Автор работы: Пользователь скрыл имя, 14 Июня 2014 в 12:05, курсовая работа
Целью исследования является анализ ассортимента и оценка качества мороженого.
Задачи работы:
изучить товароведную характеристику мороженого;
изучить пищевую ценность и химический состав мороженого;
изучить требования, предъявляемые к качеству мороженого;
изучить ассортимент мороженого;
1. Товароведная характеристика мороженого....
1.1 Пищевая ценность мороженого...
1.2 Сырье и производство мороженого....
1.3 Классификация и характеристика ассортимента мороженого...
1.4 Требования к качеству мороженого...
1.5 Дефекты мороженого....
1.6 Упаковка, маркировка и хранение мороженого....
2. Товароведная характеристика и оценка качества мороженого, анализ ассортимента в магазине «Ашан»....
2.1 Характеристика торгового предприятия......
2.2 Характеристика и анализ ассортимента мороженого, реализуемого в магазине «Ашан».....
2.3 Информационная идентификация мороженого....
2.4 Оценка качества мороженого органолептическим методом....
Заключение....
Приложения....
Список используемых источников
Потери массы мелкофасованного мороженого через 15 сут. хранения составляют 0,2%, через 3 мес. – 1,5%.
Температура мороженого, закладываемого на хранение, должна быть возможно более низкой, что в большей степени способствует сохранению исходной структуры.
Срок хранения мороженого при температуре не выше минус 18 °С – не более 6 месяцев с даты изготовления.
Мороженое транспортируют специализированными транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.
Транспортирование мороженого проводят в условиях, обеспечивающих поддержание температуры мороженого не выше минус 18 °С.
Рекомендуемый срок хранения мороженого при температуре не выше минус 18 °С — не более 6 месяцев с даты изготовления.
Если по истечении допустимых сроков хранения органолептические, физико-химические и микробиологические показатели мороженого не претерпевают значительных изменений, то разрешается продлить срок его хранения в установленном порядке.
Контейнеры и гильзы с мороженым хранят на рейках или решетках в штабелях, коробки с мороженым – на решетках в штабелях. При укладке коробок с мороженым в штабель необходимо учитывать прочность картона и укладывать их на такую высоту, чтобы коробки и мороженое в них не деформировались. Запрещается укладывать фасованное мороженое в бочки, фляги.