Национальная кухня и национальная одежда Германии как способы раскрытия характера нации

  Министерство образования и науки Российской Федерации

ФГБОУ ВПО «Южно-Уральский государственный университет»

(национальный  исследовательский университет)

Факультет «Экономика и предпринимательство»

Кафедра «Экономика и экономическая безопасность»

 

 

 

 

Курсовая работа  
Национальная кухня и национальная одежда Германии  
как способы раскрытия характера нации

 

 

ПОЯНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

К КУРСОВОЙ РАБОТЕ

по дисциплине «Интеркультурные взаимоотношения в туризме»

ЮУрГУ–0805026517.2014.107. ПЗ КР

 

 

 

Руководитель

доцент, Н.Д. Лапшина

_________________2014 г.

 

Автор работы

студент группы ЭиП-417

Е.С. Кузьмина

_________________2014 г.

 

Работа защищена

с оценкой

______________________

________________2014 г.

 

 

 

 

 

Челябинск 2014

 
АННОТАЦИЯ

Кузьмина Е.С. Национальная кухня и национальная одежда Германии как способы раскрытия характера нации. – Челябинск: ЮУрГУ, ЭиП-417, 31 с., рис. – 18 шт., библиогр. список – 12 наим.

В данной курсовой работе рассмотрено развитие национального костюма Германии в различных ее федеральных землях на протяжении истории от начала нашей эры до современности. Также в работе рассмотрены особенности национальной кухни различных регионов Германии в их взаимосвязи и собственной уникальности.

 

 

ОГЛАВЛЕНИЕ

 

 

ВВЕДЕНИЕ

«Люди дурные живут для того, чтоб есть и пить,  
люди добродетельные едят и пьют для того, чтобы жить».

Сократ

 

Германия – одно из самых старинных европейских государств с глубоко укоренившимися традициями и удивительными культурными ценностями, хранителями которых является каждый немец. Пресловутая пунктуальность и ухоженность, возможно, порой доходящая до занудства, сделала каждый пятачок Германии цветущим садом с аккуратными домиками.

Все знают о немецкой пунктуальности и педантичности. И действительно, коренные жители Германии очень трудолюбивы, старательны и аккуратны. Но им отнюдь не свойственны пресловутые крючкотворство, бюрократия и отсутствие чувства юмора. Тем не менее, с раннего детства немцам внушается простая истина: «Опаздывать нельзя». В Германии никто не станет вас ждать даже 5 минут, не говоря уж о «джентльменских» пятнадцати, привычных для нас. Пунктуальность и правильность соблюдается абсолютно во всех аспектах жизни. В Германии никому не придет в голову переходить дорогу на красный свет светофора. На пустой улице немцы будут дисциплинированно стоять у перехода и ждать зеленого света. На своем любимом средстве передвижения по улочкам маленьких городков – велосипеде – немцы будут ехать только по специально сделанным дорожкам, и никак иначе.

Непосредственно характер жителей Германии отличается консервативностью, проявляя недоверие к различным новшествам. Им больше по душе уже что-то привычное, пользующееся проверенной репутацией и имеющее положительные рекомендации. Это, само собой, наносит отпечаток на все сферы жизни немцев. Поэтому иностранцу, впервые столкнувшемуся с незнакомым коренным представителем страны, может показаться, что это замкнутые, холодные и даже бесчувственные люди. Это вовсе не так, просто здешние люди отличаются завидным постоянством и не подвержены сиюминутным перепадам настроения. Кроме того, у немцев просто невероятное самообладание, что подтверждается практически отсутствием фактов применения силы при бытовых конфликтах.

Немцы считаются сдержанной в эмоциях нацией. Но, в то же время, при встрече, даже с не очень близкими друзьями, вполне могут начать обниматься и даже целоваться. Но все же при разговоре с немцами надо стараться не приближаться к ним особенно близко, чтобы физически не вторгаться в так называемую частную зону. Придержать дверь входящему, улыбнуться в ответ – такие жесты внимания повсеместно распространены в Германии.

В повседневной жизни немцы в целом обычны, хотя на севере страны, где преимущественно исповедуется протестантизм, соблюдается меньше национальных традиций, чем на славящемся своим пивным культом юге. В восточной Германии многие пожилые люди так и не привыкли к туристам. За исключением очень близких друзей немцы до сих пор при обращении к людям используют слова Herr и Frau. Переход от формального обращения Sie (Вы) к неформальному du (ты) обычно происходит по взаимному соглашению и закрепляется поднятием тоста или рукопожатием. Большинство традиций имеет скорее местный, чем национальный характер. Значительная часть ритуалов связана с потреблением пива. Стрелковые клубы, общества сохранения традиций национальных костюмов (Trachtenvereine), клубы любителей голубей – все проводят фестивали с неизменной программой: питье пива – парад участников – питье пива, и все прекрасно заканчивается одной или двумя кружками пива. Окончание сбора урожая, варки пива и розлива вина в бочки отмечаются праздниками, которые символизируют щедрость природы. Самый знаменитый и известный во всем мире – Мюнхенский пивной фестиваль (Oktoberfest). В течение 16 дней местные жители и гости выпивают столько пива, что им можно было бы обеспечить жителей какой-нибудь маленькой страны на целый год. Множество обычаев и традиций связано с христианским календарем. Особенно почитаются празднества перед Великим постом, берущие начало в древних языческих обрядах.

