Товароведная оценка качества сухого молока и сухих сливок

Расфасованные в потребительскую  тару сухие молочные продукты укладывают в ящики из гофрированного картона (ГОСТ 13511-68, ГОСТ 13513-74, ГОСТ 13516-72) и дощатые (ГОСТ 13358-72)

 

5.2. Транспортирование товара

 

Сухое молоко и сливки транспортируют в потребительской таре всеми  видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами  перевозок грузов. Транспортные средства должны быть сухими, чистыми, без посторонних  запахов и не зараженными вредителями  хлебных запасов. Не допускается  транспортирование сухого молока и  сливок вместе с резко пахнущими продуктами или материалами. При перевозке, погрузке и выгрузке товар должен быть предохранен от атмосферных осадков.

 

5.3. Хранение товара

 

Условия хранения - это совокупность внешних воздействий окружающей среды, обусловленных режимом хранения и размещением товара в хранилище.

Режим хранения -совокупность условий, при которых товар сохраняет  свое качество. Для каждого товара необходим определенный режим хранения, зависящий от его состава и  свойств. При правильном режиме хранения, не только сохраняется качество, но и снижаются потери товаров.

Хранят сухие молочные продукты при температуре от 0 до 10 С в течении 8 мес. (сухие сливки и сухие сливки с сахаром в  герметичной упаковке - 12 мес., молоко сухое в клееных пачках с целлофановыми  вкладышами и бочках - 3 мес.), при  температуре от 11 до 20 С - 3 мес. Относительная  влажность воздуха должна быть не выше 75%

Методы хранения - совокупность технологических операций, обеспечивающих сохраняемость товаров путем  создания и поддержания заданных климатического и санитарно-гигиенических  режимов, а так же способов их размещения и обработки. Назначением данных методов является сохранение потребительских  свойств товаров без потерь или  с минимальными потерями в течение  обусловленных сроков. В зависимости  от характера и направленности технологических  операций различают три группы методов  хранения;

. Методы, основанные на  регулировании климатического режима  хранения:

) Методы регулирования  температур режима:

а) методы охлаждения: естественного (лед, снег), искусственного(холод. камеры, шкафы, прилавки). С помощью систем охлаждения (батарейная, панельная, воздушная);

) методы отепления: нагрев, приборы, кондиционеры, камины.

) Методы регулирования  влажности:

а) методы увлажнения- с помощью  воды, льда, мокрого опила, снега;

б) методы осушения- с помощью  извести, мела, сух. опила, вентиляции.

) Методы регулирования  воздухообмена: это естественный (дверь, форточка); и принудительный. 4) Методы регулирования газовой  среды.

. Методы, основанные на  разных способах размещения:

)бестарный

а) насыпкой - товары размещаются  на полу(навалом);

б) подвесной - на штангах, на вешалках, на крюках; в) напольный - на полу;

г) стеллажный - на стеллажах.

) тарный

. Методы ухода за товарами  по способу их обработки:

) санитарно-гигиеническая  обработка:

а) дезинфекция - обеззараживание  м/организмов (белить стены, солнечными лучами);

б) дезинсекция - по уничтожению  насекомых;

в) дератизация - по уничтожению  грызунов;

г) дезактивация - удаление радиоактивных  загрязнений;

д) дезодорация - удаление посторонних  запахов;

е) дегазация - удаление вредных  газов.

) защитная обработка;  лужение, применение смазочных  материалов, ледяная глазурь, применение  полимерных пленок, парафинирование.

В зависимости от времени  обработки методы ухода за товарами подразделяются на профилактические и  текущие. Основным элементом хранения является срок годности. По срокам годности товары делятся на: 1) скоропортящиеся (срок годности от нескольких часов  до нескольких суток). 2) кратковременно-хранящиеся (от 0,5-30 суток); 3) длительного хранения (с ограниченным сроком (1мес-1 год) и  безграничные (в течение нескольких лет). Экономическая эффективность  хранения - способность выбранных  методов сохранять товары с наименьшими  потерями рациональными затратами  на хранение, Товарные потери и затраты  на хранение относятся к важнейшим  критериям выбора метода и сроков хранения. Потери можно снизить за счет сокращения сроков хранения до минимального либо за счет применения дорогостоящих  методов. В любом случае нельзя говорить о высокой экономической эффективности, т. к. сокращение сроков хранения в условиях высокой насыщенности рынка зачастую связано со значительными убытками (например, за счет снижения цены). Высокие  затраты на хранение не всегда окупаются  сокращением потерь, а в отдельных  случаях затраты оказываются  существенно выше, чем прибыль  от сокращения потерь. Этим объясняется  необходимость расчета реальной экономической эффективности выбранных  методов хранения товара, с учетом реальных товарных потерь и затрат на хранение.

