История развития и проблемы гостиничного бизнеса в России

     Что составит основу новой системы классификации?

Разрабатывал новую  систему классификации по поручению  Департамента туризма Всероссийский  научно-исследовательский институт сертификации (ВНИИС) Госстандарта России, являющийся автором одной из упомянутых выше систем добровольной сертификации. Все разработки ВНИИС рассматривались и подвергались экспертизе директорами гостиниц, входившими в состав рабочей группы, в том числе при привлечении сторонних консалтинговых компаний. За основу был взят ГОСТ Р 50645-94 и ряд национальных систем классификации европейских стран. Как известно, в ГОСТе не содержатся положения о качественных требованиях. В новой системе классификации предусмотрены базовые требования к гостинице в целом и ее номерам и балльная оценкакачественных показателей и работы персонала. При работе над новым классификатором мы старались учитывать зарубежный опыт, прежде всего французский. В рамках сотрудничества с программой ТАСИС члены рабочей группы прослушали курс лекций о европейском опыте в классификации средств размещения.

     Как будет организована работа по классификации?

Классификация будет  находиться в ведении Минэкономразвития  РФ. Будут образованы аттестационная, созданная на базе рабочей группы, и апелляционная комиссии. Будет назначен орган по классификации, в ведении которого будет находиться сеть независимых экспертов. Есть стремление уйти от системы органов по сертификации, что отвечает политике Госстандарта. Сейчас в России работают несколько сотен таких организаций, более — из них находятся в Москве.

Квалификация экспертов, отвечающих в этих органах за сертификацию средств размещения, часто оставляет  желать лучшего, многие из них вовсе  не имеют опыта работы в гостиничном  бизнесе. Эксперты будут обследовать средства размещения на местах, а орган по классификации анализировать материалы и передавать свои рекомендации в аттестационную комиссию, откуда документы попадут на утверждение в Департамент туризма России. Решение можно будет обжаловать в апелляционной комиссии. Учитывая сегодняшнее положение дел, довольно часто отели вместо желаемых четырех звезд будут получать три, а вместо пяти — четыре. Однако как только они приведут качество своих услуг в соответствие с национальными требованиями, то смогут подать документы на классификацию повторно. Планируется, что гостиницы будут получать подтверждение категории на три года, но если за этот период не будет получено рекламаций, срок действия лицензии на использование знака соответствия будет автоматически продлеваться.

Сейчас в Минэкономразвития  РФ рассматривается вопрос о возможной  передаче регионам полномочий по классификации  средств размещения категории до 2* включительно.

     2.2 Проблема профессионального образования в сфере гостиничного бизнеса

Одной из проблем, затрудняющих развитие гостиничного бизнеса в России – это нехватка профессиональных кадров и недостаточное финансирование образования в сфере гостиничного бизнеса.

Комиссия, составленная Министерством образования РФ из руководителей российских специализированных вузов и экспертов EURHODIP, завершает разработку программы подготовки кадров для гостиничной индустрии и общественного питания. В июне она будет представлена на утверждение Минобразования России. О принятии программы, возможно, будет объявлено уже в июле на конференции EURHODIP в Москве, которая пройдет с 5 по 9 июля на базе отеля «Ирис Конгресс-Отель». В дальнейшем ее смогут взять на вооружение все специализированные российские вузы, а EURHODIP, со своей стороны, готов содействовать переподготовке преподавательских кадров.

В настоящее время  в России действуют около 200 высших образовательных учреждении, готовящих  специалистов в области гостиничного и ресторанного дела. Однако то, что  подготовка кадров для гостиничной  индустрии в России оставляет желать лучшего, ни для кого не секрет. Российско-европейская комиссия по высшему образованию в гостиничном бизнесе отметила несколько принципиальных отличий между российской и европейской системами образования в этой сфере. Если в России подготовка кадров для туризма и гостиниц обычно не разделена, то в Европе персонал для туристических компаний и персонал для гостиниц и предприятий общественного питания готовят по разным программам и зачастую разные учебные заведения. При этом, по данным Всемирной туристской организации, сегодня 90% вакансий приходит именно из гостиничной индустрии и только 10% - от туристических компаний.

    В России практически все учебное время отводится изучению теории, в то время как в европейской традиции примерно 60% учебных часов отводится теории и 40% — практике. Соответственно, продолжительность стажировки российских студентов незначительна, а их европейские коллеги на каждом году обучения проводят 4-5 мес. на производственной практике. Первые годы обучения в европейских гостиничных школах посвящены практическому знакомству с индустрией гостеприимства, к изучению менеджмента студенты приступают только на старших курсах, когда уже знают работу гостиниц изнутри. В России же центральное место в учебных программах занимают общеобразовательные предметы, а специализация начинается только на последних двух курсах обучения.

