Оптимизация процесса уборки в гостиничном предприятии

Супервайзеры должны обучаться таким образом, чтобы  их требовательность сочеталась со справедливостью  и непредвзятым отношением к горничным.

Горничная в спешке может  что-то упустить из виду, супервайзер, как более опытный сотрудник  скорее заметит этот недочет.

Если супервайзер унижает  горничных или грубо с ними обращается, считает их людьми низшего  сорта, что просто недопустимо в коллективе, и эти обвинения доходят до руководителя отдела, и информация подтверждается, то необходимо принимать кардинальные меры. Есть простой и эффективный способ – поручить супервайзерам выполнять работу горничных. Результат не заставит себя долго ждать.

Кроме чистоты хозяйственная служба отеля также отвечает за уют в номере. В штате отелей сегодня можно встретить флористов, специалистов по ароматам и более экзотичные профессии [6].

2.3. Санитарно-гигиенические  требования

 

Все помещения гостиницы должны тщательно убираться специальным штатом горничных и уборщиц. До начала работы старшая горничная и горничная должны быть одеты в чистую и отглаженную форменную или спецодежду.

При уборке помещений гостиниц используют уборочные приспособления, уборочный  инвентарь и уборочные материалы. Каждая горничная должна иметь тележку для транспортировки чистого и использованного белья, средств для уборки номеров, а также выкладки, набор которой зависит от категории гостиницы (рекламные материалы, набор письменных принадлежностей, мыло, шампунь, гель для ванны, дезодорант, шапочка для купания, минеральная вода и другое).

Экипировка тележки проводится в специальном помещении следующим  образом: сверху кладется выкладка, затем  чистое белье, внизу располагаются средства для уборки и одноразовые полиэтиленовые мешки под мусор. Грязное белье можно собирать в большие полиэтиленовые пакеты или полотняные мешки, закрепленные с боковой стороны тележки.

Бельевое хозяйство гостиницы  включает в себя центральную бельевую для чистого белья, центральную бельевую для грязного белья (отсутствует при наличии в гостинице прачечной), поэтажные кладовые для грязного белья и суточного запаса чистого белья, склады (для нового белья). Площадь центральной бельевой должна быть не менее 6 квадратных метров для гостиниц вместимостью 15-20 мест, 16 квадратных метров для гостиниц вместимостью 50-100 мест, 30 квадратных метров для гостиниц вместимостью 200-500 мест и 45 квадратных метров для гостиниц вместимостью 800-1000 мест.

Количество комплектов постельного белья и полотенец должно обеспечивать следующую периодичность смены белья:

– постельное белье – один раз в три дня;

– при заселении иностранцев – ежедневно;

– смена полотенец – ежедневно [8].

Помещения, где находится чистое или грязное белье, должны быть окрашены масляной краской (в два слоя) или облицованы глазурованной плиткой. В комнатах для хранения чистого белья устанавливаются шкафы или стеллажи, полки которых покрываются клеенкой или пластиком, а в помещениях для хранения грязного белья – напольные стеллажи или деревянные лари, окрашенные масляной краской светлых тонов, а также раковины с подводкой холодной и горячей воды. Полы в бельевых покрываются линолеумом, пластиком или метлахской плиткой.

Дополнительные постельные принадлежности (наматрасники, подушки, шерстяные одеяла) хранятся в специальных шкафах дежурного персонала.

При приеме и выдаче чистого и  грязного белья одним и тем  же работником предусматривается наличие  двух халатов для работы (при приеме и сортировке грязного белья должны использоваться индивидуальные средства защиты – косынка, халат, резиновые перчатки). После приема грязного белья работник должен вымыть руки и сменить халат.

Центральная бельевая, кладовые помещения, где находится чистое и грязное  белье, необходимо ежедневно убирать (протирать стеллажи, шкафы или лари, столы для персонала, мыть полы). Еженедельно проводят генеральную уборку с мытьем стен, дверей и удалением пыли с потолка.

В служебных помещениях не должны находиться посторонние предметы и  личные вещи. Стирка белья гостей при отсутствии прачечной может производиться горничными или специально выделенным работником только в специально оборудованном помещении. Категорически запрещается стирка белья в номерах и служебных помещениях. При отсутствии в гостинице прачечной администрация должна заключить договор на стирку белья с фабрикой-прачечной города [2].

