Товароведная оценка качества сухого молока и сухих сливок

обеспечивающие функциональное назначение товара, его эстетические свойства;

предназначенные для ремонта  товара в процессе эксплуатации;

определяющие сохранность  товаров при перевозке, хранении и реализации.

Экспертизе по комплектности  подвергают в основном непродовольственные  товары, а продовольственные товары - только при продаже наборов продуктов.

Экспертизой качества новых  товаров, называется оценка качества товаров  по номенклатуре показателей, характеризующих  степень новизны, возможность и  целесообразность их выпуска в реализацию. Новый товар - это продукция, предназначенная  для реализации и отличающаяся от имеющихся товаров аналогичного назначения измененными потребительскими свойствами. Цель этой экспертизы качества - определение практической полезности и показателей качества, которые могут создать потребительские предпочтения.

Правовая база экспертизы качества новых товаров отсутствует, а нормативная база представлена стандартами, санитарными и иными  правилами и в этом совпадает  с приемочной экспертизой. При экспертизе качества новых товаров используют различные методы оценки: органолептической, измерительной, социологической, экспертной. Решающее значение имеет экспертная оценка качества, а остальные методы выполняют вспомогательную роль.

Целью экспертизы может быть оценка всей номенклатуры показателей  качества или только их части, например степени новизны. Выбор показателей  качества обусловливается необходимостью соблюдения обязательных требований (безопасности, функционального назначения), а также  определения степени новизны, что  и составляет сущность экспертизы качества новых товаров. Степень новизны  характеризуется количественными  и качественными изменениями  потребительских свойств, формирующими и удовлетворяющими новые потребности. Степень новизны может выражаться в баллах или процентах. Е.Е. Задесенец  предлагает следующие градации степени  новизны: товары незначительной новизны (степень новизны до 20%), товары нового вида (21-70%) и качественно новые  товары (71-100%). В зависимости от градации нового товара выбирают и методы его  изучения. Для товаров, степень новизны  которых не превышает 70%, можно использовать сравнительные методы, основанные на сравнении показателей качества товаров одного наименования новых  и уже известных. Для качественно  новых товаров этот метод мало приемлем, поэтому для них применяют  прогнозно-аналоговые, безаналоговые  или комбинированные, которые являются разновидностями сравнительного метода, но на более высоком уровне, с  использованием элементов прогнозирования. Прогнозно-аналоговый метод основан  на построении перспективно-прогнозного  ряда базовых образцов товаров-аналогов и использовании его для сравнительной  оценки качественно новых товаров. Безаналоговый метод - на анализе  процессов потребления разными  группами потребителей или процессов  проектирования. Комбинированный метод  основан на совмещении оценок ранее  известных и новых потребительских  свойств изучаемых товаров. В  этом случае эксперты широко используют всю доступную им информацию о  товарах-аналогах, об уровне проектных  разработок. Комбинированный метод  сочетает сравнительный метод для  изучения качественных свойств и  прогнозно-аналоговый (безаналоговый) для изучения новых свойств.

Дегустацией пищевых продуктов  называется оценка органолептических  показателей качества экспертами,, проверенными на сенсорную чувствительность. Целью Дегустации является получение  достоверных результатов при  органолептической. оценке качества, снижение ее субъективности за счет высокой  профессиональной компетентности экспертов, которая достигается узкой специализацией их по группам товаров. Отбор экспертов в дегустационные группы проводится путем проверки их сенсорной чувствительности, кроме того, эксперт должен иметь опыт органолептической оценки выбранной товарной группы.

Дегустацию пищевых продуктов  проводят при экспертизе новых товаров, при необходимости выявления  качественных изменений органолептических  показателей, при определении товарного  сорта и других градаций качества. Результаты дегустации могут быть- выражены в виде описания отдельных  показателей, а также в баллах. В последнем случае применяют  стандартные шкалы (шкалы балльной оценки) вин, пива, твердых сычужных сыров и сливочного масла) или  для балловой оценки данного вида товара должна быть разработана специальная  шкала.

