Товароведение мяса

 

При рассмотрении данных таблицы мы видим, что приоритет  отдан производству копченой колбасы, объем производства в 2007 г увеличился на 2,14%, по сравнению с 2005 г. Также увеличился выпуск мяса копченого на 4 %. Объем выпуска шпика копченого уменьшился, а вот шпика соленого наоборот увеличился на 2 %. Производство грудинки осталось на прежнем уровне.

 Одним из важных  показателей работы предприятия является себестоимость продукции (таблица 6)

 

Таблица 6 –себестоимость основных видов  продукции переработки, руб. за кг

Виды продукции	2005 г	2006 г	2007 г	2007/2005 г
Колбаса копченая	446500	1056000	1595800	357,4
Колбаса вареная	372000	735000	812000	218,3
Мясо копченое	62300	240000	386400	620,2
Шпик соленый	53400	160000	190300	356,4
Шпик копченый	57000	126000	176800	310,2
Ветчина	58200	25000	60000	103,1
Грудинка	60900	114000	108800	178,7

 

Из таблицы видно, что  себестоимость колбасы копченой в 2007 г увеличилась на 3%, колбасы вареной на 2%, мяса копченого на 6%, по сравнению с 2005 г. Себестоимость шпика копченого и соленого увеличилась в 2007 г на 3 %, ветчины и грудинки на 1%и 1,5% соответственно, по сравнению с 2005 г.

Еще одним важным показателем состояния производства, является выход готовой продукции из единицы сырья.

 

Таблица 7 – выход готовой  продукции (продукции переработки) из единицы сырья

Виды продукции	2005 г	2006 г	2007 г	Отклонение 2007 г от 2005 г
Колбаса копченая	2820	5760	6060	2,15
Колбаса вареная	4400	7700	6380	1,425

 

Проанализировав таблицу  делаем вывод , что выход  готовой  колбасы копченой  составил отклонение 2,15, а колбасы вареной – 1,425 в отношении 2007 г к 2005 г

 

 

4. Реализация готовой продукции

Самой важной задачей для мясоперерабатывающих предприятий является нахождение каналов реализации своей продукции.

Объем реализации продукции  рассмотрим в таблице 8

 

Таблица 8 – объемы реализации по видам продукции, кг

Виды продукции	2005 г	2006 г	2007 г	2007/2005 г
Колбаса копченая	4700	9600	10100	214,9
Колбаса вареная	4000	7000	5800	145
Мясо копченое	700	2400	2800	400
Шпик соленый	600	1400	1300	216
Шпик копченый	600	200	400	66,6
Ветчина	600	1600	1100	183
Грудинка	700	1200	800	114

 

Анализируя данные таблицы  мы видим что реализация продукции в 2007 г увеличилась по сравнению с 2005 г, т.к повысился спрос населения на колбасные изделия, в связи с качеством выпускаемой  продукции. Так в 2007 г колбасы копченой реализовано на 2% больше чем в 2005 г, а также увеличились объемы реализации вареной колбасы на 1,4%, реализация шпика копченого уменьшилась на 1,5%.

Самый главный вопрос для производителей колбасных изделий  – это вопрос цены реализации; то есть вопрос их процветания, благополучия и получения прибыли. Для этого мы рассмотрим таблицу 9.

 

Таблица 9 – Цены реализации, в руб. за кг

Виды продукции	2005 г	2006 г	2007 г	Изменение 2007 г, от 2005 г
Колбаса копченая	105	120	168	160
Колбаса вареная	103	115	150	145,6
Мясо копченое	99	110	148	149,4
Шпик соленый	105	100	146	139
Шпик копченый	99	110	183	184,8
Ветчина	107	135	160	149,8
Грудинка	97	105	146	150,8

 

При рассмотрении данных таблицы мы видим, что цены реализации в 2007 г повысились по сравнению с 2005 г. Это связано с повышением цены на закупаемое сырье, на электроэнергию, а также с другими издержками производства. Цена реализации  копченой колбасы увеличилась на 1,6% по сравнению с 2005. Цена вареной колбасы, шпика копченного, грудинки увеличилась на 1,5%.

Рентабельность продаж рассчитывается по формуле 1:

Рп = Ц-СС/СС,                                                                                      (1)

где Ц – цена вида продукции,

СС – себестоимость  вида продукции.