 

6. Средства информации  о товаре

 

К средствам товарной информации относят:

·маркировку;

·технические документы;

·нормативные документы;

·справочная, научная литература;

·реклама и пропаганда товаров.

Маркировка - это условные обозначения и данные, которые  наносятся на товар и/или упаковку.

Маркировка выполняет  следующие функции:

·информационная;

·идентифицирующая;

·эмоциональная;

·мотивирующая.

Все эти функции взаимосвязаны, так как красочно оформленная  маркировка вызывает положительные  эмоции, что служит мотивацией для  приобретения товара.

Структура товарной маркировки включает в себя следующие 3 элемента:

.текст (50 - 100%);

.рисунок;

.условные обозначения  (информационные знаки).

Выделяют следующую классификацию  информационных знаков:

1.Товарные знаки и знаки  обслуживания. В соответствии с  законом РФ "О товарных знаках, знаках обслуживания и наименовании  мест происхождения товаров", принятом в 1992 г., товарный знак - обозначение, способное отличать  соответственно товары и услуги  одних юридических или физических  лиц от однородных товаров  и услуг других юридических  или физических лиц.

Несмотря на то что общая  идея, заложенная в определении товарного  знака, понятна и не вызывает сомнений, его часть, касающаяся однородности товаров и услуг, может быть если и не оспорена, то поставлена под  сомнение. Это связано с тем, что  сам термин допускает различные  трактовки. Данный пункт - один из наиболее слабо проработанных не только в  российском, но и в зарубежном законодательстве, поскольку он допускает разные, резко отличающиеся друг от друга интерпретации.

Во-первых, товары могут иметь  одно и того же функциональное назначение, которое, в свою очередь, определяется с различной степенью точности. Например, средство передвижения, более узко - автомобиль, еще более узко - легковой автомобиль, еще более узко -малолитражный  автомобиль, наконец, малолитражный  автомобиль, производимый фирмой N.

Во-вторых, однородными могут  быть товары-заменители (что отнюдь не тождественно вышеприведенному определению). Для этого необходимо, чтобы коэффициент  перекрестной эластичности спроса на один товар по цене другого был  больше нуля. Как правило, данное условие  будет соблюдаться в том случае, если товар является "нормальным" Товар является нормальным тогда, когда  эффекты замещения и дохода действуют  в одном направлении..

В-третьих, рассматриваемые  товары просто могут входить в  бюджет среднего потребителя (и с  этой точки зрения сопутствующий  товар также может считаться  однородным) и выступать как однородные постольку, поскольку конкурируют  за кошелек потребителя. Данный вариант  определения будем считать экстремальным.

В-четвертых, однородными  могут быть признаны идентичные товары, которые по своим полезным свойствам  не различаются потребителями (в  частности, при отсутствии упаковки). Иными словами, последнее свойство предполагает, что товары являются сходными до степени смешения (хотя объективно - по своим физико-химическим свойствам - они вполне могут различаться).

В-пятых, возможно одновременное  применение двух критериев как взаимодополняющих. В частности, товары должны быть родственными не только по потреблению (однородность функционального назначения), но и  по производству (сходство технологических  процессов).

Международная классификация  товаров и услуг (МКТУ) для регистрации  товарных знаков, принятая в соответствии с подписанным в Ницце в 1973 г. соглашением, допускает ситуации, когда однородными, то есть принадлежащими одному и тому же классу, признаются товары, которые с точки зрения технологии потребления являются взаимодополняющими.

