Упаковочный материал для пищевых продуктов и его защитные свойства

 

 

 

 

 

 

 

 

Содержание

 

 

Введение…………………………………………………………………………...3

1.Упаковочный  материал для пищевых продуктов  и его защитные свойства..5

    Целлофан………………………………………………………………………..5

    Полиэтилен……………………………………………………………………...6

    Полипропилен…………………………………………………………………..7

    Плёнка пвх………………………………………………………………………8

2.Защитные  свойства тары для пищевых  продуктов………………………….10

Заключение……………………………………………………………………….13

Список используемых источников……………………………………………..14

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 

        Сегодня невозможно представить, что всего лишь 20-25 лет назад мы не знали, что такое красиво упакованный товар и тем более пищевая пленка. Теперь, посещая продуктовые магазины, мы, прежде всего, обращаем внимание на внешний вид товара, на качество и привлекательность упаковки, на ее герметичность и соответствие санитарно-гигиеническим нормам.

        Надо сказать, что к упаковочным материалам, которые предназначены для пищевых продуктов, предъявляются самые жесткие требования: так, упаковка для данной группы продукции должна сопровождаться гигиеническим сертификатом, подтверждающим физиологическую безвредность упаковки для здоровья человека.[1]

        С целью предотвращения потери массы продукции, сохранения всех качественных характеристик, снижения нежелательных изменений первоначального состава, а также органолептических свойств применяется разная упаковка продуктов питания, создающая необходимые санитарные условия, которые предупреждают загрязнение продуктов, обсеменение их чужеродной микрофлорой и поражение вредителями. К тому же использование упаковки создает удобства при транспортировке, хранении и реализации продуктов. Такого рода упаковка должна быть легкой, прочной и отлично оберегать пищевые продукты от возможной деформации.

        По материалу изготовления тара для пищевых продуктов бывает деревянной, текстильной, стеклянной, металлической, картонной, бумажной и выполненной из полимерных материалов. Рассмотрим наиболее востребованные виды упаковки для пищевых продуктов. И начнем с картонной и бумажной тары, представленной коробами, крафт-мешками, пакетами и коробками, изготавливающимися из древесной массы либо продукта ее переработки. Такая тара отлично противостоит механическим воздействиям, предохраняя продукцию от увлажнения. Служат для упаковки кондитерских и макаронных изделий, сыра, сливочного масла, творога, яиц и пищевых концентратов.

        Полимерная упаковка (ящики и пленка, толщина которой не превышает 250 мкм) отличается химической стойкостью и безвредностью для организма, поскольку такая тара непосредственно соприкасается с товаром. Так, целлофан, выполненный из целлюлозы, используют для изготовления колбасных оболочек, а также в качестве декоративной упаковки коробок для кондитерских и табачных изделий. Полиэтиленовая пленка служит вкладышем для ящиков и бочек. Пленка из полипропилена отличается высокой термостойкостью, поэтому применяется для товаров, которые требуют пастеризации, стерилизации или подогрева.

        Огромной популярностью пользуется сегодня пластиковая упаковка, которая не только красива и удобна, но и надежна. Такая тара изготавливается из высококачественного и безвредного для здоровья пластика.[1]

        Наконец, упаковочная пленка, которая, во-первых, обеспечивает сохранность товара, во-вторых, выразительность его формы. Этот экономичный материал и стоит недорого, и полноценно исполняет свои эксплуатационные функции. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.Упаковочный материал для пищевых продуктов и его защитные свойства.

 

        Упаковочные материалы для пищевых продуктов с каждым годом становятся все более привлекательными, экономичными, безопасными. В последние годы упаковочная промышленность предлагает большое количество новых видов упаковок для пищевых продуктов из материалов с повышенными защитными и безопасными для потребителя свойствами.

 

 

Целлофан

 

          Отличается  высокой прозрачностью, на него легко наносится рисунок, не деформируется, не рвется, не вытягивается, хорошо предохраняет продукт от  проникновения воздуха и влаги; лакированный целлофан эффективно предохраняет от влажности и легко подвергается сварке.

         Целлофан является  наиболее  дешевым  и  распространенным  упаковочным пленочным  материалом,  производится  во   всем   мире   в   очень   больших количествах.

           Лакированная   целлофановая   пленка   используется    для    упаковки

кондитерских изделий,  табачной  продукции,  парфюмерной  продукции,  жирный мясо-молочных продуктов.[2]

          Обычный целлофановую пленку используют для упаковки товаров  народного потребления, а также технических продуктов.

