Товароведная характеристика и оценка качества свежего граната, реализуемого в розничной торговой сети г.Троицка

Энергетическая ценность 100 г плодов – 75 ккал, или 314 кДж.

Как кушать гранат?

Как же правильно "раскрыть" гранат? Нужно сначала срезать  острым ножом верхушку и низ граната, как бы по горизонтальным направляющим, так, чтобы обнажить зерна, не задевая  их. Второе — надрезать кожуру граната  по вертикальной направляющей, посередине, как бы разделяя его на две полусферы, насквозь разрезая кожуру, но не задевая зерен. И третье — взять гранат руками за верхний и нижний срезы и без особых усилий разломить на две усыпанные рубиновыми зернами половинки.

При покупке гранатов следует выбирать большие, блестящие  плоды, тяжёлые для своего размера. Они не должны иметь повреждения  и быть коричневыми на конце. Плоды  граната можно заморозить на достаточно продолжительное время. Для этого  нужно просто положить целый фрукт в плотный пакет для заморозки и хранить.

1.2 Способы выращивания  граната

Для получения урожая выращивают гранат обыкновенный. Деревья граната обыкновенного достигают высоту в 2,5-5 метров, но есть и карликовые кусты высотой они от 0,5 до 1 метров. Большинство видов граната имеют колючки, потому как все мелкие побеги заканчиваются острыми концами, только вот обламываются они легко. Листья супротивные, узкой формы, продолговато-ланцетовидные, очень тонкие и блестящие.

Начинает приносить первые плоды гранат, на 2-3й год после пересадки, и продолжает плодоносить примерно следующие 50. Цветение гранатовых деревьев начинается в мае с их цветения, продолжается до самого. Чтобы гранат цвел на протяжении всего лета, деревьям обрывают некоторую часть завязей. Чтобы получить отличный урожай, состоящий только из очень хорошо вызревших плодов, необходимо оставлять только майские завязи, а июньские и более поздние нужно обрывать по мере их образования.

Гранат относят к растениям  относящихся к разделу самоопыляемых растений, причем основное оплодотворение происходит в цветке до его распускания, так что в любом случае, даже один куст в саду будет приносить качественные плоды.

Плодоносит гранат на побегах текущего года, поэтому старые ветви, которые  утолщаются и начинают терять гибкость, всегда можно, а иногда даже нужно удалять. Удалять их необходимо как можно ниже, для того чтобы могли получить достаточное количество длинного и молодого прироста, который дает отличный урожай и очень хорошо поддается укрытию.

Отношение к влаге у граната не требовательное, потому что этот фрукт приспособлен к очень сухому и жаркому климату. Поэтому и полив предпочитает необильный, а умеренный. Хорошо растёт на любых почвах - и песчаных, и щебнистых, а так же на тяжелых глинами, единственные почвы которым гранат объявляет бойкот это – заболоченная почва и засоленные грунты. Так как гранат любит жару, ему необходимо много солнца, и затенения переносит крайне нехорошо. Так же гранат не терпит ветров, поэтому его сажают в местах закрытых от холодного северо-восточного ветра, но при этом полностью открытых с солнечной и юго-западной стороны. Схема посадки - от 5x3 метров до 4x2 метров, всё зависит от уровня плодородия почвы и механизации труда.

В промышленных посадках обычно готовят  почву так сказать классическим способом, то есть сидераты запахивают, вносят удобрения и навоз, потом поднимают плантаж, перед началом посадки выкапывают ямы и так далее. В домашних же условиях, если почва достаточно плодородная, выкапывают ямку размером 60x60x60 сантиметров, на самое дно помещают верхний слой почвы, в качестве самого плодородного, после чего сажают гранат и поливают. На тяжелых и глинистых почвах со слабой аэрацией необходимо добавлять речной песок. И если же почва песчаная, можно завести, и добывить в ямки более плодородный грунт. Недопустимо добавлять при посадке минеральные удобрения, навоз и даже перегной. Это можно делать лишь за некоторое время, мы же советуем сделать это перед посадкой примерно за 3 месяца.

Саженцы граната сажают на глубину 5-10 сантиметров, это больше чем в питомнике, так как корнесобственные растения ещё образуют дополнительные корни и лучше приживаются. Расположить их лучше всего под углом 45 градусов в направлении ряда, это значительно облегчит в дальнейшем укрытие кустов на зиму. При посадке почву необходимо хорошо примять и хорошо валить, чтобы в зоне корней полностью ликвидировать воздушные пустоты. Поливают гранаты не часто, а лишь по мере необходимости, но не в коем случае не более 1 раза в неделю.

1.3 Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование гранатов

Плоды граната срезают  с растения секторами очень осторожно. Перед упаковкой их сортируют  по качеству и калибруют. Упаковывают  эти плоды в ящики № 2 по ГОСТ 13359 – 84, массой не более 30 кг; между слоями плодов и на дно прокладывают древесную стружку. Плоды в ящики укладывают диагональными рядами или в шахматном порядке. При отгрузке плодов на промышленную переработку допускается укладывание плодов насыпью, без калибровки и перестилки.

Маркировка транспортной тары по ГОСТ 14192 – 77. Каждый ящик маркируют  с помощью трафарета или наклеивают бумажную этикетку с указанием:

• наименования отправителя;
• наименования продукции;
• даты упаковки;
• категории плодов по размеру;
• номера укладчика;
• индекса партии;

обозначения настоящего стандарта.

   Гранаты транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта. Их транспортируют при температуре воздуха от 2 до 5°С в рефрижераторных транспортных средствах.

