Особенности организации питания туристов по системе шведский стол

Личные столовые приборы  могут уже лежать на столе, если клиенты  заказывали официанта или быть на отдельном столе рядом с блюдами.

Подход к шведскому  столу был организован так, чтобы  большое количество людей могли выбирать блюда и свободно от стола отходить - чтобы люди в проходе не могли преградить дорогу. Особенно это важно для оперативной работы персонала.

Что подается к шведскому  столу

Блюда к шведскому  столу подаются максимально усреднённые - чтобы они нравились всем гостям, нет сильно солёной или очень сладкой пищи.

Меню включает ассортимент  холодных закусок, горячих блюд, десерты, напитки. Завтрак может включать до ста блюд и рассчитан на клиентов из разных стран. Здесь можно найти блюда из яиц, супы, каши, разнообразная нарезка. На столе обязательно есть овощной отдел, где можно выбрать овощи или фрукты на свой вкус.

Часто на столе можно  найти только холодные закуски, горячие  блюда в таком случае предполагаются под заказ - повара некоторых ресторанов считают, что горячие блюда можно подавать только свежеприготовленными. Хотя во многих ресторанах шведские столы устроены так, что подогрев блюд идёт практически постоянный, так как блюда находятся над паровой ванной.

В меню шведского стола невозможно учесть национальные особенности всех гостей, поэтому имейте в виду, что в отеле, куда вы приедете, в ресторане что-то окажется вам странным, например, наличие трёх видов молока, обычное, обезжиренное и соевое - в разных странах молоко употребляют по-своему.

Напитки

Напитки - вообще отдельная  тема. Если вы не отдыхаете по программе  «всё включено», то напитки нужно  будет заказывать и платить за них отдельно. Хотя завтрак обычно включает все напитки в меню.

Практически везде на завтрак подаётся свежий апельсиновый сок, хотя обычно соки в отелях похожи на разведённые цветные напитки, которые вводятся в меню в целях экономии. Большое разнообразие напитков вы можете заказать отдельно в баре.

Шведский стол актуален в тех отелях, в которых насчитывается больше 100 посетителей, иначе ресторан может перейти на обслуживание под заказ.

Опасности

В жарких (и не только) странах есть залежалые продукты не рекомендуется, так как на них  могут скапливаться бактерии, принесённые  мелкими насекомыми или чьей-то неаккуратной рукой из персонала. Неблагоприятное стечение обстоятельств могут превратить сытный обед в острую кишечную инфекцию. Поэтому есть со шведского стола нужно продукты, во-первых, медленно портящиеся, во-вторых, малое время пребывающие в готовом состоянии.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список использованной литературы

 

1.  Богушева В.И. Бары и рестораны: искусство обслуживания. Ростов-н/Д: Феникс, 2008. – 352 с.
2. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания общественного питания: Учебник. – М.: Деловая литература, 2006. – 544 с.
3. Крымская Б.А. Справочник официанта.-  М.: Экономика, 2006. – 159с.
4. Панова Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания. - М.: Дашков и К◦, 2008. – 304 с.