Организация питания в ресторане "Портофино"

Винная карта предоставляется отдельно.

2.4. ОСНАЩЕНИЕ И  ОБОРУДОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ.

Бары сегодня работают как отдельные предприятия и  как зоны ресторанных залов. Это  место встреч и ожидания в гостиницах, аэропортах, торговых центрах, фитнес-клубах. Но для того, чтобы стать по-настоящему привлекательным для посетителей, бар должен быть неповторимым и узнаваемым. Именно поэтому некоторые рестораторы  и предприниматели считают, что  барные концепции не подлежат тиражированию  и бары не могут работать как сетевые  предприятия. Кухонный инвентарь и  профессиональная посуда - важные детали, которые подчеркивают индивидуальный стиль заведения и влияют на его  успех. Предметы инвентаря также  могут применяться в хлебных  и кондитерских магазинах, на производствах  как с  использованием ручного  труда, так и на автоматизированном предприятии.

В ресторане используют следующую технику:

• тепловое оборудование (плита, жарочная поверхность, печь, фритюрницы, микроволновые печи, гриль, водонагреватели, пароконвектомат);
• электромеханическое оборудование (мясорубка, миксер, куттер,   слайсер);
• барное оборудование (соковыжималка, блендер, миксер, кофемашины, кофемолки, ледогенераторы);
• холодильное оборудование (шкафы холодильные, винные шкафы, холодильные камеры);
• посудомоечное оборудование.

Расскажу о некоторых:

• Блендер Pulse. Блендер барный профессиональный оснащен стальным стаканом объемом 0.95л. Конструкция блендера позволяет использовать 2 скорости и пульсовый режим. Резиновые наконечники на ножках блендера предотвращают скольжение блендера по поверхности при работе. От 20 до 30 напитков в день. Допускается использование с мелкоколотым льтом. Время приготовления коктейля - 20 секунд.
• Льдогенератор кускового льда, CB 249W. Льдогенератор кускового льда работает по принципу распыления воды: на охлажденные формы в виде усеченного конуса снизу вверх под давлением через форсунки подается холодная вода. Вес кубика льда - 18г. Производительность - 28кг/сутки. Емкость бункера - 9кг. Расход воды 14л./кг. льда. В модели предусмотрено водяное охлаждение. Аппарат изготовлен из нержавеющей стали. Оборудование комплектуется съёмными ножками высотой 50мм. Габариты оборудования указаны без учёта высоты ножек. В скобках указана высота оборудования с учётом высоты ножек.
• Слайсер мех. д/нарезки готового мягкого мяса, ровный срез 9мм.  Слайсер механический предназначен для нарезки приготовленного мягкого мяса курицы, индейки, говядины. Ширина ровного среза - 9,5мм. Аппарат изготовлен из нержавеющей стали и алюминия, безопасен в использовании, т.к. ножи неострые. Ножи изготовлены из нержавеющей стали. В случае необходимости блок с ножами легко заменяется на новый. С двух сторон от ручки располагаются две ножки с резиновыми наконечниками, что способствует поглощению звука во время работы аппарата. Слайсер имеет 4 нескользящие ножки, две из которых оснащены присосками для большей устойчивости. Под аппаратом можно поставить GN1/2-60мм (приобретается отдельно).

 

ИНТЕРЬЕР  И ЕГО ОСОБЕННОСТИ.

Как известно, каждый регион, каждый город Италии гордится своей  собственной кухней. В траттории  Портофино царит атмосфера итальянского портового городка, в воздухе – простота и разнообразие вкусов.

В беззаботном городе Портофино развлекают самых маленьких отдыхающих: занимательное меню и творческие мастерские по воскресеньям.

Жизнь Портофино насыщена приятными событиями, детским смехом и солнечным настроением. Для ценителей размеренного отдыха и великолепной кухни Портофино – идеальное место. 

В ресторане 3 зала, на первом этаже, на балконе, и ВИП – зал.

