Товароведная характеристика и экспертиза качества винограда

5. Ошибки хранения

Ошибки хранения случаются из-за некоторых особенностей разных сортов винограда.

У сорта Италия наблюдается побурение кожицы при холодном хранении. Хотя ягоды остаются здоровыми, но побурение придает винограду нетоварный внешний вид. Сорт Карабурну может храниться длительное время, но гребни имеют тенденцию быстро засыхать. Некоторые сорта винограда, особенно с мускатным ароматом, теряют его в течение хранения. Во время хранения на ягодах и даже целых гроздьях сорта Оханез иногда на кожице появляются пятна, напоминающие ожог, хотя мякоть ягод остается нормальной. При хранении этого сорта винограда больше чем восемь недель, он должен регулярно осматриваться.

 

3.4. Показатели качества винограда в соответствии с требованиями нормативных документов

 

Для потребления в свежем виде используют виноград столовых и столово-винных сортов, а по согласованию с потребителем винных сортов, пригодных для транспортирования и потребления в свежем виде.

Виноград по ампелографическим сортам подразделяется на 3 группы: первую, вторую и третью. Перечень ампелографических районированных сортов винограда указан в приложении.

В зависимости от качества виноград делят на два товарных сорта: первый и второй. Виноград должен быть одного ампелографического сорта.

Виноград должен соответствовать требованиям и нормам указанным в таблице:

 

Наименование показателя	Характеристика и норма для товарных сортов
	первого		второго
	В местах отгрузки	В местах назначения	В местах отгрузки	В местах назначения
Внешний вид	Грозди целые, характерные для ампелографического сорта		Грозди целые, разной плотности, формы и величины.
	Ягоды свежие, зрелые, нормально развитые, целые, упругие, чистые, здоровые, без излишней внешней влажности, без постороннего запаха и привкуса. С 1 ноября (после хранения) допускаются увядшие гребни и ягоды с частичным потемнением (побурением) кожицы.
Массовая концентрация сахаров в ягодах столовых и столово-винных сортов, г/100 см3, не менее:   до 1 августа	12,0	12,0	12,0	12,0
после 1 августа	15,0	15,0	15,0	15,0
Массовая концентрация сахаров в ягодах винных сортов, г/100 см3, не менее	14,0	14,0	14,0	14,0
Грозди нецелые, % от массы, не более	10,0	10,0	20,0	20,0
Ягоды осыпавшиеся, % от массы, не более:   до 1 ноября: для кишмишевых сортов	1,0	3,0	3,0	15,0
для остальных сортов	1,0	3,0	3,0	8,0
с 1 ноября для всех сортов	3,0	7,0	8,0	15,0
Ягоды треснувшие, % от массы не более	0,5	2,0	1,0	4,0
Ягоды горошащиеся, % от массы не более	2,0	2,0	5,0	5,0
Загнившие и раздавленные ягоды при реализации в розничной торговой сети	Не допускаются

 

Таблица 1. Требования и нормы качества для винограда

 

 

Примечания:

1. Грозди с излишней влажностью – грозди мокрые от дождя, росы или вытекания собственного сока. Конденсат на доставленных из холодильников или холодильных транспортных средств гроздях, вызванный разницей температур, не считают излишней влажностью.

2. Наличие коричневых  опробковевших точек на ягодах, свойственных ампелографическому сорту, а также пигментации, вызванной действием солнечных лучей, не является основанием для снижения качества винограда.

3. Нецелой считают гроздь, имеющую от пяти до пятнадцати  включительно компактно расположенных ягод.

4. К целым гроздям относят  и части гроздей, имеющие более  пятнадцати компактно расположенных  ягод.

5. К осыпавшимся ягодам  относят части гроздей, имеющие  менее пяти ягод, а также отдельные цельные ягоды.

 

3.5. Заболевания и дефекты винограда

 

Болезнь вызывает нарушение жизнедеятельности виноградного растения в результате поражения отдельных его органов или всего растения. Болезни винограда бывают неинфекционные и инфекционные.

Неинфекционные — когда передача болезни от больных растений к здоровым отсутствует. Неинфекционные болезни винограда ослабляют растения, негативно влияют как на количество, так и качество урожая. Способствуют проникновению в растения инфекций, приводят к гибели кустов. Наиболее часто встречается осыпание ягод, усыхание гребня, краснуха, побурение листьев, хлороз и т. п.

Инфекционные — когда заражение винограда происходит от больных растений, зараженных инфекцией возбудителей грибов, бактерий и вирусов. Инфекционные болезни способны, при наличии соответствующих условий, передаваться от зараженных растений к здоровым.

