Визначення таніну в різних видах чаю

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 03 Октября 2013 в 11:06, курсовая работа

Краткое описание

Чай - тонізуючий напій, що володіє високими смаковими, ароматичними властивостями, надає позитивний вплив на організм людини і є найпоширенішим на земній кулі напоєм.
Значення чаю як смакового продукту обумовлено його ароматичними, смаковими і тонізуючими властивостями. Чай усуває втому, сприяє відновленню втраченої працездатності та покращує самопочуття людини. Широко використовують його як потогінний засіб при простудних захворюваннях, він позитивно впливає на травну, кровоносну і нервову системи.

Содержание

ВСТУП………………………………………………………………………………...3
РОЗДІЛ 1 Аналітичний огляд літератури………………………………………….4
1.1 Характеристика загальних понять у галузі хімічного складу продуктів……4
1.2 Дубильні речовини. Класифікація та властивості………………………………10
1.3 Характеристика таніну…………………………………………………………..13
1.4 Характеристика хімічного складу чаю та показники його якості……………15
РОЗДІЛ 2Експериментальна частина………………………………………….…..24
2.1 Обгрунтування вибору і характеристика об'єктів дослідження…………….24
2.2 Характеристика методу визначення таніну……………………………………25
2.3 Аналіз результатів власного дослідження……………………………………..26
ВИСНОВКИ І ПРОПОЗИЦІЇ……………………………………………………….28
СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ……………………

Прикрепленные файлы: 1 файл

Курсова робота Хімія.docx

— 110.79 Кб (Скачать документ)

 

2.3 Аналіз  результатів власного дослідження

 

У результаті аналізу досліджуваних зразків на вміст у них таніну, були отримані результати, представлені на діаграмі (рис. 4).

 

 

Рисунок 4 - Вміст таніну в досліджуваних зразках

Аналізуючи  дані, отримані при дослідженні зразків чаю на утримання таніну, можна сказати, що за процентним вмістом таніну всі зразки не відповідають літературним даним.

Пояснити  низький вміст таніну в зеленому чаї (5,08%) можна тим, що даний зразок є продуктом з низькою градацією якості.

Знижений  вміст таніну в червоному, жовтому, чорному чаї можна розцінювати як результат якісної та інформаційної фальсифікації.

При дослідженні виявлено, що саме низький вміст таніну в чорному чаї, воно складає 3,67%, тоді як його зміст за літературними даними повинно бути не нижче 8%. Це можна пояснити тим, що в чорному чаї байховом до 40-50% окислено. Також причиною може бути і те, що він користується великим попитом у споживачів порівняно з червоним, тим більше з жовтим чаєм (який є одним з найдорожчих і виробляється в невеликих кількостях), отже, саме його фальсифікація найбільш вигідна виробникові.

 

 

ВИСНОВКИ  І ПРОПОЗИЦІЇ

 

В ході курсової роботи було досліджено чотири зразки чаю: зелений, червоний, жовтий і чорний. На підставі даних, отриманих в результаті дослідів на визначення змісту таніну, можна зробити наступні висновки:

- Виявлено, що  всі зразки з утримання таніну  не відповідають літературним  даним. Найнижче зміст таніну в чорному чаї. Кращі результати аналізу отримані при дослідженні жовтого чаю.

- Також низький  вміст таніну можна пояснити  тим, що вони мають різних  виробників. Виробником чорного  і зеленого чаю є Росія, а червоного і жовтого - Китай. У Росії виробництво чаю не має настільки широкого поширення, як у Китаї, де чаювання є стародавньою традицією (у цій країні чайна культура почала зароджуватися кілька тисячоліть тому) і чайні плантації займають велику територію країни. Чай вирощується в Китаї протягом 2000 років, з цього часу його виробництво вдосконалювалося і чай має вищу якість, ніж в інших країнах.

Отже, в ході курсової роботи були вирішені основні  поставлені завдання, в тому числі  досягнуті основні цілі: визначення вмісту таніну в різних видах чаю, виявлення його якості на основі порівняння отриманих результатів з літературними даними. Також була виявлена ​​фальсифікована продукція.

 

СПИСОК  ЛІТЕРАТУРИ

 

1. Драмшева  С. Т. Теоретичні основи товарознавства  продовольчих товарів. - М.: Економіка, 1996.-108с. 

2. Казанцева  Н. С. Товарознавство продовольчих  товарів. - М.: 2007.-163с. 

3. Потороко  І. Ю., Калініна І. В. Теоретичні  основи товарознавства та експертизи  споживчих товарів. Лаб. Практикум. - Челябінськ: Вид-во ЮУрГУ, 2007-48с.

4. Тимофєєва  В. А. Товарознавство продовольчих  товарів. - Ростов-на-Дону: Фенікс, 2005.-143с. 

5. ГОСТ 1936-85 «Чай. Правила и методы анализа».

  1. Елисеева Л. Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник. - М.: МЦФЭР, 2006.-800с.
  2. Неверова Н. А. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. - М., 2005.-464с.
  3. Никифорова Н. С., Новикова А. М., Прокофьева С. А. Справочник по товароведению продовольственных товаров. – М., 2007.-384с.
  4. Николаева М. А. Теоретические основы товароведения. Учебник для вузов. - М.: Норма, 2007.-448с.
  5. ru.wikipedia.org
  6. www. znaytovar. ru
  7. www.comodity.ru

Информация о работе Визначення таніну в різних видах чаю