Трудовые ресурсы на предприятии общественного питания

Факторная модель переменной части фонда зарплаты представлена на рисунке 2.

    

    
 

Рисунок 2. – Схема факторной системы  переменного фонда зарплаты

Для расчёта  влияния этих факторов на абсолютное и относительное отклонение по

фонду зарплаты необходимы следующие данные:

1. Фонд  заработной платы:

а) по плану:

    

    
 

б) по плану, пересчитанному на объём производства, при плановой структуре:

                                                                                             

в) по плану, пересчитанному на фактический объём  производства продукции и

фактическую структуру:

                          

д) фактически при фактической удельной трудоёмкости и плановом уровне оплаты

труда:

    

    
 

е) фактически:

                         

2. Отклонение  от плана:

абсолютное:

                                                                                              

относительное:

    

    
 

Расчёт  влияния факторов на изменение переменной части фонда оплаты труда

проводят  по формулам:

- влияние  объёма производства продукции:

                                                                              

- влияние  изменения структуры произведённой  продукции:

    

    
 

- влияние  изменения удельной трудоёмкости  продукции:

    

    
 

- влияние  изменения оплаты труда:

    

    
 

В конце  анализа необходимо провести проверку произведённых расчётов:

                              

    

    
 

Факторная модель постоянной части фонда оплаты труда представлена на рисунке 3.

    

    
 

Рисунок 3. – Схема факторной системы  постоянного фонда зарплаты

Согласно  этой схеме модель будет иметь  следующий  вид:

    

    

Аналогично  можно представить факторную  модель для фонда заработной платы

служащих.

В процессе анализа необходимо также установить эффективность использования

фонда заработной платы.

Для расширенного воспроизводства получения необходимой  прибыли и

рентабельности  необходимо, чтобы темпы роста  производительности труда

опережали темп роста его оплаты. Если этот принцип не соблюдается, то

происходит  перерасход фонда зарплаты, повышение  себестоимости продукции и,

соответственно, уменьшение суммы прибыли.

Изменение среднего заработка работающих за период характеризуется его индексом

(J_ЗП):

J_ЗП = ЗП_ср/отч / ЗП_ср/б,                                        

где ЗП_ср/отч – средняя зарплата за отчетный год;

ЗП_ср/б – средняя зарплата за базисный год.

Изменение среднегодовой выработки определяется аналогично на основе индекса

производительности  труда (J_пт):

J_пт = В_ср/отч / В_ср/б,                                         

где В_ср/отч – средняя выработка за отчетный год;

В_ср/б – средняя выработка за базисный год.

Темп  роста производительности труда  должен опережать темп роста средней

заработной  платы. Для этого рассчитывают коэффициент  опережения К_оп

и анализируют  его в динамике:

                                                                                                                      

Затем производят подсчёт суммы экономии (перерасхода) (Э) фонда заработной

платы в связи с изменением соотношений  между темпами роста производительности

труда и его оплаты:

    

    
 

В условиях высокой инфляции при анализе  индекса роста средней заработной платы

необходимо  базисный показатель средней зарплаты (СЗ₀)

скорректировать на индекс роста цен на потребительские  товары и услуги (J_у

)

    

    
 

где СЗ₁ – средняя зарплата в отчётном периоде.

В процессе анализа целесообразно рассчитать и сравнить в динамике или с

межзаводскими данными такие показатели, как  производство товарной продукции,

сумму валовой прибыли, сумму отчислений в фонд накопления на рубль зарплаты.

При оценке эффективности использования трудовых ресурсов дополнительно

определяется  система показателей, дающих информацию об улучшении

использования трудовых ресурсов. Система показателей  может включать в себя

сравнение следующих величин:

1) Сравнение  производительности труда в стоимостном  выражении с уровнем

производительности  труда предприятий-аналогов. За аналог принимается

передовое предприятие. Для большей наглядности  это сравнение может быть

выполнено по прибыли на одного работника, что  особенно важно для перспектив

развития.

2) Сравнение  темпов роста объемов производства, товарной продукции,

численности работников, производительности труда, прибыли. В результате

сравнения выясняется наличие опережения роста  производительности труда,

прибыли, объема производства над ростом численности.

3) Абсолютное  высвобождение численности в  разрезе категорий работников  и по

причинам. В качестве причин нужно рассмотреть  сокращение выпуска

нерентабельной  продукции, ликвидацию ненужных рабочих  мест. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Заключение.

 

Вопрос  о трудовых ресурсах предприятий  общественного питания является актуальным, так как труд – неотъемлемая часть производства.

При подборе кадров необходимо учитывать  стратегию развития предприятия, основной составляющей которой является компетентность работника: образование, опыт, навыки общения  и умение работать в коллективе.

В работе с трудовыми ресурсами  нужно уделять внимание повышению  эффективности труда, которое связано, прежде всего, с увеличением его  производительной силы, улучшением качества обслуживания потребителей, достижением  конечных результатов деятельности.

С трудовыми ресурсами связана  заработная плата, с помощью которой  обеспечивается материальная заинтересованность работника в результатах труда.

Поставленная  цель в работе достигнута посредством  решения вытекающих из нее задач.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Список  использованной литературы:

1. Акимов  А. В. Мировое население: взгляд  в будущее. – М.: Наука, Главная

редакция  восточной литературы, 1992. – 199с.

2. Жуков  С. В. Развивающиеся страны: сфера  услуг и экономический рост. –  М.;

Наука, Главная редакция восточной литературы, 1991. – 200с.

3. Испания/Отв.ред. В. Ю. Пресняков. - М.: Международные отношения, 1993. –

232с.

4. Мировая  экономика/Под ред. В. К. Ломакина. – М.: Издательство АНКИЛ, 1995.

– 257с.

5. Население  мира : демографический справочник/Сост. В. А. Борисов. – М.:

Мысль, 1989. – 477с.

6. Никифорова  А. А. Рынок труда: занятость  и безработица. – М.: Международные

отношения, 1991. – 184с.