Министерство образования и
науки РФ
Федеральное государственное
бюджетное образовательное учреждение
Высшего профессионального
образования
Факультет Туризма и Сервиса
Кафедра управления и технологий
в туризме и сервисе
КУРСОВАЯ РАБОТА
По предмету «Организация гостиничного
дела»
на тему:
«Особенности организации работы
малых отелей»
Работу выполнила:
Научный руководитель:
Сочи 2013
Оглавление
Введение
Глава 1 Предпосылки появления и специфика
развития малых гостиниц и их особенности……………………………………………………………………….
1.1 Специфика развития
малых отелей.
1.2 Типология
малых отелей.
1.3 Сегментация
малых отелей на классы.
Глава 2 Организация
и специфика деятельности малого отеля…………
2.1 Различие понятий
«малых отелей» и «мини-отелей» …………………….
2.2 Преимущества и недостатки
малых отелей
2.3 Общие положения
и требования к малой гостинице….
Глава 3 Тенденция
развития малых отелей в России…
3.1 Рынок малых отелей в России...
3.2 Малые отели в Санкт-Петербурге и других
регионов России…
Заключение………………………………………………………………………….
Список используемой
литературы……………………………………………….
Введение
Гостиничный бизнес в последнее
время привлекает к себе внимание не только
крупных корпораций или муниципальных
объединений, но и достаточно мелких компаний
и даже частных предпринимателей. При
этом все большей популярностью пользуются
не многомиллионные проекты больших гостиничных
комплексов, а так называемые мини-отели
и малые отели.
В условиях большой конкуренции
для организации рынка в сфере услуг требуется
подход, который заставляет гостя почувствовать
свое единство и неповторимость, но, к
сожалению, крупные гостиницы не всегда
могут дать гостю ту заботу и своевременное
выполнение их желаний, вот почему туристы
и предпочитают останавливаться в мини-отелях
и в малых отелях , чтобы побывать в тихой
и домашней атмосфере.
Как показывает практика, многие
туристы до конца не понимают, что собой
представляют мини-отели. Большинство
из них пугает приставка «мини», и они
начинают думать, что это какой-то минимальный
набор услуг, и относительно низкие цены
настораживают их. На самом деле в этом
нет никакого обмана, низкая цена совсем
не говорит о плохом качестве размещения
и минимуме предоставляемых услуг, так
же как и высокая цена в известной гостиничной
сети не гарантирует высшего класса обслуживания.
В последнем случае основная составляющая
цены включает в себя наценку на бренд,
вот почему мини-отели ставят более низкие
цены, чтобы таким образом завлечь постояльцев
и наработать свой бренд. Некоторые туристы
так же думают, что в мини-отелях ничего
нет кроме шкафа и кровати, а необходимые
удобства на улице, но это всего лишь еще
один миф. На самом деле мини-отели, как
и крупные гостиницы обязательно имеют
разнообразный по набору услуг номерной
фонд со всевозможным перечнем услуг и
удобств. Даже многие из мини-отелей имеют
свою территорию, вполне достаточного
для паркинга, бассейна, летнего кафе,
бара и ресторана.
Мини-отелем называют гостиницу
до 10 номеров, которая предоставляет клиентам
дополнительные услуги и обеспечивает
круглосуточное обслуживание.
Раньше определения «мини-отель»
и «мини-гостиница» как такового не существовало,
а официальным термином являлся «малые
гостиницы». Этот термин был утвержден
21 июля 2005 года в «Классификации гостиниц
и других средств размещения». А уже в
классификации 2011 года появляется название
«мини-отель» и «мини-гостиница». С учетом
рекомендаций Всемирной туристкой организации
установлено, что средствами размещения
являются помещения, имеющие не менее
3 номеров, используемые для временного
проживания.
В настоящее время индустрия
мини-отелей стала набирать большую популярность,
если не считать того, что российский рынок
малых отелей появился около 10 лет назад.
Основоположниками малых отеле в России
являются два региона - Краснодарский
край и Санкт-Петербург. В этих регионах
больше всего мини-отелей и по их опыту
ориентируются новые малые гостиничные
предприятия.
Цель работы - рассмотреть организацию
работы малых отелей, их проблему развития,
а также выявить перспективы мини-отелей.
При этом ставятся следующие
задачи:
Дать характеристику понятий
«малый отель» и «мини-отель».
Рассмотреть опыт и общие тенденции развития малых отелей.
Рассмотреть преимущества и
недостатки малых отелей.
Выявить рынок малых отелей в России.
Исследованию проблемы и специфики деятельности
малых отелей посвятили свои работы многие
представители отечественной науки: А.
Мусакин, С. Медлик, Воронкова Л.П., Ульянов
В.А., Баканов М. И. ,Беляев М. И. и др.