    Как отметил Ален Себбан, президент EURHODIP, пилотная программа, разработанная комиссией, призвана соединить российский и европейский опыт подготовки кадров в гостиничной индустрии, и рассчитана на пять лет обучения. Программой предусмотрено значительное увеличение практической составляющей учебного процесса. Практика на втором году обучения должна составить 16 недель стажировки в сфере общественного питания, на третьем — 16 недель работы в службе приема и размещения или в хозяйственной службе гостиницы, на четвертом — 16 недель производственной практики в администрации отеля, на пятом - 12 недель работы в соответствии с выбранной специальностью. Таким образом, на 120 недель теории должно приходиться 60 недель практики. Другим нововведением станет смещение акцента с общеобразовательных дисциплин к специальным предметам. Разработчики программы подчеркивают, что она не является окончательной и в дальнейшем может дорабатываться.

Вывод: из всего выше изложенного, можно сказать, что ситуация на современном гостиничном рынке совсем не идеальная, существует множество проблем, препятствующие развитию гостиничного бизнеса в России, еще многое предстоит сделать.

Глава 3. История развития гостиничного бизнеса по городам России

3.1 История развития  гостиничного бизнеса в Санкт-  Петербурге

Гостиницы Санкт-Петербурга развивались вместе с Российским государством. Волнообразное развитие изменяло суть гостиничного дела. Дешевые  гостиницы Петербурга – постоялые дворы и трактиры, сменялись меблированными домами и мини-гостиницами, постояльцами которых были состоятельные иностранные гости. 

В 17-18 веках бронирование гостиниц в Петербурге было просто невозможно, да и надобности таковой не существовало. Посетителей было довольно мало. Дома располагались в устье Невы, размещая российских мастеров, строивших будущую северную столицу. Но для иностранных гостей такие гостиницы мало подходили, поэтому было решено создавать комфортабельные «герберы» (от нем. «die Herberge» - постоялый двор) для их временного размещения. Так была заложена основа хорошего гостиничного бизнеса, на которой по сей день появляются прекрасные отели, такие как современная гостиница Прибалтийская. Санкт-Петербург ширился и развивался. К 1852 году количество гостиниц достигло 53-х. 

Гостиничная сфера кардинально поменялась после Революции 1917 года. Петроград – центр страны – требовал переделывать многие здания под дешевые гостиницы Петербурга. Функциональность стала главным принципом отелей, в них размещались многочисленные рабоче-крестьянские депутаты, приезжавшие в столицу на съезды. 

Прародителем современных  гостиниц – например, гостиницу  Прибалтийская, Санкт-Петербург считает  дворянские особняки. Отели стали  появляться в исторических зданиях, поражающих своей красотой. Стало  возможным предоставление различных услуг, таких как бронирование гостиниц в Санкт-Петербурге, комфортабельный сервис и просто удобное расположение отеля в историческом центре. Дешевые гостиницы Петербурга увеличивались, но до сих пор их количество, к сожалению, не достаточно. Очень плотная архитектурная застройка не позволяет строить новые здания, при этом они не должны превышать высоту старинных домов в центральной части города.

Слишком большие требования и вложения, но довольно долгий период окупаемости отеля, не привлекают инвестиционный капитал в данную сферу. Город делается все возможное для расширения гостиниц уровня «3 звезды». 

Кстати, «Rezidor Hotel Group»  собирается открыть третий отель  «Park Inn» в Санкт-Петербурге. Отель  будет открыт на Невском проспекте, будет включать подземную автопарковку, ресторан и мини-пивоварню. Ещё одни роскошные апартаменты готовы будут принимать посетителей в любое время дня и ночи.

3.2 История развития гостиничного бизнеса в Москве

История развития гостиничного бизнеса в Москве уходит своими корнями в средние века, когда она из отдельного княжества превратился столицу государства, Москву Первопрестольную. Предшественниками гостиниц современного типа являлись постоялые дворы- заведения, в которых путникам предлагалось простое жилье и питание. 

В 16 веке были построены гостиные дворы в Москве, они предназначались для купцов, помимо жилых комнат, в таких заведениях располагались склады и торговые ряды, поэтому можно было не только жить в гостиных дворах, но и торговать. Первые гостиные дворы появились еще в 12 веке в городе Великий Новгород. 

Также существовали разновидности  гостиных дворов по "национальному  стилю": армянские, немецкие, английские гостиные дворы. 

В Москве, впрочем, как  и на территории всей Руси в области  гостиничного дела действовал специальный документ, под названием "скра", регламентирующий нормы и правила проживания в гостинице, пожарной безопасности и многое другое. 

В 18 веке начала бурно  развиваться торговля с другими  государствами, и как следствие  увеличился рост гостиниц в Москве, Санкт- Петербурге и по всей России. С середины 18 века начали появляться европейского типа гостиницы. В начале 19 века были построены одиннадцать двухэтажных гостиниц на Бульварном кольце, которые расположились рядом с Пречистенскими, Никитинскими, Сретенскими и Покровскими воротами. В 19 веке выбор гостиниц был достаточно большой: было возможно снять номер в Москве дешево (пансионаты и полупансионаты), или же заселиться в роскошные апартаменты. 

