Товароведная характеристика и оценка качества свежего граната, реализуемого в розничной торговой сети г.Троицка

 

Потребительская зрелость – степень зрелости, при которой плоды граната достигают наиболее высокого, качества по внешнему виду и вкусу сока.

        В партии первого сорта допускается не более 10% плодов второго сорта по качеству и не более 10% плодов второго сорта по размеру. В партии второго сорта допускается не более 10% плодов, не соответствующих требованиям этого сорта по качеству, но пригодных для употребления, и не более 10% плодов менее установленного размера, но не менее 55 мм. Сумма допустимых отклонений по качеству и размеру для обоих товарных сортов не должна превышать 15%.

При оценке качества гранатов к нестандартным относят (сверх  допустимых норм): плоды размером менее 60 мм, с побурением кожуры плода более  ¼ поверхности, пораженные сажистым грибком на площади более ¼  поверхности, с незарубцевавшимися трещинами и проколами с обнажением зерен. К отходам относят плоды, поврежденные сельхозвредителями, раздавленные, не достигшие съемной степени зрелости, а также гнилые и загнившие .

Международный стандарт на гранаты отсутствует. В практике международной торговли товарные сорта не разделяют. Гранаты продаются не по помологическим сортам, а по торговым маркам или брэндам. Главными требованиями, предъявляемыми к качеству плодов, являются их свежесть, плотность, отсутствие явных и скрытых болезней и дефектов, а также отсутствие трещин кожуры.

Согласно СанПиН 2.3.2.1078-01 
"Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов", микробиологические показатели гранатов устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля гранатов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения РФ.

Токсические элементы:

- свинец – 0,5 мг/кг, не менее

- мышьяк  - 0,4 мг/кг

- кадмий – 0,03 мг/кг

- ртуть – 0,02 мг/кг

Пестициды:

- гексахлорциклогексан (α, β, γ  - изомеры) – 0,05 мг/кг

- ДДТ и его метаболиты  – 0,1 мг/кг

Радионуклиды:

- цезий-137 – 40 мг

- стронций-90 – 30 мг.

Методы определения  качества:

Гранаты, отобранные от партии для определения качества, взвешивают и из них выделяют плоды с отклонениями по качеству и размеру от норм, указанных в таблице, и отдельно подмороженные, загнившие с последующим их взвешиванием. Все взвешивания производят с погрешностью ±0,01 кг.

Внешний вид, окраску, запах  и вкус, наличие больных и поврежденных плодов определяют органолептически. Размер плодов, площадь механических и других повреждений определяют измерением. Содержание плодов с отклонениями по качеству и размеру от требований стандарта и отдельно подмороженных и загнивших вычисляют в процентах по отношению к массе отобранных от партии плодов до второго десятичного знака с последующим округлением до первого десятичного знака. Определение остаточных количеств пестицидов в гранатах проводят в соответствии с методами определения предельно допустимых остаточных количеств пестицидов в пищевых продуктах, утвержденными Министерством здравоохранения РФ.

При перевозке и хранении гранаты могут заболеть грибом Dathiorella Sanini. Болезнь выражается в том, что на коре появляются темные пятна, а затем на них образуются кучки ложных пикнидов гриба. В таких плодах мякоть вокруг семян делается несъедобной.

 Наиболее часто  встречаемыми паразитарными заболеваниями  являются плодовая гниль (Phomopsis sp.), черная мягкая гниль (Aspergillus flavus и A. Niger), серая гниль (Botrytis sp.) и пенициллез. К числу дефектов относят застуживание, ожог и увядание плодов. Плотникова,Т.В.[5]

1.6 Особенности таможенной экспертизы качества

Таможенный контроль рассматривается как совокупность мероприятий, которые осуществляются таможенными органами в границах своей компетенции с целью обеспечения соблюдения норм таможенного законодательства, положений международных договоров. Другими словами, таможенный контроль - осуществление таможенными органами Российской Федерации специальный действий, направленных на соблюдение юридическими и физическими лицами таможенного законодательства, международных соглашений и правил, которые регулируют порядок ввоза, вывоз или транзита товаров, транспортных средств, валюты.

Для определения свойств товаров, их качества и безопасности проводятся таможенные экспертизы. Для проведения таможенного контроля берутся образцы  и пробы товаров. При этом составляется акт.

