Национальная кухня и национальная одежда Германии как способы раскрытия характера нации

Городская мода и деревенская национальная одежда влияли друг на друга в течение многих веков. Крестьянская одежда была из коричневого, черного или серого лодена (Loden – особая теплая, водонепроницаемая ткань на основе шерсти). Для платков, рубашек и воротничков добавлялся праздничный красный. Эти краски используются и в настоящее время. Национальная одежда сельских жителей была различной для разных районов, отражала статус владельца одежды, его профессию, семейное положение, вероисповедание. Можно отметить многочисленные "провинции национальной одежды", особенно в альпийских районах, где больше поддерживаются национальные традиции, в том числе и традиции национального костюма.

Сама же идея ввести в обиход народный стиль в одежде исходила от членов королевской семьи. Так Карл Великий ценил стиль одежды простого народа. Но его придворным больше нравился другой стиль одежды, ведь византийские шелковые ткани смотрелись так великолепно! Тогда Карл взял свою свиту, одетую в шелковое великолепие, на охоту. Весь день общество ездило верхом под дождем и ветром, прошло вместе с Карлом огонь и воду. И когда вечером свита вернулась в замок, то все бывшее шелковое великолепие свисало мокрыми лохмотьями с тел знатных сеньоров, в то время как одежда из лодена хранила Карла Великого. С начала XIX века лоден завоевал симпатии высшей аристократии.

Самыми распространенными материалами для пошива национального убранства считались лен, шерстяная ткань и кожа. Традиционным костюмом баварцев, впрочем, как и у их соседей австрийцев, слывет знаменитый Tracht, либо же Trachten, и Dirndl. (Приложение А. Рисунок №4)

Многие работающие в ресторанном, туристическом бизнесе носят трахт ежедневно. Также банковские работники или адвокаты. Есть специальные дизайнеры, которые разрабатывают модели трахта, уместные в бизнес-обстановке. В этой отрасли занято немало народу. В то время как вся остальная швейная промышленность давно перенесена в Азию и Восточную Европу, трахт по старинке шьется местными швеями.

У многих городских жителей тоже есть в гардеробе трахт, но не для повседневного ношения, а для особых случаев, которыми являются, например, посещения традиционных винных трактиров с народной музыкой.

И еще, если Вас пригласили на прием в баварское правительственное учреждение, то в приглашении будет написано: "Форма одежды – темный костюм, униформа или трахт". Баварский костюм популярен всегда, а не только во время национальных праздников.

1.4. Dirndl – женский национальный костюм

Основным женским национальным костюмом прослыл Дирндль. Дирндль – женский национальный костюм немецкоговорящих альпийских регионов (Германия, Австрия, Лихтенштейн). Название костюма пошло от нем. Dirne – женская прислуга; именно таким образом одевались альпийские крестьянки. В период между двумя мировыми войнами мода на дирндль распространилась в Европе, Америке и Австралии. В XX веке его носили женщины в качестве спортивной, летней и домашней одежды.

Дирндль включает короткую белую блузку (праздничный вариант с широкими рукавами), сарафан, состоящий из корсета на застежке (праздничный вариант на шнуровке) и очень широкой юбки (в прежние времена стандартной длиной юбки была "высота пивной кружки от земли" – около 27 сантиметров, сегодня владелица сама выбирает длину юбки) и пестрый фартук. Семейное положение женщины выдает яркий фартук, который завязывается на бантик обязательно спереди: бантик справа – замужем, слева – свободна от семейных уз, посередине – вдова. К костюму полагаются аксессуары, выполненные также в национальном стиле: яркий платок, сумочка, черные туфли на пряжке, украшение для шеи и в некоторых случаях миниатюрная шляпка. Зимний вариант включает жакет из шерсти и расклешенное пальто с вышивкой на лацканах.

Сегодняшний дирндль – это платье, состоящее из трех частей (жилетки, юбки и блузы). Это самая популярная одежда. Популярность этого платья связана с тем, что оно всегда выглядит элегантным, неважно, полная ли женщина или худая, пожилая или молодая. (Приложение А. Рисунок №5).

1.5. Trachten – мужской национальный костюм

Мужские костюмы (Tracht) шились из лодена приглушенного цвета. Мужские национальные костюмы состоят из светлых рубах, жилетов, длинных широкополых кафтанов с обшлагом на рукаве и с большим карманом, узкими штанами до колен, чулок и башмаков с пряжкой. У мужчин длина сюртука может обозначать семейное положение. По традиции, женатые мужчины носят длинные сюртуки, обычно черного цвета. У холостяков принят короткий сюртук. Сюртук обычно двубортный, верхняя часть воротника делается из более темного материала, чем весь сюртук, и представляет собой стойку. Нижняя часть выполнена в виде лацканов, пристегнутых на пуговицы к груди сюртука.

В мужской костюм входит также небольшой охотничий нож (нем. Trachtenmesser), для которого на штаны пришивают специальный карман с правой стороны. Также штаны имеют спереди клапан, застегивающийся на две пуговицы. Штаны носятся с подтяжками, пристегивающимися на пуговицах и имеющих на груди пряжки для регулировки длины. Спереди они могут также иметь нагрудную перемычку или две малые лямки, отходящие от основных и соединяющиеся на поясе. Перемычка часто украшается вышивкой, например, с изображением герба Баварии (щиток с бело-голубыми ромбами под цвет баварского флага, поддерживаемый двумя львами и увенчанный короной), а подтяжки – орнаментом из цветов, среди которых непременно присутствует горный эдельвейс. Штанины внизу имеют шнурки для затяжки, иногда украшенные кисточками. Шляпы имеют обычно узкие поля и витой шнур, по охотничьей традиции их украшают пышными перьями или щетинными щетками, символизирующими усы убитых медведей.

В мужской костюм входит также галстук в виде ленты, по всей длине имеющей одинаковую ширину. (Приложение А. Рисунок №6)

2. ТРАДИЦИИ НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНИ  ГЕРМАНИИ

2.1. История немецкой кухни

В Германии так повелось, что последний германский кайзер Виль- 
гельм II никому не давал спокойно доесть, и говорить о еде было так же неприлично, как о сексе или болезнях. В подобной атмосфере не могла, разумеется, возникнуть благодатная почва для гастрономической культуры немецкой кухни. Расчетливый прусский пуританин счел бы великим грехом приготовить кушанье на вине или капнуть лишнюю каплю растительного масла в салат. Таким образом, пруссаки за столом молчали, покорно жуя вареную картошку, политую белым, как мел, мучным соусом. Этой слизистой "приправой" "сдабривали" и овощи, и мясо или гарнир. С плохо скрываемой завистью косились они на соседей, живущих в свое удовольствие. Рейнские области или южно-немецкие королевства, жители которых с демократической самоуверенностью не стыдились ни своего диалекта, ни пристрастия к хорошей, вкусной еде. На пресном прусском фоне несколько выделялись только районы, где жители скучной Пруссии сталкивались с веселыми датчанами или любителями выпить поляками и русскими.

Все стало кардинально меняться только в результате "экономического чуда" после 1948 года, первых гастрономических программ на телевидении и хлынувших на прилавок поваренных книг.

2.2. Особенности немецкой кухни

Немецкая кухня отличается большим разнообразием блюд из различных овощей, свинины, птицы, дичи, телятины, говядины и рыбы. Овощей потребляется очень много, особенно в отварном виде, в качестве гарнира – цветная капуста, стручки фасоли, морковь, краснокочанная капуста и др. (Приложение Б. Рисунок №1).