Единая Германия – это огромное лоскутное одеяло, состоящее из федеральных земель. Каждая имеет свое правительство, гимн, флаг, национальный костюм, диалект (порой совсем не похожий на классический немецкий язык) и свои кулинарные особенности.

Данная курсовая работа посвящена изучению традиций немецкой национальной кухни и национальной одежды. Особенность данной темы связана с изучением страноведческого аспекта, культурных традиций, обычаев и нравов немецкого народа.

Предмет исследования – традиционные немецкие кухня и одежда.

Объект исследования – уникальная культура немецкого этноса.

Целью данной работы является рассмотрение и изучение особенностей национального немецкого костюма и национальной немецкой кухни.

Задачи исследования:

1) выделить особенности народного немецкого костюма и традиционной немецкой кухни.

2) сконструировать модельный образец национального немецкого костюма.

Для решения поставленных задач были использованы теоретический метод исследования – использование комплексного анализа статей, источников и материалов Интернета, и практический – изготовление национального немецкого костюма.

 

 

1. ОСОБЕННОСТИ НАЦИОНАЛЬНОГО КОСТЮМА  
ГЕРМАНИИ

1.1. История немецкого национального костюма

Национальный костюм – это бесценное достояние культуры народа, накопленное веками. Костюм каждого народа не является чем-то неизменным. Он развивается с учетом климата, географии и общественно-экономических условий. Кроме того, национальный костюм является неотъемлемым атрибутом народных обрядов, способствует сохранению традиций. Национальный костюм является предметом национальной гордости.

Традиционный немецкий костюм имеет длинную историю. Первые сведения об его прототипах относятся к началу нашей эры. Мужчины носили тогда одежду с вшивными рукавами или без рукавов, состоявшую из двух полотнищ ткани, сшитых на плечах (Rock), и длинных штанов (Hosen). Обувью служил кусок кожи с переплетом из ремней (Bundschuhe). Женская нательная одежда Hemdrock состояла из двух кусков материи. (Приложение А. Рисунок №1). С середины II века, как у восточных, так и у западных германцев женщины стали носить платья того же покроя, но с рукавами и большим вырезом. Женская обувь почти не отличалась от мужской. В качестве верхней одежды, как мужчины, так и женщины надевали плащи с капюшонами. Для изготовления тканей обрабатывали шерсть и лен. Льняное полотно употреблялось главным образом для женской одежды. Эти ранние формы одежды и послужили основой для традиционного немецкого костюма, который начинает складываться с XVI-XVII веках. (Приложение А. Рисунок №2)

История костюма средних веков отражала социальную дифференциацию общества. Особенно это сказывалось на праздничной одежде. Многочисленные государственные, областные, городские указы вплоть до конца XVII века предписывали каждому сословию определенный вид одежды. Дорогие материи и меха, определенные цвета и покрой одежды, как и драгоценные украшения, составляли привилегию господствующих классов. Особенно тягостны были указы, запрещавшие ношение собственных изделий. Так, искусные кружевницы Рудных гор в XVII веке не имели права носить кружева, сделанные их руками. А "кружевной мандат" 1609 года в Рудных горах запретил слугам вообще ношение кружев. Лишь после отмены этих ограничений, т.е. с начала XIX века народный костюм стал развиваться более свободно.

1.2. Национальная немецкая одежда

Народный костюм – это то, что отбиралось веками и создавалось не один день. Немецкий народный костюм складывается где-то к XVI веку. Первоначально крестьянская одежда была сходна в покрое с городской. На изображениях XV века одежда прислуги едва отличается по покрою от одежды господ. Разве только цветом, дорогими тканями, украшениями.

 Множество факторов повлияли на сложение комплекса народного костюма. Это и географические особенности местности, и влияние моды. До XIX века Германия находилась политически в раздробленном состоянии. Поэтому народный костюм различных областей, имея общие черты, столь различен. (Приложение А. Рисунок №3). Определенные формы одежды были неизменны на протяжении столетий. Это платки, накидки, сорочки, куртки с мехом, деревянная и соломенная обувь. Эта одежда просуществовала до сегодняшнего дня. Праздничная одежда выглядела достаточно представительно и одновременно была практична и удобна.

