Управление торгово-технологическим процессом предприятия

Приемка по качеству проводится с целью предотвращения поступления к покупателям товаров  низкого качества. Приемка товаров  по качеству регулируется следующими нормативными документами:

- Инструкция  по порядку приемки товаров  по качеству;

- Договор  поставки;

- Особые  условия поставки;

- ГОСТы,  ТУ, ОСТы  и  другие стандарты  качества.

Приемка товаров по качеству осуществляется, после того как товар приняли  по количеству. Приемку по качеству начинается с проверки сопроводительных документов (сертификат соответствия, гигиенический сертификат, качественное удостоверение, ветеринарное свидетельство).

Приемку по качеству осуществляет заведующая. Приемка может проводиться сплошная или выборочная. Сравнивается фактическое  качество товаров с нормативными документами по качеству (ТУ, ГОСТ). Товар принимается органолептическими методами (вкус, цвет, запах и др.) при необходимости отправляется на экспертизу в лабораторию. Приемка  товаров по качеству проводиться:

А) скоропортящиеся  товары – в момент приемки по количеству не позднее 4 часов.

Б) по остальным  товарам от местных поставщиков -  не позднее 10 дней.

В) от иногородних  поставщиков – не позднее 20 дней.

Если  при приемке обнаружен не доброкачественный  товар, вызывается поставщик:

-    иногородний – 3 дня + время на дорогу;

-    местный – не позднее следующего  дня;

-   скоропортящиеся товары – не  позднее 24 часов.

Составляется  односторонний акт, товар отправляется на ответственное хранение (в отдельное  помещение). Если поставщик не явился, тогда приглашают:

- Инспектора  государственной  инспекции по  качеству (Госторгинспекция);

-      Инспектора ЦСМ;

-      Бюро товарных экспертиз.

С поставщиком  или с инспектором товар принимают  по качеству и составляют двухсторонний  акт. К акту прилагаются пломбы, упаковочные  ярлыки, образцы маркировки, копии  сопроводительных документов, копия  удостоверения инспектора. Акт подписывается  всеми участниками приемки и  утверждается директором предприятия  в течение трех дней. В магазин  ЗАО «Лидер» редко происходят случаи поступления некачественных товаров, так как предприятие  сотрудничает с ответственными поставщиками, которые выпускают качественную продукцию.

2.     Доставка товаров в зону хранения, подготовки к продаже или непосредственно  в торговый зал.

После разгрузки и приемки товаров, в зависимости от того какими он обладает пищевыми свойствами, от вида упаковки и расфасовки,  от условий  хранения, и от степени готовности товаров к продаже его размещают  в соответствующие места, т.е. в  зону хранения, непосредственно в  торговый зал или в помещение  для подготовки к  реализации.

Например:  в магазин поступает крупа  либо сахарный песок, расфасованный  в мешки по 50 кг. Следовательно, этот товар доставляется в зону подготовки товаров к реализации т.к. в магазинах  индивидуального обслуживания сыпучие  товары в обязательном порядке фасуются перед продажей по 0,5 и 1 кг. Но так  же подготовку товаров к продаже  подвергаются почти все товары т.к. необходимо установить соответствия цены, произвести внешнюю очистку товара (пыль, грязь) и т.д. и т.п. Макароны, крупы, сахар и другие продукты, расфасованные  непосредственно на самом предприятия  изготовителе доставляются сразу в  торговый зал, т.к.  они не требуют  подготовки перед продажей. В зону хранения в магазине ЗАО «Лидер»  направляются товары с длительным сроком хранения, которые сразу закупаются в больших количествах, в основном это винно-водочная продукция, приправы, специи и супы быстрого приготовления.

4. Хранение  товаров.