Заключение

 

Гостиничный комплекс является важнейшим  элементом социальной сферы, играющим большую роль в повышении эффективности  общественного производства и соответственно росте жизненного уровня населения.

Бытует мнение, что  работа горничной малопривлекательная, не престижна в отличие от других отделов гостиничного предприятия. Все это имело место раньше в советские времена. Сегодня на отечественном рынке пришли ведущие мировые гостиничные корпорации, которые давно поняли роль, место и важность службы горничных в деятельности современного гостиничного предприятия.

Служащие хозяйственного отдела – это сотрудники, которые приносят уют, обеспечивают комфорт и чистоту гостям, прибывающим на отдых или деловую поездку. Обеспечение необходимого уровня чистоты и гигиены в гостиницах, наверно, одно из самых ответственных мероприятий в области клининговых работ. Современные гостиницы – это комплекс разнообразных помещений с различными гигиеническими и режимными требованиями.

Гостиничные помещения  подразделяются на жилые, служебные  и помещения общественного пользования. Каждое из них выполняет свою определенную функцию и располагается в  строго определенной для него зоне. Недопустимо, чтобы служебные помещения находились в гостевой зоне, а гостевые помещения в служебной. Задача руководителя хозяйственной службы разделить отель на секторы, составить план их уборки и рационально распределить персонал по этим объектам. Таким образом, последовательность уборки номеров зависит от характера занятости номерного фонда, специфики конкретного рабочего дня, непредвиденной ситуации и может меняться в силу различных обстоятельств.

Состояние номера для заезда должен контролировать супервайзер. Его задача – проверить труднодоступные места, которым некоторые горничные не всегда уделяют должного внимания.

 Заезд гостя в  неубранный номер считается грубым  промахом. Забронированные номера  должны быть убраны до 12.00. Гость, прибывая в отель, порой даже и не замечает работу горничной (в отелях высшей категории считается стандартом, когда гости не замечают работу персонала), но достаточно однажды поселить его в не убранный номер – гость наверняка не захочет вернуться снова.

Речь об оптимизации  заходит тогда, когда все первостепенные требования и планы осуществлены. Должны разрабатываться новые стратегии  по оптимизации работ служб отеля  и его сотрудников. Должны внедряться новые информационные системы, например «Intellect Style», пользуясь которыми персонал гостиницы будет лучше информирован, организован и слажен.

Если все особенности  уборочных работ в гостинице  будут соблюдаться, многие процессы будут оптимизированы и будет установлен надлежащий контроль за процессом уборки номеров, то степень гостеприимства в гостиничном предприятии возрастет и вероятность того, что клиент вернется снова, повысится.

Хозяйственная служба –  это «хребет» отеля. Во многом благодаря  ей отель зарабатывает своих постоянных клиентов. Следуя английской поговорке «чистота – лучшая красота», многие мировые отельные корпорации вкладывают миллионы в оптимизацию процессов уборки гостиничных предприятий.

 

 

 

 

 

Список использованной литературы

 

1. Браймер Р. А. – «Основы управления в индустрии гостеприимства», учебное пособие, – М.: Аспект Пресс, 2009, – 382 с.

2. Бугатенко В. С. – «Техника обслуживания и культура работы в гостиницах»,  учебное пособие, – М.: Академия, 2010, – 330 с.

3. Волков Ю. Ф. – «Технология гостиничного обслуживания», учебное пособие, М.: Феникс, 2008, – 293 с.

4. Даньшин Н. К. – «Организация и технология туризма», учебное пособие, М.: Флинта, 2011, – 359 с.

5. Зорин И. В. – «Менеджмент персонала в туризме», учебное пособие,  
М.: Форум, 2009, – 315 с.

6. Кабушкин Н. И. – «Менеджмент гостиниц и ресторанов», учебное пособие, М.: Март, 2010, – 285 с.

7. Сорокина А. В. – «Организация обслуживания в гостиницах», учебное пособие, М.: АСТ,  2009, – 304 с.

8. Тимохина Т. Л. – «Организация административно-хозяйственной службы отеля», учебное пособие, М.: Форум, 2008, – 295 с.

9.  www.turbooks.ru

10. www.infra-m.ru