Экспертиза товаров при таможенном контроле осуществляется в тех случаях, если для разъяснения необходимы специальные знания. Проведение экспертиз полагается на экспертов при таможенных лабораториях. Возможно также случаи, когда экспертизы проводятся иными органами, уполномоченными таможенной службой. Экспертом может выступать любое лицо, имеющее необходимое образование и квалификацию.

Назначение экспертизы подтверждается постановлением начальника таможенной службы. В нем указываются  основания для проведения экспертизы, данные эксперта, наименование организации, проводящей экспертизу, цели проведения экспертизы, перечень предоставляемых материалов и документов.

С постановлением о проведении экспертизы должны быть ознакомлены декларанты или иные лица, отвечающие за товар. Покрытие расходов на проведение таможенной экспертизы осуществляется из федерального бюджета. По окончании проведения экспертизы эксперт дает заключение в письменной форме, где указывает результаты исследований и выводы по поставленным вопросам с материальным и документальным основанием. Если в ней брали участие несколько экспертов, то все они должны поставить свои подписи.

Заключение передается в таможенный орган, откуда она пересылается декларанту. Таможенные органы при  принятии решения, исходят из результатов  таможенной экспертизы, указанных в заключении.

 

 

           В первом разделе курсовой  работы я изучила понятия и  общие сведения о гранатах (химический  состав,пищевую,биологическую и  энергетическую ценность); ознакомилась  со способами выращивания граната;  узнала данные о маркировке,упаковке,хранению и транспортированию граната; изучила классификацию и ассортимент гранатов а также ознакомилась с организацией проведения экспертизы и особенностями таможенной экспертизы качества.

          На базе полученных знаний и изученной литературы я могу приступть к оценке качества свежего граната,реализуемого в розничной торговой сети г.Троицка.

 

 

 

 

 

 

 

2 Собственные исследования

2.1 Материалы, методика и условия эксперимента

Отбор проб для анализа  производился 4 апреля 2011г. в УГАВМ  на кафедре товароведения продовольственных  товаров и ветеринарно-санитарной экспертизы ( см. Приложение А).

        Исследуемая проба граната свежего - зарубежного производства

(California, USA), на пробе наклеена этикетка (см. Приложение В).

Органолептические методы исследований, проводила на основе методического указания: «Определение качества субтропических и тропических плодов», 5 апреля 2011г. в 15:30 ч.(см. Приложение Б).

       Органолептически устанавливала: внешний вид, вкус и запах, цвет плода, мякоти и зерен, размер по наибольшему поперечному диаметру, степень зрелости, массу плода.

Оценку внешнего вида плода проводила визуально. Определяла наличие повреждений болезнями и вредителями, побурение кожуры от солнечного ожога, потертость кожуры, механические повреждения кожуры (проколы, царапины, трещины, гредобоины).

Массу определяла взвешиванием плода на весах.

Цвет рассматривала в проходящем свете на белом фоне.

Вкус определяла путем разжевывания продукта. При этом оценивала: привкус и запах затхлости.

2.2 Характеристика торгового  предприятия

Гранат для исследований я приобрела 30.03.2011г. в магазине «Мария».

Магазин «Мария» расположен в г. Троицке по ул. Гагарина в  жилом здании на первом этаже. Общая площадь магазина 60м², в том числе торговая 45м² и лишь незначительная ее часть занята для подсобных помещений. В данном магазине соседствуют несколько отделов: продовольственных товаров и непродовольственных. В соседнем зале расположены отдел  сотовой связи, цветочный. Все они находятся в соседстве между собой. Пол выложен кафельной плиткой, на стенах и потолках специальное покрытие, которое выглядит очень эффектно и просто в использовании. В зале имеется разнообразное торговое оборудование: холодильные витрины, стеллажи, витрины-горки, стеклянные демонстрационные витрины. В них поддерживается нужный температурный режим, как впрочем, и в самом магазине. Ассортимент продовольственных товаров достаточно широкий, поэтому здесь может каждый найти товар который приходится ему по вкусу. Продавцы одеты в специальную форму- фартуки и колпачки. Товары принимаются по качеству и количеству. Качественная приемка осуществляется визуально, а количественная по данным в товарно-транспортных накладных. Широко используются рекламные средства в магазине. Санитарно-гигиеническое состояние находится в норме, влажная уборка помещения проводится ежедневно. Здесь также существует и санитарный день. Продавцы регулярно проходят медицинский осмотр, соблюдают правила личной гигиены.

2.3 Результаты исследований и их анализ.