Изучение данного вопроса нашло отражение
и в трудах зарубежных ученых: Р.А. Браймера,
Уильяма Л. Карла, Уокера Дж. Р. и т.п.
Актуальность данной
работы обуславливается необходимостью
поиска лучших управленческих решений,
совершенствования управления в сфере
обслуживания. А также выявить проблемы,
влияющие на отсутствие системы обучения
и повышения квалификации руководителей
и сотрудников малых отелей. Развитие
рыночных отношений формирует появление
новых задач, что вызывает необходимость
совершенствования управления. Важно
понимание руководителей гостиниц необходимости
постоянно улучшать управление качеством
обслуживания, уделять внимание его расширению,
реконструкции помещений, внедрению новейших
технологий.
ГЛАВА 1 Предпосылки появления
и специфика развития малых гостиниц и
их особенности
1.1Специфика и предпосылки
развития
Первые в истории мини-отели
появились в Праге. Это были домики, рассчитанные
на нескольких человек. С самого начала
в таких отелях кроме кровати не предоставляли
никаких дополнительных услуг. Конечно,
учитывая это, они не могли конкурировать
с крупными гостиницами. Но справедливости
ради надо заметить, что и не стремились.
Однако атмосферу тишины, уюта, спокойствия
люди оценили по достоинству и у таких
отелей быстро появились постояльцы. Вскоре
формат «мини-отель» распространился
далеко за пределы Чехии.
За последние несколько
лет малые гостиницы стали лидером специализированных
программ и маркетинговых исследований.
Что же это за категория отелей и с чем
связана их популярность? На сегодняшний
день не существует строго определенных
международных или национальных норм,
классифицирующих средства размещения
по их объему. На практике принято деление
гостиниц на четыре большие категории:
малые гостиницы (до 150 номеров), средние
(от 151 до 300 номеров), крупные (от 301 до 600
номеров) и гостиницы-гиганты (свыше 600
номеров).
Надо заметить, что в зависимости
от страны цифры в скобках могут существенно
различаться. Европа с ее тесными границами
и скромными размерами являет разительный
контраст с гигантоманией США, где никого
не удивят гостиницы на несколько тысяч
номеров, теснящиеся на побережье Майами,
во Флориде или в Лас-Вегасе.
Европейская малая гостиница
имеет, как правило, не более 50 номеров,
в то время как ее американский аналог
на 150 номеров тоже считается совсем небольшим
заведением.
В этом отношении Россия находится
ближе к Европе, хотя и наша страна переболела
гигантоманией в ярко выраженной форме.
Сейчас в России считается малая гостиница
вместимостью от 10 до 100 номеров (средство
размещения, не имеющее 10 номеров, гостиницей
у нас не считается).
Малые отели практически во
всех странах Европы давным-давно прочно
заняли свою нишу в отельном бизнесе, став
одним из ключевых элементов гостиничной
индустрии. К примеру, если мы отправимся
во Францию, то сможем остановиться в одной
из десятков уютных гостиниц, каждая из
которых неповторима и уникальна. За умеренную
плату постоялец, безусловно, получит
куда больше удовольствия, чем, поселившись
в бездушном сетевом отеле, где клиент
ощущает себя скорее движущейся по конвейеру
деталью, чем желанным гостем. То, что в
мини-отелях, как правило, нет бассейна,
фитнес-центра и казино вовсе не пугает
их постояльцев, ведь клиенты подобного
типа гостиниц приезжают вовсе не за этим.
Десятилетняя эволюция гостиничного
бизнеса в Старом Свете привела к появлению
эмпирической пропорции 60 к 40. 60% постояльцев
обслуживают крупные отели, 40% потока -
гарантированная доля малых форматов.
Важно отметить, что большие и маленькие
гостиницы в Европе перестали конкурировать
друг с другом. Это легко объясняется тем,
что крупные гостиницы класса «люкс» с
ресторанами и казино рассчитаны на один
круг клиентов, а практичные мини-отели
-- на другой.
Зарубежный опыт показывает,
что малые гостиницы, дополняя крупные
и средние гостиницы, в экономическом
плане менее зависимы от изменения конъюнктуры
рынка гостиничных услуг и имеют возможность
быстрой ценовой переориентации. Объединение
малых гостиниц в цепи с установлением
единых стандартов обслуживания и централизованным
(через управляющую гостиничную компанию)
предоставлением гостиницам ряда услуг,
в т. ч. по бронированию мест, материально-техническому
обеспечению, безопасности и др., в значительной
мере снижает издержки на управление и
повышает рентабельность малых гостиничных
предприятий, особенно с учетом вводимых
административных и экономических механизмов
поддержки малого бизнеса. 1
Но, хотя малые гостиницы являются
предметом многочисленных исследований,
их статус до сих пор остается неопределенным.
