Отчет по практике в ООО «Лига»

Введение

На сегодняшний день предприятия питания крайне нуждаются в квалифицированных специалистах, имеющих практику. Поэтому  практическое обучение является важнейшей составной частью учебно-воспитательного процесса и эффективной формой подготовки специалиста к трудовой деятельности. 

Объект прохождения учебной практики -  общество с ограниченной ответственностью  «Лига», которое находится по адресу ул. Ленина 89, г. Волгодонск.

Основная цель учебной практики является закрепление полученных в ВУЗе теоретических и практических знаний, а также ознакомление с организацией и технологией производства. 

Основными задачами учебной практики являются: 
−  провести изучение организации, и дать характеристику предприятия; 
− изучить структуру организации; 
−  провести анализ среды предприятия.

Предмет исследования: ООО «Лига», ресторан  «Мюнхен».

 

1. Характеристика ООО «Лига» ресторана Мюнхен

Ресторан «Мюнхен» был открыт в 2013 году. Это первый пивной ресторан в Волгодонске. Располагается по адресу ул. Ленина 89. Режим работы:  ежедневно с 12-00 до 02-00.

Полное наименование организации: Общество с ограниченной ответственностью «Лига»  ресторан «Мюнхен». Организационно-правовая форма: общество с ограниченной ответственностью. Сокращенное наименование: ООО «Лига» ресторан Мюнхен

Ресторан  «Мюнхен» рассчитан на 100 мест (банкетный зал).

Основные виды деятельности, осуществляемые в ресторане  «Мюнхен»: 
− оказания услуг общественного питания (завтрак, обед, бизнес-ланч, ужин ); 
− организация свадеб, юбилеев, выпускных вечеров и других торжеств; 
− великолепная немецкая и европейская кухня от известного шеф-повара; 
− живая музыка  и  тематические программы.

Помимо основного меню есть новинки: колбаски с креветками, рыба на шпажке, а также известные немецкие кренделя - «брецели». Всегда в наличии широкий ассортимент сортов пива, редких для Волгодонска.  
Бар «Мюнхен» - просмотр футбольных матчей на большом экране, фирменные баварские колбаски на гриле, пенные акции.

В ресторане посетителей обслуживают официанты. Оплата отпущенной продукции производится за наличный расчёт, предъявленному посетителю официантом. Обслуживание посетителей предусмотрено официантами в зале за столиками. Расчёт с официантом производится по счёту, предъявленному посетителю.

Важнейшим элементом управления процессами обслуживания гостей на предприятиях питания является меню.

Меню - это перечень расположенных в определенной последовательности закусок, блюд и напитков, которые имеются на предприятии в течение всего времени работы.

В ресторане меню имеет статистический характер, т.е. которое не меняется день ото дня. Люди, которые приходят в обеденное время могут попробовать и бизнес - ланч - это минимальный по стоимости набор блюд, идеально подходящий для людей в обеденное время.

Основной перечень документов и нормативно - правовая база ресторана «Мюнхен»: 
1. Устав предприятия; 
2. Свидетельство о регистрации предприятия; 
3. Лицензия на алкогольную продукцию; 
4. Сведения о стабильности санитарно-гигиенического состояния предприятия; 
5. Сведения о соответствии предприятия требованиям строительных норм и пожарной безопасности; 
6. Метрологическое обеспечение производства; 
7. Сведения о контроле качества на предприятии; 
8. Сведения о квалификации исполнителей услуг.

Можно отметить следующие основные моменты при определении цены ресторана   "Мюнхен": 
− на основе себестоимости оценивается минимально возможная цена продукции, которая соответствует наименьшим издержкам производства; 
− на основе анализа цен конкурентов определяется средний уровень цен на блюда, напитки; 
− максимально возможная цена устанавливается для блюд, отличающихся высоким качеством или уникальными достоинствами;

− цены, определяемые спросом или конъюнктурой рынка данной продукции, могут колебаться во всем диапазоне от минимальных до максимальных цен. Эти цены меняются в различные периоды жизненного цикла продукции.

Целенаправленная ценовая политика заключается в следующем: надо устанавливать на свои услуги такие цены и так изменять их в зависимости от ситуации на рынке, чтобы овладеть определенной долей рынка, получить желаемый объем прибыли.

В каждом отдельном случае способ выявления окончательной цены, по которой продается продукция, имеет свои особенности. В связи с этим оптимальная цена необязательно является наиболее высокой с точки зрения максимизации прибыли от продажи конкретной продукции или услуги. В целом, ресторан ориентируется на посетителей со средним уровнем дохода. Ценовая политика достаточна гибкая и сочетает в себе возможности для удовлетворения взыскательного вкуса посетителей.

 

 

 

 

 

2. Структура ООО «Лига», ресторан  «Мюнхен»

Структура  ООО «Лига», ресторана  «Мюнхен» основана на принципе иерархичности уровней управления, при котором каждый нижестоящий уровень контролируется вышестоящим и подчиняется ему. Осуществляется принцип разделения труда на отдельные функции и специализации работников по выполняемым функциям; принцип формализации и стандартизации деятельности, обеспечивающий однородность выполнения работниками своих обязанностей и скоординированность различных задач.