 Результаты органолептических  исследований приведены в таблице №2:

Таблица №2 -  Органолептические исследования образцов граната

Наименование показателей	Характеристика
	образец	ГОСТ 27573-87
Внешний вид	Плоды свежие, целые, зрелые, здоровые, чистые, без излишней внешней влажности, без повреждений болезнями и  вредителями, вполне развившиеся, типичной для помологического сорта формы  и окраски с цветочной чашечкой или без нее и с ровной срезанной у основания плода плодоножкой.
Цвет кожуры	Бордовый	-
Цвет зерен	Темно - бордовый	-
Вкус и запах	Приятный, свойственный свежему гранату,без  привкуса и запаха затхлости	Свойственный, без постороннего запаха и привкуса
Масса плода	580	-
Размер по наибольшему поперечному диаметру, мм.	110	Не менее 75
Степень зрелости	Зрелый	Потребительская

          Из данных таблицы 2 видно, что образец граната свежего по органолептическим показателям соответствуют требованиям ГОСТ 27573-87.

          Заключение: в ходе проведенных испытаний было установлено, что проба граната свежего соответствует требованиям ГОСТ 27573-87 и подлежит свободной реализации.

Мною проведена товароведная оценка качества граната свежего, на базе магазина  «Мария» , расположенного в г. Троицке по ул. Гагарина и сделан  вывод о хорошем качестве граната , реализуемого в этой торговой точке.

Результаты исследований оформлены протоколом испытаний (Приложение Б).

 

Выводы

5 апреля 2011года, я проводила оценку качества свежего граната, реализуемого в розничной торговой сети г.Троицка. Проверяла и оценивала органолептические показатели, соответствие требованиям ГОСТ 27573 – 87 и принадлежность к 1 или 2 сорту.

 По результатам  органолептического исследования было установлено, что проба граната соответствует требованиям ГОСТ 27573 – 87 по всем показателям, относятся к первому сорту и допускается в свободную реализацию (см. Приложение Г).

Подводя итог моего исследования, можно сказать, что в целом  производители предлагают нам  качественный продукт

В ходе написания курсовой работы я ознакомилась с химическим составом, пищевой, биологической и  энергетической ценностью гранатов. Провела экспертизу и оценку качества свежих гранатов. Изучила классификацию и ассортимент продукта, поняв, в чем заключаются различия между различными сортами гранатов.   Ознакомилась с требованиями ГОСТ, а также с требованиями, установленными к срокам, при которых нужно хранить продукт, дефектами и причинами их возникновения.

Увеличению ассортимента способствует использование новых традиционных упаковочных материалов различного объема и размера. Гранаты пользуются широким спросом, их производство выгодно и быстро окупается.

 Цели и задачи, поставленные  мною в курсовой работе, были  выполнены.

 

 

 

 

Список использованной литературы

1. Гутиев, Г.Т. Субтропические плодовые растения: /Г.Т.Гутиев. - Москва.: Экономика, 1958. – 100с.
2. Жуковский, П.М. Культурные растения и их сородичи, 3 издание: /П.М. Жуковский. – Ленинград.: Альфа, 1971. – 60с.
3. Ларина,Т. Тропические и субтропические плоды. Справочник товароведа: /Т.Ларина. – Москва.: ДеЛипринт, 2002. – 96с.
4. Николаева, М. А.Товароведение плодов и овощей: /М.А. Николаева. – Москва.: Экономика, 1990. – 181 с.
5. Плотникова,Т.В. Экспертиза свежих плодов и овощей. Качество и безопасность : учебник/ Т.В.Плотникова, В.М. Позняковский , Л.Г. Елисеева.  – Новосибирск.: Сибирское университетское издательство, 2005 – 166 с.
6. Справочник товароведа продовольственных товаров.Том1:учеб. пособие/ Б.В.Андрест, В.И.Базарова ,И.Л.Волкинд с соавторами. – Москва.: Экономика, 1980. - 253 с.
7. ГОСТ 27573 -84 Плоды граната свежие. Технические условия – Введ. 01.01.89 - М. ИПК Издательство стандартов, 1987. – 4 с.
8. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов: утв. Гл. Сан. врачом РФ 14.11.01: ввод в действие с 01.07.02. – М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. – 168 с.
9. Методические указания: «Определение качества субтропических и тропических плодов»
10. http://fermer02.ru
11. http://www.passion.ru
12. http://urozhayna-gryadka.narod.ru