Организация питания в горных экологических турах

3. Рыбы и другие представители морского и речного животного мира. Животный мир морей и рек весьма разнообразен Только рыб насчитывается около 20 тыс. видов из них около 75% обитает в морях. Кроме рыб в морях и реках или на побережье обитают млекопитающие самых различных видов (белый медведь морж тюлень морской заяц или лахтак, нерпа, котик, дельфин, касатка, морская свинья, белуха, клюворыл, ондатра, речной бобр и т.п.).

Значительное место в морской и речной фауне занимают ракообразные (речной рак, краб, креветка, омар, лангуст, голотурии (трепанг), головоногие (кальмар, осьминог), моллюски (устрица, индия), морская черепаха.

Устрицы, моллюски можно есть сырыми, однако лучше их обрабатывать.

Вместе с тем, приготовляя пищу из морских животных, нужно знать и выполнять элементарные требования предосторожности. Так, мясо тюленя, моржа, нерпы, морского зайца необходимо, отделив от жира, вымачивать в холодной соленой воде 8-9 ч, затем промыть 2-3 раза и ошпарить кипятком. Этим устраняется запах ворвани. Печень лахтака в пищу не пригодна.

4. Съедобные растения. Растительный мир необычно богат. Значительная часть растений употребляется в пищу или служит для приготовления различных продуктов питания. Многие растения используются в лечебных целях.

Из всего многообразия съедобных растений можно условно выделить несколько основных групп, взяв за основу квалификации те части растения, которые употребляются в пищу. К таким группам растительной пищи относятся: овощи, клубни и коренья; злаки и травы; Фрукты, плоды, ягоды и семена; орехи и желуди; грибы и лишайники; водоросли [13].

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

Жизнедеятельность человеческого организма связана с непрерывными затратами энергии. Эти энергозатраты включают: затраты на основной обмен (то есть на поддержание работы органов, обеспечивающих существование и функционирование организма), труд и отдых. Но любые энергетические затраты требуют восстановления. Все необходимое количество энергии организм получает в результате переработки органических веществ - белков, жиров и углеводов, которые содержатся в пищевых продуктах.

Различные формы физической деятельности, их интенсивность и длительность существенно влияют на расход энергии.

При составлении суточных рационов питания нужно помнить, что разнообразие продуктов, из которых готовится пища, а также разнообразие самих блюд помогают обеспечить полноценное питание, позволяют организму туриста получить с пищей весь необходимый ассортимент питательных веществ.

Разрабатывая тактику любого путешествия, необходимо учитывать, что потребность организма в пище значительно изменяется в течение дня в зависимости от того, насколько длительными оказываются интервалы, между отдельными приемами пищи. Так, чем больше интервалы, чем реже ест человек, тем значительнее оказывается его потребность в пище.

Важнейшим элементом правильного режима питания является регулярность: правильный ритм питания, еда в определенное, строго установленное время. Время такой же раздражитель, как и все другие явления, источник условного рефлекса. Рефлекс этот очень точен.

Среди населения широко распространено 3-разовов питание, при котором перерывы между едой составляют-5-6 ч. Однако и этот распорядок дня нельзя считать наилучшим. Наиболее правильным, как рекомендует Институт питания АМН СССР, является 4-разовое питание с интервалами между едой 4-5 ч.

Летом в условиях продолжительного светлого времени, в пешеходных и водных путешествиях даже высоких категорий сложности желательно придерживаться 3-ра-зового горячего питания.

Для поддержания нормальной жизнедеятельности, человеку необходима вода. Она является средой, в которой происходят все химические превращения в организме. Испарение воды кожей способствует поддержанию температуры тела человека в определенных границах.

Рациональная организация питания туристов в период путешествия предусматривает, чтобы основное пополнение организма водой производилось до и после движения, то есть на биваке, в наиболее удобное для этого время - вечером, когда нагрузка на сердце наименьшая.

Восполняя потери воды, помните, что выпитая вода не сразу уменьшит жажду. На это уходит 10-15 мин. Поэтому не торопитесь пить много воды сразу! Лучше пейте понемногу и почаще. И ни в коем случае не ограничивайте себя в потреблении воды.