  Хранить гранаты рекомендуется в плодохранилищах с охлаждением при температуре 1-2ºС и относительной влажности воздуха 85-90%. Плоды граната сохраняются различный срок не только в зависимости от времени цветения и формирования плодов, но также от их состава. Плоды кисло – сладкие хранятся 8 – 9 месяцев, сладкие – 5-6 месяцев. Если перед сбором граната проходят длительные дожди, то плоды после уборки, даже будучи упакованными в тару целыми, растрескиваются; растрескивание свойственно также и более крупным плодам граната при нормальных условиях созревания. Для уменьшения опасности растрескивания плоды после уборки должны полежать несколько дней в тени, за это время произойдет испарение избыточной воды из корки и ее подсушивание.

Незрелые гранаты обладают слабой способностью к дозреванию, а поэтому убирать их нужно  в потребительской спелости.

1.4 Классификация и ассортимент гранатов

        Существует много сортов граната, которые можно вырастить дома. Наиболее приемлемы низкорослые сорта: их легче разместить в помещении, они лучше приспособлены к комнатным условиям.

Известно свыше 100 сортов граната, основные из них:

• Казаке-анор – один из лучших сортов Узбекистана. Плоды шаровидной, слегка приплюснутой формы, средняя масса их 250-300г, встречаются плоды с массой 700-800г и более. Основная окраска плодов зеленовато-желтая, покровная – светло-карминовая из-за мелких красных точек по всей поверхности плода. Кожура и перегородки средней толщины. Семена темно-красные. Сок интенсивно красный с малиновым оттенком, приятного освежающего кисло-сладкого вкуса. Созревают плоды в первой половине октября.
• Ак-дона произрастает главным образом в Ферганской долине, культивируется также в ряде районов Таджикистана и Туркмении. Плоды почти шаровидной формы, крупные – средняя масса 350-400 г, имеют светло-желтую окраску с розовым румянцем. Кожура средней толщины, перегородки тонкие, зерна розовые. Сок розовый или светло-розовый, приятного сладкого вкуса. Сорт раннеспелый – плоды созревают в начале октября. Они очень нежные, при незначительных механических повреждениях быстро загнивают.
• Ачик-дона культивируют в республиках Средней Азии и Азербайджане. Плоды шаровидные, немного ребристые, массой 400-500 г, иногда достигают очень больших размеров, имеют ярко-малиновую окраску. Кожура толстая, перегородки средней толщины. Семена темно-красные. Сок темно-красный, кисло-сладкого приятного вкуса; у плодов азербайджанских сортов сок более кислый (по сравнению с узбекскими), содержит меньше сахара и больше кислоты. Плоды созревают во второй половине октября.
• Гюлоша азербайджанская считается одним из лучших сортов в Азербайджане. Плоды почти шаровидной формы, крупные – 300-400 г , ярко темно-розовой или красной окраски. Кожура и перегородки тонкие. Семена темно-вишневого цвета. Сок ярко-красный, кисло-сладкого приятного вкуса. Плоды созревают в середине октября.

1.5 Организация проведения экспертизы

Отбор проб. Гранаты принимают партиями. Партией считают любое количество гранатов одной помологической группы и одной категории по размеру, упакованное в тару одного вида и типоразмера, поступившее в одном транспортном средстве и оформленное одним документом о качестве. При наличии в одном транспортном средстве нескольких партий допускается их оформление одним документом о качестве с указанием в нем данных по каждой партии. При сдаче гранатов предприятиям, занимающимся калибровкой и упаковыванием, в партии допускается любое количество гранатов разных размеров в таре разных видов и типоразмеров. Определение качества и приемку гранатов от сельскохозяйственных предприятий проводят местные заготовительные организации в местах товарной обработки продукции. В документе о качестве указывают:

• номер документа и дату его выдачи;
• наименование и адрес организации-отправителя;
• наименование и адрес организации-получателя;
• наименование продукции результаты определения качества;
• категорию плодов по размеру;
• количество ящиков;
• массу брутто и нетто, кг;
• дату упаковки и отгрузки;
• номер транспортного средства;
• транспортабельность продукции, сутки;
• дату последней обработки ядохимикатами и их наименования;
• обозначение настоящего стандарта.

Для проверки качества гранатов на соответствие требованиям настоящего стандарта из разных мест партии плодов, упакованных в тару одного вида и типоразмера, отбирают:

- от партии до 100 ящиков  – три ящика, 

- свыше 100 ящиков –  дополнительно по одному ящику  от каждых последующих полных и неполных 50 ящиков.

Проверке качества подлежат все гранаты из отобранных ящиков. От партии плодов разных размеров, поступивших  на предприятия, занимающиеся калибровкой  и упаковыванием, отбирают точечные пробы. Размер точечной пробы – 10 плодов. Точечные пробы соединяют и составляют объединенную пробу размером не менее 2% от массы партии, но не менее 100 плодов. Результаты проверки качества распространяются на всю партию. Качество гранатов в поврежденных ящиках проверяют отдельно и результаты распространяют только на эти ящики. Отобранные для проверки качества гранаты после определения качества присоединяют к контролируемой партии. 

Оценка качества гранатов, поступающих из ближнего зарубежья и реализуемых для потребления в свежем виде и переработки, производится по ГОСТ 27573-87, в соответствии с которым плоды граната подразделяют на два товарных сорта: первый и второй. Плоды каждого товарного сорта по качеству должны соответствовать требованиям, указанным в таблице №1.

Таблица №1 – Характеристика и нормы для гранатов