Товароведение. Основные понятия

Значительные дефекты - несоответствия, существенно влияющие на использование  по назначению и надежность товаров, но не влияющие на безопасность для  потребителя и/или окружающей среды. Так, ушибы, проколы, повреждения вредителями  ухудшают внешний вид, снижают выход  съедобной части и сохраняемость яблок, но плоды все же могут быть использованы по назначению (в свежем виде и на промпереработку).

Малозначительные дефекты - несоответствия, которые не оказывают существенного  влияния на потребительские свойства товаров, в первую очередь на назначение, надежность и безопасность. Так, при  оценке качества яблок к малозначительным дефектам могут быть отнесены небольшие  отклонения от формы, размера, окраски.

В зависимости от наличия методов  и средств обнаружения дефекты  подразделяются на явные, для которых  не предусмотрены методы и средства обнаружения, и скрытые, для которых  методы и средства обнаружения не предусмотрены или их применение нецелесообразно.

Например, к явным дефектам консервов  относится бомбаж в стадии вздутия  банки, который определяется визуальным осмотром. Начальные стадии бомбажа  нельзя обнаружить визуально. Для этого  необходим микробиологический контроль, для чего банки вскрывают.

В зависимости от наличия методов  и средств устранения дефекты  делят на устранимые и неустранимые.

Устранимые дефекты - дефекты, после  устранения которых товар может быть использован по назначению. Так, к устранимым дефектам относят загнивание яблок, если повреждено менее 50% плода. После удаления загнившей ткани, а также части прилегающей к ней здоровой ткани плоды можно использовать в свежем виде или на промпереработку.

Неустранимые дефекты - дефекты, которые  невозможно или экономически невыгодно  устранять. Примером неустранимых дефектов могут служить полностью гнилые плоды и овощи, другие виды микробиологической порчи товаров, их механические разрушения.

При оценке качества товаров товароведы должны проводить диагностику их дефектов по характерным признакам  проявления дефектов и устанавливать  причины их возникновения. Это необходимо для выявления градации качества и класса товаров по назначению.

В зависимости от места возникновения  все дефекты условно подразделяют на технологические, предреализационные и послереализационные.

Технологические дефекты - дефекты, вызванные  недостатками при проектировании и/или  разработке продукции, сырья, несоблюдением  или несовершенством производственных процессов.

Эти дефекты являются следствием недостаточного управления и контроля качества при  производстве товаров.

Потребительную стоимость товара определяют его свойства, удовлетворяющие  те или иные потребности человека. Поступление товаров с технологическими дефектами в торговлю свидетельствует  о неудовлетворительной организации  приемосдаточного контроля у изготовителя, поставщика и продавца.

Предреализационные дефекты возникают при транспортировании, хранении, подготовке к продаже или реализации товаров. примером таких дефектов может служить бой товаров в стеклянной таре, микробиологическая порча товаров при хранении, утрата товарного вида при подготовке к продаже или реализация вследствие загрязнения, деформации и т.п.

Товары, у которых выявлены недопустимые технологические или предреализационные дефекты, реализации не подлежат.

Дефекты товаров могут возникать  не только при изготовлении, транспортировании, хранении и реализации, но и после  реализации - при хранении у потребителя.

Послереализационные дефекты возникают  при хранении, эксплуатации или использовании  продукта потребителем. [3, c. 105]

2.5. Качество товаров: термины,  основные требования. Факторы, формирующие  и сохраняющие качество товаров

Под качеством понимают совокупность свойств продукции, обуславливающих ее пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с ее назначением. Каждый товар обладает присущей только ему совокупностью свойств.

Свойство - объективная особенность  продукции, проявляющаяся при ее создании, эксплуатации или потреблении, транспортировании, хранении, ремонте. У каждого товара множество свойств, однако в структуру качества входят лишь те, от которых зависит его применение. Среди них особое значение имеют свойства, которые проявляются в процессе эксплуатации или потребления и называются потребительскими.

Свойства условно подразделяют на:

простые;

сложные.

Сложные состоят из групп свойств, которые в свою очередь включают подгруппы свойств и простые  свойства. Так, потребительские свойства включают свойства назначения, надежности, эргономичности, эстетические и др. в свойстве надежности наряду с другими  выделяют относительно простое свойство - безотказность.

Показатели качества классифицируют по ряду признаков:

по характеризуемым свойствам;

способу выражения;

количеству характеризуемых свойств;

по применению для оценки и др.

В зависимости от характеризуемых  свойств различают показатели:

назначения;

надежности;

технологические и др.;

По способу выражения:

в натуральных единицах;

стоимостных единицах.

По количеству характеризуемых  свойств:

единичные;

комплексные.

По применению для оценки показатели делят на базовые и относительные.

Базовые показатели - показатели, принятые за основу при сравнительной характеристике показателей качества.

Определяющие показатели - показатели, имеющие решающее значение при оценке качества товаров.

Всем перечисленным показателям  присущи определенные значения, которые  делятся на следующие виды: оптимальные, действительные, регламентированные, предельные и относительные.

Оптимальное значение показателя - значение, позволяющее достигнуть наиболее полного  удовлетворения части потребностей, которые обусловливает данный показатель.

Довольно часто оптимальное  значение применяется в качестве нормы, устанавливаемой стандартами  и ТУ. Тогда это значение приобретает  статус регламентированного. Оптимальное значение показателя наиболее желательно, но не всегда достижимо. Поэтому при оценке качества определяется действительное значение показателя качества.

Действительное значение показателя - значение, определяемое однократным  или многократным измерением его.

Регламентированное значение показателя - значение, установленное действующими нормативными документами.

Предельное значение - значение показателя качества, превышение или снижение которого регламентируется как несоответствие действующему НД.

Предельное значение показателей  качества может быть или минимальным, или максимальным, или диапазонным. При минимальном предельном значении в НД устанавливается регламентированное значение - не менее, при максимальном - не более, а при диапазонном - не менее и не более.

Минимальное предельное значение показателей  применяется в тех случаях, когда  показатель способствует улучшению  качества.

Если действительное значение показателя ниже минимального предельного, но не связано с потерей безопасности продукции, то выявленное несоответствие может стать основанием не только для снижения сорта и категории  товара, но и для уценки его.

Максимальное предельное значение используется для показателей, ухудшающих качество, если установленные пределы  будут завышены. Возникающее при  этом несоответствие может привести к значительным или критическим  дефектам, которые позволяют использовать товар по назначению или приводят к потере безопасности. В этом случае товар переходит в градацию непригодного для использования по назначению, опасного для потребления и подлежит переработке или уничтожению.

Значения всех показателей безопасности устанавливаются как максимально  предельные, и в случае превышения их товар нельзя использовать по назначению.

Диапазонные предельные значения устанавливаются  в тех случаях, когда и превышение, и понижение регламентированных пределов вызывают ухудшение качества.

К предельным значениям показателей  можно отнести и допускаемые  отклонения.

Допускаемые отклонения - значения показателей  качества, устанавливающие нормированные  пределы отклонений от регламентированного  или оптимального значения того же показателя.

Относительное значение показателя - значение, определяемое как отношение  действительно значения показателя к базовому или регламентированному  значению того же показателя.

При оценке качества товаров  следует сопоставить совокупность присущих ему свойств с современными потребностями в нем. Однако количественное измерение и выражение потребности  весьма затруднительно. Поэтому свойства товара сравнивают обычно со свойствами базовых, лучших образцов того же назначения, так как они в большей степени  удовлетворяют потребность.

В настоящее время понятие  качества продукции включает не только высокий уровень потребительских  свойств товара, но и показатели его ассортимента, возможность выбора из ряда аналогичных изделий, степень  обновляемости и др., поскольку потребность не может быть удовлетворена при нерациональном ассортименте товаров.

 

Заключение

Товароведение рассматривает  товар с точки зрения полезных свойств, характеризующих его потребительную стоимость.

Потребительную стоимость  имеют все продукты независимо от того, являются ли они средством  производства или предметом личного  потребления.

Большие задачи стоят перед  товароведением в условиях народного  хозяйства: выявление полезных свойств  товаров, установление наиболее рациональных свойств товаров, установление наиболее рациональных способов их использования, правильного режима хранения для  сохранения высокого качества и сведения до минимума потерь в процессе продвижения  товаров от производства к потребителю.

Качество товаров, как  и составляющие его свойства, измеряются количественными показателями. Качество товаров должно непрерывно возрастать, но при этом необходимо учитывать  технико-экономический уровень производства.

Качество продукции и ее потребительная стоимость - понятия взаимосвязанные. Изменение качества автоматически ведет к изменению потребительной стоимости продукции.

Товароведение товаров животного  происхождения изучает их физические, химические и биологические свойства и изменения этих свойств на всех этапах продвижения от производителя  к потребителю. Поэтому товароведение  тесно связано с торговлей, пищевой  промышленностью и сельским хозяйством.

Пищевые продукты должны содержать  питательные вещества, обеспечивающие потребность организма в разнообразных  энергетических, пластических и регуляторных (биологически активных) соединениях, обладать свойствами, соответствующими функциональными возможностями  органов пищеварения. Пищевые продукты, употребляемые человеком в разумном количестве, не должны оказывать на организм вредного воздействия.

Особое значение имеет  соответствие пищевых продуктов  сложившимся у населения представления об их внешнем виде, запахе, вкусе, консистенции, цвете и других показателях. Пища не должна содержать посторонние вещества, снижающие его пищевую ценность или вредные для организма человека.

Повышение эффективности  общественного производства должно достигаться не только увеличением  объема производства, повышением качества продукции, но и бережным отношением к производимой продукции, мерами по ее сохранности.

Актуальными задачами в области  товароведения являются также разработка новых прогрессивных способов хранения, фасовки и упаковки пищевых продуктов  для снижения их потерь на стадиях  реализации (транспортирования и  хранения), совершенствование и разработка новых методов исследования и  контроля качества, активное участие  в создании и пересмотре нормативно-технической  документации.

 

Библиографический список

Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров: Учебник для вузов. - М.: Экономика, 1996. - 143 с.

Колесник А.Л., Елизарова  Л. Г. Теоретические основы товароведения  потребительских товаров. Учебник.- М.: Экономика, 2004г.- 286 с.

Колесник А.А., Елизарова  Л.Г. Теоретические основы товароведения  продовольственных товаров: Учеб. для  вузов. - 3-е изд.. перераб. и доп. - М.: Экономика, 1990. - 287 с.

Микулович Л.С. и др. Товароведение  продовольственных товаров. Учебник.- Мн.: БГЭУ, 2001.- 614 с.

Николаева М.А. Товароведение  потребительских товаров. Теоретические  основы. Учебник для вузов. - М.: Издательство НОРМА, 1997. - 283 с.

Новая жизнь с Energy Diet // www.nlstar.com. - 29.04.06

Розничная торговля и основы товароведения: Практическое пособие  для продавцов, товароведов и  индивидуальных предпринимателей / А.И. Савинский, Л.Л. Лаппо, З.М. Мадаев и др.; Под ред. А.И. Савинского. - Мн.: Беларусь, 2002. - 543 с.

Тенденции развития отрасли// Современная торговля. - 2002.- №10. - С.13-19

Теплов В.И., Сероштан М.В., Боряев В.Е., Панасенко В.А. Коммерческое товароведение: Учебник. - М.: Издательский дом «Дашков и К», 2000. - 620 с.

Товароведение и организация  торговли: Учеб. для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования / А.М. Новикова, Т.С. Голубкина, Н.С. Никифорова, С.А. Прокофьева. - 3-е изд., стер. - М.: Проф-ОбрИздат, 2002. - 480 с.