Автор работы: Пользователь скрыл имя, 06 Ноября 2014 в 13:42, курсовая работа
Целью данной работы является рассмотрение и изучение особенностей национального немецкого костюма и национальной немецкой кухни.
Задачи исследования:
1) выделить особенности народного немецкого костюма и традиционной немецкой кухни.
2) сконструировать модельный образец национального немецкого костюма.
На побережье Северного и Балтийского морей господствуют рыбные блюда. В Гамбурге вам предложат суп из угрей, жареный морской язык, селедку, креветки и множество разновидностей копченой рыбы. В Нижней Саксонии на стол принято подавать блюдо из баранины под названием Heidschnuckenbraten, которое заедают Rote Griitze (изумительное холодное ягодное ассорти с кремом). В Любеке обязательно попробуйте марципан.
По приезде в Берлин не упустите возможность заглянуть в кафе "Кранцлер", где вас угостят маленькими мясными кенигсбергскими биточками и вкусными пирожными. В "старом Берлине", в районе Митте неподалеку от площади Arkonaplatz, в пивной или кафе с их старомодно-дубовым колоритом самое место отведать традиционную берлинскую отбивную котлету (Kotelett) или биточки (Klops) с картофельным салатом, жареную колбаску с соусом "карри" (Currywurst). А запить их можно – для пробы – особым берлинским "белым" пивом (Berliner Weisse) с малиновым или другим душистым сиропом. В силу минимальной алкогольности его еще называют "дамским". В гармонии с представлениями о немецкой кухне будут и любимый берлинцами айсбайн (Eisbein) – (вареная свиная рулька) и грудинка на ребрышках, жареная во фритюре – (Rippchen). А вот айнтопф (Eintopf – «все в одном горшке») – густой суп, заменяющий сразу целый обед – это уже нечто особенное. На первое в нем овощной суп со шпиком, на второе – сардельки, сваренные целиком. По-настоящему же неожиданное блюдо – Hackepeter – сырой мясной фарш с солью, перцем, яйцом и пряностями, его еще называют тар-тар. Можно мазать на хлеб. На вкус фарш он и есть фарш. Ничего страшного. Но если предрассудки все-таки сильнее, попробуйте Pfannkuchen – блины по-берлински. С мармеладом внутри. Однако в празднично-карнавальные дни блины могут быть с сюрпризом. В них кладут горчицу.
Тюрингия славится своими клецками, которые рекомендуется есть с гусятиной. В эрфуртском ресторане "Линдерхоф" вас угостят восхитительным жареным мясом (Rostbratel) в пивном соусе и блинчиками с луково-картофельной начинкой. Национальное блюдо Тюрингии – это картофельные клецки, желательно величиной с детскую голову. Каждое местечко в Тюрингии привержено своему оригинальному рецепту, каждая хозяйка – своему.
2.4. Праздничная еда в Германии
На праздники, а в особенности на Рождество, немецкие домохозяйки показывают чудеса кулинарного искусства и классического немецкого вкуса. С первого воскресенья декабря в каждом доме стоит вазочка с рождественскими печеньями "плетцхен", а к чаю пекутся или покупаются лебкухен – печенье с имбирем, по вкусу немного напоминающее пряники. Родиной этого печенья считается Нюрнберг. Чай в Германии тоже особенный. Рождественский чай продают в специальных чайных магазинах, а от обычного он отличается специальными "теплыми" добавками, например, гвоздикой, придающими чудесный зимний вкус и пряный запах. В течение всего декабря по выходным в каждом городе работают Рождественские базары. Хитом месяца по праву является глинтвейн. В Германии нет "рассыпчатого" сухого творога, к которому мы привыкли и из которого получаются вкуснейшие сырники. Весь творог имеет консистенцию диетического, но разной жирности. К Пасхе наблюдается нашествие зайчиков и цыпляток всех расцветок и мастей. В первую очередь, конечно, шоколадных.