Ресторан  «Мюнхен» является малым предприятием, т.к.  численность работающего персонала не превышает 50 человек (рис.1).

 

.

 

 

 

 

 

 

 

 

Рис. 1 Структура ООО «Лига», ресторан  «Мюнхен»

 

 

Управляющий

 Управляющий  подчиняется непосредственно директору ресторана.

Оформляет документы, необходимые для осуществления деятельности по оказанию услуг общественного питания.

Обеспечивает предоставление клиентам необходимой и достоверной информации об оказываемых услугах.

Осуществляет организацию, планирование и координацию деятельности ресторана.

Обеспечивает высокий уровень эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда.

Осуществляет контроль над всеми подразделениями, их рациональным использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов, производит оценку качества обслуживание клиентов и покупателей.

Заключает договоры поставки продовольственных товаров, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Предоставляет отчетность о производственной деятельности, в том числе владельцу ресторана.

Представляет интересы  ресторана  «Мюнхен» и действует от его имени. Устанавливает служебные обязанности для подчиненных ему работников и принимает меры по обеспечению их исполнения. Принимает решения о назначении, перемещении и освобождения от занимаемых должностей работников ресторана, применяет меры поощрения отличившихся работников, налагает взыскания на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.

 

Главный бухгалтер.

Руководство осуществления бухгалтерского учета и отчетности, контроль за своевременным и правильным оформлением бухгалтерской документации.

Контроль за рациональным и экономным использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов.

Контроль за правильным отражением на счетах бухгалтерского учета всех хозяйственных операций и их соответствием законодательству.

Осуществление экономического анализа финансово-хозяйственной деятельности по данным бухгалтерского учета и отчетности в целях выявления и мобилизации внутрихозяйственных резервов, устранения потерь и непроизводственных затрат.

Формирование учетной политики с разработкой мероприятий по ее реализации.

Оказание методической помощи работников подразделений и служб по вопросам бухгалтерского учета, контроля, отчетности и экономического анализа.

Руководство обеспечением составления экономически обоснованных отчетных калькуляций себестоимости продукции (работ, услуг), расчетов по заработной плате, начислений и перечислений налогов и сборов в бюджеты разных уровней, платежей в банковские учреждения

Руководит работниками бухгалтерии.

Бухгалтерский учет ООО «Лига», ресторана  «Мюнхен» осуществляется в соответствии с законодательством РФ и внутренними документами ресторана «Мюнхен».

Бухгалтерский учет имущества, обязательств и хозяйственных операций ведется в валюте Российской Федерации -  в рублях, копейках.

Документооборот осуществлять согласно утвержденному графику.

При ведении бухгалтерского учета применять унифицированные формы первичных документов.

 Все первичные документы   должны содержать следующие обязательные  реквизиты: 
− наименование документа; 
− дату составления; 
− наименование подразделения ООО «Лига», от имени которого составлен документ; 
− содержание хозяйственной операции; 
− измерители в натуральном (при возможности определить) и денежном выражении; 
− личные подписи ответственных лиц за совершение хозяйственной операции и правильность ее оформления (подписи должны быть расшифрованы).

Бухгалтерский учет осуществлять автоматизированным способом с использованием персональных компьютеров.  Базовая бухгалтерская программа БЭСТ, по начислению заработной платы 1С. Налоговый учет осуществлять на бумажных носителях – налоговых регистрах.

Официант.

Сервировка стола в соответствии с установленными стандартами.

Контроль за чистотой, состоянием и комплектностью приборов, посуды и скатертями и салфетками на закрепленных за официантом столами.

Изучение меню, знание основных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям.

Консультирование гостей ресторана об особенностях блюд и напитков, предлагаемых гостям.

Прием заказов от клиента ресторана.

Подача блюд и напитков согласно установленным правилам обслуживания.

Принятие мер, в рамках своей компетенции, по разрешению проблем, возникших у клиента.

Создание атмосферы гостеприимства.

Осуществление руководства над помощником официанта.

Предоставление счета гостям.

Получение платы по счетам.

Бармен.

Обслуживает посетителей за барной стойкой готовыми к употреблению алкогольными и безалкогольными напитками, кондитерскими изделиями и другими изделиями;

Оформляет витрины и барную стойку, содержит их в образцовом состоянии;

Должен составлять и предоставлять в бухгалтерию отчеты о движении и остатке товаров, учитываемых в суммовом выражении.

Повар

Обеспечивает подготовку рабочего места к началу рабочего дня.

Подготавливает основную продукцию, входящую в меню, и готовить обеды для персонала, строго соблюдая технологический процесс и согласно установленным рецептам.

Соблюдать правила товарного соседства и ротации продуктов, контролировать сроки реализации продуктов.

Отпускать готовые блюда строго по чекам.

Поддерживать чистоту и порядок на кухне и на своем рабочем месте в соответствии с требованиями СЭС.

Проводить плановые инвентаризации.

Своевременно информировать администрацию об отсутствии продуктов, о неисправностях инвентаря, сантехники.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Анализ среды  предприятия