Отчет о производственной практике на предприятии ООО «Евроспортфинанс»

МИНОБРНАУКИ РОССИИ

 

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ  УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

РОССИЙСКИЙ  ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТУРИЗМА  И СЕРВИСА

(ФГБОУ  ВПО «РГУТиС»)

ИТиГ  (г. Москва) (филиал) ФГБОУ ВПО «РГУТиС»

 

Кафедра «Организация и технологии в гостиничном бизнесе»

 

Отчет о производственной практике на предприятии  ООО «Евроспортфинанс»

 

Выполнил:

студент гр. ТВ6-г __________________________________  Каземирас М.Г.

(подпись)

№ зачетной книжки___________________

 

 

Проверил:

к.э.н., доцент ______________________________________ Духовная Л.Л.

(подпись)

 

Москва

2012

Содержание

 

Введение………………………………………………………………………….3

1. Характеристика организационной  структуры управления гостиницы………………………………………………………………………..5

2. Анализ соответствия гостиницы требованиям, предъявляемым к средствам размещения……………………………………………………………………....9

3. Особенности организации  корпоративной культуры гостиницы……………………………………………………………………….26

3.1 Анализ корпоративной культуры гостиницы «Новотель Москва Центр»…………………………………………………………………………...28

Заключение……………………………………………………………………...31

Библиографический список………………………………………………..…..32

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 

Производственную  практику я проходила в гостинице  «Новотель Москва Центр», принадлежащей международной известной гостиничной сети Accor. Гостиница  открылась в сентябре 2002, территориально расположена по адресу город Москва, улица Новослободская,23 в 20 минутах ходьбы от Кремля. В непосредственной близости находятся театры Центр им. Вс. Мейерхольда, Мир искусства, а также множество бутиков, бизнес-центров, ресторанов и кафе. Современная архитектура и стильный дизайн интерьера здания, которое состоит из восемнадцати этажей, создают в гостинице «Новотель Москва Центр» неповторимую атмосферу комфорта и престижа. Находится гостиница по адресу 127055, город Москва, улица Новослободская, дом 23. Юридическим адресом общества является: 107140, город Москва, улица Верхняя Красносельская, дом 2/1, строение 1. Контактный телефон отеля +7 (495) 780 40 00, факс +7 (495) 780 40 01. Гостиница обладает собственным сайтом для продвижения своих услуг на рынке, который находится по адресу http://www.accorhotels.com

Здание однокорпусное, имеет светящуюся вывеску с эмблемой. Вход для гостей отдельный от служебного входа. Вход в ресторан и бар из гостиницы, так же имеется охраняемая автостоянка. Гостиница оборудована аварийным освещением и энергоснабжением. 
Горячее водоснабжение осуществляется предприятием тепловых сетей и котельных по договору. так же отель оснащен системой лифтового хозяйства, имеется один пассажирский лифт и один грузовой.  
Имеющиеся средства защиты от поражения электрическим током. Предоставляется городская и междугородняя телефонные связи по автоматической связи и по заказной системе.

 Гостиница  предоставляет 255 комфортабельных номеров, категории «Стандарт», «Полулюкс».

Стандарт представляет из себя комфортабельный номер, общей  площадью от 20 кв.метров. Номер состоит  из прихожей, спальни и совмещенного санузла. В номере: одна большая или  две стандартные кровати, полутораместная софа, стол, два стула. Санузел оборудован феном.Полулюкс: Номера категории Полулюкс, общей площадью до 48 кв.метров, являются номерами повышенного комфорта. В номере есть прихожая, просторный холл, спальня и совмещенный санузел. В номере: одна большая или две стандартные кровати, софа, стол, два кресла. Санузел оборудован феном.

Стандартный номер  включает в себя две стандартных  кровати, рабочий стол, журнальный столик, мини-бар. Ванная комната. Улучшенный номер  это номер с современным дизайном. Оборудован более дорогой мебелью и сантехникой.

    Производственная  практика проводится в соответствии  с требованиями государственного  образовательного стандарта, утвержденным  учебным планом и Положением  о порядке проведения производственной  практики.