Во-первых, нет единого мнения по поводу
того, что такое малая гостиница, во-вторых,
по материально-техническому обеспечению,
номенклатуре услуг и качеству обслуживания
малая гостиница очень часто не "вписывается"
в классификацию гостиниц. Например, малая
гостиница на 15 номеров в отдельно стоящем
небольшом здании, даже полностью удовлетворяя
всем требованиям для гостиницы уровня
четырех звезд по техническому оснащению
и комфорту, никогда не будет официально
классифицирована на четыре звезды, если
в ней нет парикмахерской, бизнес-центра
и зала для культурных мероприятий (которые
вряд ли нужны ее 15 клиентам). А гостиницы,
расположенные на одном этаже в многоэтажном
здании вообще не предусмотрены Государственным
стандартом, поскольку одним из обязательных
требований по техническому оборудованию
гостиницы является наличие гостевого
лифта
Но интерес к малым формам организации
гостиничного бизнеса проявляется не
только в России. Определяется он изменениями
в поведении основных потребителей гостиничных
услуг, которыми, как известно, являются
туристы. Малые гостиницы легче адаптируются
к каждому клиенту, создают атмосферу
«дома вдали от дома», что не исключает
привнесения в быт гостей национального
колорита. Кроме того, малые отели, как
правило, применяют более гибкую систему
скидок и обходятся клиенту дешевле, чем
большие гостиницы аналогичного класса.
Все это позволяет этим формам гостиничного
бизнеса занять прочное положение на рынке
разных стран, в том числе и в России. Таким
образом, появление малых гостиниц – ответ
на возникший у туристов спрос на малые
формы и домашний уют.
В Москве о малых гостиницах
заговорили в начале 90-х годов. В это время
на столичный рынок вышли такие отели
как «Паллада» и «Вешняки», на 24 и 19 номеров
соответственно.
Отличительная особенность и конкурентное
преимущество любой малой гостиницы –
индивидуальное отношение к каждому клиенту.
В огромных отелях обслуживание постояльцев
поставлено на поток. Но это нравится не
всем. Многие люди хотят останавливаться
там, где можно чувствовать себя как дома.
Основные клиенты малых гостиниц
– бизнесмены среднего класса, пребывание
которых не требует обстановки престижных
международных цепей. Как правило, эти
клиенты нуждаются в умеренном комфорте,
хорошей еде, чистоте и безопасности, и
все это они находят в малых отелях. К этому
добавляются приемлемые цены и особая
обстановка уюта, которую трудно создать
в гостиничных гигантах. Малые гостиницы
имеют еще одно преимущество перед крупными
отелями: они максимально приближают туристов
к объектам показа, поскольку их легче
внедрить в историческую среду города.
Однако, имея небольшую вместимость,
гостинца, соответственно, имеет невысокие
объемы продаж. Кроме того, в структуре
оборота такой гостиницы существенно
возрастает доля переменных издержек,
поскольку при существующем объеме закупок
ей трудно добиваться оптимальных цен
на моющие средства, на услуги прачечной
и т.д.
Большие трудности возникают
у малых гостиниц в кадровой сфере, работающий
здесь персонал должен быть «многопрофильным»,
чтобы отель оставался рентабельным. Таким
образом, малой гостинице трудно увеличивать
эффективность, применяя метод сокращения
расходов. С другой стороны под давлением
конкуренции она не может увеличивать
цену на проживание. Для сокращения переменных
расходов малая гостиница имеет только
один путь – объединение с себе подобными
с тем, чтобы осуществлять оптовые закупки
по приемлемым ценам, проводить совместные
рекламные компании, маркетинговые исследования
и использовать другие пути по сокращению
расходной части бюджета.2
1.2 Типология малых
отелей.
Типология малых гостиниц в
зависимости от организационно-правовой
формы, обеспечивающей деятельность гостиничных
предприятий, включает в себя как гостиницы
малой (до 100 номеров) вместимости, обслуживаемые
акционерными обществами, так и гостиницы,
как правило, много меньшей (до 50 номеров)
вместимости, обслуживаемые малыми предприятиями.
В соответствии с действующим
законодательством, гостиница может официально
называться гостиницей лишь тогда, когда
она находится в нежилом фонде. Это обязательное
требование. Хотя мы говорим о том, что
гостиница относится к жилому фонду специального
назначения. Это противоречие существует,
и будет ли оно разрешено, сейчас ответить
трудно.
Сегодня деятельность отелей
регулируют 26 различных законов и постановлений,
и наша общая перспективная задача - привести
их в единую систему. Нужно создать единый
свод норм, правил и законов, которые бы
регулировали существование любой малой
гостиницы и в результате упростили бы
его. Это, конечно, облегчило бы бизнес,
потому что сегодня очень много сложностей.
Пока малому бизнесу уделяется недостаточное
внимание, и тенденция роста малого гостиничного
бизнеса может быть в любой момент приостановлена3.