Известные отельеры и рестораторы России

Илья  Капустин, генеральный управляющий Nevsky Hotels Group. В 2002 году Илья закончил Академию Сервиса и Экономики по специальности  Менеджмент в гостиничном и туристском бизнесе, однако в его жизни все  началось гораздо раньше. Он с шести  лет хотел быть либо адвокатом, либо... директором.

Не знаю директором чего, но главное, директором, - не без юмора рассказывает о  себе Илья. - У моей семьи много  друзей в Швейцарии и каждый год  они приезжали к нам, а также  рекомендовали нас своим знакомым. С малых лет я практиковался  в гостиничном бизнесе и принимал иностранных гостей у себя дома, мы им сдавали комнату и организовывали экскурсионное обслуживание. Так  что туристский бизнес у меня в  крови. На этой почве он и вскармливался  и даже в институт пошел на «директорскую» специальность. Главной целью поначалу было по окончании института открыть  свою турфирму и поставить «семейный  бизнес» на широкую ногу. С первого  курса Илья совмещал работу и учебу. В начале это были просто подработки, а на четвертом курсе случилось  распределение на практику в Отель  «Невский Палас».  Илья не раздумывая записался в списки желающих, так  как это был единственный шанс попасть в пятизвездную гостиницу  и увидеть изнутри как все  устроено. Вообще-то набирали на официантов, но общепит его как-то не интересовал, поэтому он попросил определить его  на позицию Bellboy. В результате Илья провел несколько месяцев в Отеле  «Невский Палас», исполняя обязанности  подносчика багажа, а потом ушел на преддипломную практику в турфирму, где работал менеджером по туризму. «Это была маленькая турфирма из трех человек, один на авиабилетах, другой - на ж\д билетах, а весь туризм был  на мне, все направления, путевки  в любой конец мира. И... зарплата в 150 долларов», - рассказывает Илья Капустин. Чуть позже ему позвонили из «Невского  Паласа» и сказали, что могут  взять его на постоянную работу. Тут и возникло первое распутье: не так то легко поменять должность  менеджера по туризму с окладом 150-200 долларов на должность Bellboy с таким  же окладом, но с хорошими чаевыми. Интуиция подсказывала, что нужно идти работать в отель, что вызвало непонимание  со стороны коллег по работе в турфирме. Так он поменял статус менеджера  на место подносчика багажа. «С окладом  в 7000 рублей очень не мешали чаевые, - делится Илья, - с ними набегало 500 - 1000 долларов, что было неплохо  в те времена». Однако сладким этот труд не был. С 7 утра подъем и в институт - учиться до обеда, вечером до ночи - работа. Среди однокурсников таких  трудоголиков встречались единицы. «Переломный момент наступил когда  я закончил институт, женился и  мы с женой стали планировать  ребенка. «Подносчик багажа» вновь  оказался на распутье: переходить на должность  Администратора приема и обслуживания за 10000 рублей или оставаться Bellboy за более интересную оплату труда?, - вот  вопрос, который встал передо мной, говорит Илья. - Решение опять  было принято интуитивно и я стал набираться недостающих знаний для  новой ступени.

«Главное, записался на курсы английского  и французского языков». Курсы французского были по субботам, а английский язык занимал у него пару дней на буднях. Свободного времени практически  не оставалось. В общем, он поставил перед собой цель - к рождению ребенка стать директором. На это  был отведен год сроку. И представьте, события стали складываться прямо  таки судьбоносно. Сначала с приходом компании Corinthia появился новый проект Next Stop Selling Desk, для которого Илья сразу  предложил свою кандидатуру, основываясь  на своем опыте работы в турфирме. Его взяли в проект, где нужно  было развивать новые направления  и идеи продвижения отелей группы Corinthia. Идеи Ильи понравились команде, однако, посчитав, что Bellboy с хорошими идеями - это как-то странно для  менеджерского состава, его направили  на повышение квалификации в Academia Corinthia, и перевели на Reception Desk в феврале 2003-го. «То, что в меня поверили и  стали прислушиваться к моим идеям  меня очень вдохновило. Начались постоянные тренинги, обучение, собрания... Это  стало переломным моментом в моей жизни», - говорит Илья. Academia Corinthia - это  обучающий проект, где Илье рассказали как устроена гостиница «от и  до»,  В этом проекте участвовали  самые перспективные студенты колледжей  и сотрудники Отеля «Невский Палас». Единственным представителем отеля  в академии оказался Илья, который  стал самым лучшим выпускником этой Академии. И с Reception Desk его через  пару месяцев перевели на Concierge Desk.