По формам выражения выделяют:

·словесные товарные знаки  товарные знаки в форме слова (слов), представляющего имена известных  людей, названия животных, небесных тел, вымышленные слова;

·изобразительные товарные знаки - обозначения в виде различных  рисунков, символов, значков, изображений  предметов, животных;

·объемные - трехмерные изображения;

·комбинированные товарные знаки - обозначения, сочетающие в себе как минимум элементы двух из трех типов товарных знаков: словесных, изобразительных  и объемных.

·В качестве отдельной  категории можно выделить также  звуковые товарные знаки.

По основаниям использования: индивидуальные и коллективные, а  также в отдельных случаях  находящиеся в совместном владении Данный тип товарного знака в  России может быть зарегистрирован  только на иностранных заявителей .

Индивидуальный товарный знак - обозначение, зарегистрированное на имя отдельного юридического или  физического лица, занимающегося  предпринимательской деятельностью.

Коллективный товарный знак - знак союза, хозяйственной ассоциации или иного добровольного объединения  предприятий, предназначенный для  обозначения выпускаемых и/или  реализуемых ими товаров, обладающих едиными качественными характеристиками.

По степени  известности:

·общеизвестный товарный знак - товарный знак, известный большей  части населения и ассоциирующийся  в его сознании с определенными  товарами и услугами, производителем которых является конкретное предприятие. Правовая охрана ограничена однородными  товарами.

·предлагается также выделять в качестве особой категории знаменитые товарные знаки.

Знаменитым считается  товарный знак, который известен большей  части населения, ассоциируется  с определенными видами товаров  и услуг, а защита предоставляемых  им прав распространяется на все товарные группы;

По географическому охвату: локальные (региональные), национальные и международные;

По происхождению (времени/месту  создания): отечественные, иностранные, причем отечественные могут быть разделены на несколько категорий  в зависимости от времени создания - старые российские, советские и  новейшие российские. В свою очередь, последние могут быть классифицированы на российские и псевдоиностранные.

Товарный знак включает в  себя:

oфирменный товарный знак - предназначен для идентификации  изготовителя. Типы обозначения  фирменных товарных знаков:

-фирменное слово;

-фирменный знак;

-торговый знак - фирменное имя или фирменный знак, официально зарегистрированные в международном реестре;

-ассортиментный товарный знак - для идентификации ассортиментной принадлежности;

-коллективный товарный знак - товарный знак союза, хозяйственной ассоциации или другого добровольного объединения предприятий, которые предназначены для обозначения выпускаемых ими или реализуемых товаров;

-знаки - наименования мест происхождения товаров - имя страны, населения, местности для обозначения товаров и акцентирования внимания на его их потребительских свойствах. Данная группа информационных знаков делится на международные и национальные. Знаки - наименования мест происхождения товаров указываются в товаросопроводительной документации.

2.Знаки соответствия и  качества - это защищаемые в установленном  порядке знаки, которые применяются  в соответствии с правовыми  системами сертификации. Эти знаки  показывают, что продукция или  услуга соответствуют какому - либо  конкретному стандарту. Различают:

·национальные: общие и  групповые (на продовольственные товары, продукцию сельского хозяйства);

·транснациональные (региональные) - показывают соответствие требованиям  международных стандартов на основе взаимного признания результатов  сертификации;

3.Компонентные знаки - применяются для информирования  о применяемых пищевых добавках  или иных компонентах. Так,  нередко в маркировке продовольственных  товаров встречается знак "Е  (цифры)", указывающий на химическое  наименование пищевых добавок;

4.Размерные знаки - применяются  для обозначения конкретной величины, определяющей количественную характеристику  товара. Так, знак "е" указывает  массу - нетто; "V" - объем. К  данным знакам добавляется фактический  размер - величина в системе Си;

5.Эксплуатационные знаки - необходимы для информирования потребителя о правилах эксплуатации, ухода за изделиями, правилах монтажа оборудования. Данная группа знаков наносится, как правило, на бирки, ярлыки, этикетки, контрольные ленты, упаковку, непосредственно на товар;

6.Манипуляционные знаки - для информации о способах обращения с товарами;

7.Предупредительные знаки - для обеспечения безопасности потребителя и окружающей среды при эксплуатации потенциально опасных товаров.

В соответствии с международными требованиями по классификации и  маркировке опасных товаров эти  знаки делятся на: