.

Не стоит забывать об игрушках, они всегда должны быть в игровой зоне, так как дети, как правило, долго не могут сидеть за столом. Это порадует не только малышей, но родителей, которые смогут отдохнуть, пока ребенок играет.

Самый популярный интерьер детского кафе – это сцена из сказки. Лес, по которому идёт Красная  Шапочка, бал, на который попадает Золушка, королевство кривых зеркал – интерьер детского кафе в картинках – едва ли менее увлекательное зрелище, чем фото кафе для взрослых и интерьеры  пивных баров. Умело выполненный  дизайн интерьера детского кафе способен заворожить не только свою «целевую аудиторию», но и родителей ребят, их дедушек  и бабушек.

Если дизайн интерьера  детского кафе разработан тщательно, с  первого шага широко распахивают  глаза и слышатся удивленные возгласы: «Мама, посмотри!». Удачный интерьер детского кафе способен заворожить не только ребенка, но и родителей, их бабушек и дедушек.

Степень «сказочной» достоверности  создается с помощью росписи  на стенах, декора, мебели, запоминающихся деталей интерьера.

Здесь столик может быть огромным грибом или пнем, что стоит  на полу, похожем на лесную опушку. Тяжелые  стулья с резными спинками разного  размера и дубовые столы напомнят о Маше и медведях. Полузакрытые отдельные кабинки - сказочную избушку  на курьих ножках, лесную хижину или корабль. Эти элементы создают особую атмосферу.

Столы и стулья должны быть удобными, лучше, если стул регулируется по высоте, чтобы родители без посторонней  помощи могли приподнять его по росту  своего малыша. Особое внимание при  выборе мебели для детского кафе стоит обратить на безопасность в отношении маленьких посетителей. Столы необходимо выбирать либо круглые, либо другой причудливой (интересной) формы с закругленными краями. Также в интерьере можно использовать кресла, диванчики.

В детском кафе планировка интерьера должна предусматривать  возможность трансформации площадок для игр в место проведения дней рождения или других праздников с большим количеством приглашенных.

Принцип освещения в дизайне  детского кафе – яркость и отличная освещенность. Световой акцент хорошо сделать на какой-то центральной  детали интерьера, например на бэби баре, игровую зону лучше выделить с  помощью модного в современном  дизайне светодиодного освещения  управляемым с помощью электроники. Данного вида освещение может  придать интерьеру кафе сказочности  и добавить отличного настроения маленьким посетителям и их родителям. При выборе отделочных материалов всегда учитывается их безопасность: покрытие пола не должно быть скользким, хрупкие  декоративные элементы  из цветного стекла располагаться в безопасных зонах.

Завершающие штрихи к красивому  и уютному интерьеру детского кафе – карамельки на входе от «живого» медведя, букеты летающих шаров, торты  со сказочными персонажами, официантки в костюмах Красной Шапочки, Золушки  или Микки Мауса.

Одно из основных требований к планировке помещений предприятия общественного питания — четкая организация связи торговых залов с производственными помещениями (раздаточной, сервизной, моечной столовой посуды) и буфетами.

 Детское кафе имеет  следующие помещения.

Со стороны заднего  хода располагаются складские помещения, оборудованные ларями для сыпучих  продуктов, стеллажами, холодильными и морозильными камерами для хранения мяса. Рыбы, молочных и гастрономических продуктов.

Затем располагается мясо-рыбный цех.

Оборудование: ванна для  мытья и мяса и рыбы, 2 разделочных  стола из нержавеющей стали  для  разделки мяса и рыбы. Разделочные  доски: «мясо сырое», «Мясо отварное», «Птица сырая», «Птица отварная» , «рыба  сырая», «рыба отварная», «рыбная гастрономия», а также ножи в той же последовательности.

 Фаршесмесительные машины отдельно для мяса и рыбы, холодильное оборудование для полуфабрикатов.

Следующий цех овощной  оснащенный ванной для мытья овощей, картофеле очистительной машиной, аппаратом для нарезки и шинковки  овощей. Доски и ножи: «овощи сырые». «овощи вареные».

Кондитерский цех.

Оборудование: тестомесильная машина, электропривод для взбивания, разделочный  стол, жарочный шкаф. Также  ножи, доски, кондитерские мешки, холодильное  оборудование.

Цех холодных закусок. Оборудование: разделочные столы, разделочные  доски, ножи(промаркированные), слайсеры для нарезки мясных гастрономических изделий, хлеборезка, ножи и доски  для нарезки хлеба.

Горячий цех полностью  оборудован всем необходимым оборудованием. Электроплиты, электросковороды, духовые  жарочные щкафы, разделочные столы, доски, ножи, мармит.

Сервизная

В сервизной хранят и выдают официантам столовую посуду из фарфора, стекла и металла, столовые приборы.

Сервизная, как правило, примыкает  к моечной, в которую поступают  использованные столовая посуда и приборы. Сервизную оборудуют шкафами со стеклянными дверцами, подвесными полками или стеллажами для хранения посуды и приборов, а также прилавком для их выдачи.

Для хранения посуды используются пластмассовые контейнеры размером 400 х 600 х 180 мм. Возможность штабелировать их позволяет на небольших площадях хранить необходимый запас посуды и приборов.

Ежедневно в конце рабочего дня подсчитывают количество посуды и приборов и в случае недостачи делают запись в журнале или составляют акт.

