Отчет по практике в гостинице

3) Студия, с двуспальной кроватью.

 Уютный номер студио (сдудия) с изящной и современной  мебелью с большой двуспальной  кроватью и диванчиком, а также  журнальным столиком. В номере:  
-Чайный набор (электрический чайник, чашки, чай, кофе)  
-Минеральная вода на заезд 
-Мини- холодильник 
-Напольный вентилятор 
-Чайный набор (электрический чайник, чашки, чай, кофе) 
-Минеральная вода на заезд 
-Мини- холодильник 
-Напольный вентилятор 
-Телефон (междугородняя и международная линии) 
-Гладильная доска и утюг (бесплатно по запросу) 
-LCD телевизор диагональю 26" 
-Бесплатный проводной интернет 
-Электронный замок 
-Салфетка для обуви 
-Сейф

 

 

4) Люкс.

Уютный двухкомнатный  номер люкс с изящной и современной  мебелью с большой двуспальной  кроватью и диванчиком, а также  журнальным столиком. В номере:  
-Чайный набор (электрический чайник, чашки, чай, кофе, сахар)  
-Минеральная вода на заезд 
-Мини-холодильник 
-Кондиционер 
-Телефон (междугородняя и международная связь)  
-Гладильная доска и утюг (предоставляется по запросу)  
-LCD телевизор диагональю 26" 
-Бесплатный проводной интернет 
-Электронный замок 
-Салфетка для обуви 
-Сейф

 

 

1.5. Услуги питания

Ресторан «Космополитен»

   В ресторане гостиницы «Aминьевская» гости могут позавтракать, пообедать или поужинать. Там царит необыкновенно домашняя и умиротворенная атмосфера. Гостей ждет вкусная и качественная кухня, уютный интерьер, доброжелательный персонал и высокий уровень сервиса. Также в ресторане «Космополитен» возможно провести встречу с деловыми партнерами, организовать банкет. Ресторан рассчитан на 100 посадочных мест и состоит из 2 залов по 50 мест.

 

1.6. Организационная структура гостиницы

Организационная структура  – это состав, взаимосвязь и  соподчиненность самостоятельных  управленческих подразделений и  отдельных должностей.

Сущность организационной  структуры в делегировании прав и обязанностей для разделения труда. Организационная структура гостиницы  является отражением полномочий и обязанностей, которые возложены на каждого  ее работника. В гостинице линейно-функциональная организационная структура, главной задачей которой является установление взаимоотношений полномочий, которые связывают высшее руководство с низшими уровнями работников. Эти отношения устанавливаются посредством делегирования, которое означает передачу полномочий и задач лицу, которое принимает на себя ответственность за их выполнение. Для эффективной работы руководство должно распределить среди сотрудников все те задачи, которые необходимы для достижения цели предприятия.

 

Схема организационной структуры  гостиницы изображена на рис. 1.

 

 

 

 

 

 

 

В гостинице «Аминьевская»  к целевым функциям можно отнести:  
- Прием и размещение гостей;  
- Производство питания;  
- Продажу номеров;  
 
к функциональным можно отнести: 
- Обеспечение автоматизированной системы управления;  
- Бухгалтерский учет;  
- Административную деятельность.  

 

 

 

 

1) Генеральный директор

Директор действует от имени предприятия и осуществляет оперативное руководство деятельностью предприятия. Помимо этого, он имеет право первой подписи под финансовыми документами. Так же в его полномочия входят:

- утверждение штатного расписания, заключение трудовых договоров с работниками предприятия, применяет к этим работникам меры поощрения и налагает на них взыскания;  
- совершение сделки от имени предприятия;  
- открытие в банках счета предприятия.

В обязанности директора входят:  
- осуществление руководства текущей деятельностью предприятия;  
- обеспечение рентабельности работы предприятия;  
- обеспечение соблюдения законности в деятельности предприятия;  
- представление интересов предприятия при рассмотрении административных, финансовых, хозяйственных, трудовых дел в судах и других органах.

