Автор работы: Пользователь скрыл имя, 18 Декабря 2013 в 11:54, курсовая работа
Цель: проанализировать деятельность ресторана «Портофино» и предложить новые услуги для дальнейшего функционирования предприятия.
Задачи:
Проанализировать имеющуюся литературу;
Проанализировать меню;
Дать харакеристику предприятия питания;
Предложить новую услугу.
Введение……………………………………………………………………….3
Глава 1. Характеристика предприятия питания…………………………..5
Глава 2. Характеристика технологий обслуживания…………….…...….10
2.1. Условия питания и методы обслуживания………………….….10
2.2. Особенноти сервировки………………………………………….12
2.3. Меню и его анализ…………………………………………..…...16
2.4. Оснащение и оборудование предприятия…………..………....20
2.5. Инновации в процессе обслуживания………………………….23
Заключение…………………………………………………………………..25
Библиографический список………………………………………………...26