«Параллельно  я стал искать новую работу с учетом новых приобретенных знаний. - делится  Илья, - я подкорректировал свое резюме, немного его приукрасив, и стал его рассылать по вакансиям «Управляющий мини отеля».

Однако  самый интересный и полезный опыт Илья приобрел работая консъержем. Еще будучи Bellboy он восхищался навыками своих старших коллег, которые, подобно  персонажу фильма "Консьерж" могли  в любой ситуации проявить смекалку и выполнить заказ клиента, будь то билеты на лучшие места в Мариинку или столик «по блату» в лучших ресторанах города. Илья мечтал научиться  так же реализовывать пожелания  гостей и ему это удалось.

«Эта  должность помогла мне понять, что можно сделать невозможное, - говорит он. - Допустим, к тебе приходят люди и говорят, что они хотят  сегодня вечером полетать на вертолете, отужинав прямо на борту, или гость  желает весной покататься на ледоколе по акватории Невы. А то просто приходилось  задерживать рейс самолета, если важный турист опаздывает. Нормальный консьерж все это исполняет. И по мере реализации подобных заказов начинаешь понимать, что невозможное возможно». Вакансия нашлась в открывающемся Отеле  «Пятый угол». Только на этот раз вместо управляющего искали менеджера по продажам. «Собеседование я прошел, но попросил чтобы на меня возложили обязанности  по обучению и контролю над персоналом и назвали мою должность «Директор  по продажам и маркетингу», - откровенничает Илья Капустин. Так в его карьере  впервые появилось слово «директор», а было Илье на тот момент всего 22 года. Через четыре месяца владелец гостиницы предложил ему стать  Генеральным Директором Отеля «Пятый угол», за что Илья очень благодарен по сей день г-ну Лущеву, своему работодателю, так как прошел всего один год  со времен «мальчика отвечающего  за багаж». А дальше все пошло  одно за другим. Участие в открытии Отеля «Комфитель» в апреле 2005 года. С июня Илья начал параллельно  работать консультантом по запуску  Отеля «Невский Форум». Чуть позже  он стал одним из инициаторов создания управляющей компании Valka Hotels Group. И последнее назначение - с февраля 2007 Капустина пригласили в качестве Генерального Управляющего в компанию Nevsky Hotels Group. Сейчас гостиниц в сети шесть и их количество, а также номерной фонд (на сегодня 228 номеров) растет с каждым годом. «Сегодня я получил то, что хотел - свободу в творчестве. Не задумываясь о рутине, я могу реализовывать свои идеи, находить решения и улучшать то, что мне доверили управлять. Самое главное, что со мной в команде работают профессиональные и интересные люди. И я уверен в том, что Nevsky Hotels Group - это компания номер один на рынке малых отелей», - говорит Илья Капустин в свои 26 лет.

И это  не предел его мечтаний: лет так  через 10-20 он видит себя собственником  холдинга, крупной компании связанной  с туристским бизнесом, в которую  будет входить и отели, и рестораны  и турфирмы. В общем все, что  пересекается с туризмом там должно быть. Осталось подготовить базис.

Анна  Думанская.

