Товароведная характеристика текилы

- 28 октября 2005 года на заседании Совета Национального комитета по стандартизации было решено ввести новую классификацию текилы – Текила Экстра Аньехо (Tequila Extra Anejo). Текила этого типа должна иметь выдержку не менее 3 лет, проведя это время в дубовых бочках, емкостью не более 600 литров.

По причине жаркого климата, из бочек может испариться до половины объема жидкости. Разбавляя текилу дистиллированной водой, производители доводят содержание алкоголя до коммерческих норм. Эта текила имеет темный янтарный цвет и яркий и сложный вкус.

Экстра Аньехо – самая дорогая текила и естественно только «100% Agave»

 

1.4 Стандартизация, декларирование и государственное регулирование текилы

В 1974 году мексиканское правительство  опубликовало «Декларацию о защите названия «Tequila» (Declaration for the Protection of the Denomination of Origin «Tequila»). Это означает, что Мексика будет претендовать на исключительное право использования слова «tequila», и что только алкогольные напитки, сделанные из голубой агавы – agave azul – agave tequiliana weber blue variety, выращенной в официально закрепленных районах Мексики, в соответствии со стандартами NOM, могут быть маркированы как «tequila».

Будучи членом Всемирной  торговой организации (ВТО), Парижской  конвенции по охране промышленной собственности  и других международных договоров (NAFTA, Европейское торговое соглашение и т.п.), Мексика обеспечила защиту «tequila» как эксклюзивный продукт Мексики. «Tequila» принадлежит Мексике и только Мексике.

Мексиканское правительство  является фактическим владельцем названия «tequila». Каждый, кто захочет заниматься производством текилы, должен получить разрешение или лицензию от правительства Мексики через мексиканский институт промышленной собственности (IMPI).

Norma Oficial Mexicana de Calidad (NOM) — государственный стандарт качества Мексики – регламентирует производство, розлив и маркировку текилы. Он известен как «NOM-006-SCF1-1994 Alcoholik Beverages Tequila Specification». NOM устанавливает официальный стандарт для «Tequila», «Tequila 100% agave» и для всех типов текилы. Он устанавливает физические и химические характеристики текилы, а также характеристики агавы, используемой в производстве. Этот закон также содержит правила, регулирующие ее розлив и маркировку. На этикетке каждой бутылки текилы должен стоять NOM – номер, присвоенный правительством Мексики каждому производителю и определяет кто действительно произвел эту текилу.

Интересным фактом является то, что многие текилы, даже конкурирующих марок имеют одинаковые NOM. Это означает, что сделаны они были на одном заводе, независимо от реальной или вымышленной легенды их происхождения.

Фактически в Мексике  существует примерно 110 лицензированных  производителей, выпускающих совместно  около 1000 различных марок текилы.

В последние годы растет число марок – включая «Porfidio», «1921», «Voodoo Tiki», «Patron» - не имеют собственных производств. Они просто скупают лучшие сорта текилы других производителей и разливают в бутылки со своими лейблами.

Иногда компании меняют дистилляторов, поэтому NOM на этикетке также меняется. Некоторые заводы не имеют своих  марок. «Tequila Mascarillo», к примеру, делал продукцию для нескольких марок, и лишь недавно стал производить текилу под своим брендом.

Consejo Regulador del Tequila (Совет по надзору за производством текилы) - CRT - это организация, созданная правительством Мексики для надзора за производством, розливом и маркировкой в соответствии с NOM.

CRT был основан в 1994 году по инициативе Палаты  производителей текилы, как частная некоммерческая организация для контроля и сертификации процесса изготовления текилы. Он интегрирован в сферы производства текилы, производства агавы, бутилирования и маркетинга. Структуры CRT организованы в пяти различных отраслях: контроля, сертификации, сельском хозяйстве, контроля качества и административной.

В целях обеспечения целостности  текилы и соблюдения NOM, в CRT работает команда хорошо подготовленных профессионалов, осуществляющих постоянный надзор над каждым шагом производства текилы.