Чрезвычайно популярны у немцев бутерброды с различными продуктами: маслом, сыром, колбасой, сырковой массой, рыбой и др. В ассортименте закусок – салаты из овощей, ветчина, колбасные изделия, шпроты, сардины, блюда из сельди с различными соусами, мясные и рыбные салаты, заправленные майонезом, и т. д.

Из первых блюд широко распространены различные бульоны: с яйцом, клецками, рисом и помидорами; суп-лапша, суп-пюре из гороха, цветной капусты, кур и дичи. В некоторых районах Германии популярны хлебный и пивной супы. Зимой особенно хороши густые мясные супы "айнтопфы". (Приложение Б. Рисунок №2).

Другая характерная черта немецкой кухни – широкое применение для приготовления вторых блюд натурального мяса. Таковы, например, котлеты и шницели отбивные, филе по-гамбургски, разбраты, шморбратен, шнельклопс, бифштекс по-гамбургски и др. (Приложение Б. Рисунок №3). Несколько меньше используется мясо в рубленом виде. Немцы очень любят сельдь – отварную, жареную, копченую с творогом (старонемецкая кухня).

Из сладких блюд популярны фруктовые салаты из мелко нарезанных плодов, которые посыпают сахарной пудрой и поливают фруктовыми соусами или сиропами (подают их в сильно охлажденном виде); компоты, кисели, желе, муссы, всевозможные запеканки с фруктовыми соусами, мороженое, фрукты и обязательно натуральный кофе с молоком.

Национальный немецкий напиток – пиво. Национальным горячим напитком является кофе (утром с молоком или сливками). Чай употребляют значительно реже.

Немецкий завтрак состоит в основном из апельсинового сока, свежемолотого кофе, кусочка хлеба с джемом, а также ветчины, салями и сыра для любителей чего-нибудь посущественнее. По утрам немцы предпочитают легкую закуску, в обед полагается горячая еда из нескольких блюд. На ужин (Abendbrot) полагается бутерброд с чем-нибудь холодным, хотя можно позволить себе и горячую пищу.

Очень практичные немцы не любят тратить много времени на приготовление пищи. Поэтому, поглощают всевозможные макароны и пиццы в невероятных количествах.

2.3. Национальная кухня Германии

Традиционная немецкая кухня не является чем-то однородным, в разных областях Германии традиционными считаются совершенно различные блюда. Если в Берлине и на севере Германии царит смешение гастрономических стилей, то Бавария, Гессен и Баден-Вюртемберг остаются оазисом «швабской кухни» (Schwabische Kueche), наиболее известные элементы которой Майльташен (Maultaschen), своеобразные немецкие пельмени, и Гайсбургер-Марш (Gaisburger Marsch), мясо в горшочках. Немецкая кухня у многих ассоциируется с колбасными изделиями. Их действительно в Германии немало, но не следует забывать и «зауэркраут» (Sauerkraug) – кислую капусту, и гамбургского угря, и берлинский шницель, и многочисленные изысканные сладости из теста – «файнбеккерай». Плотные, питательные немецкие салаты несколько тяжелее французских и характеризуются повышенным содержанием уксуса. В Германии популярно как пиво, так и знаменитые рейнские и мозельские вина – в основном белые, не уступающие по качеству французским. Традиционный район виноделия – историческая область Франкония (сейчас – территория Баварии). В районе Штутгарта находится селение Ульбах, славящееся вином «Троллингер» (Trollinger).

Немецкая еда пользуется дурной репутацией, поскольку состоит в основном из жиров и углеводов. Немцы потребляют свинины больше, чем жители любой другой европейской страны, четыре с половиной миллиона тонн в год, то есть примерно 150 граммов свинины на человека ежедневно. У немцев существует пословица: «Не хлебом единым жив человек, но еще сосисками и ветчиной».