В торговом предприятие ЗАО «Лидер», имеется  не большой склад, где хранится продукция  с длительным сроком хранения - это  винно-водочная продукция, приправы, специи и супы быстрого приготовления и  др. Товар хранится на складе с учетом сроков его реализации, свойств товара, условий и продолжительности  хранения. Эти условия указываются  на маркировке, а так же другая информация о требованиях к хранению содержится в нормативных документах. На предприятие  ЗАО «Лидер» выбирают свободный  способ размещения товаров, при котором  на освободившихся площадях размещают  товары других групп, но при этом способе  затрудняется учет товаров из-за расположения однородных товаров в нескольких  местах.  При размещении на хранение торговое предприятие ЗАО «Лидер»  применяют прямую укладку товаров, ящики или коробки ставятся друг на друга маркировкой наружу. При  хранении товаров на предприятие  соблюдается санитарный режим: борьба с грызунами и другими вредителями, вентиляция, мытье полов с применением  дезинфицирующих растворах. Остальную  продукцию (молоко, мясные продукты, колбаса, кисломолочные продукты, кондитерские изделия др.) заказывают в небольших  количествах, поэтому они не хранятся, а сразу реализовываются.

При хранении так же учитываются учитывать  предельные и гарантийные сроки  хранения продукции.

Предельные  сроки хранения — это время, в  течение которого товары должны быть реализованы. Товары с истекшим сроком хранения реализации не подлежат.

Сроки хранения устанавливаются в зависимости  от температуры хранения, влажности  воздуха. Для продовольственных  товаров предельные сроки хранения устанавливаются с момента их выпуска и зависят от способа  обработки, расфасовки и упаковки. Предельные сроки хранения указываются в  сопроводительных документах, удостоверяющих качество товаров, или на упаковке.

Гарантийные сроки хранения исчисляются со дня  выработки продукции. В эти сроки  за качество выпущенных товаров отвечает предприятие-изготовитель при условии, что соблюдались правила хранения товаров. Предельные и гарантийные  сроки хранения указаны в стандартах или технических условиях на товары. Поступившие в магазин товары обычно нуждаются в подготовке к  продаже.

3.1.  Подготовка товаров к продаже.

Разберем  подробнее, как осуществляется подготовка товаров к продаже. Ей подвергаются почти все товары. Перед продажей необходимо: распаковать (освободить) товар от внешней тары; проверить  соответствие цены, очистка от пыли (если товар находился на складе); удаление мелких неисправностей; фасовка; предварительная нарезка товаров; укладка товаров в специальную  тару для подачи в торговый зал; оформление и прикрепление ценников и при  необходимости комплектование подарочных наборов. В магазине ЗАО «Лидер»  подготовку товаров к продаже  осуществляет продавец-кассир. Готовят  товары к продаже прямо в отделах. Дозы фасуемых товаров осуществляются по мере покупательского спроса. Предварительная  подготовка и фасовка товаров  способствуют повышению производительности труда продавца, более быстрому обслуживанию покупателей, снижению товарных потерь. Ниже приводятся, примеры некоторых  особенностей подготовки товаров к  продаже.

Овощи и фрукты сортируют, отделяя нестандартную  продукцию и упаковывая её по необходимости  в капроновые сетки.

Масло сливочное, маргарин освобождают от пергамента и при необходимости  зачищают со всех сторон, если образовался  штраф. Производят нарезку на бруски специальной струной и упаковывают  в полиэтиленовую пленку.

Сыры  протирают влажным полотенцем, затем  сухим, удаляют казеиновые цифры, голову сыра нарезают специальным сырным ножом.

С колбас удаляют шпагат и концы оболочки.

Молоко  и сметана (разливное) протирают  верхнюю часть бетона, вскрывают  и перемешивают мутовкой, зачищают деревянной лопаткой крышку и горлышко бетона (1/3 оборачиваем марлей).

Кондитерские  изделия перед продажей выкладываются  в специальную тару или фасуются.

3.2. Размещение  и выкладку товаров в торговом  зале.

