Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Сентября 2013 в 12:57, курсовая работа
Цель курсовой работы – изучить производственную деятельность колбасного цеха ИП Дедова, реализацию колбасных изделий в колбасном цехе, выявить имеющиеся недостатки и наметить пути ее совершенствования.
Для достижения поставленной цели мы изучим технологию переработки мясной продукции, а также постараемся получить представление об организационно-экономической характеристике колбасного цеха ИП Дедова.
Введение 3
1 Теоретические основы эффективности производства и реализации мясопродуктов 4
1.1 Особенности мясопродуктов как продуктов питания 4
1.2 Технология производства продукции на мясокомбинате 4
1.3 Проблемы реализации мясопродуктов 7
2 Современное состояние закупки сырья, переработки и реализации готовой продукции на предприятии 10
2.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия 10
2.2 Состояние производства продукции на мясокомбинате 18
2.3 состояние производства продукции на предприятии 18
2.4 Реализация готовой продукции 21
3 Основные направления повышения эффективности производства в реа-лизации мясопродуктов 25
3.1 Повышение качества конечной продукции 25
3.2 Повышение эффективности реализации готовой продукции 28
Выводы и предложения 29
Список использованной литературы 30
Для этого нам необходимо определить следующее:
1. Определяется сумма капитальных затрат по формуле:
К = Ар + ∑(Цi*Ni), (7)
Ар - арендная плата, р.(5000р)
Цi- цена закупаемого оборудования i-того вида, р/шт
Ni-количество закупаемого оборудования i-того вида, шт.
К=5000+((15000*2)+(4000*1)=510
Определяются текущие издержки на эксплуатацию торговой точки по формуле:
ТИ= Изп+Иам+ Итр +Иэ+Иум, (8)
Изп - издержки на зарплату продавцам, р. (формула 9)
Иам - издержки на амортизацию оборудования магазина (формула 10)
Итр – издержки на текущий ремонт и оборудования,(формула 10)
Иэ – издержки на электроэнергию, (формула 11)
Иум – издержки на упаковочные материалы, (формула 12)
ТИ=31656+227850+161700+551918+
Заработная плата продавцов рассчитывается по формуле:
ИЗП = Ом*12*N*2,1,
где - месячный оклад работника, р.
N - Численность обслуживающего персонала, чел.
2.1- коэффициент, учитывающий все доплаты, надбавки и начисления на зарплату.
Изп = 2300*12*1*2,1=57960
Амортизационные отчисления и издержки на текущий ремонт машин определяются по формуле:
Иам =БС*А*N/100,
где БС – балансовая стоимость оборудования, р.(100000)
А - норма амортизационных отчислений (15%)
N- количество однотипных машин, шт. (3)
Иам = 51000*0,155*3/100=227,85 (т. р)
Итр = 51000*0,11*3/100=161,7 (т. р)
Издержки на электроэнергию определяются по формуле:
Иэ=НЕ*ЗГ*КС*Ц, (11)
НЕ-суммарная мощность электроприборов, кВт (4,65 кВт)
ЗГ- годовая загрузка машины(оборудования),ч (21600 ч)
КС- коэффициент спроса ,(0,7)
Ц – цена (отпускной тариф + издержки электрохозяйства),(8,85 р)
Иэ=4,65*21600*0,7*8,85=622225,
Издержки на упаковочный материал определяются по формуле:
Ип=∑i*Hi*Qг*Кп*Цi,
Hi-норматив расхода i –того материала на единицу конечной продукции
Qг-годовой объем переработки сырья, т
Кп- выход конечной продукции из единицы сырья, т
Цi- цена i –го материала, р за кг
Ип=1300*20*16*75=31200000
3.2 Определение экономического эффекта производится по формуле:
Эг=(Цр-Цо)*Ор-ТИ,
Где Цр - розничная цена реализации, р за кг.( 120 р)
Цо – оптовая цена продажи, р за кг.(110 р)
Qр- объем продукции поступающей в розничную торговлю, кг.(10100р)
ТИ-текущие издержки на эксплуатацию торговой точки, р.