Популярны блюда из картофеля. Федеральный канцлер Ангела Меркель, например, любит картофельный суп. На юго-западе Германии хорошо идут «шупфнудельн» – лапша из картофельного теста толщиной в палец – и «фламмекухен» – тонкая лепешка из дрожжевого теста с луком, шпиком и сметаной. Не только в качестве гарнира подают швабские шпэцле – макаронные изделия, которые готовят из муки, яиц, соли и воды. Как любимое кушанье прежнего федерального канцлера Гельмута Коля приобрел известность пфальцский свиной желудок, начиненный пропущенной через мясорубку смесью из свиного мяса, колбасного фарша и картофеля. В земле Гессен популярен франкфуртский зеленый соус, для приготовления которого берут минимум семь различных видов зелени и пряностей. Бавария знаменита своими «вайсвурст» (светлыми вареными колбасками, преимущественно из телятины, в натуральной кишечной оболочке белого цвета) и «леберкез» («печеночный сыр») – сортом колбасы из смеси говяжьего и свиного фарша, который не имеет ничего общего ни с печенью, ни с сыром.

Не менее сытны подчас и блюда северогерманской кухни. Тут можно – прежде всего осенью – попробовать листовую капусту (грюнколь) с «пинкелем», колбасой с добавлением крупы, или суп «лабскаус» – розовую кремообразную массу, состоящую преимущественно из солонины и картофеля. Родом из новых федеральных земель овощное рагу по-лейпцигски и шпревальдские огурцы – традиционное региональное блюдо из Бранденбурга, находящееся под защитой ЕС.

Как на востоке, так и на западе любят сосиски и колбаски. (Приложение Б. Рисунок №4). В бесчисленных киосках-закусочных продают венские и франкфуртские сосиски, нюрнбергские или тюрингские колбаски – и, конечно, «карривурст» (нарезанную кусочками жареную колбаску в пикантном томатном соусе с порошком карри), поклонником которой является и экс-канцлер Герхард Шредер. Тем временем колбаски даже удостоились чести попасть в музей: в местечке Хольцхаузен под Эрфуртом, столицей земли Тюрингия, в мае открылся «Первый германский музей жареных колбасок».

В баварских пивных посетителей кормят блюдами домашней кухни. Жареная свинина с хрустящей корочкой, клецки и капуста, знаменитая белая колбаса со сладкой горчицей и претцелями (крендельки, посыпанные  
солью) – вот лишь некоторые из прославленных наименований такого меню.

Во Франконии вам представится возможность отведать самые лучшие колбасы – вроде изумительных, с палец толщиной, нюрнбергских жареных колбасок. Кстати, сам Нюрнберг больше знаменит пряными душистыми коврижками. Они особенно популярны во время Рождественских праздников. Заслуженной славой пользуются и франконские вина.

Гордость Швабии и Баден-Вюртемберга – суп с блинами, капустные блюда и традиционные блюда из макарон (Spalde, Maultaschen и Schupfnudein). Всему миру известны копченые окорока Шварцвальда, но не меньше ценят и баденские луковые пироги. Прекрасным дополнением к данным блюдам станут замечательные водка и вина, которые делают в этом солнечном регионе Германии.

В Гессене до сих пор с удовольствием едят зеленый соус, который очень хвалил Гете. Этот соус готовят не менее чем из девяти видов трав, и он особенно хорош с говядиной и спаржой.

Лакомствами в Рейнской области считаются маринованная говядина, картофельный салат, ржаной хлеб, картофельные блины и яблочный соус. На Рождество улицы Кельна наполняются ароматом миндального печенья (Spekulatius), а в соседнем Ахене рождественское угощение – не менее ароматные Printen. Вестфальская кухня соблазняет аппетитными мясными блюдами, нежной ветчиной и пряниками.

Белокочанная капуста и Pinkel являются прекрасным дополнением к бременскому тушеному мясу. Под него недурно выпить что-нибудь согревающее, вроде тминной водки "Кот", тоже изготовляемой в Бремене. В Бремене традиционный обед – капуста с овсяной кашей и колбаса "пинкель" с луком и гвоздикой.