В горах организм человека вынужден приспособиться к характерным только для горного туризма особенностям: нехватке кислорода и влаги в воздухе, резким перепадам температуры, сильной ультрафиолетовой радиации, чрезвычайной яркости дневного света. Причем все это сопровождается значительной физической нагрузкой, превышающей нагрузку в других видах туризма, а преодоление более многочисленных опасных участков - еще и большим психологическим напряжением.

Для скорейшего завершения процесса акклиматизации большую роль играет правильная организация питания и водно-солевого режима.

В горах влажность воздуха невысокая, поэтому потери влаги через легкие значительны. А обезвоживание организма сказывается на самочувствии, настроении и, следовательно, на работоспособности горного туриста. Потребление жидкости в период нахождения в высокогорье должно составлять порядка 4 и более литров в сутки.

Важную роль играют также витамины С, РР и Вс (фолиевая кислота) в сочетании с глицерофосфатом железа и метацплом. Такой комплекс оказывает влияние на увеличение количества эритроцитов и гемоглобина, то ость на увеличение кислородной емкости крови.

Свои особенности имеет и режим питания спелеологов при длительных работах в сложных пещерах, требующих организации подземных лагерей.

При разработке маршрута группа должна наметить запасной вариант схода с запланированной трассы на случай заболевания одного из участников путешествия или создавшихся неблагоприятных обстоятельств. Движение группы по неразработанному пути выхода в ближайший населенный пункт в стороне от утвержденной трассы маршрута является рискованным и может быть оправдано лишь необходимостью быстрейшей помощи одному из туристов, получившему серьезную травму при ЧП.

Длительное голодание требует и длительного периода восстановления организма. Причем восстановление - процесс не менее ответственный и сложный, чем само голодание.

Важное значение в туристском путешествии имеет правильная организация хранения продуктов питания. Для каждого вида продуктов установлены сроки хранения, продукты даже одной и той же партии выработки будут по-разному вести себя в условиях севера или юга.

В путешествии важное значение приобретает упаковка, расфасовка, общее количество этих упаковок, их удобство для укладки в рюкзак (на санки, плот, в байдарку).

Распределение продуктов для транспортировки должно до минимума свести работы на биваке по приготовлению пищи, обеспечить равномерную разгрузку рюкзаков туристов и равномерную нагрузку по дежурствам для участников путешествия.

Организацией питания перед началом путешествием должен заниматься ответственный человек, так как правильная подборка продуктов, их расчёт и составление рациона, являются залогом хорошего путешествия.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Биржаков, М.Б. Введение в туризм [Текст]: Учебное пособие /   М.Б. Биржаков. – СПб.: Издательский дом «Герда»,   2005. – 443 с.
2. Боголюбов, В.М. Экологический туризм как перспективное направление развития современного туризма [Текст]: учебник / В.М. Боголюбов. – М.: «Феникс», 1999. – 314 с.
3. Бокша, В.Л. Детский и юношеский туризм [Текст]: учебное пособие / В.Л. Бокша. – М.: Издательский центр «Академия», 2005. – 224 с.
4. Виноградова, М.В. Организация и планирование питания в туризме [Текст]: учебное пособие / М.В. Виноградова. – М.: «Новое знание»,  2007. – 464 с.
5. Дроздов, А.В. Основы экологического туризма [Текст]: учебное пособие / А.В. Дроздов. – М.: «Феникс»,  2005. – 271 с.
6. Джанджугазова,   Е.А. Туристические ресурсы [Текст]: учебное пособие / Е.А. Джанджугазова. – М.: Издательский центр «Академия», 2005. – 224 с.
7. Кабушкин, Н.И. [Текст]: Полевые туристские лагеря учебник / Н.И. Кабушкин, Г.А. Бондаренко. – М.: ЮНИТИ, 2003. – 368 с.
8. Квартальнов, В.А. Энциклопедия туризма [Текст]: учебное пособие / В.А. Квартальнов. – М.: Феникс, 2003. – 410 с.
9. Кусков, Л.С. Курортология и оздоровительный туризм [Текст]: учебное пособие / Л.С. Кусков. – Ростов н/Д.: «Феникс», 2004 – 320 с.
10. Ляпина,  И.Ю. Питание в туристском путешествии [Текст]: учебник для проф. образования / И. Ю. Ляпина. – М.:  Издательский центр «Академия», 2002. – 350 с.
11. Морозов, М. Туризм и спортивное ориентирование [Текст]: учебное пособие / М. Морозов. – М.: Издательский центр «Академия», 2003. – 420 с.
12. Николаенко, Д.В. Воскресные путешествия пешком [Текст]: учебное пособие / Д.В. Николаенко. – М.: Издательский центр «Академия», 2001. – 320 с.
13. Ошуркова, А.Г. Здоровье туриста [Текст]: учебник для вузов / А.Г. Ощуркова. – М.: Издательство «Весь мир», 2005. – 230 с.
14. Ушаков, Е.П., Туризм. Отдых. Здоровье [Текст]: учебное пособие / Е.П. Ушаков. – Барнаул: Издательство «Принтал», 2004. – 199 с.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ПРИЛОЖЕНИЯ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 1