Встретив  ее впервые на какой-нибудь деловой  встрече, мужчины думают, что эта  хорошенькая блондинка ну уж никак  не составит им конкуренцию. И мало кто из них догадывается, что за этой очаровательной улыбкой скрывается железная хватка молодой и целеустремленной бизнеследи. Анна Думанская признается, что не раз ловила на себе пренебрежительные  взгляды, но они ее никогда не останавливали, а только наоборот подхлестывали  доказывать своей работой, что она  специалист высокого профиля. Не знаю что, - стремление ли показать всем сомневающимся  свой недюжий потенциал, или же огромная любовь к делу своей жизни, стремительно подвели Анну к идее создания собственной  фирмы, занимающейся туризмом, консалтингом и недвижимостью. Точно известно одно - в свои двадцать девять лет  она имеет за плечами огромный опыт работы в сфере туризма по всему миру и руководит не маленьким  коллективом. В детстве Аня мечтала  стать штангисткой или же дворником, чтобы была возможность облагораживать серые пустынные дворики многоэтажек. До сих пор смеется, вспоминая  об этом. Но в четвертом классе вдруг  явственно возникло желание открыть  свой собственный бизнес. Аня пока еще не знала, как, но уже была уверена  в том, что сфера услуг - это  ее родная стихия. "Я по натуре очень  независимый человек, - говорит Анна Думанская, - хотелось что-то организовывать, создавать, строить. Мне нравится общаться с людьми, всегда радовалась, если могла  оказаться полезной". Первые деньги Аня заработала, когда ей было 15. Подменила продавщицу на рынке. Весь день проторговала сливочным маслом, получила свои законные 15 рублей и в  тот же день, как истинная женщина, потратила их на симпатичный кулончик. На большее денег уже не осталось, и вот тогда Аня поняла, что "работать на дядю" не выгодно. Надо открывать собственное дело. Первые шаги к этому Думанская сделала, записавшись в скаутскую организацию. Там хрупкая блондинка проделала  путь от помощника вожатого до директора  межсезонного лагеря. Между прочим, на примере скаутских поездок  Аня близко познакомилась с туристическим  бизнесом заграницей. Разница между  прошлым и настоящим заключается  лишь в том, что тогда клиентами  будущей покорительницы сферы сервиса  были исключительно дети. Аня признается, что возможность уехать заграницу  и начать работать там появлялась неоднократно, но тогда чисто интуитивно Думанская отказывалась от этой затеи. Даже практика в отелях Турции, куда Аня попала по распределению от факультета туризма своего университета, не заставила ее забыть о своих патриотических чувствах. Все последующие события развивались с такой головокружительной быстротой, что Аня не успевала радоваться новым назначениям и повышениям по службе. Обаятельную, смекалистую и верно преданной своему делу девушку замечали везде. Внушительный послужной список начался с работы старшим администратором в отеле "Скандинавия", потом была Всемирная Ассоциация "Женщина и бизнес", там Анна курировала вопросы международных отношений. Но и на этом все не закончилось. Кажется, Ане хотелось попробовать себя во всех отраслях туристического и гостиничного бизнеса. Вдвоем с партнером она взялась за открытие и раскрутку двух новых отелей в Санкт-Петербурге, и почти сразу же после окончания этого проекта, ее пригласили на должность генерального менеджера в "Golden Garden Hotel

- В моей  практике было все, - вспоминает  Анна Думанская, - и смешные и  трудные ситуации. Люди, работающие  в сфере услуг, как мне кажется,  ежедневно находятся в зоне  риска. Мне неоднократно приходилось  сглаживать какие-то конфликтные  ситуации. Ведь люди все разные, у каждого свой характер, а  тебе надо суметь найти подход  ко всем и еще сделать так,  чтобы и начальство осталось  довольно. Уметь лавировать между  двух огней - это особый дар,  который можно развить в себе, но ему нельзя научиться. 

