Товароведение зерномучных товаров

Каждая партия должна сопровождаться сертификатом с  указанием показателей и норм качества, обеспечивающих безопасность данного вида продукции для жизни и здоровья населения.

Выборка для  взятия пробы определяется стандартами и зависит от объема партии. Так, в партии, содержащей до 10 мешков, анализируется каждый второй мешок зерна, каждый мешок крупы и муки (если партия муки до 5 мешков).

Объем выборки от партии крупы в групповой упаковке, ящиках и коробках составляет 2% упаковочных единиц, но не менее двух упаковочных единиц, Объем выборки от партии муки в групповой упаковке, таре-оборудовании, ж и коробках составляет 1 % упаковочных единиц, но не менее двух.

Из партии макаронных изделий отбирают выборку объемом 1,5% упаковочных единиц в партии, но не менее трех. Для проверки показателей качества фасованных концентратов пищевых из крупы берут случайную выборку в зависимости от массы упаковочной единицы: до 50 г — 75 штук, до - 50 штук и т. д. (в соответствии со стандартом).

Представленную выборку хлеба и хлебобулочных изделий отбирают в количестве 0,2% всей партии, но не менее 5 штук — при массе отдельного изделия от 1 до 3 кг; 0,3% всей партии, но не менее 10 штук — при массе отдельного изделия менее 1 кг. Результаты анализа представительной выборки распространяются на всю партию.

Вопросы для  самостоятельного изучения

1. Хлеб и хлебобулочные изделия (сырье, производство хлеба)
2. Хлеб и хлебобулочные изделия (ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий)
3. Требования к качеству хлеба, укладка, хранение хлеба и хлебобулочных изделий, дефекты и болезни хлеба.
4. Бараночные изделия и сухари (ассортимент, требования к качеству)
5. Хлебные палочки, соломка, хлебцы, пирожки, пончики, пироги и прочие изделия. Ассортимент, требования к качеству.