    Производственная  практика проходила в отделе  службы приема и размещения. Студентом  выполнялись обязанности администратора. Целью данной работы являлось: формирование профессиональных  знаний, умений и навыков. Основными  задачами было приобретение опыта деятельности в одной из предприятий гостеприимства.

 

 

 

 

 

 

1.Характеристика  организационной структуры управления  предприятием

Становление рыночной экономики невозможно представить  без дальнейшего развития и усовершенствования организационных структур управления, которые стремятся обеспечивать максимальное соответствие целям конкретной деятельности предприятия и взаимодействие его с рыночной средой.

От правильно  подобранной организационной структуры  на гостиничном предприятии зависит  слаженность технологий предоставления услуг, соответствие этих услуг высоким стандартам, ведь гармоничная деятельность всех структурных подразделений является залогом успеха гостиничной деятельности и залогом хорошего настроения клиентов данного отеля. Ниже на рис. 1.1 приведена примерная структура гостиницы «Новотель Москва Центр»

Генеральный директор

 

 

                                       

 

 

 

 

 

Рис. 1.1 «Структура гостиницы «Новотель Москва Центр»

 

      Как видно из рисунка 1.1 организационная структура гостиничного предприятия является линейно – функциональной. Права и обязанности руководства определяются, исходя из потребностей удовлетворения желаний клиентов через имеющиеся возможности и ресурсы. Оперативные решения, обусловленные необходимостью удовлетворения потребностей клиентов, опираются на строго зафиксированную управленческую иерархию. Ответственность за принятие общих управленческих решений лежит на высшем звене управления. Подразделения являются функциональными звеньями, каждое из которых использует свою специфическую технологию, но все вместе они имеют общую цель – удовлетворение потребностей клиентов.

Многолетний   опыт   использования   линейно-функциональных   структур управления  показал,  что  они  наиболее  эффективны   там,   где   аппарату управления приходится  выполнять  множество  рутинных,  часто  повторяющихся процедур и операций при сравнительной стабильности  управленческих  задач  и функций: посредством жесткой системы  связей  обеспечивается  четкая  работа каждой подсистемы  и  организации  в  целом. [8].Гумеев В.Г. Организация туристической деятельности – Москва: Номедж: - 294 с;    

  В  то  же  время  выявились  и  существенные недостатки, среди  которых в первую очередь отмечают  следующие:

- невосприимчивость  к   изменениям,   особенно   под   воздействием   научно-технического и технологического прогресса;

- закостенелость системы  отношений между  звеньями  и  работниками  аппарата  управления,   обязанными   строго следовать  правилам  и  процедурам; 

-  медленную   передачу   и   переработку информации  из-за  множества согласований  (как по  вертикали,  так и по горизонтали);

Служба  приема и размещения

Данную службу часто называется сердцем или  нервным центром гостиницы. Это служба, с которой больше всего контактирует гость и куда он чаще всего обращается за информацией и услугами за все время своего пребывания в гостинице. Первое благоприятное впечатление значит очень много для общей оценки работы предприятия. Негативное впечатление заставит гостя с осторожностью относиться к другим службам.

К важнейшим  функциям службы приема относятся:

• предоставление услуг гостям, соответствующих требованиям, предъявляемых к санаторию данной категории;
• выполнение данных услуг качественно и быстро;
• контроль над осуществлением выполнения просьб и пожеланий клиента;
• разрешение конфликтных ситуаций;
• рекламирование отеля и предоставляемых им услуг;
• соблюдение правил санитарной, противопожарной и технической безопасности;
• учет материальных ценностей, находящихся в службе.

 

Рассмотрим  должностную инструкцию администратора службы приема и размещения гостиницы. Этот документ состоит из четырех частей: «Общие положения», «Должностные обязанности», «Права», «Ответственность» [6]. Но структурному наполнению этот документ мало чем отличается от инструкции горничной, и пункты соответственно наполнены.

 

 

 

 

 

 

Административно-хозяйственная  служба.