Милдью - заболевание вызывается ложномучнисторосяным грибом, поражающим все зеленые части куста - листья, побеги, усики, соцветия и завязи. Ооспоры - зимние споры возбудителя заболевания образуются в конце лета в пораженных тканях винограда и зимуют в опавших листьях на поверхности почвы или в ее верхних слоях. Весной, во время дождя, при температуре выше 11°С ооспоры набухают и прорастают, образуя макроконидии, в которых формируются подвижные, с двумя жгутиками, зооспоры. Попадая с брызгами воды на поверхность листьев, зооспоры теряют подвижность, развивают нитевидный отросток - гифу - и внедряются в устьица. Из гифы затем развивается грибница (мицелий), распространяющаяся по межклетникам. В течение 6-12 суток после заражения (в прохладную погоду - больше, в жаркую - меньше) идет скрытый, невидимый внешне процесс развития гриба (инкубационный период), и только после этого появляются видимые признаки (симптомы) заболевания: на верхней стороне листа - светло-желтые (хлоротичные) пятна, на нижней (при повышенной влажности воздуха) - белый налет, состоящий из множества конидиеносцев с конидиями - летними спорами гриба. Ветром конидии легко отрываются и разносятся по винограднику на большие расстояния. Если в это время пойдет дождь или выпадет обильная роса, из конидий выходят зооспоры и начинается вторичное заражение, вызывающее более опасную, чем первая, вспышку болезни (из-за возросшего количества инфекционного начала). Таких вспышек в течение вегетационного периода может быть несколько и с каждой новой количество инфекции увеличивается во много раз. Пораженные листья отмирают и осыпаются, ягоды темнеют, сморщиваются, засыхают или загнивают (в зависимости от погоды). Куст, лишенный здоровых листьев, не в состоянии накопить необходимый запас питательных веществ, уходит в зиму ослабленным и может погибнуть даже при небольшом морозе.

Меры борьбы. Своевременное и неоднократное опрыскивание винограда 1%-ным раствором бордоской жидкости. При опрыскивании особенно тщательно обрабатывают нижнюю сторону листьев, верхушки побегов, соцветия и ягоды. Вспомогательными мерами борьбы с милдью являются: удаление и сжигание пораженных листьев и обрезков побегов осенью; опрыскивание лоз ранней весной 5 %-ным раствором медного купороса; высокая штамбовая формировка и подвязка кустов; проветривание кустов; пасынкование.

Оидиум - грибная болезнь, так же как и милдью, поражает листья, побеги, соцветия, ягоды. Возбудитель болезни зимует в виде уплотненной грибницы на лозе, усиках и в почечных чешуйках. С наступлением благоприятных условий температуры и влажности грибница прорастает, образуя мицелий с цепочками спор - оидий. С помощью ветра споры распространяются по участку, попадают на поверхность зеленой ткани растений, прорастают и дают новые споры. Оидиум поражает виноград в течение всего периода вегетации. Развитие болезни усиливается при ослаблении растений почвенной засухой. Грибница и споры гриба развиваются на поверхности пораженных органов растения, покрывая их мучнистым налетом. Пораженные ягоды, в зависимости от погоды, растрескиваются и загнивают или засыхают, побеги растут слабо и плохо вызревают. На листьях очень высокоустойчивых к оидиуму сортов признаков заболевания практически не заметно: на высокоустойчивых в местах поражения наблюдаются небольшие блестящие пятна без мучнистого налета (спороношения). Такие сорта не нуждаются в обработке фунгицидами. Но если на листьях образуются крупные светло-желтые (хлоротичные) пятна со спороношением, то такие растения обрабатывают профилактически фунгицидами дважды - до и после цветения (особенно соцветия и грозди).

Меры борьбы. Опыливание растений восприимчивых и среднеустойчивых сортов порошковой серой. Сроки обработки те же, что при борьбе с милдью (у высокоустойчивых сортов, растущих сред восприимчивых, опыливают только грозди). Профилактические меры борьбы с оидиумом: отбор для посадки незараженных черенков; сжигание обрезанных пораженных лоз и листьев; равномерное распределение побегов по плоскости шпалеры; выломка сильно пораженных зеленых побегов и гроздей.

Бактериальный рак. В местах механических повреждений и морозобоин на многолетней древесине в ткани проникают почвенные бактерии, под действием которых образуются наросты - раковые образования. Вначале наросты имеют грязно-белый цвет, потом темнеют до коричневого. Кусты при этом отстают в росте и постепенно гибнут. На кустах, пораженных раком, после первых осенних заморозков листья быстро приобретают яркую осеннюю окраску, в то время как на здоровых кустах они еще зеленые.

Меры борьбы. Осенью или ранней весной срезка раковых образований до здоровой ткани и смачивание места среза 5 %-ным раствором медного купороса. Профилактические меры: удаление и сжигание поврежденных лоз и кустов; отбор здорового посадочного материала, особенно привитого; предохранение почвы на винограднике от длительного переувлажнения; бережное обращение с многолетними частями куста во время перекопки почвы, укрывания и открывания кустов.