Богато заложенные складками женские юбки сохраняют формы ренессансных юбок. Еще сегодня можно видеть 200 складок на юбках жительниц Баварии. Юбки шили из шерсти, реже изо льна или шелка. Длина юбки в разных районах была различна. Один наряд достигал земли, другой щедро открывал полностью икры. Часто отделка лентами подола юбки не только оживляла цветом наряд, но и точно указывала на возраст и семейное положение. Если юбка была короткая, то иногда надевалось еще до десяти нижних юбок, придавая женской фигуре форму причудливого колокола. Передники обычно были короче юбки. Они были собраны в крупные складки. Часто передники были однотонные, украшенные пестрой вышивкой, полосатые, из шелка, льна, хлопка. Отделывались они кружевом и лентами. Формы жилетов и корсажей неисчислимы. Они изменяются со временем и от местности к местности, число вариантов приближается к сотне. В основном преобладают черные жилеты, простеганные на китовом усе с вышивкой золотом и серебром, шнурованные лентами или серебряной цепью.

В летнем праздничном платье из-под жилета часто виднелись рукава рубашки различной длины. Иногда рукава достигали локтя либо покрывали всю руку целиком, украшались изящной оборкой или узкой манжетой.

Для защиты от холода и дождя надевали шаль изо льна или шерсти. С начала XIX века используются жакеты из ткани в цветочек, сочной окраски и темных тонов, часто украшенные тесемочками, шелковой и жемчужной вышивкой. Также женской верхней одеждой служила накидка с длинными рукавами иногда в частую мелкую складку, как носили в XV и XVI веках.

Так же как для мужчин, так и для женщин было недопустимо ходить без головного убора. Это позволялось только молодым незамужним девушкам. Для крестьянок платок был необходимостью во время полевых работ, они носили его также и дома, а некоторые не снимали платка, надевая шляпу или меховую шапку. Праздничный костюм или одежда для церкви украшался искусно завязанным платком из тяжелого черного шелка, бахрома которого спускалась по спине.

Женские головные уборы могли быть различны в разных деревнях, находящихся рядом. Основным головным убором был чепец, многообразно украшенный лентами, кружевом, искусственными цветами.

До XVI века цвета одежд были серые или светлые. Также достаточно часто встречался коричневый цвет. Только для воскресений и праздников цвет одежд был синий (голубой). В праздничные дни крестьяне не работали, а надевали специальные праздничные одежды голубого цвета.

Исторически сложилось так, что мужчины быстрее отказывались от традиционного костюма. Основные элементы мужской одежды это – брюки, куртка (пиджак), жилет. В современном народном костюме широко известны короткие баварские кожаные штаны – Lederhose. Но короткими мужские штаны были не всегда.

В XIX веке пришли длинные брюки из Парижа. Эти брюки, широкие и длинные, были переняты из рабочей одежды. Брюки не всегда были похожи на современные. Одно время это были две штанины, скрепленные или сшитые вместе, которые при помощи крючков пристегивались к короткому жилету. В XVI веке впервые появились шаровары, штанины которых были из богатого материала с толстыми складками под коленом. С короткими штанами надевали мужчины вязаные чулки. Материал, краски, вышивки и узоры мужских чулок изменялись. До XIX века они были темно-синими, из белой или серой шерсти или льна. Сегодня используются только белые чулки.

Головные уборы также отличались многообразием. Для мужчин немыслимо было ходить с непокрытой головой. В шапке или шляпе сидели даже в пивной и снимали ее только в церкви. Прежде горожане и крестьяне вообще пользовались колпаками, часто надеваемыми под шляпу. Повседневные головные уборы едва чем-либо отличались от праздничных.

Сегодня народная одежда – это красочное, с большим вкусом и умением сделанное платье, надеваемое по праздникам или торжественным случаям. Богато украшенные, сшитые из бархата, полотна, сукна, народные костюмы, сегодня – не только и не столько украшение музеев. Это живая жизнь народа, которая продолжается в его костюме.

1.3. Баварский национальный костюм

Немецкий национальный костюм – один из самых интересных в мире и один из самых популярных. Этому способствует и прекрасная цветовая гамма, и прекрасный фасон, удобный в носке, и его узнаваемость в странах Европы.

Самый же известный немецкий национальный костюм – баварский. Жители Баварии одеваются по-разному. Но при всей пестрости моды у баварского стиля есть одна особенность: в этой федеральной земле, единственной в Германии, еще до сих пор носят традиционный национальный костюм. Причем подобные наряды баварцы носят не только в праздники, но и в повседневной жизни. Национальная одежда стоит недешево, и жители носят ее с большим достоинством. Один комплект костюма обходится примерно в 700-800 евро. А ведь есть летний и зимний варианты костюма, повседневный и праздничный, плюс соответствующая обувь и аксессуары и, как правило, такой набор у баварцев не в единственном экземпляре.