Методы экономической оценки

- в установленные сроки  и в необходимом объеме предоставление  результатов итогового анализа хозяйственной деятельности предприятия и составленного на их основе прогноза на следующий период;

- своевременное предупреждение руководства предприятия о возможных негативных последствиях принятия управленческих решений и возможностях их избежания;

- предоставление отчетов  об использовании имеющихся резервов,  необходимости расширения материальных, финансовых и трудовых резервов гостиничного предприятия;

- предоставление отчетов  о состоянии технического оборудования гостиничного предприятия и необходимости планового и внепланового ремонта, модернизации и замены;

- предоставление оперативных  и итоговых отчетов о финансовой деятельности предприятия, планирование бюджета на следующий период и контроль его выполнения;

- предоставление отчета  о состоянии внешней среды предприятия,  его положения на рынке и конкурентоспособности;

- разработка программ и проведение тематического анализа деятельности предприятия согласно предъявляемым руководством предприятия требованиям.

В процессе работы аналитическая  служба находится в постоянном контакте с другими отделами и службами гостиницы, собирая необходимую для проведения комплексного анализа информацию,  разрабатывая программы проведения исследований в соответствующих отделах и давая рекомендации по итогам проведения анализа.

Сотрудники аналитической  службы должны иметь высшее образование по экономической специальности, опыт работы в аналитических службах предприятий сферы услуг, обладать знаниями в области маркетинга, финансов, бухгалтерской отчетности. В процессе работы аналитической службы используются специализированные программы.

Экономический анализ входит в обязанности не только работников аналитической службы, но и других отделов и служб, в том числе:

- служба приема и размещения, служба дополнительных услуг,  ресторанная служба — выполняют анализ выполнения плана, ритмичности работы, повышения качества услуг, внедрения новых услуг;

- хозяйственная служба, инженерная служба — выполняют анализ новой техники и технологии, анализ общего технического уровня работы гостиничного предприятия;

-отдел снабжения —  контролирует своевременность и качество материально-технического обеспечения, выполнение плана поставок по объему, номенклатуре, сроку и качеству, состояние и сохранность складских запасов, соблюдение норм отпуска;

- отдел продажи маркетинга — контролирует выполнение договорных обязательств по объему, качеству и сроку, составление планов по основным показателям деятельности гостиничного предприятия;

-отдел кадров и отдел  расчета заработной платы— анализируют уровень повышения организации труда, контролируют выполнение плановых мероприятий по повышению профессионального уровня,  обеспеченность предприятия трудовыми ресурсами, уровень производительности труда, использование фонда рабочего времени и заработной платы;

- бухгалтерия— анализирует выполнение сметы затрат на производство, себестоимость продукции, выполнение плана прибыли и ее использование, финансовое состояние, уровень платежеспособности и т. д.

 

Структура товарооборота, доходов  и расходов  зарубежной гостиницы.

 

Любое предприятие общественного  питания в целях обеспечения непрерывного процесса производственно-торговой деятельности обязательно создает запасы сырья и товаров.

Согласно инструкции по учету  розничного товарооборота и товарных запасов в сети общественного питания учитываются запасы всех товаров, имеющиеся в наличии на предприятии, числящиеся на их балансе и предназначенные для текущего (нормального) хранения,  обеспечивающие повседневную реализацию, а также запасы товаров сезонного хранения (включая картофель, овощи и фрукты). Товарные запасы в сети общественного питания учитываются в розничных ценах и включают товары, имеющиеся в наличии в ресторанах,  столовых, кафе, закусочных, буфетах и т. п.

В объем товарных запасов  не включаются: товары в пути, тара всех видов, товары материально-технического снабжения, запасы товаров на складах юридических лиц, их обособленных подразделений,  занимающихся неторговой деятельностью, готовая продукция в подсобных производственных предприятиях, товары отгруженные, по которым расчетные документы не сданы на инкассо в учреждения банков.

Особенности запасов ресторанного хозяйства состоят в том, что они связаны с процессом производства и реализации.

Процесс производства на предприятиях питания обеспечивается, в основном, запасами сырья, а также переходящим незавершенным производством. Эти элементы запаса обеспечивают выполнение производственной деятельности предприятия питания.  \

Процесс реализации обусловливает  наличие товарного запаса, то есть запасов готовой продукции, изготовленной предприятием, и покупных товаров. Эти элементы запаса обеспечивают процессы обращения и реализации.

Одна из особенностей запасов  предприятий питания заключается в ограниченном их размере в связи с тем, что сырье и продовольственные товары имеют определенные сроки хранения, а небольшие предприятия питания не имеют в достаточном количестве складских помещений, не всегда обеспечены специальным оборудованием для хранения сырья и продуктов.

Различают текущие и сезонные запасы. Текущие запасы — это запасы сырья и товаров, объем которых обеспечивает выполнение производственной программы и плана реализации покупных товаров. 