А еще  Думанская говорит, что работники  сервиса, как медики. Только одни дают клятву Гиппократа, а другие должны негласно взять за правило о клиентах молчать даже под пытками. Были и  критические точки. Когда нервная  система Ани не выдерживала напряженного графика, и тогда вставал вопрос: "А не бросить ли все?". Почти  это она и сделала когда-то. В раз отказалась от высоких позиций  на всевозможные выгодные предложения  отвечала категорическое "нет". Для  себя она четко решила, что готова начать свое дело. Так год назад  появилась компания «HOSPITALITY MANAGEMENT GROUP» (HMG). Руководить всем этим стала Анна Думанская. Опыт за плечами имелся огромный, ведь на протяжении всей предыдущей карьеры, где бы Анна не находилась, она неизменно  продолжала заниматься консалтингом. Сумела собрать вокруг себя единомышленников, целую команду настоящих профессионалов. Именно этой командой они и участвовали  более чем в тридцати проектах гостиничного бизнеса, проводившихся  в различных городах России. Сейчас «HOSPITALITY MANAGEMENT GROUP» занимается консалтингом для гостиниц и ресторанов, девелопментом, туризмом - комплексным обслуживанием  при осуществлении деловых поездок, поездок на отдых, корпоративных  мероприятий в России и за рубежом, а так же коммерческой недвижимостью. На вопрос, каким она видит свое дело лет через десять, Аня отвечает, что это непременно крупный концерн, объединяющий в себе различные предприятия  индустрии туризма, такие как  сети отелей по всему миру.

- Примерно, как Хилтон, - улыбаясь, добавляет  Анна. - А еще сейчас в разработке  находится крупный интернет-портал, на который мы возлагаем большие  надежды. Но это пока секрет.

Конкурентов смелая Думанская не боится. Говорит, что рассматривает их всех исключительно  как партнеров.

- У нас,  людей, работающих в сфере услуг, - говорит напоследок Аня, - должно  быть такое качество, как сервисная  ментальность. Каждый вкладывает  в него свои основные принципы  и понятия, но именно эта  сервисная ментальность и должна  двигать нами, как некий идеал.  Я его для себя определила! 

 
Рестораторы России

Игорь Олегович Бухаров

Игорь Олегович Бухаров – одна из ключевых фигур российского ресторанного бизнеса. Именно он стоял у истоков  российской высокой кухни. Успешный бизнесмен, ресторатор, президент Федерации  Рестораторов и Отельеров России – в этом человеке деловая хватка соединилась с настоящей преданностью ресторанному делу. Неслучайно именно он в 2008 году назначен ответственным  за кухню Кремля.

Смысл своей деятельности Бухаров видит  в возрождении богатых российских кулинарных традиций, преданных забвению в XX веке.

Игорь Бухаров оказался в числе тех  людей, которые вывели российский ресторанный  бизнес из застойного состояния. В немалой  степени этому способствовала деятельность Федерации Рестораторов и Отельеров  России (ФРИО). Под его руководством формируется единая концепция развития ресторанного бизнеса, разработан проект Специального Технического Регламента – основного Закона индустрии  питании, в котором отражены все  обязательные требования к современным  ресторанам высокой кухни.

В 2007 году стараниями Игоря Бухарова создана  Академии Управления Федерации Рестораторов и Отельеров России – учебный  центр, где готовят менеджеров-управленцев  ресторанного и гостиничного бизнеса.

По мнению Игоря Бухарова, важнейшая часть  ресторанной культуры – правильная подача вина. Он возглавляет Российское национальное отделение общества «International Wine and food society», объединяющего рестораторов более чем сорока стран и несколько  десятков тысяч человек по всему  миру. «Мы собираемся вместе, - рассказывает Бухаров, - и обсуждаем, насколько  то или иное вино или дистиллят  подходят к определённому блюду. Идет взаимное развитие, взаимное обогащение. Люди делятся между собой опытом, кто что пробовал, в каких ситуациях. Всё это имеет большое значение для развития культуры винопития  в целом».

Не секрет, что в России культура винопития  далеко не так развита, как на Западе. Бухаров и здесь выступает  просветителем. Он издаёт два журнала  «алкогольной тематики»: «Виномания» - о вине, «Дистиллятор» - о виски, коньяке, текиле, водке и прочих дистиллятах.

В ресторанном  бизнесе Бухаров занят уже  более двадцати лет. Всё началось в 1980 году, когда он устроился учеником повара в московской гостинице «Будапешт» - в то время там существовал  ресторан с тем же названием. Постепенно постигая ресторанное дело изнутри, будущий ресторатор одновременно учился на вечернем отделении Московского  института народного хозяйства  им. Г.В. Плеханова.