Экспертизой товаров по договорам  называется оценка экспертом соблюдения требований качества, установленных  договорами купли-продажи, комиссии и  хранения. Основанием для проведения такой экспертизы служат разногласия  между сторонами, заключившими договор. Правовой базой проведения такой  экспертизы являются Федеральный закон "О защите прав потребителей" (гл. 1 и 2, ст. 1-26), правила продажи товаров, правила комиссионной торговли непродовольственными товарами, утвержденные постановлением Правительства РФ от 6 июня 1998 г. № 569.

Необходимость в проведении экспертизы по договорам хранения появляется в случае возникновения количественных потерь сверх установленных норм или снижения качества товаров, а  также при полной их потере. Снижение качества товаров при хранении происходит вследствие микробиологических, биологических, физических, химических, физико-химических и биохимических процессов. Нередко  ухудшение качества товаров можно  определить по органолептическим показателям, эксперт при этом самостоятельно принимает решение о необходимости  исследования товара в испытательных  лабораториях измерительными методами. Независимо от причин возникновения  качественные потери списывают по актам, которые подписывают эксперты, руководитель и материально-ответственные лица. Нормы списания товаров за счет снижения качества отсутствуют.

Ассортиментной экспертизой  называется оценка экспертом количественных и качественных характеристик товара для установления его ассортиментной принадлежности. Этот вид товароведной экспертизы как самостоятельный  применяют только при возникновении  разногласий между поставщиком  и покупателем, продавцом и потребителем по вопросам ассортиментной принадлежности товара к определенной группе, наименованию, товарной марке или при установлении соответствия ассортимента товаров  в партии ранее представленным образцам, каталогам или договорам купли-продажи.

Документальной экспертизой  называется оценка экспертом товароведных характеристик товаров, основанная на информации товарно-сопроводительных, технологических и иных документов. При проведении документальной экспертизы отсутствующего товара эксперт анализирует имеющиеся документы: накладные, сертификаты, качественные удостоверения, акты списания, технические документы по контролю за температурно-влажностным режимом, докладные работников торговых организаций. Самостоятельно этот вид экспертизы проводится в случае отсутствия товара вследствие его реализации, хищения, порчи, гибели из-за непредвиденных обстоятельств. Сложность документальной экспертизы заключается в том, что при отсутствии товара эксперту приходится полагаться на представленные документы, которые могут быть фальсифицированы. Результаты экспертизы в таком случае зависят от компетентности эксперта, так Как в результате проведенной экспертизы могут быть опровергнуты документы, представленные торгующими организациями, а руководители и материально ответственные лица привлечены к уголовной ответственности.

Комплексной экспертизой  называется оценка экспертом всех характеристик  товара на основе их испытаний и  анализа документов. Она может  включать не только товароведные, но и  стоимостные характеристики. Этот вид  экспертизы применяют в тех случаях, когда необходимо всесторонне оценить  товар с учетом позиций продавца, потребителя, а также сложившейся  рыночной конъюнктуры. Комплексную  экспертизу широко применяют в практике комиссионной торговли, при экспортно-импортных  операциях внешнеторговой деятельности, при заключении договоров купли-продажи  по образцам крупных партий товара. Комплексная экспертиза включает другие „виды экспертизы (количественную, качественную, ассортиментную и документальную), и поэтому все средства и методы, используемые для их проведения, применяются  и для этой экспертизы.

Составляющие  экспертизы: субъект, объект, критерии, методы, процедура и результат.

Субъект экспертизы - это  эксперт или группа экспертов. Эксперт (от лат. expertus - опытный) - специалист в  области науки, техники, искусства  и др., приглашаемый для исследования вопросов, решение которых требует  специальных знаний. Эксперты товарной экспертизы должны быть специалистами  по исследуемым группам товаров. Группа экспертов - группа квалифицированных  специалистов, выполняющих исследование.

Для проведения товарной экспертизы экспертная группа может быть создана  с целью выполнения отдельных  операций оценки качества товаров или  выполнения всех оценочных операций, завершающихся получением комплексной  оценки качества товаров.

Структура экспертной группы определяется профессиональным составом и числом экспертов.

Объектом экспертизы являются потребительские свойства товаров, проявляющиеся при взаимодействии товара с потребителем в процессе эксплуатации (потребления).

В зависимости от вида товара, целей и глубины исследования некоторые свойства могут быть выделены в самостоятельные группы (например, безопасность, безвредность).

Критерии, используемые в  экспертной оценке, могут быть общими и конкретными. Общие критерии - это  сложившиеся в обществе ценностные представления, ориентации и нормы.

