Автор работы: Пользователь скрыл имя, 18 Мая 2014 в 07:31, дипломная работа
Виноградные вина, так же как и водку принято относить к алкогольным напиткам, но ни по своим пищевым и вкусовым качествам, ни по воздействию на организм эти напитки не равноценны, не одинаковы, и разница между ними не в пользу водки. В противоположность водке умеренное количество виноградного вина полезно.
Человеку, понявшему всю тонкую прелесть хорошего виноградного вина, водка представляется отупляющим напитком. Наличие в виноградном вине таких питательных веществ, как органические кислоты, минеральные соли, витамины, фосфор, пектины и др., определяет благотворное воздействие умеренного количества этого напитка на организм человека
Введение
Понятие о виноградном вине
Развитие виноградарства и виноделия в России и зарубежом
Классификация виноградных вин
3.1. Ароматизированные вина
3.2. Крепкие вина
3.3. Десертные вина
Технология производства виноградных вин
Розлив вина
Требования к качеству
6.1. Органолептическая оценка виноградного вина
6.2. Лабораторная оценка виноградного вина
Болезни, пороки и недостатки виноградных вин
7.1. Болезни вина
7.2. Пороки вина
7.3. Недостатки вина
Укупорка и хранение виноградных вин
Заключение
Список используемой литературы
2. Основная литература
3. Вакарчук Л.Т. Технология переработки винограда: Учебное пособие. – М.: Агропроимздат, 1990. – 432 с.
4. Вытовтов А.А., Герасимова В.А. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебники (серия «Высшее образование»), глава 4. - М.: ИНФРА-М, 2001. – 678 с.
3. Дополнительная литература
5. Валуйко Г.Г. Виноградные вина. – М.; Пищевая промышленность, 1978. - № 4.
6. Самый полный словарь винодела. Режим
доступа: 750ml.ru/dictionary/
1 Геронтология (от греч. geron, родительный падеж gerontos - старик и... логия), раздел медико-биологической науки, изучающий явления старения живых организмов, в том числе и человека.
2Баллас Михаил Константинович (около 1851 - около 1918), русский ученый виноградарь и винодел. Проводил исследования в области виноградарства и виноделия вблизи г. Аккермана Бессарабской губернии (ныне г. Белгород-Днестровский Украина).
3 Валуйко Г.Г. Виноградные вина. – М.; Пищевая промышленность, 1978. - № 4.
4 Очищенный спирт-сыерц от примесей
5 Вакарчук Л.Т. Технология переработки винограда: Учебное пособие. – М.: Агропроимздат, 1990. – с 217.
2 Деметаллизация вина, технологическая операция, направленная на стабилизацию вин против помутнений, вызываемых избыточным содержанием некоторых металлов (железа, меди, алюминия, цинка, олова).
7 Вытовтов А.А., Герасимова В.А. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебники (серия «Высшее образование»), глава 4. - М.: ИНФРА-М, 2001. – с. 376.
8 Вытовтов А.А., Герасимова В.А. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебники (серия «Высшее образование»), глава 4. - М.: ИНФРА-М, 2001. – с. 384.
9 Вытовтов А.А., Герасимова В.А. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебники (серия «Высшее образование»), глава 4. - М.: ИНФРА-М, 2001. – с. 398.