После возвращения из церкви у католиков в Рождество – праздничная трапеза, непременным блюдом которой является свинина (или свиные колбасы) с квашеной капустой. Квашеная капуста считается целебным средством. По поверью, тот, кто ест кислую капусту на Новый год, будет весь год здоровым. Когда хотят пожелать кому-нибудь счастья, говорят "Leb wohl, ess Kohl" (живи хорошо, ешь капусту). Даже скоту в рождественскую ночь дают зеленую капусту.
На севере Германии "святой ужин" (heilige Mahl) устраивали до мессы. Придавалось большое значение выбору и числу блюд. Обычно их было 7 или 9. Предпочитали кушанья, несущие в себе зародыш жизни: рыбную икру или селедку и карпа, горох, бобы, мак, яйца, просяную или ячменную кашу (в последнее время эти злаки вытеснил рис), маковые клецки. После еды в Целле светили под столом и искали рассыпанные по полу зерна: какого вида злака зерен больше найдут, тот и лучше уродится. В городах главные рождественские блюда – гусь и карп (в некоторых местах карпа готовили только на Сильвестра). В Гамбурге и земле Шлезвиг-Голштейн главной рождественской едой был карп, в сельской местности – свинина, в некоторых местах – свиная голова.
К рождеству, как и к другим праздникам этого времени, пекли много различных по форме булочных изделий и пирогов. (Приложение Б. Рисунок №5). В последние десятилетия многие их не пекут дома, а покупают в булочных. В некоторых местах правом ритуального выпекания обладали специальные пекари, например, пекари в Рейнланде изготовляли крендель (Brezel). В Саксонии и других восточных областях в XIX в. хозяйки выпекали специальный каравай. В Вестфалии в сельской местности пекли огромный ржаной хлеб, часть которого съедали в 1-й день рождества, при этом вокруг хлеба ставили 3 лампы, второй раз от него отрезали на Новый год и в третий раз в день трех королей, только в этот раз в две лампы наливали так мало масла, что они гасли уже во время еды. Остатки хлеба отдавали скоту 2 февраля.
На Новый год ели то же, что и на рождество, выпекали много. В некоторых северо-западных районах пекли новогодний пирог из гречихи (Picker). В Оснабрюке пекли фигурный хлеб в виде зайца. В Бранденбурге ко дню Сильвестра пекли булочные изделия в виде лошадей, собак, и свиней.
Штоллен – дрезденский рождественский пирог – выпекают к Рождеству. В Германии форма рождественской выпечки имеет значение, и штоллен символизирует завернутого в белоснежные пеленки младенца Христа. Именно поэтому края штоллен накрыты как бы внахлест и обязательно обильно обсыпаны сахарной пудрой. Предположительно, рецепту штоллен не менее 700 лет, и первыми их стали печь жители Саксонии. На сегодняшний день существует с десяток рецептов этой выпечки, однако, классическим считается штоллен из сдобного теста.
2.5. Напитки
Германия – один из трех главных производителей пива в мире. (Приложение Б. Рисунок №6). Пиво для немцев не только образ жизни, оно наполняет жизнь смыслом. По традиции пиво ассоциируется с монастырями, где, в основном, его и варили. Оно считалось одним из основных продуктов питания и даже предписывалось как лечебное средство.
Согласно последним данным, каждый немец ежегодно поглощает 140 литров пива. Больше всех пьют баварцы, жители северных областей отстают от них. В этом отношении составить конкуренцию немцам могут только датчане и ирландцы. Количество пивоварен вполне соответствует уровню потребления пива: их в Германии больше, чем в любой другой стране Европы, – 1280, причем 730 находятся в Баварии. В их числе и старейший в мире пивоваренный завод, существующий с 1040 г.
В Германии производится 5 тыс. различных сортов пива. Дортмунд – пивоваренный центр Европы номер один. По количеству производимого пива он опережает даже Мюнхен, где находятся крупнейшая пивная ("Матхезер-Бирштадт") и самая известная пивоварня ("Гофбройхаус"), построенная в 1589г., а также ежегодно проводится праздник "Октоберфест" (в этот период в Баварии выпивается самое большое количество пива).