Зал, который находится на первом этаже – просторный  и светлый, в зале есть перегородки, которые ограждают несколько столов. Зал на балконе, на мой взгляд, уютнее, он меньше, туда попадает не столько много света, все сидения мягкие, а так же виден большой зал. Край балкона украшен искусственными цветами. ВИП – зал представляет собой маленькую комнатку с одним, но большим столом, и диваном который огибает стол с трех сторон.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.5. ИННОВАЦИИ В  ПРОЦЕССЕ ОБСЛУЖИВАНИЯ

Инновация (англ. innovation) —  это внедренное новшество, обеспечивающее качественный рост эффективности процессов  или продукции, востребованное рынком. Является конечным результатом интеллектуальной деятельности человека, его фантазии, творческого процесса, открытий, изобретений  и рационализации.

Инновационные идеи всегда способны не только доставить большее  удобство потребителям, но и обеспечить получение дополнительной выгоды производителями. 

 

Для ресторана  предлагаются следующие инновационные  идеи:

 

• Создание рекламы для ресторана «Портофино» - это обеспечит увеличение клиентопотока и расширение клиентской базы,  так же я считаю, что для ресторана необходимо провести небольшую PR -  кампанию, например по продвижению конкретного направления пищи, морепродуктов.
• Так же на мой взгляд было бы удачно при вечерней сервировки использовать льняные или хлопковые скатерти.

Скатерть выполняет несколько  функций:

• защищает дорогостоящую (из ценных пород дерева, мрамора) поверхность стола от загрязнений и повреждений;
• прикрывает дефекты поверхности стола;
• является элементом декора помещения.

Скатерти используются не только в качестве защиты и прикрытия  дефектов стола, но и чисто для  эстетических функций.

• Введение бесконтактных платежей – это инновационные решения, позволяющие практически мгновенно обрабатывать безналичные платежи покупателей.

БЫСТРО - Карты не нужно  прокатывать в платежном терминале, достаточно поднести карту к бесконтактному считывающему устройству на кассе или  терминале, и покупка будет оплачена. Это значительно повысит скорость обслуживания клиентов и снизить  время ожидания оплаты.

УДОБНО - Для оплаты покупки  клиенту достаточно прикоснуться картой к терминалу. При платеже на сумму  до 1000 рублей не требуется подпись  клиента или ввод PIN-кода.

БЕЗОПАСНО - Деньги не могут списаться с карты дважды за одну покупку: после прохождения первой оплаты терминал подает звуковой сигнал и отключается.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В настоящее время ресторанный  бизнес развивается достаточно высокими темпами, и рестораны всегда будут  пользоваться популярностью в народе, т. к это не только предприятие общественного питания, но и место для отдыха с семьей, друзьями и т.п.

В процессе выполнения работы была собрана информация и решены все задачи, рассмотрены вопросы  об организации питания в ресторане «Портофино».

Обслуживание посетителей  соответствует уровню заведения. Меню выполнено своеобразно. Сервировка имеет правильную расстановку. Представленные в данной работе инновации помогут пополнить список клиентов и сделать ресторан более современным и комфортным для своих посетителей.

 

 

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1. ГОСТ  50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».
2. Щеглов Н., Гайворонский К.А. «Технологическое оборудование предприятий общественного питания торговли», 2001.
3. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров: Учебное пособие – 5-е изд. перераб. и доп. – М. Феникс, 2004 – 416 c.
4. Оробейко, Е.С., Шредер, Н.Г. Организация обслуживания: рестораны и бары: учебн. Пособие. М.: Альфа-М, 2006.
5. http://www.holodilshchik.ru/
6. http://www.pitportal.ru
7. http://ooopht.ru/
8. http://www.restorator-school.ru/
9. http://www.barmancity.com/
10. http://www.portofino1.ru/

¹ http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%B0%D0%BD

² http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%80%D0%B0%D1%82%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%B8%D1%8F

³ http://www.holodilshchik.ru/index_holodilshchik_issue_7_2007_Terms_notions.htm

⁴ http://www.holodilshchik.ru/index_holodilshchik_issue_7_2007_Terms_notions.htm

⁵ http://www.pitportal.ru

⁶ http://ooopht.ru/1173.html

⁷ http://www.restorator-school.ru/players/554

⁸ http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B5%D0%BD%D1%8E

⁹ http://www.barmancity.com/sekreti-professii/sostavlenie-meniu