Раздаточная, где производится отпуск готовых блюд, может сообщаться с торговым залом двумя арками-проходами: через один официанты выходят  на производство, через другой —  входят в зал с полученными  блюдами на подносах, не мешая друг другу. Могут быть и другие варианты планировочных решений. Однако во всех без исключения ресторанах должна быть обеспечена удобная взаимосвязь  торговых помещений с производством, что способствует ускорению обслуживания посетителей, обеспечивает необходимые  удобства в работе официантов и тем  самым повышает производительность их труда.

Вентиляция. Для создания нормального температурного режима (температура 16—18°С, влажность воздуха 60—65%) в торговых помещениях иногда осуществляется кондиционирование воздуха. Однако чаще всего требующийся температурный режим поддерживается благодаря правильному устройству вентиляции и отопления. Обычно при этом используется общая система приточно-вытяжной вентиляции, причем вентиляционные решетки, выходящие в торговые помещения, должны быть декоративно оформлены. Таким образом, в них будет сочетаться их прямая техническая функция с. оформительской. В торговых залах следует устраивать самостоятельную механическую вентиляцию. Очень важно добиться бесшумной работы вентиляционных установок.

Для успешной работы предприятия  общественного питания важную роль играет эстетика внешнего облика работника  предприятия, а именно официантов, менеджера.  

Эстетическая культура работника  ресторана (официанта, бармена, метрдотеля и др.) проявляется в умении со вкусом, с учетом индивидуальных особенностей и возраста, «создать» свой внешний  облик (имидж). По внешнему виду официанта  у посетителя при первой встрече создается то или иное впечатление о нем. Поэтому работник ресторана должен выглядеть привлекательным. Внешний вид официанта является визитной карточкой предприятия:по собранности, подтянутости, аккуратности официанта (бармена, метрдотеля) посетители судят об уровне культуры обслуживания.   

Внешний вид официанта  ресторана складывается из следующих составляющих: одежда, обувь, прическа, косметика, осанка, мимика, жесты, манеры поведения и так далее. У официанта всегда должны быть чистые руки, ногти аккуратно подстрижены, чистые волосы хорошо причесаны.

У официанта контактной зоны должна быть хорошая осанка. Большую роль во внешнем облике официанта играют манеры. Хорошие манеры производят благоприятные впечатления на посетителей.

Мимика и жесты –  важные составляющие внешнего облика. Жесты должны быть выразительны и сдержанны.

Эстетика рабочего места  работника ресторана (официанта, бармена) это неотъемлемый фактор в целостной эстетики ресторанного предприятия. Рабочее место – зона трудовой деятельности исполнителя, оснащенная необходимыми средствами для выполнения должностных обязанностей. Эстетическое оформление рабочего места должно вызывать положительные эмоции у работников ресторана, повышать интерес к обслуживающей деятельности. Тем самым уменьшается утомляемость и повышается производительность их труда. При оформлении рабочего места следует учитывать особенности оформления интерьера, чтобы не  нарушить его, а по возможности дополнить.

1.3 Роль менеджера в организации и обслуживании банкета.

 

Менеджер целиком и  полностью руководит работой  коллектива. Он участвует в переговорах с клиентом, при этом его роль носит вспомогательный и консультативный характер. Он помогает клиенту выбрать оформление зала, вариант размещения гостей, планирует необходимый инвентарь и оборудование. Но полноценно менеджер приступает к своим обязанностям после того, как подписывает договор с клиентом о проведении банкета.

После подписания документа  менеджер приступает к подготовительной работе. Менеджер должен подготовить  ресторан к проведению банкета, продумать размещение гостей, инструктировать персонал, включая официантов и поваров.

Организовать необходимые  закупки. В день проведения банкета  проследить за сервировкой стола, качеством  приготовленных блюд и общей организацией мероприятия.

Он должен спланировать, где будут находиться техническая  и гостевая зоны, анимационные станции, музыканты. В день проведения мероприятия обязан следить за порядком в зале, контролировать работу официантов и поваров.

По окончании мероприятия  менеджер должен проследить за приведением  в порядок помещений кафе, организовать вывоз мусора.

В предложенной ситуации  «Празднование Дня рождения ребенка» менеджер не только должен позаботится  о производственной подготовки праздника  но и о культурно-развлекательной  его части, которая  является очень  важной на данном мероприятии. Ведь дети не должны скучать. Праздник должен получится  «вкусным» и интересным. Именно менеджер должен заняться подбором артистов и  вместе с аниматорами разработать сценарий праздника,а также проследить за технической его частью, а именно музыкальным сопровождением. Может быть использована популярная музыка, детские песни, музыка из популярных детских мультфильмов, а также подобрать музыкальное сопровождение для конкурсов, танцам по показам (флэшмоб). Все музыкальное сопровождение должно соответствовать сценарию  и тематике праздника. 

При расчете количества официантов исходят  из того, что каждый  официант выполняет  все операции по обслуживанию гостей в закрепленном за ним секторе. При проведении  банкета с частичным обслуживание требуется один официант на 9—12 гостей.

Перед  началом банкета  менеджер, составляя план обслуживания делит их на секторы, закрепляя каждый за определенными квалифицированными официантами. Менеджер заранее распределяет между ними всю работу по обслуживанию гостей.

Менеджер регулирует работу официантов, дает распоряжение на выход в зал с очередным блюдом. Особое внимание менеджер должен обращать на своевременность и синхронность выхода в зал официантов, подающих напитки и блюда.