Размещение  и выкладка товаров в торговом зале влияет на уровень торгового  обслуживания и эффективность работы магазина. Товары, имеющие одинаковое значение располагаются в одном  месте для того, что было удобнее  сориентироваться покупателю и продавцу. Новые товары выкладываются на видных местах, а товары, обладающие, низким спросом выкладываются с товарами, имеющими повышенный спрос. Размещение товарных групп для каждого типа магазина в зависимости от ассортимента реализуемых им товаров и применяемых  методов продажи каждой товарной группы учитывается еще при составлении  технологической планировки этого  магазина. При этом учитывают конструктивные особенности торгового зала, расположение окон, дверей, колонн и т. д.

Под размещение ассортимента понимают распределение  его на площади торгового зала в соответствии планом помещения. В  магазине ЗАО «Лидер» при размещение товара учитывается направление движения покупательского потока и товарное соседство. Например: хлебный отдел в магазине расположен в конце торгового зала, с расчетом на то, что пока он идет за хлебом, проходя мимо других отделов, может совершить импульсивную покупку. Товары в мелкой упаковке (жвачки, сосательные конфеты и др.) располагаются у кассы. Продавцы своевременно пополняют витрины, что не образовывались пустые места. Пополнение товарами производиться в течение рабочего дня или пред открытием магазина. Продукция в магазине размещается на пристенных деревянных горках, витрины, прилавки, холодильное оборудование.

Все товары, особенно продовольственные, размещают  с соблюдением правил товарного  соседства. Нельзя, например, выкладывать  в одном холодильном прилавке рыбу и мясные продукты, так же стиральные порошки, товары бытовой химии и  другие товары, следует размещать  отдельно на  островных горках или  в специальных изолированных  от основной массы товаров местах, в силу своих физико-химических свойств, вредно влияющих на другие товары. На оборудование товар размещают с применением горизонтальной и комбинированной выкладке.

Горизонтальная - однородные товары размещают вдоль по всей длине оборудования.

Комбинированная -  и по горизонтали и по вертикали.

Товар должен быть выложен ярлыками, наименованием, этикетками в сторону, обращенную к  покупателям. При выкладке товара учитывают  цвет, объем, упаковка товаров. Ценники  должны быть четко оформлены, крупно и разборчиво написана цена и наименование товаров.  Они должны читаться издалека и должны быть расположены так, чтобы  не загораживать товар и в тоже время ровно обращенные к покупателю. Так же в магазине ЗАО «Лидер»  применяется декоративная выкладка. Ее применяют для оформления витрин или для показа новинок, что бы покупатель обращал внимание и заинтересовывался.

Завершающей стадией торгово-технологического процесса являются операции, связанные  с обслуживанием покупателей. Они  являются наиболее важной частью торгово-технологического процесса в магазине. На этой его  стадии многое зависит от профессионализма работников магазина, от их умения помочь покупателю в выборе необходимых  товаров, быстро и качественно обслужить  его. Эти операции включают в себя:

Встречу покупателя.

Встреча покупателя является важнейшим составным  элементом процесса обслуживания покупателей. Правильная организация показа товаров  возможна только на основе хорошо продуманной  схемы размещения товаров, применения современных способов их выкладки. При показе продавец уточняет запросы  покупателей, обращает внимание на особенности  отдельных товаров, раскрывает товароведные, эстетические свойства, качество изделий. Предлагает и показывает различные  товары. Дает консультации по товарам, предлагает новинки.

Предложение товаров и показ товара;

В свою очередь повышает культуру торговли. Она проводится при показе и отборе товаров и включает сведения о  назначении товаров разных марок, способах эксплуатации и обращения с товарами, нормах потребления отдельных товаров  в зависимости от конкретных условий  их использования, соответствии изделий  современной моде. Консультация не должна ограничиваться только сообщением интересующих покупателя сведений о товарах, но и способствовать пропаганде новых товаров, воспитанию эстетических вкусов покупателей. Продавец выявляет у покупателя намерения в отношении покупки какого-либо товара.

Расчет  за отобранные товары.