            Преимущество целлофана перед  упаковочными  материалами  других  видов заключается в его  прозрачности,  дающей  возможность  осматривать  товар  в таре, не прикасаясь к нему руками.

           Целлофан применяют также для декоративных целей, изготовления  детских игрушек  и   елочных   украшений.   Обрезки   целлофана   используются   для изготовления соломки для упаковки яиц или для плетения корзин и пр.

 

Полиэтилен.

 

         Менее прозрачен, чем целлофан, рисунок на него наносится легко, подвержен смятию, что создает определенные проблемы при машинной фасовке, эффективно предохраняет от проникновения влаги, но пропускает газы, хорошо термосклеивается.

       Сегодня пленка из полиэтилена - незаменимый предмет во многих сферах производства, бизнеса и быта. Уже достаточно давно она используется для различных целей в сельском хозяйстве, производстве, строительстве и ремонте. Пленка из полиэтилена - самый универсальный и распространенный упаковочный материал. И все благодаря тому, что полиэтиленовая пленка – это эластичный недорогой материал, имеющий превосходные тепловые и защитные свойства.

        С помощью пленки из полиэтилена можно проводить мельчирование почвы, пропаливание грунта, покрывать парники и теплицы, обустраивать хранилища для различных овощных культур, упаковывать сельскохозяйственную продукцию и т.д..

        Пленка из полиэтилена обладает следующими свойствами: гигиеничность, эластичность,морозостойкость, влагонепроницаемость. Она совершенно безопасна для здоровья человека и ее можно применять даже при производстве детских товаров.[2]

Полиэтиленовая пленка делится на следующие виды:

1. по типу полиэтилена – пищевая, термоусадочная, армированная, стрейч-пленка
2. по виду изделия на выходе –  фасовочные пакеты, полотно, рукава, полурукава

        Полиэтиленовая пленка пищевая используется для ручной и автоматической упаковки пищевых продуктов.  Эта пленка устойчива к высоким температурам, герметична, имеет повышенную механическую прочность, то есть устойчива к разрывам и проколам, высокую газо- и влагонепроницаемость и препятствует развитию бактерий. Она прозрачная и глянцевая.

        Полиэтиленовая пленка термоусадочная при воздействии высоких температур сокращается, а, остывая, принимает форму упаковываемой продукции. Применяется - для упаковки пищевых и продовольственных изделий.[2]

 

Полипропилен.

         Прозрачен, легко наносится рисунок, препятствует проникновению газов и влаги, более стоек к смятию  по сравнению с полиэтиленом, а по сравнению с целлофаном в большей степени предохраняет продукт от механических повреждений. Для упаковки применяют неориентированные и ориентированные (в одном или в двух направлениях) полипропиленовые пленки. Ориентированная пленка отличается высокой механической прочностью, особенно стойкостью к проколам, однако с трудом подвергается термической сварке, вызывая усадку материала в месте сварного шва. Ориентированную пленку из полипропилена используют в качестве защитного наружного слоя в многослойных материалах, а неориентированную – в качестве внутреннего термосвариваемого слоя. Неориентированные раздувные полипропиленовые пленки наиболее широко применяют для упаковки текстильных товаров (трикотаж, рубашки, белье и т.д.). Их использование здесь обусловлено хорошей прозрачностью в сочетании с прекрасной свариваемостью на любых упаковочных машинах. Неориентированные пленки применяют для упаковки медицинских изделий (особенно многоразового использования). Относительно высокая температура размягчения позволяет проводить автоклавную стерилизацию. Покрытые и соэкструдированные полипропиленовые пленки используют для упаковывания печенья, где нужны особенно хорошие барьерные свойства к кислороду и водяным парам. Их же применяют для упаковки хрустящего картофеля и других видов сухих завтраков, предельно чувствительных к кислороду и парам воды. В такие пленки упаковывают кондитерские изделия и сигареты. Ориентированный полипропилен используют также для усадочных оберток, там, где нужен красивый внешний вид.

 

Плёнка пвх

 

Пленка ПВХ представляет собой слабопластифицированный термопластичный материал, изготавливаемый на основе суспензионного поливинил-хлорида, стабилизатора и других добавок.

Поливинилхлоридные пленки в технических целях не применяются, так как имеют плохие физико-механические свойства. Зато является важным компонентом современной упаковки пищевых продуктов. Пленка стрейч ПВХ называется еще дышащая пленка, из-за свойства пропускать влагу наружу через пленку, оставляя сам продукт без влаги и конденсата.[3]

 

Области применения пленки ПВХ:

• промышленная сфера, часто используют пленку на высокоскоростных автоматических линиях и горячих столах, например, такие пищевые производства, как: хлебобулочные комбинаты, мясные, рыбные, кондитерские производства, агропромышленные комплексы(для упаковки овощей и фруктов) и др.;
• торговые сети, супермаркеты и магазины;
• предприятия сферы обслуживания, аэропорты, отели;

Пленки ПВХ бывают двух типов: стрейч пленка ПВХ и термоусадочная пленка ПВХ.