Белая гниль. Грибное заболевание. Развивается в жаркую и влажную погоду перед созреванием ягод. Пораженные ягоды сморщиваются, покрываются мелкими бугорками и засыхают. Поражаются также листья и побеги: листья приобретают грязно-серую окраску, а на побегах образуются бурые или черные пятна. В ткани растений возбудитель заболевания проникает через различные механические повреждения, особенно градобоины. Споры гриба зимуют на опавших листьях и ягодах.

Меры борьбы. Тщательное уничтожение больных ягод, являющихся источником инфекции. Опрыскивание кустов, поврежденных градом, 2 %-ным раствором бордоской жидкости (сразу же после градобития и спустя 5-6 дней повторно).

Серая гниль. Грибное заболевание. Поражает ягоды во время созревания. В сырую погоду ягоды буреют, кожица сморщивается и покрывается серым мучнистым налетом, постепенно загнивает вся гроздь.

Меры борьбы. Удаление пораженных гроздей и ягод. Соблюдение агротехнических мероприятий, способствующих лучшему проветриванию и просыханию кустов.

Церкоспороз - заболевание вызывается несколькими видами грибов. На нижней стороне листьев образуется бархатистый налет оливкового цвета, а на верхней - бурые пятня со светлой каймой. Поражает сначала нижние листья, затем распространяется на верхние. Пораженные листья осыпаются. Может поражать также плодоножки ягод.

Меры борьбы. Сбор и сжигание поврежденных листьев.

Хлороз - болезнь проявляется в пожелтении листьев и угнетении роста кустов. Вызывается неблагоприятными почвенными условиями, в частности, избытком извести, избытком или отсутствием одного из элементов минерального питания, нарушением обмена веществ в организме растения, приводит к снижению урожайности и даже к гибели кустов. Хлорозом чаще поражаются кусты на тяжелых переувлажненных почвах.

Меры борьбы. Внесение в почву железного купороса (200-800 г на 1 куст). Осенью вокруг куста выкапывают канавку глубиной 20-25 см, посыпают ее размельченным железным купоросом, перемешивают с землей, поливают водой и засыпают. Образующаяся в почве серная кислота способствует превращению извести в гипс. Тяжелые и слишком влажные почвы осушают дренированием (канавы для вывода с участка излишней воды).

Антракноз - грибное заболевание. Поражает молодые листья, побеги, усики ягоды. На пораженных листьях появляются бурые окруженные красноватой каймой, затем листья желтеют и опадают. На ягодах появляются сухие беловато-грязные пятна с черной или пурпурной каймой. Пораженные ягоды осыпаются.

Меры борьбы. Опрыскивание кустов в период вегетации, перед цветением и после цветения 1 %-ной бордоской жидкостью. Обрезка и уничтожение пораженных частей куста.

К нестандарту у винограда относят ягоды:

1. увядшие (подавленные)
2. осыпавшиеся, треснувшие, горошащиеся

3)  нецелые ягоды.

К отходу относят раздавленные, подмороженные, загнившие и гнилые ягоды.

 

3.6. Условия хранения и транспортирования винограда

 

Виноград транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

Срок транспортирования винограда винных сортов, пригодных для транспортирования и потребления в свежем виде не должен превышать 6 суток.

При транспортировании в рефрижераторных вагонах и авторефрижераторах температурный режим должен быть от 2 до 50С.

При наличии специализированных камер до загрузки в рефрижераторы виноград охлаждают до температуры 2-120С.

Высота укладывания ящиков с виноградом при перевозке в рефрижераторных вагонах для полимерных и дощатых ящиков №1-1, №1-2 по ГОСТ 13359-84 должна быть 2-2,2 м в зависимости от типа подвижного состава, для ящиков №1-3 по ГОСТ 13359-87 – 1,6 м.

Допускается транспортирование винограда по железной дороге транспортными пакетами по ГОСТ 21929-76. Средства и способы пакетирования по ГОСТ 21650-76.

Виноград, предназначенный для хранения, упаковывают в ящики по ГОСТ 13359-84 гребненожкой вверх.

Для длительного хранения используют виноград лежких сортов, соответствующий по качеству требованиям первого сорта. Загнившие и раздавленные ягоды не допускаются.

Виноград закладывают на хранение сразу после сбора и хранят при температуре воздуха 1-20С и относительной влажности воздуха 90-95%.

 

4. Товароведная характеристика и оценка качества винограда, реализуемого в супермаркете «Глобус»

4.1. Характеристика торгового предприятия и объектов исследования

 

Образцы винограда для дальнейшего исследования были приобретены в супермаркете «Глобус», по адресу г. Киров, ул. Воровского, 135.

По виду ассортимента этот супермаркет относится к универсальному магазину, потому что там реализуется универсальный ассортимент продовольственных и/или непродовольственных товаров.