Самое крупное  по численности персонала подразделение гостиницы. В нём работают до 50% всех служащих. Важнейшей функцией службы является поддержание необходимого уровня комфорта и санитарно-гигиенического состояния гостиничных номеров, а также общественных помещений. Прачечная осуществляет стирку, глажение собственного гостинично-ресторанного белья и униформы сотрудников, а также предоставляет дополнительный сервис для гостей , принимая заказы от  проживающих.

Функции, обязанности, распорядок работы и другая необходимая  информация для персонала содержится в должностных инструкциях. Рассмотрим должностную инструкцию горничной «Новотель Москва Центр». Документ состоит из шести частей: «Общие положения», «Должностные обязанности», «Права», «Ответственность», «Условия работы горничной», «Условия оплаты труда», «Заключительные положения».

В «Общих положениях»  содержится информация о назначении данного документа, позиционировании должности, квалификационных и иных требованиях, порядке приема на работу, режиме работы, компетенциях и подчинении руководству.

Пункт «Должностные обязанности» освещает функциональные обязанности горничной, перечисляет доступные для их выполнения средства, правила, рекомендации и предписания, инструкции на случай различных непредвиденных ситуаций [5].

В следующем  пункте содержатся права сотрудника, гарантии защиты его интересов. После  чего четко очерчиваются границы ответственности горничной за невыполнение вышеуказанных обязанностей.

Далее, пункт  «Условия работы горничной» гласит: «Режим работы горничной гостиницы определяется в соответствии с Правилами внутреннего  распорядка, установленными в гостинице».

«Условия оплаты труда» определяются в соответствии со штатным расписанием гостиницы.

В «Заключительных  положениях» содержится информация о том, что данная инструкция составлена в двух экземплярах (для руководства  и сотрудника), изменения вносятся приказом директора, данная инструкция может быть скорректирована при изменении структуры, задач и функций структурного подразделения и рабочего места.

Служба  безопасности.

 В широком  смысле данная служба  отвечает  за защиту собственного отеля,  всех гостей и окружающих, их личной собственности. Руководство отеля разрабатывает программу, базирующуюся на трех взаимосвязанных факторах:

•    физическая безопасность;

•    работа персонала и процедуры, обеспечивающие безопасность;

•    технические  системы.

Все это направлено на исключение возможности нанесения ущерба имуществу или здоровью гостя или же сотрудникам гостиницы.

 

Инженерно- техническая служба

Эта служба ответственна за бесперебойную работу многих жизненно важных систем и функциональных объектов гостиницы:

-водопровода и канализации;

-водоснабжения;

-вентиляции и кондиционирования воздуха;

-отопления и охлаждения;

-противопожарной безопасности;

-электроснабжения;

-общественные помещения и гостевые номера;

 

Основной задачей  данного подразделения является оперативное устранение неполадок, профилактика и ремонт оборудования, а также планирование графика технических работ для организации нормального функционирования всего гостиничного предприятия.

 

Финансовая  служба

Эта служба решает вопросы финансового обеспечения предприятия, получает отчеты от администраторов службы приема и размещения, службы питания, ведет единый финансовый учет на предприятии (то есть доходы от торговых точек, учет расходов и доходов, ведение операций по учету оплачиваемого рабочего времени, выплачиваемые бонусы, а также получаемые отдельными работниками чаевые).

 

 

 

 

 

2.Анализ  соответствия гостиничного предприятия  гостиницы

«Новотель Москва Центр»  требованиям, предъявляемым к средствам размещения

Начало гостиничной  классификации было положено еще в те времена, когда существовало очень мало заведений, заслуживающих доверия. Классификация имела целью обеспечить безопасные и качественные услуги по проживанию и питанию для путешественников. С колоссальным развитием международного туризма за последние 50 лет индустрия гостеприимства приобрела статус зрелой, а цель классификации сместилась от идей защиты потребителя (обычно гарантированной национальным регулированием и законодательством) к идеям информирования потребителя. Для отелей классификация — это способ представить необходимые потребителю сведения о качестве сервиса, инфраструктуре и других возможностях предприятия, помогая, таким образом, потенциальным клиентам и демонстрируя свою лояльность к ним.