Начиная с 1960 г. крепкое пиво Pils завоевывает все большую популярность, закрепляя за собой лидирующее положение на рынке, и укореняется на юге страны. А мягкое пиво Hefeweissbier южных областей (родина дрожжевого пшеничного пива) получает распространение на севере. Тем не менее, в каждом регионе господствуют свои вкусы. Это позволяет даже очень маленьким пивоварням конкурировать с гигантами пивоваренного бизнеса. Немцы вновь открывают для себя сорта пива, названия которых почти уже стерлись в памяти, как, например, Zwicklbier. Появляется все больше пивоварен, занимающихся изготовлением так называемого экологически чистого пива.
Существует теория, что именно пиво, а точнее, любовь к этому напитку, объединила разрозненные германские племена в борьбе с древним Римом. Воинственные тевтонцы в древности садились возле дуба для обсуждения планов войны с римлянами, попивая пиво. Видимо, с того далекого времени и пошла традиция массовых пивных застолий в так называемых "биергартенах" (дословно – пивных садиках). Биергартен – площадка под открытым небом, где расставляются длинные деревянные скамьи и столы, за которыми немцы пьют пиво и поют. В Мюнхене на праздник "Октоберфест" весь город превращается в огромный пивной садик. В "биергартенах" не только пьют пиво, но и едят "фиштапхенами" (рыбные палочки), "бретцделями" (кнедлики) и, конечно, сосиски или "вюрстхенами" (поджаренные колбаски). Иногда гостям предлагают знаменитую запеченную свиную ногу ("швайнехаксе") с кислой капустой ("затцеркраут").
В Баварии существовал интересный обычай проверять качество пива: на деревянную скамейку следует налить проверяемый напиток и усесться на нее в кожаных штанах. Если "дегустатор" вставал вместе со скамейкой – пиво признавалось хорошим, качественным. Если скамейка не приклеивалась – пиво можно было смело выливать или отдавать врагу.
В Германии национальный стиль и сегодня, в XXI веке, не выходит из моды и мощно поддерживается сверху – эту одежду с удовольствием носят представители самых высоких слоев общества Баварии и Германии в целом. Такой солидной поддержки, к сожалению, не получил ни один другой национальный костюм в Европе, поэтому и исчезла национальная одежда из повседневной жизни. Конечно, в основном это осовремененные вещи, но от них все равно исходит прекрасное дыхание добрых старых времен. Более того, национальный костюм вчерашнего дня становится модой дня сегодняшнего.
Народный костюм, который в XIX веке в Германии носили крестьянки и служанки, сейчас обеспечил себе хорошую репутацию: «дирндль» считается парадно-выходным платьем на народный праздник, в оперу, на семейный обед к бабушке… Вы можете себе представить каталоги русской народной моды, коллекции «Кокошник-2014»? А каталоги «дирндлей» выпускаются минимум два раза в год, в вариациях «осень-зима» и «весна-лето».
Кулинария в Германии представляет собой важную сторону культуры потребления, в формировании культурных ценностей – манеры поведения за столом, моды на определенные продукты, знания того, какой напиток следует употреблять в сочетании с определенным блюдом. Эти знаки позволяют говорить о культурном потенциале нации или социальной группы, о специфике самой культуры или социальной группы. Культурные доминанты отвечают ряду параметров, которые определяют их функционирование. К таким параметрам относятся: отношение к процессу приготовления пищи; приоритеты потребления тех или иных блюд в немецкой культуре.
Немцы ценят обычаи и следуют им неукоснительно. Традиции они любят, а их великое множество, хотя большинство скорее местного, чем национального происхождения.
Приложение А. Одежда
Рисунок №1. Одежда кельтов времен начала нашей эры.
Рисунок №2. Германцы в эпоху Римской Империи.
Рисунок №3. Народные костюмы различных федеральных земель.
Бавария Франкония
Гессен Тюрингия
Вестфалия Вюртемберг
Рисунок №4. Трахтен и Дирндль.
Рисунок №5. Современный Дирндль.
Рисунок №6. Современный Трахтен.
Приложение Б. Еда
Рисунок №1. Капуста маринованная.
Рисунок №2. Спаржевый крем-суп.
Рисунок №3. Шморбраттены.
Рисунок №4. Немецкие колбаски.
Рисунок №5. Выпечка.
Рисунок №6. Пиво.