Сезонные запасы могут  быть созданы по картофелю, овощами другой сельскохозяйственной продукции для обеспечения предприятий питания на длительный период.

По времени различают  товарные запасы на начало и конец периода,  а также средние запасы. Средний запас сырья и товаров — это величина средних за период (месяц, квартал, год) товарных запасов, выраженных в денежных единицах. Данные о средних запасах сырья и товаров используют для расчета показателя товарооборачиваемости.

Для измерения запасов  используют абсолютные и относительные величины. Абсолютные показатели запасов могут быть стоимостнымии натуральными. Относительные показатели характеризуют размер запасов по сравнению с другими показателями, например, с однодневным товарооборотом или однодневным расходом сырья.

 

Опишите обязанности помощника  генерального менеджера. Какова роль помощника менеджера в отелях различных стран.

 

Помощник генерального директора:

2.1. Осуществляет и контролирует выполнение мероприятий, обеспечивающих рациональное использование автомобильного транспорта организации, а также:

- организует работу по приему, обработке, отправлению по назначению поступающих грузов, документов и корреспонденции, обеспечению их сохранности и своевременной доставки адресатам;

- осуществляет контроль за наличием необходимых видов транспорта, организацией правильной транспортировки;

- принимает меры по выполнению плана перевозок, сменного задания водителями автомобилей;

- заполняет, выдает и принимает путевые листы и товарно-транспортные накладные;

- осуществляет регистрацию путевой документации и учет работы транспортных средств;

- контролирует правильность записей показаний спидометра и получения горюче-смазочных материалов (ГСМ);

- выявляет в путевых листах записи о допущенных водителями нарушениях правил дорожного движения и докладывает о них руководству;

- сопоставляет полученные данные о работе транспортных средств со сменно-суточными заданиями, выявляет отклонения и причины их возникновения;

- контролирует соблюдение водителями транспортных средств дорожно-транспортной дисциплины, ведет учет работы транспортных средств;

- извещает грузополучателей о времени прибытия грузов в их адрес.

2.2. Обеспечивает хозяйственное обслуживание и надлежащее состояние в соответствии с правилами и нормами производственной санитарии и противопожарной защиты здания в котором расположены офисные помещения общества, а также контроль за исправностью оборудования (освещения, систем отопления, вентиляции и др.).

2.3. Принимает участие в разработке планов текущих и капитальных ремонтов и составлении смет хозяйственных расходов.

2.4. Организует проведение ремонта помещений, осуществляет контроль за качеством выполнения ремонтных работ.

2.5. Решает вопросы по приобретению и хранению канцелярских принадлежностей, необходимых хозяйственных товаров, оборудования и инвентаря, обеспечивает ими структурные подразделения, а также ведет учет их расходования и составление установленной отчетности.

2.6. Контролирует рациональное расходование материалов и средств, выделяемых для хозяйственных целей.

2.7. Руководит работами по благоустройству территории офиса, а так же следит за состоянием и своевременным ремонтом мебели.

2.8. Обеспечивает выполнение противопожарных мероприятий и содержание в исправном состоянии пожарного инвентаря.

 

 

Помощник (ассистент) менеджера:

1. Под руководством менеджера  выполняет работы по организации  и бронированию номеров.

2. Осуществляет сбор информации  о спросе на товары, причинах  его изменения (повышения, понижения).

3. Осуществляет поиск  туристов  и устанавливает деловые контакты.

4. Устанавливает контакты  с клиентами (группой клиентов) по поручению менеджера.

5. Проводит переговоры  с клиентами по условиям размещения и оказания сопутствующих услуг.

6. Разрабатывает преддоговорную  документацию.

7. Заключает от имени предприятия договоры.

8. Организует доставку  или отгрузку товаров по заключенным  договорам.

9. Контролирует оплату  товаров по заключенным договорам.

10. Осуществляет контроль за соблюдением сроков исполнения условий договоров.

11. Выявляет причины нарушений условий договоров, принимает меры по их устранению и предупреждению.

12. Участвует в проведении мероприятий по формированию спроса (рекламных акциях, презентациях, ярмарках, выставках, пр.).

13. Подготавливает отчеты о проделанной работе, а также аналитические доклады, справки по поручению менеджера.

17. Выполняет служебные  поручения менеджера по функциональным  направлениям.

 

Список используемой литературы

 

1. Аврова И, Организация бухгалтерского и налогового учета в туризме. — СПб. . Питер, 2003.
2. Здоров А. Экономика туризма. — М. : Финансы и статистика, 2004.
3. Лапуста М. , Поршнев А. и др. Предпринимательство. — М. : ИН- ФРА—М, 2003.
4. Яковлев Г. Организация предпринимательской деятельности. — М. : Издательство РДЛ, 2004.