Конкретные критерии - реальные требования к качеству товаров данного  вида. Эти требования определены нормативно-технической  документацией. Конкретными критериями могут служить также базовые  образцы и базовые показатели, характеризующие качество образцов, принимаемых за исходные.

В качестве базовых показателей  могут использоваться товары отечественного и зарубежного производства, основные потребительские свойства которых  соответствуют или превосходят  лучшие мировые достижения, а также  перспективные образцы.

Методы экспертизы. В товарной экспертизе используются разнообразные методы: физико-технические, химические, биологические, математические и др., исследования проводятся с применением сложных современных приборов и технических средств.

Процедура проведения экспертизы - это последовательность определенных операций, выполняемых экспертами.

Количество операций, их последовательность, содержание определяются целями экспертизы и особенностями  объекта экспертизы. Основные операции процедуры экспертизы можно разделить  на три этапа: подготовительный (создание экспертной группы и формирование целей  экспертизы); основной (исследования, выполняемые  экспертами); заключительный (обработка  результатов, их анализ, оценка и оформление экспертного заключения).

Результатом экспертизы является оформление в письменном виде заключения, в котором приводится оценка потребительских  свойств товаров. Итоговая оценка экспертной группы базируется на обобщении заключений экспертов, согласовании общей оценки с каждым экспертом и утверждении  ее организатором экспертной группы. Заключение включает вводную часть, исследовательскую часть и вывод; подписывает его эксперт. Экспертиза проводится в основном в специальных  учреждениях: Торговой палате, Бюро технических  экспертиз, Центре независимой экспертизы, государственных институтах, специальных  лабораториях (испытательных лабораториях пищевых продуктов, сырья и материалов).

 

Общая схема проведения экспертизы потребительских товаров

 

Нормативные документы

ГОСТ Р 1.11-99 Государственная  система стандартизации Российской Федерации. Метрологическая экспертиза проектов государственных стандартов

ГОСТ Р 1.6-2005 Стандартизация в Российской Федерации. Проекты  стандартов. Организация проведения экспертизы

ГОСТ 28420-89 Карантин растений. Методы энтомологической экспертизы продуктов  запаса

ГОСТ 12430-66 Продукция сельскохозяйственная. Методы отбора проб при карантинном  досмотре и экспертизе

ГОСТ 13056.9-68 Семена деревьев и кустарников. Методы энтомологической экспертизы

8.2 Порядок проведения  и оформления

 

Правильная организация  проведения товарной экспертизы играет важную роль в получении достоверных  и объективных результатов ее.

При планировании проведения товарной экспертизы принято  выделять три этапа:

·подготовительный;

·основной;

·заключительный.

Для каждого этапа характерны свои особенности - средства, методы и  приемы. Их рациональный выбор предопределяет успех экспертизы, ее конечные результаты. В этой связи представляется целесообразным разобрать каждый этап.

Подготовительный  этап.

Экспертные организации  оказывают услуги по товарной экспертизе по заявкам организаций на основании:

·договора установленной  формы;

·долгосрочной письменной заявки с гарантией заказчика по созданию условий для проведения экспертиз  и оплате расходов за оказанные услуги.

Перед началом проведения экспертизы рассматриваются основания  для ее проведения, что и определяет цели и задачи экспертизы. После  этого выбираются средства и методы проведения экспертизы.

На подготовительном этапе  экспертизы получают документы о  назначении товарной экспертизы. К  ним относятся заявка на проведение экспертизы, оформляемая заказчиком, и наряд на проведение экспертизы.

Основной этап.

Началом его можно считать  явку эксперта к заказчику экспертизы или сбор рабочей группы для проведения экспертной оценки (например, дегустации или экспертизы новых товаров).

Эксперт должен внимательно  изучить все представленные документы, проанализировать и оценить их на предмет достоверности содержащейся в них информации. Одним из способов установления достоверности является сопоставление информации, содержащейся в разных документах, а также на маркировке. Такая проверка и сопоставление  разных документов называются перекрестной проверкой

Для проверки подлинности  документов эксперт должен установить наличие всех необходимых реквизитов, позволяющих идентифицировать количество, качество, ассортиментную принадлежность, страну происхождения, а также изготовителя и/или поставщика товара.