Эг=(120-110)*10100-5000=96000
Вывод и предложения
В данной курсовой работе я рассмотрел организационно - экономические условия колбасного цеха И.П Дедова Н.Г., его специализацию, организационную структуру, экономические результаты работы предприятия. Также подробно ознакомился с технологией производства колбас варенных.
Изучил объемы реализации видов выпускаемой продукции, которые увеличивались с каждым годом. Это связанно с возросшей потребностью населения в улучшении качества выпускаемой продукции.
Удельный вес товарной продукции в среднем за 3 года принадлежит колбасам вареным – 27,12 % и колбасам копченым – 25,63 %. Однако их удельный вес ежегодно сокращается. Объяснить это можно увеличением объемов производства других видов продукции,а также расширением ассортимента. В 2006 году было налажено производство пельменей и уже на следующий год их количество увеличилось вдвое. Кроме того, в отчетном году доля мяса копченого увеличилась на 6,21 % по сравнению с базисным.
Окупаемость предприятия в сравнении 2007 года с 2005 годом увеличилась на 1,08 %, а по сравнению с 2006 годом уменьшилась на 1,5%. Товарной продукции в 2007 г произведено больше на 1,76%, чем в 2005; на одного работника в 2007 г произведено продукции на 1,32 % больше чем в 2005 г, это связано с расширением штата рабочего персонала. Получено прибыли в 2007 г на 2,8% больше по отношению к 2005 г; на одного работника в 2007 г получено прибыли на 2 % больше чем в 2005 году.
Для роста производительности труда на предприятии я предложил повысить технологическую дисциплину, то есть соблюсти все тонкости технологий. Также я считаю, что для повышения эффективности сбыта мясопродукта можно открыть собственную торговую точку. Произведенные расчеты показали, что внедрение данных мероприятий повышают экономическую эффективность предприятия.
Список использованной литературы
1 Антипова, А. Г. Методы исследования мяса и мясных продуктов/ А. Г. Антипова, И. А. Голотова, И. А. Рогов. - М.: Колос, 2001. - 376с.
2 Бутко, М. П. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене производства мяса и мясопродуктов/ М. П. Бутко, Ю.Г Костенко. – М.: Антиква, 1999. – 198с.
3 ГОСТ 16351-86. Колбасы полукопченые. Технические условия.
4 Забашта.А.Г. Справочник по производству фаршированных и вареных колбас, сарделек, сосисок и мясных хлебов – М.: Франтэра, 2001 г. – 240с.
5 Кругляков, Г. Н. Товароведение мясных и яичных товаров. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов: Учебник/ Г. Н. Кругляков, Г. В. Круглякова. – М.: Издательско – книготорговый центр «Маркетинг», 2001.–488с.
6 Позняковский, В. М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. – Новосибирск: Изд – во Новосиб. ун – та, 2001. – 526 с.
7 Рогов, И. А. Общая технология мяса и мясопродуктов/ И. А. Рогов, А. Г. Забашта, Г. П. Казюлин. – М.: Колос, 2000. – 367 с.
8 Сенченко, Б. С. Технологический сборник рецептур колбасных изделий и копченостей/ Б. С. Сенченко, И. А. Рогов, А. Г. Забашта.- Ростов н/Дону.: «МарТ», 2001.- 864с.
9 Скурихина. И. М. Химический состав российских пищевых продуктов – М: Дели Принт, 2002 г. – 402с.
10 ТУ 9213-099-01597945-06. Колбасы полукопченые. Технология и рецептуры.
11 Шепелев, А. Ф. Товароведение и экспертиза мясных, рыбных и молочных товаров. Учебное пособие/ А. Ф. Шепелев, И. А. Печенежская, О. И. Кожухова. – Ростов – на – Дону: «Феникс», 2002. – 416 с.