Отличительные особенности:

• высокая газо- и влагопроницаемость, вследствие чего продукты в такой упаковке сохраняют свой первоначальный вид и вкусовые качества кроме того, нет условий для развития бактерий;
• отличные оптические характеристики: глянец, прозрачность, блеск;
• не происходит образование конденсата (возможность упаковки горячих продуктов);
• устойчивость пленки к высоким температурам дает возможность разогрева продуктов в микроволновых печах непосредственно в упаковке, беспроблемное упаковывание при температуре продукта до 70 °С;
• хорошая адгезия позволяет добиться герметичной упаковки продукции;
• повышенная стойкость к агрессивным средам, в том числе к жирам;
• сохранение высоких прочностных характеристик при низких температурах, перепадах температуры и влажности.
• дольше сохраняются вкусовые качества упакованного продукта.[3]

 

 

 

 

 

 

 

 

2.Защитные  свойства тары для пищевых  продуктов.

         Тара должна предохранять пищевые  продукты от повреждений,порчи,потери массы, приобретение ими посторонних привкусов и запахов, быть удобным при перевозке,приемке и хранение продуктов. В зависимости от материала тару подразделяют на деревянную,  картонно-бумажную,  текстильную, стеклянную, металлическую и из полимерных материалов.[4]

 

Деревянная тара.

          Ящики,лотки,бочки,кадки,барабаны,корзины благодаря своей сравнительно высокой прочности,легкости,изотермичности и невысокой стоимости,широко используется для упаковки продуктов.Она изготовляется из древесины хвойных и лиственных пород.Запах древесины обусловливается содержанием смолистых веществ и эфирных масел,которых содержатся значительно больше в хвойных породах по сравнению с лиственными. Вода в воздушно-сухой древесине находиться около 18%.Древесина может впитывать влагу-набухать и отдавать влагу-усыхать и растрескиваться.[4]

 
Картонная и бумажная тара.

          Представлена ящиками (коробами) из гофрированного и склееного картона,ящиками бумажнолитными,крафт-мешками и др.Бумажная и картонная тара по сравнению с деревянной наиболее экономична,так как для её изготовления древесины требуется в 4-5 раз меньше. Её легче перевозить,упаковка в неё может быть механизирована, качество продуктов сохраняется лучше,чем в деревянной таре.

Текстильная тара.

        Тканевые мешки льняные, полульняные, льноджутокенафные, льноджутовые, льнокенафные (ЕМКОСТЬЮ ОТ 25 ДО 100 КГ) — идет для упаковки муки,крупы,сахара,крахмала и др. 
Тканевые мешки предохраняет пищевые продукты  от загрязнения,обеспечивает доступ воздуха к товару. 
Для упаковки овощей и плодов удобны сетчатые мешки,емкостью 45-50 кг,изготовленные из хлопчатобумажной крученой нитки.

 

Стеклянная тара.

         Бутылки,банки,баллоны разной емкости-используется для упаковки консервов в геометрической таре и жидких  пищевых продуктов -молочных,вин,ликеров,водки,пива безалкогольных напитков,растительных масел и и т.д. 
Она предохраняет от увлажнения, загрязнения,устойчива к воздействию составных частей продуктов,но имеет значительную массу (составляющую до 50% массы продукта).[4]

 

Металлическая тара.

         Это фляги для молока из алюминия,нержавеющей стали и стальные луженные;бочки,стальные сварные и закатанные для растительных масел;банки из под белой жести и лакированного железа для консервов в герметической таре,чая,кофе,карамели;трубы из алюминия для жидких и полужидких продуктов (соусов,сыров и др.;Проволочные корзины для укладки тетрапакетов и т.д. 
Металлическая тара защищает товар от механических воздействий и в ряде случаев обеспечивает герметичность упаковки.

        Тара из полимерных материалов. Это изделие из полимеров (полиэтилена, полипропилена,  и др.)  К полимерным материалам,непосредственно соприкасающимися с пищевыми продуктами и используемые для их упаковки,предъявляются следующие требования:они не должны взаимодействовать с продуктами,растворяться или набухать в них,изменять вкус и запах продуктов,содержать вредные для организма человека вещества.[4]