Ассортимент свежих овощей, организацию продажи

Морковь рекомендуется при заболеваниях нарушениях конъюнктива и роговицы глаза, минерального обмена полиартритах, отеохондрозе, мочекаменной жёлчнокаменной болезнях. Морковь обладает мягкими слабительными и мочегонными свойствами, поэтому ее употребляют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и почек. В народной медицине морковь дикая применяется как противоглистное и слабительное средство, а так же для выведения из организма радиоактивных веществ.

Вредители: Морковная муха, Морковная  листоблошка, Медведка и т.д.

Болезни: белая гниль, фомоз (сухая гниль).

Сорта моркови:

Ранние и среднеранние ( Нантская, Шантене 2461);

Среднеспелый (Гибрид Болеро F1);

Позднеспелый сорт ( Королева осени).

Дольше всех хранятся корнеплоды сортов Бирючекутская 415, Витаминная 6, Кардена и Шантене сквирская.

В корнеплодах сортов Канада, Каротан РЗ и Олимпиец больше всего витаминов.

Редис

Самый молодой овощ. В пищу обычно употребляют корнеплоды, которые имеют диаметр от 2,5 см и покрыты тонкой кожей, окрашенной чаще в красный, розовый или бело-розовый цвет. Корнеплоды редиса имеют острый вкус. Такой типичный вкус редиса обусловлен содержанием в растении горчичного масла, которое при давлении преобразуется в гликозид горчичного масла.

По происхождению различают  европейскую, японскую и китайскую  группы сортов.

По вегетационному периоду  различают:

• Однолетний. Такое растение дает плоды и семена в год посева.
• Двулетний. Растение даёт корнеплод в год посева, а семена только на следующий год.

По методу посева различают  парниковые и грядные (открытого грунта).

Форма корнеплода может быть от плоско-округлой до веретеновидной.

Цвет корнеплодов может  быть розовым, белым, красным, жёлтым, фиолетовым.

Редис – низкокалорийная  овощная культура (на 100 г продукта приходится всего 14-18 ккал). Химический состав корнеплода включает макро- и  микроэлементы (натрий, кальций, фтор, магний, калий, фосфор, хром и железо), а также богатую группу витаминов (А, В1, В2, В6, С, РР и пр.). В нем присутствуют органические кислоты, полезные углеводы, фитонциды, пищевые волокна, эфирные масла и незаменимые аминокислоты.

Редис обладает мочегонным и желчегонным действием. Корнеплод нормализует обмен  веществ, стимулирует выделение  желудочного сока, улучшает аппетит, а также активизирует перистальтику  кишечника и способствует своевременному его опорожнению. Замечено, что редис  нормализует уровень сахара в  крови и стимулирует вывод  «плохого» холестерина из организма. Благодаря этому растение рекомендуется  к употреблению в качестве средства профилактики сердечнососудистых заболеваний. Сок редиса в давние времена использовался  как ранозаживляющее и бактерицидное  средство. Народные целители рекомендуют  употреблять редис при подагре  и ожирении, а также при упадке сил, авитаминозе и при умственном истощении. Полезный корнеплод благотворно  виляет на состав крови. Американские ученые на основе экспериментов доказали, что регулярное употребление редиса является эффективной профилактикой рака груди и толстой кишки.

Сорта:

Ранние ( Дуру, Жара, Сора);

Среднеранние ( Вера, Сакса, Славия);

Поздние ( Рампоуш, Чемпион, Красный великан).

Репа

Имеет округло плоскую  форму, сочную мякоть специфического сладкого вкуса белой или желтой окраски. В мякоти содержатся сахара, витамины (С, В1, В2, РР), каротин, минеральные вещества. Репу употребляют в свежем, вареном, печеном, парном, жареном виде. Из нее готовят овощные супы и рагу.

Благодаря высокому содержанию кальция, репа служила основным профилактическим средством, спасающим крестьянских детей от рахита, заболеваний костей и крови. Растение обладает мочегонным, антисептическим, противовоспалительным, ранозаживляющим и обезболивающим действием. Отвар корнеплода и отваренный сок репы в смеси с мёдом принимают при острых ларингитах, вызывающих резкий кашель, охриплости голоса, астме и простудных заболеваниях. Сок из свежей репы употребляют как мочегонное и легкое слабительное и как средство, возбуждающее сердечную деятельность. Варёную растёртую репу и мазь из репы и гусиного жира прикладывают к больным местам при подагре. С целью уменьшения подагрических болей используют для ванн отвар репы. При зубной боли теплым отваром репы полощут полость рта. Репа стимулирует секрецию желудочного сока, усиливает перистальтику кишечника, улучшает усвоение пищи. Репу не рекомендуется употреблять при острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта и хронических заболеваниях печени и почек.