 

2)  Бухгалтерия

Бухгалтерия документально  оформляет совершаемые хозяйственные  операции на в гостинице: снабжение, приобретение товаров, сырья, материалов, расчетные операции с поставщиками, транспортными организациями, бюджетом, составляет калькуляцию произведенной продукции, проводит инвентаризацию, начисляет заработную плату и налоги, ведет отчетность предприятия.  Также перед бухгалтерией ставится задача по организации контроля за снабжением по объему и ассортименту в соответствии с заключенными договорами, соблюдение норматива и структуры товарных запасов, нахождение путей снижения товарных потерь при хранении, транспортировке и отпуске. Ежедневно в бухгалтерию предоставляются отчеты по остаткам и движению товаров и денежных средств. Годовая и квартальная бухгалтерская отчетность дает достаточно полную информацию для оценки эффективности работы предприятия. В состав службы входят: главный бухгалтер, экономист 1 категории, экономист 2 категории

3) Служба приема и размещения

От службы приема и размещения зависит первое впечатление гостя, старший администратор в процесс  общения с гостями, должен обсуждать  такие вопросы:  
- цены за номер;  
- сроки размещения;  
- порядок оплаты.

Задача руководителя данной службы контролировать весь процесс  приема и размещения гостя.

Состав службы: старший  администратор.

4) Ресторан, бар

Ресторан как подразделение общественного питания, входящее в состав гостиницы, обслуживает гостей согласно меню. Большую роль при этом играет профессионализм официантов, находящихся в непосредственном контакте с гостями. Кухня является производственным центром. Заказы на производство конкретной продукции поступают из ресторана от официантов (на основе составленного и предлагаемого клиентам меню). Управлением кухни и всего ресторана занимается шеф-повар. Он так же проверяет качество блюд, приготовленных поварами. Ресторан оборудован электроплитами, холодильниками, кофеваркой и другими современными оборудованиями.

В состав службы входят: официанты, повара.

 Барное обслуживание заключается в основном в обеспечении клиентов спиртными напитками. В баре готовятся напитки для их употребления в ресторане. В состав службы входят 2 бармена, сменяющие друг друга.

5) Отдел маркетинга и  продаж

Главная задача этого отдела – повышение загрузки гостиницы. Число сотрудников составляет 3 человека: менеджер по продажам, менеджер по маркетингу, специалист по связям с общественностью.

6) Отдел АСУ

Занимается обеспечением качественной связи автоматизированной системы во всей гостинице между  отделами служб, а так же решением технических проблем, связанных  с программой.

В состав службы входят: 3 техника, 1 системный администратор.

7) Отдел кадров

Отдел кадров гостиницы решает вопросы привлечения, отбора, ориентирования, обучения, расстановки, повышения квалификации персонала и оценки его работы. В состав этой службы входят специалист по управлению кадрами и работники по набору персонала. В обязанности отдела входит составление перечня обязанностей персонала, осуществление регулирования зарплат и премиальных выплат, а так же ведение личных дел всех сотрудников гостиницы.

 

1.7. Автоматизированные системы управления в гостинице

АСУ гостиницы «Аминьевская»  – это специализированный пакет  программ, обеспечивающий работу гостиничного персонала на своих рабочих местах и оперативное принятие решений  на всех этапах технологического цикла, от резервирования мест до получения  отчета по деятельности гостиницы. АСУ  гостиницы имеет интерфейс с  программами, автоматизирующими смежные  департаменты, или со смежными программами  – бухгалтерской программой, АСУ ресторана, телефонным тарификатором, системой контроля доступа, и конечно, с системой удаленного бронирования. Эти системы, или подразделения, работают не изолированно друг от друга, а обмениваясь информацией между собой. Информация может быть в виде документации на бумаге или в электронном виде. Таким образом, АСУ — это:

- Способ накопления и источник получения полной и своевременной информации о госте и текущем состоянии гостиницы, поступающей из смежных систем (подразделений) в удобной форме, а, следовательно, основа информационной системы отеля;

- Инструмент и средство управления и быстрого реагирования на постоянно меняющиеся ситуации в гостинице и на рынке;

- Способ повышения уровня сервиса для гостей и качества работы персонала;

- Система автоматизации всех этапов работы с гостем – от приема заявки до окончательного расчета;

- Возможность эффективного использования номерного фонда и других элементов гостиницы, а, следовательно, увеличение ее доходов;

- Новые возможности в области управления и сервиса, ибо накопленные данные становятся бесценным капиталом для гостиницы. Базы данных «истории гостя» позволяют поощрять постоянных клиентов, точно изучать целевой рынок гостиницы, прогнозировать спрос на услуги, проводить эффективную маркетинговую и кредитную политику.