 

 

 

 

 

Расчет энергетических затрат в зависимости от вида туризма и категории сложности путешествия

 

Категория сложности путешествия	I	II	III	IV	V	VI
Водный	2480 (ккал)	2720 (ккал)	2960 (ккал)	3690 (ккал)	4050 (ккал)	4500 (ккал)
Пешеходный	3100  (ккал)	3400 (ккал)	3700  (ккал)	4100  (ккал)	4500 (ккал)	5000 (ккал)
Лыжный	3720 (ккал)	4080 (ккал)	4440 (ккал)	4920 (ккал)	5400 (ккал)	6000 (ккал)
Горный	4030 (ккал)	4420 (ккал)	4810 (ккал)	5330 (ккал)	5850 (ккал)	6500 (ккал)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 2

 

 

 

 

 

 

Энергозатраты в зависимости от вида туризма, рельефа местности, характера движения, состояния пути

 

Характер движения	Затраты энергии, ккал
1 ч ходьбы по ровной  дороге с грузом 10 кг со скоростью 4 км/ч	До 200
1 ч движения вверх по  склону крутизной 10° со cкоростью 2 км/ч	До 250
1 ч движения вверх по  склону крутизной 10° со скоростью 4 км/ч	До 350
1 ч движения на лыжах  по целине с грузом 30кг	До 600
1 ч езды на велосипеде  со скоростью 8 км/ч	До 200
1 км ходьбы по ровной  дороге	До 50
1 км ходьбы по ровной  снежной укатанной дороге	До 60
1 км ходьбы по горизонтальной  части открытого ледника	До 70
Подъем по склону на 100 м (по высоте) по тропе	До 100
Подъем по снежному склону на 100 м (по высоте)	До 170
Спуск по склону по тропе на 100 м (потеря высоты)	До 25

 

 

 

 

 

 

Приложение 3

 

 

 

 

 

 

Химический состав маргарина и сливочного масла

 

	Жиры	Белки	Углеводы	Лецитин	Соли	Вода
Маргарин	82-84	0,5-1,0	0,5-1,0	0,75	0,25-2,0	До 15,5
Сливочное масло	88-84	0,5-0,75	0,3-0,75	0,5	0,15-2,0	До 15,5

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 4

Суточный рацион на одного туриста

 

Наименование продуктов	Масса, г	Белки	Жиры	Углеводы	Калорийность, ккал
Молочные продукты
Масло сливочное	20	0,1	15,8	-	147
Масло топленое	20	-	18,7	-	174
Масло растительное	20	-	19,0	-	176
Сыр 50% жирности	25	5,0	7,0	0,8	90
Молоко сухое	50	12,0	12,5	19,0	235
Яичный порошок	5	2,5	1,7	-	26
Итого:	140	19,6	74,7	19.8	848
Мясные и рыбные продукты
Фарш мясной сублимированный	40	33,0	9,0	-	220
Свинина, карбонат, рулет сублимированные	35	28,5	5,6	-	168
Колбаса сырокопченая	25	5,0	9,0	-	105
Корейка копченая	25	2,6	13,5	-	138
Мясо консерв.	50	7,5	8,5	0.7	113
Паштет печеночный консерв.	25	3,9	6,3	0,3	76
Рыба в масле консерв.	20	0,8	12,5	0,3	125
Вяленая или соленая рыба	15	6,5	0,7	-	34
Итого:	235	87,8	65,1	1,3	979
Крупы, концентраты
Гречневая ядрица	15	1,4	0,4	10,0	48
Рис	10	0,7	0,1	7.3	34
Овсяная	10	0,9	0,6	6,0	34
Горох	10	1,6	0,3	5,0	30