Питательные вещества, витамины, микроэлементы на 100 г:  
Калорийность: 30.1 ккал; вода: 89.5 г; белки: 1.5 г; жиры: 0.1 г Углеводы: 6.2 г; моно- и дисахариды: 5.9 г;  крахмал: 0.3 г; пищевые волокна: 1.9 г; органические кислоты: 0.1 г; зола: 0.7 г; витамин A: 0.1 мг; витамин B1: 0.05 мг; витамин B2: 0.04 мг; витамин C: 20.0 мг; витамин PP: 0.8 мг; железо: 0.9 мг; калий: 238.0 мг; кальций: 49.0 мг; магний: 17.0 мг; натрий: 17.0 мг; фосфор: 34.0 мг.

Сорта: Белая ночь, Белый  шар, Гейша, Комета, Луна.

Редька 

В настоящее время редька распространена во всех странах мира.  В России редьку выращивают главным образом в открытом грунте. 
Корнеплоды богаты витаминами группы В, РР, аскорбиновой кислотой, каротином, аминокислотами. Большую ценность представляют содержащиеся в ней углеводы (в том числе сахара), минеральные и азотистые вещества, клетчатка, различные биологически активные вещества, ферменты. По количеству легкоусвояемых минеральных солей (калия, натрия, фосфора, железа) редька занимает одно из первых мест среди овощных культур. В корнеплодах содержатся гликозиды, выделяющие эфирное масло, которое придает редьке специфический аромат, остроту и довольно приятную горечь; 
Корнеплоды употребляют в свежем, соленом и вареном виде, молодые листья и проростки в фазе семядолей добавляют в салаты.

Сроки созревания:

ранние:	• очень скороспелый сорт (30-40 дней от полных всходов до уборки): Одесская-5;   • скороспелые (50-60 дней от полных всходов до уборки), летние сорта: Майская, Деликатес, Ладушка, Султан, Сударушка и другие
средние:	60-95 дней от полных всходов  до уборки: Грайворонская, Чернавка, Левина и другие
поздние:	95-120 дней от полных  всходов до уборки, зимние сорта:  Зимняя круглая черная, Зимняя  круглая белая и другие

Еще в древние времена  редьку использовали с лечебной целью  для улучшения пищеварения, повышения  остроты зрения, при сильном кашле.  
Редька по праву считается санитаром организма, так как содержащиеся в корнеплодах щелочные соли выводят ядовитые продукты обмена.  
Тертую редьку применяют при лечении радикулита, сок втирают в кожу при невралгиях, он обладает мочегонным и отхаркивающим действием.  
Однако людям, страдающим язвенной болезнью желудка, воспалительными заболеваниями кишечника, заболеваниями сердца, лучше отказаться от употребления редьки.

 

 

 

 

 

 

 

 

3. ХАРАКТЕРИСТИКА МАГАЗИНА

Магазин «Сахарок».  Очень  приятный магазин. Приятное обслуживание. Продавцы и заведующие отделами относятся  к покупателям доброжелательно. Встречают всегда с улыбкой.

Конечно продукты не всегда свежие, но овощи потерявшие первозданный вид продаются как нестандартные  продукты, то есть по сниженной цене. Примерно 48% от цены. Товар вышедший из срока годности сразу убирается с прилавок. Этим я хотела сказать, что все товары свежие.

3.1 Приемку в «Сахарке» производят по правилам.

Приемку осуществляет управляющая, Майкова Эльвира Сергеевна.

Что такое приемка «по  количеству» и зачем ее проводить?

Приемку по количеству предусматривает  проверку соответствия фактического наличия  товара данным в сопроводительных документах.

Это пересчет поставляемого  товара, проверка соответствия по перечню  наименований и по массе пришедшего товара. Необходимо полное соответствие, в противном случае обеспечен  рост потерь.

При  поставке товара часто выявляются пересортица, недостача, временами и то и другое. Думаю, поэтому рекомендуется организовать в своем магазине приемку. Особо это необходимо делать при средних и больших количествах товара одного наименования. Важно понимать, что необходимость в приемке товара по всем строгим правилам диктуется сложившейся в России торговой системой.

Приемка «по качеству».

Приемка по качеству включает в себя: осмотр состояния упаковки, оценку свежести, определение сроков годности.

До окончания срока  годности должно быть не менее 1/3 этого  самого срока. Если приемщик принял товар  с «выходящим» сроком годности, возрастает риск списания, а это прямые издержки.

Огромное значение для  сокращения потерь имеет температурный  режим привезенного продукта.

Температура при перевозке  не должна колебаться более чем на 3градуса.

Повышение температуры в  продукте более 5 градусов даже на короткое время, сокращает срок хранения товаров (продуктов питания).

Продовольственные товары должны иметь следующие документы:

- подлинник сертификата;

- копию сертификата, заверенная  держателе подлинника;

- товаросопроводительные  документы.

Существуют определенные сроки приемки товаром в магазинах:

- скоропортящиеся товары  – не позднее 24 часов с момента  получения;

- все остальные товары, от одногородних поставщиков  должны быть приняты не позднее  10 дней, от иногородних – 20 дней. В магазине все это соблюдается. Товар в магазин поставляет лишь один поставщик: ООО «Долина».