Автоматизация процессов  функционирования гостиницы – обязательное условие к успешной работы гостиницы, а эффективное использование  собранных данных является ключевым фактором ее конкурентоспособности.

1.8. Управление маркетингом в гостинице

 

В соответствии с требованиями руководителя, были определены цели и  задачи отдела маркетинга. Целью является содействие основным целям предприятия, т.е. удовлетворение потребностей гостей при условии оптимизации прибыли. К задачам относятся:

- Анализ загрузки гостиницы, реализация её услуг 
- Разработка долгосрочного и краткосрочного плана маркетинга.  
- Управление имиджем гостиницы. 
- Продвижение продукции гостиницы

В результате маркетинговых  программ, гостинице удалось добиться успеха в привлечении гостей. С  каждым днём в гостиницу пребывает  всё больше и больше новых гостей, а так же радуют своим визитом постоянные гости. Для постоянных гостей была разработана система скидок. Как известно, основным гостиничным продуктом является номер. Именно к нему прибывший гость имеет определенные пожелания и в зависимости от своих возможностей, выбирает тип номера. В гостинице, как и во многих 3-х звёздочных, имеется стандартный набор типов номеров: Одноместный, двухместный, полулюкс, люкс. Каждый из этих типов имеет свою цену. Цены, опять-таки, устанавливает отдел маркетинга. Он анализирует, какой контингент гостей прибывает в гостиницу, в зависимости от целей гостей. Если гость прибывает с целью посетить «Крокус Экспо», то, скорее всего, он останется в гостинице на время проведения выставки. Проанализировав целевую аудиторию, отдел маркетинга устанавливает цены на номера. Периодически, цены меняются, но остаются в одной категории. Согласно прайс-листу, стоимость номеров такова:

 

Тип номера	Кроватей  в номере	Цена за номер БЕЗ НДС 18 % Рабочие дни (выходные дни) в руб.
		1 чел.	2 чел.	3 чел.
Стандарт две  раздельные кровати	2	4400	4900	-
Стандарт одна большая кровать	1	4400	4900	-
Полулюкс	1+диван	5300	5800	6800
Люкс	1+диван	6300	6700	7700

Табл.1 «Стоимость номеров»

 

 Таким образом, у отдела маркетинга в гостинице есть определённые достоинства: эффективная работа по продвижению имиджа гостиницы; эффективная работа по продвижению продукции гостиницы; эффективная работа по организации рекламы гостиницы.

Помимо продвижения, отделом  маркетинга было предложено внедрять политику гарантированного качества обслуживания. Такая деятельность направлена, опять-таки на улучшение имиджа гостиницы и соответствие стандартам.

В итоге, была создана служба по управлению качеством. Она, совместно с отделом кадров проводит профессиональную подготовку персонала. Тесное сотрудничество служб продвижения услуг приводит к тому, что персонал гостиницы получает информацию о предлагаемых мерах продвижения продукции до того, как эти меры опубликованы в рекламных материалах. В гостинице используется пятиступенчатая модель качества обслуживания. Первой ступенью является подбор персонала и его обучение. Второй – система вознаграждения персонала. Третьей является система контроля качества и стандартизации процесса. Четвертая – система контроля производительности труда.  Пятая – контроль степени удовлетворенности гостей обслуживанием с помощью система анализа жалоб и пожеланий.

 

1.9.  Финансовые  показатели

Основным видом деятельности гостиницы «Аминьевская» является предоставление гостиничных услуг. Большая часть доходов поступает от проживания и питания иностранных туристов. Ниже будут приведены финансовые показатели гостиницы за предыдущие года. Табл.2

Наименование статей	2012 г.	2011г.
Выручка	174 089	167 122
Себестоимость	77 865	76 294
Валовая прибыль	96 223	90 827
Коммерческие расходы	21388	19 221
Управленческие расходы	51 313	46 539
Прибыль от продаж	23 521	25 066
Прочие доходы и расходы	1 316	184
Прибыль (убыток) до налогообложения	22 205	25 251
Текущий налог на прибыль, отложенные налоговые активы и обязательства	4 893	5 566
Чистая прибыль (убыток) отчетного  года	17 311	19 684