Товароведение животного происхождения

Химический состав и пищевая ценность мяса: липиды, углеводы, витамины и ферменты ,минеральные вещества, вода: содержание, состав, химическая природа и пищевая ценность.
Химический состав – липиды – жиры – триглицериды – энергия – качество мяса – фосфолипиды – холестерин – 1% - гликоген – глюкоза не оказывает влияние –вкус – пищевая ценность – витамины – биологически активные вещества – уровень тиамина – витамины группы В ,Е – малое количество витамина А и С – почти отсутствует – ферменты – более 50 – расщепление белков – жиров – протеаза – липаза – пероксида за – минеральные вещества – целый источник – фосфор – железо - микроэлементы – цинк – йод – фтор – медь - марганец – вода – влаги 55-90 % общей – удержание воды – влагосвязывающая способность – химические компоненты – белки – жиры.

1 Задание № 1 Структурно-логические схемы ……………………2-9
2 Задание№ 2 Разделка рыбы. Виды разделки. Преимущество разделки..10
3 Задание № 3 Тесты………………………………………………………..12-13
4 Задание № 4 Задача…….……………………………………………………13
5 Задание № 5 Паспорт качества……………………………………………..14
6 Список использованной литературы……………………………………… 17
7 Протокол о самостоятельной работе ………………………………………18
8 Приложение А……………………………………………….........................19