Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Сентября 2015 в 00:57, отчет по практике
Краткое описание
Основная цель учебной практики является закрепление полученных в ВУЗе теоретических и практических знаний, а также ознакомление с организацией и технологией производства. Основными задачами учебной практики являются: − провести изучение организации, и дать характеристику предприятия; − изучить структуру организации; − провести анализ среды предприятия.
5.1.Режим работы Официанта определяется в соответствии
с Правилами внутреннего трудового распорядка,
установленными на предприятии.
Заключение
В ходе прохождения практики
были изучены правила эксплуатации контрольно-кассовых
аппаратов, порядок оформления счетов
и расчетов по ним с клиентами, правильная
сервировка столов, оформление блюд. Немало
важную роль играет очередность подачи
блюд, а также знание всех характеристик
блюд и напитков.
На должности официанта необходимо
четко взаимодействовать с кухней, баром
и другими службами, обеспечивать посетителям
высокий сервис и атмосферу гостеприимства.
Если возникают конфликтные ситуации
- своевременно разрешать их. Знакомить
посетителей с предложенным меню и блюдами
в частности. Необходимо вести учет поступающих
блюд с кухни и покупных товаров, посуды,
приборов, а также составлять материальный
отчет в конце смены.
Официант должен иметь не только
профессиональную подготовку, но и знать
основные правила этикета и технологии
обслуживания клиента за барной стойкой.
Стараться поддерживать гостеприимную
обстановку в зале, работать не только
на клиента, но и для клиента.
Список литературы
1. Аносова М.М., Кучер Л.С.
«Организация производства на предприятиях
общественного питания» [Текст]/ . Аносова
М.М., Кучер Л.С., 2006 г.
2. Коршунов Н.В. «Организация
обслуживания в кафе» [Текст]/ Коршунов
Н.В. - М, высшая школа 2006 г.
3. Уокер Джон «Введение
в гостеприимство» [Текст]/ Уокер Джон
– Москва. «Юнити» 2007 г.
4. Радченко Л.А. «Организация
производства на предприятиях общественного
питания» [Текст]/ Радченко Л.А., 2005 г.