3.2 Подготовка товаров к продаже их размещение и выкладка в торговом зале.

После приемки, если товара нет на витринах еще раз, проверяются по накладной и часть отправляются на витрину. А остальной товар на склад.

Овощи приходится подвергать в магазине довольно трудоемкой товарной обработке. Освобождаем от внешней тары. Отбраковывать больные экземпляры, очищать от грязи. Предварительно взвешиваем.В некоторых случаях фасовать. Укладываем товар в лотки.

А такие овощи как корнеплоды перед продажей желательно мыть, что  не выполняется в нашем магазине. Зелень же поступает в продажу в фасованном виде по 100-200г.

 Овощи в торговом зале находятся без упаковки. Находятся на торгово-технологическом оборудовании, на нижних полках. Почти незаметно покупателю, из-за чего спрос на овощи в магазине не велик. Используется горизонтальная выкладка. Оформляется ценник.

К сожалению, на овощи не бывает никаких реклам.

3.3 Организация хранения.

Часть овощей хранятся в  холодильных камерах, а часть  в подсобных помещениях. Поэтому  они быстро теряют свой первозданный вид. Картошка начинает морщиться, капуста чернеет, лук начинает гнить. В холодильных камерах имеются термометры, где температура достигает 4 С.

На складах овощи хранятся правильно. Они расположены в коробках на подтоварниках, в проветриваемом помещении, где не попадают прямые солнечные лучи, с относительной влажностью воздуха 85-95%, при температуре 5 С.

3.4 Метод продажи товаров.

В магазине используется метод  продажи через прилавок. Что, по-моему, очень усложняет работу продавцов, так как им целый день нужно  бегать, как белка в колесе. Бегать с одного конца торгового зала в другой, потом еще и на склады. Еще и покупатели не имеют возможности  потрогать и выбрать именно тот  товар, который хотят. Но в этом есть и большой плюс. Покупатели не могут  «забыть заплатить за товар» и  уйти. Так что недостач в таких  магазинах быть недолжно.

Продавцы в магазине вежливы. Выполняют просьбы покупателей.

В магазине соблюдено товарное соседство. Товары разных типов находятся отдельно.

3.5 Организация продажи

В нашем магазине продукцию  взвешивают в присутствии покупателя. Но к сожалению при продаже  продавцы не отсортировывают нестандартную  продукцию, а наоборот хотят продать  кому-нибудь, что категорически делать нельзя! Но если же нестандартной продукции  много, то ее списывают.

 

 

4. Характеристика торгового  предприятия.

Магазин «Сахарок» №14 находится  на ул. Урукова , д.  2. Рядом с которым  много общежитий, где живут студенты. Они и есть частые покупатели. Кроме  студентов ходят пожилые люди. Все покупатели из среднеобеспеченных семей.

В основном магазин торгует  продовольственными товарами. Такие  как, кондитерские товары, молочные товары, бакалея, фрукты, овощи, консервы. Ассортимент не огромен, но достаточно не маленький.

Штат работников магазина очень маленький. Работников категорически  не хватает. На весь магазин 1управляющий,1 бухгалтер, 2 заведующих, 1 продавец, ни одного грузчика, 2 уборщицы и были мы 3 практиканта. Так что условия работы не выносимы. Заведующим приходится работать 3 дня и 1 день отдыхать.

В магазине есть дополнительные услуги. Имеется стол, чтобы покупателям  было удобно класть товар в сумки. Имеется терминал, для пополнения счета на телефон, но к глубокому  сожалению, там большая комиссия. Еще там имеется вентилятор, что просто необходим летом.

Ежемесячный товарооборот составляет на 2300000 рублей. Что, по-моему, очень даже не плохо. На новые затраты в среднем уходит 1500000 р. На зарплату работникам в среднем 100000 р. Из этого следует, что магазин работает прибыльно.

К сожалению, в нашем магазине не большой ассортимент свежих овощей. Всего несколько видов, а именно: картошка, томаты, огурцы, капуста, морковь, лук, петрушка и укроп. Посоветовала бы им увеличить ассортимент. Добавить к примеру: чеснок, сельдерей, перец, лук зеленый, десертные и сезонные овощи.

И еще чтобы повысился  товарооборот, я бы посоветовала организовывать выставку продаж, проводить акции  на овощи, дегустации, делать различные рекламы.

 

Заключение.

В заключении я бы хотела сказать, что все торговые предприятия  «одинаковы». У всех магазинов есть свои достоинства и недостатки. В  нашем магазине есть огромное достоинство. У нас ни один продавец не обсчитает  покупателя, все работники честные.

А свежие овощи стоит есть всегда. В них много витаминов  жизненно необходимых человеку. Не зря ведущие диетологи рекомендуют  побольше питаться свежими овощами.

Свежие овощи всегда входили  в рацион питания людей. И  никогда  не перестанут входить в него.