По инициативе CRT было закрыто немало производств, отступающих от стандартов – временно, а иногда и навсегда.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.5 Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение текилы

Так, как производство текилы осуществляется только в Мексике, в данной курсовой будут рассмотрены стандарты, применяемые на территории Мексики, а так же государственные стандарты применяемые на территории Российской Федерации.

В соответствии с законодательством  розлив текилы происходит только после того, как производитель получает сертификат на разрешение производства текилы, и её перемещение на федеральном и международном уровнях. Для этого производителю требуется подать заявку в совет по надзору за производством текилы, в течение 15 суток с момента готовности продукта к розливу. После проведения экспертиз производитель получает следующие документы:

- сертификат на использование  тары и этикетки продукта;

- результаты физико – химической экспертизы, в пределах параметров, указанных в разделе 6.1 настоящего NOM;

- сертификат на внутреннюю  транспортировку и сертификат на экспорт, когда это необходимо.

Далее текила должна быть разлита в тару сертифицированную органами контроля за производством. При этом должны соблюдаться все санитарные нормы приведённые в NOM.Ёмкость тары не должна превышать 5 литров(8).

При экспорте в другие страны копии сертификата на данный бренд  текилы должы быть отправлены в государственные органы стандартизации другой страны.

Официальный дестрибьютер бренда текилы в других странах при экспорте текилы должен быть официально зарегестрирован государственным органом по стандартизации в Мексике.

Этикетка продукта должна включать следующую маркировку:

- слово Tequila. Означает что в бутылке текила;

- NOM – регистрационный номер перегонного завода. Может находиться на внутренней или внешней стороне этикетки;

- тип текилы или ее возраст. Также может иметь обозначение blanco, reposado, joven, gold, silver и др. ;

- brend, марка. Обычно эмблема или графическая надпись, а также знаки «®», «™», не указывает на производителя (производитель определяется по NOM);

- объем бутылки. Стандартные объемы: 200, 375, 500, 750 мл и 1 л;

- наименование и адрес производителя. Адрес не всегда указывается полностью, иногда только указывают город и государство. Также это может быть адрес компании учредителя, корпорации или офиса администрации;

- «100% agave». Эта надпись указывает, что текила изготовлена из агавы, без использования других продуктов. Если надпись отсутствует, значит в бутылке «mixto». Не допускаются надписи: «100% natural», «100% Mexican», «100% natural product», «100% aged»;

- изображение. Отражает творческие и артистические наклонности производителя, создаётся командой художников и проектировщиков;

- содержание алкоголя, обычно 38-40%, юридически не должно превышать 50%.

У бутылок, сделанных для  потребления в Мексике, надписи  на этикетках будут выполнены, скорее всего, на испанском языке, экспортное исполнение предполагает языки других стран.

Маркировка алкогольных  напитков в России производится в соответствии с требованиями закона РФ «О государственном регулировании производства и оборота спиртосодержащей продукции» и ГОСТ Р 52194 - 2003 «Водки и водки особые. Изделия ликероводочные. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение»(9).

На бутылку, графин наклеиваются этикетка, контрэтикетка и кольеретка, а также производится наплавливание текста на стекле огнестойкими, несмывающимися красками, на графине этикетку привязывают к горлышку цветными шнурами или лентами.

Маркировка потребительской  тары с продукцией должна иметь следующую информацию:

- наименование продукта. При этом наименование продукта  наносится четко различимым шрифтом,  выделяющимся на любом фоне. При  включении в продукт вкусо - ароматических добавок, имитирующих наличие в нем натуральных пищевых ингридиентов, в его наименовании указывают, что этот продукт является продуктом со вкусом ягод, фруктов или иных продуктов, в зависимости какой вкус имеет;

- торговый знак (при наличии);

- наименование места происхождения,  адрес изготовителя, наименование  страны, наименование уполномоченной  организации в России. Наименование  предприятия-изготовителя дополнительно  обозначается выпуклыми буквами  на алюминиевых колпачках;

- крепость (объемная доля  этилового спирта), %;

- объем, л (дм);

- состав продукта (наличие  используемого сорта спирта и  пищевого сырья);