 

Таблица 10 – Рентабельность продаж по видам продукции, %

Виды продукции	2005 г	2006 г	2007 г	Изменение 2007 г, от 2005 г,%
Колбаса копченая	-0,09	0,09	0,06	-66,6
Колбаса вареная	0,10	0,09	0,07	70
Мясо копченое	0,1	0,1	0,07	63,6
Шпик соленый	0,10	-0,04	-0,09	-90
Шпик копченый	0,11	0,27	0,25	227
Ветчина	0,10	0,08	0,06	60
Грудинка	0,11	0,10	0,07	63,6

 

Анализируя эту таблицу, делаем вывод, что колбасному цеху не выгодно продавать колбасу копченую и шпик соленый. Это связано с  большими затратами на производство этих видов продукции.

Прибыль рассчитывается по формуле 2:

П=(Ц-Сс)*Qu,                                   (2)                                                                                 где Qu,- объем продаж в натуральном выражении,

Ц - цена вида продукции,

Сс – себестоимость  продукции.

 

 

 

 

Результаты расчетов прибыли записываются в таблицу 11.

Таблица 11- Результаты расчетов

Вид продукции	2005 г		2006 г		2007 г
	Сумма, тыс.р	Уд. Вес,%	Сумма, тыс.р	Уд. Вес,%	Сумма, тыс.р	Уд. Вес,%
Колбаса копченая	47000	39,5	96000	41,02	101000	45,3
Колбаса вареная	40000	33,6	70000	29,9	58000	26
Мясо копченое	7000	5,9	24000	10,3	28000	12,5
Шпик соленый	6000	5,04	14000	5,9	13000	5,5
Шпик копченый	6000	5,04	2000	0,9	4000	1,7
Ветчина	6000	5,04	16000	6,8	11000	4,7
Грудинка	7000	5,9	12000	5,1	8000	3,4
итого	119000	100	234000	100	2189080	100

 

Анализируя данные таблицы, делаем вывод, что результат продаж копченой колбасы в 2007 г составил 45,3%, что на 5,8% больше чем в 2005 г, а удельный вес продаж колбасы вареной уменьшился в 2007 г на 7,6% и составил 26% Удельный вес продаж грудинки, ветчины, шпика копченого уменьшился по сравнению с 2005 г на 2%  

3 Основные  направления повышения эффективности  производства и реализации  мясопродуктов

 

3.1 Повышение качества конечной  продукции

Каждое мясоперерабатывающее предприятие ставит перед собой  задачу получить прибыль. Для выполнения поставленной задачи необходимо чтобы выпускаемая в продажу продукция была качественной, тогда продукция будет лучше продаваться. Для того чтобы повысить качество  выпускаемой продукции я предлагаю повысить технологическую дисциплину, за счет постоянного контроля за технологическим  процессом, который будет осуществляться двумя технологами.

Для этого необходимо рассчитать следующее:

1.Текущие издержки  рассчитываются по формуле:

ТИ= Изп + Ипр,                                                                                     (3)

где Изп- издержки на зарплату технологу (формула 4),

Ипр- издержки на премирование работников за соблюдение технологии (формула 5).

 

Издержки на зарплату технологу рассчитываются по формуле:

Изп= Ом*12*N*2,1,                                                                             (4)

где Ом- месячный оклад работника, р.(2300)

N - Численность обслуживающего персонала, чел. (2)

2.1- коэффициент, учитывающий  все доплаты, надбавки и начисления  на зарплату 

Изп =2300*12*2*2,1=115920

 

 Издержки на премирование  работников рассчитываются по  формуле(5)

,                                                                                      (5)

где - издержки на заработную плату основных рабочих (по факту), р.

%П - процент премии, (20%)

Из пор = 115920*12=1391040

Ипр = (1391040*20%)/100%=278208

 

Экономический эффект находится  за счет снижения потерь от брака по формуле:

Эг = (Пбстар – Пбнов)/100*Qг*Цр-ТИ,                                                (6)

где Пбстар - потери от брака старые( до мероприятия),%(40%)

Пбнов - потери от брака новые(после мероприятия),%(15%)

Qг-объем производства готовой продукции, т (22,3т)

Цр-цена реализации готовой продукции, р/т.(2006100 р)

Эг = (40-15)/100*22,3*2006100-239012,82=10944995

Экономический эффект от реализации предложения составляет 10944995 руб.

 

3.2 Для того чтобы  повысить эффективность сбыта  мясопродуктов производимых колбасным цехом я предлагаю открыть собственную торговую точку. Для этого понадобиться арендовать помещение(15 кв.м), закупить необходимое оборудование( холодильные витрины -3 шт, цифровые весы- 1 шт)