К началу 20 века в Москве было построено достаточное количество крупных гостиниц, здания которых, а в некоторых случаях и сами гостиницы, сохранились и до наших дней. Самыми популярными и роскошными в то время в Москве считались гостиницы Националь, Саввой и Метрополь. Рестораны этих гостиниц были достаточно известны в Российском государстве и за его пределами. 

После революции в  октябре 1917 года были национализированы  все гостиницы, а некоторые закрыты. Многие гостиницы стали Домами Советов  или Домами Союза, другими словами своеобразными общежитиями для представителей новой власти. Так, к примеру, в гостинице «Националь» было размещено советское правительство, а номер 107 стал знаменит тем, что там были поселены Владимир Ульянов-Ленин и Надежда Крупская. В дальнейшем в 20-х – 30-х годах началось строительство в Москве первых советских гостиниц. 

После 1930 в Москве началось строительство советских гостиниц. В 1930 году был разрушен Охотный ряд  со всеми его торговыми рядами, трактирами, церквушками и мелкими  гостиницами. На месте церкви Параскевы Пятницы было развернуто строительство гостиницы «Москва». Эта гостиница долгое время оставалась практически самой крупной гостиницей столицы. 

Гостиницы в Советской  Москве строились за пределами садового кольца. Характерной чертой для гостиниц СССР был постоянный дефицит свободных мест. Зато особенностью гостиниц в ОАЭ является наличие свободных мест в любое время года. 

Большие перемены в гостиничном  деле наступили после перестройки. Перейдя в частные руки, у гостиничного бизнеса появилась положительная тенденция развития. В Москве стали появляться мировые гостиничные сети («Marriott», «Radisson», «Swisshotel» и другие) , пятизвездочные отели и мини-гостиницы. 

3.3 История развития гостиничного бизнеса в Сочи

Популярность Сочи как  самобытного курорта и формирующейся  туристской дестинации растет с каждым годом. В связи с этим было бы любопытно заглянуть в недалекое прошлое города, проследить за этапами становления той инфраструктурной базы, которая ныне поражает интенсивностью своего дальнейшего развития. Очевидно, что основой индустрии гостеприимства любого курортно-туристского центра является гостиничный бизнес: именно о нем и пойдет сегодня речь.

История развития гостиничного дела в Сочи насчитывает чуть более века. В начале двадцатого столетия в верхней части посада «Сочинский» от турецкого оврага (ныне район расположения концертного зала «Фестивальный») до Верещагинского ущелья (район гостиницы «Жемчужина») на вновь спланированных улицах Московской (сейчас — Орджоникидзе) и Подгорной (Курортный проспект) стали строиться первые дачи, виллы, пансионаты и гостиницы. 

Первые сочинские отели  были небольшими (на 20–30 коек), тесными, неудобными, совершенно не отапливаемыми  и, вдобавок, функционирующими лишь с мая по октябрь. Однако названия им давали весьма звучные и заманчивые: «Лондон» (вблизи маяка), «Сан-Ремо» (напротив выставочного зала), «Гранд-Отель» генеральши Буш (корпус сан. Мориса Тореза), «Эйрене» (на месте гостиницы «Жемчужина»), «Калифорния» (у Зимнего театра), «Марсель» (на месте училища искусств), Дача г-жи Дзублевской (ул. Театральная), «Пассаж» (на месте сквера у морвокзала), «Элит» — дача певицы Валерии Барсовой (ныне Музыкальная гостиная).

Нижняя часть города у базара тогда застраивалась маленькими отелями на 8–10 номеров. Повсюду была непролазная грязь, кишмя кишели малярийные комары. В дополнение к сказанному приведем еще один интересный факт: в Сочи начала ХХ века было всего 1,5 км освещаемых улиц, но зато 40 (!) трактиров.

Приток гостей в Сочи увеличился с вводом в строй в июне 1909 года грандиозного по тем временам гостиничного комплекса купца А.В. Тарнапольского «Кавказская Ривьера». 

В путеводителе по Кавказу  того времени говорилось: «Первый  на Кавказском побережье Черного моря комплекс «Кавказская Ривьера» состоит из четырех гостиниц на 360 комнат, театра на 650 мест, роскошного казино, ресторана, кафе. Имеется также санатория, читальни,  удивительный сад с тропическими растениями, свой морской пляж с купальнями. Имеются две гостиные, несколько террас, свыше 160 крытых балконов, свои электростанция, канализация, водопровод. Автомобили, лодки, фотография, бильярд, теннисные корты и прочие услуги. Комнаты с бельем и светом от 1 руб. 25 коп. до 5 руб. за сутки. Везде образцовая чистота и вежливая прислуга».