- наличие пищевых добавок,  биологически активных добавок,  ароматизаторов, красителей (при их применении);

- массовая концентрация  сахара (если сахар предусмотрен  по рецептуре), г (100 мл);

- дата розлива. Указана на оборотной или лицевой стороне этикетки, или на колпачках, или на контрэтикетках, или на таре. Дата розлива и номер бригады могут быть проставлены компостером или штампом на обороте этикетки;

- надпись «Выдержанный»  для выдержанных ликеров, может  быть помещена на плечики бутылок  в качестве дополнительной этикетки - кольеретки;

- обозначение нормативного  или технического документа, в  соответствии с которым изготовлен  и может быть идентифицирован  продукт;

- информация о сертификации (подтверждении соответствия).

Дополнительно наносятся  наименование организации - разработка рецептуры, другие надписи рекламного и информационного характера.

Маркировка экспортируемой продукции осуществляется на русском  и иностранном языке.

На оборотной стороне  этикеток специальной краской проставлен семизначный шифр: первые две цифры - индекс завода; третья - индекс внеэкономической организации; последующие две - месяц  розлива; оставшиеся две - последние  цифры года изготовления ликеро-водочного изделия.

Алкогольная продукция с  содержанием этилового спирта более 9 процентов объема готовой продукции  подлежит обязательной маркировке в следующем порядке:

- алкогольная продукция,  производимая на территории Российской  Федерации, за исключением алкогольной  продукции, поставляемой на экспорт,  маркируется федеральными специальными  марками. Указанные марки приобретаются  организациями, осуществляющими  производство такой алкогольной  продукции, в государственных  органах, уполномоченных Правительством  Российской Федерации;

- алкогольная продукция,  ввозимая (импортируемая) на таможенную  территорию Российской Федерации,  маркируется акцизными марками.

Указанные марки приобретаются  в таможенных органах организациями, осуществляющими импорт алкогольной  продукции. Федеральная специальная марка и акцизная марка должны содержать следующие сведения о маркируемой ими алкогольной продукции на русском языке:

- наименование алкогольной продукции;

- вид алкогольной продукции;

- содержание этилового спирта;

- объем алкогольной продукции в потребительской таре;

- наименование производителя алкогольной продукции;

- местонахождение производителя алкогольной продукции;

- страна происхождения алкогольной продукции;

- подтверждение соответствия установленным требованиям качества и безопасности;

- подтверждение правомерности использования на алкогольной продукции охраняемого в Российской Федерации товарного знака;

- иные определяемые Правительством Российской Федерации сведения.

Безусловно, крепкий алкоголь, как любой пищевой продукт  требует особых условий хранения, которые позволят сохранить его  основные качества.

Хранят алкогольные напитки  в помещениях без искусственного охлаждения, но с отоплением. Это  обусловлено тем, что при низких температурах возможно замерзание напитков, что ухудшает их качество, а также  образующийся лед приводит к разрушению стеклянных бутылок и безвозвратной  потере продукции.

Относительная влажность  воздуха при хранении должна быть не более 85%. Однако для герметично укупоренных  полиэтиленовыми или металлическими колпачками бутылок влажность особого  значения не имеет, но бутылки, укупоренные  корковыми пробками, могут усыхать  при низкой относительной влажности  воздуха и впитывать влагу  при высокой относительной влажности  воздуха.

Бутылки должны находиться в горизонтальном положении во избежание  высыхания корковой пробки и нарушения  герметичности упаковки. Бутылки  абсента хранят в горизонтальном положении, время от времени переворачивая, чтобы пробка оставалась пропитанной  напитком. Бутылки с виски следует хранить в вертикальном положении, чтобы напиток не соприкасался с пробкой.

Помещения для хранения алкогольных  напитков должны иметь умеренную  вентиляцию, стабильный температурно-влажностный  режим и быть затемненными и чистыми. Важно помнить, что бутылка не герметична, и способна впитывать  «чужие» запахи. Поэтому посторонние  вещи, особенно продукты питания, не следует  хранить с ними в одном месте.